Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Wielkanoc (strona 1 z 8)

Babka z żurawiną w białej polewie

W Wielkanoc babka musi pojawić się na naszym świątecznym stole, nie może jej zabraknąć i   nie ważne czy upieczona w tradycyjnej formie na babkę czy w keksówce.
Fajna, smaczna i prosta do zrobienia, nie wymaga kulinarnej wprawy
Udaje się ją przygotować każdemu..
Jest delikatna, miękka, w sam raz słodka,  a dodatkowej słodyczy dodaje jej żurawina.

Składniki ciasta
1 szklanka mąki pszennej,
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki do żurawiny,
3/4 szklanki cukru pudru,
5 jajek.
3/4 kostki masła lub margaryny,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej,
15  dkg. żurawiny,
tłuszcz i tarta bułka do przygotowania formy.

Składniki polewy
1 tabliczkę czekolady (wg. uznania białą , gorzką lub mleczną)
100 ml.śmietanki 30% kremówki.

Żurawinę oprószyć 2 łyżkami mąki ziemniaczanej.
Margarynę roztopić, przestudzić.
Obie mąki przesiać do miski i zmieszać z proszkiem do pieczenia.

W oddzielnej misce zmiksować jajka z cukrem na puszystą masę.
Następnie nie przerywając miksowania dodawać porcjami mąki z proszkiem. aż do wyczerpania.
Na koniec dodać skórkę z cytryny i wlać chłodną margarynę. Zmiksować na wolnych obrotach.
Wsypać żurawinę – dokładnie przemieszać ale już łyżką.

Formę/keksówkę natłuścić i oprószyć tartą bułką.
Przelać ciasto do formy. Wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika.
Piec 45 minut.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika ale pozostawić w formie jeszcze przez parę minut aby lekko przestygło i dopiero wtedy wyjąć z formy.
Gotowe ciasto wystarczy oprószyć cukrem pudrem, można też polać polewą lub polukrować.

Polewa  –  Śmietankę podgrzać na małym ogniu, dodać pokruszoną czekoladę, odczekać chwilę, mieszać aby składniki się połączyły ze sobą i powstanie jednolita masa. Lekko przestudzić, ale niezbyt długo bo polewa zaczyna robić się gęsta i polać ciasto.

Babka serowa z rodzynkami i lukrem

Trudno wyobrazić sobie Wielkanoc bez babki
To już tradycja, że piekę babkę. nie może jej zabraknąć na świątecznym stole.
Najczęściej jest to cytrynowa ,  którą bardzo lubimy, ale żeby nie było nudno to próbuję też inne   smaki.
Była babka waniliowo – budyniowa, bananowo – miodowa, kokosowa z ajerkoniakiem czyli taka trochę “wesoła”,  pomarańczowa, ,… a w tym roku  będzie babka serowa z rodzynkami i lukrem.
Smaczną, lekko wilgotną za sprawą sera, no i pełną rodzynek,… kto oczywiście lubi rodzynki to dodaje rodzynki, a kto nie (bo wiem, że nie wszyscy je lubią) może być serowa bez rodzynek. Obie wersje sprawdzone, obie smaczne.

Składniki:
2 szklanki mąki,
1 szklanka cukru (drobny kryształ)
4 jajka
20 dkg. miękkiego masła
30 dkg. twarogu na sernik  (z wiaderka),
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny lub parę kropli aromatu do ciast cytrynowego
10 dkg. rodzynek + łyżka mąki

PONADTO:
Lukier gotowy
lub
1 szklanka cukru pudru
2,5 łyżki gorącej wody
łyżka tłuszczu do formy,
bułka tarta do oprószenia formy

BARDZO WAŻNE jest aby wszystkie składniki na babkę miały jednakową temperaturę pokojową.

Piekarnik nagrzać do 160 st. C. góra – dół.
Formę na babkę natłuścić i oprószyć tartą bułką.
Rodzynki sparzyć gorącą wodą. Po paru minutach osączyć na sicie i oprószyć jedną łyżką mąki.

Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia
Masło utrzeć z cukrem na gładką masę aż do momentu gdy nie będzie wyczuwalny cukier.
Nie przerywając ucierania (ale zmniejszyć obroty na średnie) dodawać po łyżce sera.
Gdy skończymy ser dalej cały czas ucierając stopniowo na przemian zaczynamy dodawać po jednym jajku i po łyżce mąki. Na koniec dodajemy stopniowo już tylko pozostałą mąkę aż do wyczerpania.
Dodać otartą skórkę z cytryny, sok i rodzynki. Wymieszać ale już łyżką (nie miksować)

Ciasto przelać do formy. wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 1 godz.
Po upieczeniu odstawić do ostudzenia.
Chłodną babkę wyjąć z formy i polać  lukrem.
Jak zrobić lukier?
Wystarczy wymieszać cukier puder z gorącą wodą rozcierając łyżką aż do uzyskania lśniącej polewy.
Lekko przestudzić i polać wierzch babki, pozwalając mu spływać na boki.

Smacznego! Wesołego Alleluja!

 

Śledzie w musztardzie

Smaczne śledzie w sosie musztardowym, które można przyrządzić na wiele okazji.
Ja zrobiłam na Wielkanocne Święta,… będą w sam raz i na Wielki Piątek, i potem na świąteczny stół.

Co prawda w Wielkanoc tradycyjnie powinien być jakiś akcent śledzika z jajkiem, ale czy musi?
W tym świątecznym czasie wszędzie jest tyle jajek, w każdym prawie daniu, że śledzie będą bez jajek – chociaż wczytując się w skład sosu musztardowego są dwa żółtka :)
W smaku nieco charakterne, delikatnie pikantne,… ot tak dla urozmaicenia smaków.

SKŁADNIKI:
1 kg śledzi a’la matias
2 szklanki mleka
1 duża cebula
2 żółtka
3 łyżeczki musztardy sarepskiej
3 łyżeczki musztardy francuskiej
1 łyżka miodu
150 ml oleju roślinnego,
sok z połowy cytryny
sól, pieprz

Śledzia namoczyć w mleku na 5 – 6 godzin.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę.

W misce dokładnie połączyć żółtka z obiema musztardami, miodem i sokiem z cytryny.
Następnie powoli cienkim strumieniem wlewać olej i mieszać rózgą aż powstanie gładki sos.
Wtedy dodać posiekaną cebulę i doprawić całość solą i pieprzem.

Śledzia wyjąć z mleka, osuszyć i pokroić na małe kawałki.
Włożyć do sosu musztardowego, delikatnie przemieszać i odstawić na co najmniej godzinę zanim je podamy.

SMACZNEGO!

 

Wielkanocna sałatka z brokułem i jajkiem.

Wystarczy parę prostych składników, by powstała smaczna sałatka,  doskonała na świąteczny stół.
W roli głównej brokuł, fajny i lekki składnik wielu sałatek i jajko, symbol wielkanocnych świąt.
Do tego kilka liści zielonej sałaty i trochę kukurydzy konserwowej,… no i sos majonezowy z dodatkiem musztardy i miodu.
Takie połączenie daje w efekcie syte i zdrowe danie.

Może być podana jako dodatek do obiadu, gdyż świetnie komponuje się z pieczonym mięsem, ale sprawdzi się też jako samodzielne danie. Doskonale smakuje ze świeżym pieczywem.

 

Składniki sałaty
1 brokuł
4 jajka
1/2 główki  sałaty, np.  lodowej
1  puszka kukurydzy konserwowej
2  łyżki tartego parmezanu lub innego sera o ostrzejszym smaku
sól i pieprz

Składniki sosu
5 – 6 łyżek majonezu
2 łyżeczki musztardy
2 łyżeczki miodu – dodałam rzepakowy od HUZAR
1  ząbek czosnku,
1 łyżeczka sosu sojowego
sól i pieprz do smaku

Brokuła umyć dokładnie pod zimą, bieżącą wodą.
Podzielić na mniejsze kawałki i ugotować w osolonej wodzie (ok. 5 min.).
Po ugotowaniu przelać zimną wodą. Rozdzielić na małe różyczki.

Jajka ugotować na twardo, przestudzić, obrać ze skorupek i odłożyć na talerz do przestudzenia.
Zimne pokroić na ćwiartki.
Kukurydzę odsączyć z zalewy.
Liście sałaty dokładnie opłukać i porwać na mniejsze kawałki.
Sałatę przełożyć do miski, wsypać kukurydzę i brokuł.
Doprawić solą i pieprzem, przemieszać. Na koniec  dodać jajka i całość  delikatnie przemieszać.

Wszystkie składniki na sos zmiksować blenderem.
Polać sałatkę sosem i posypać tartym parmezanem.
Dodatkowo można jeszcze oprószyć szczypta soli i świeżo mielonym pieprzem.

 

Galaretka wielkanocna z kurczakiem i jajkiem

Smaczna, delikatna i aromatyczna przekąska, w sam raz na Święta Wielkanocne,… ale można przyrządzić ją na wiele innych okazji.  Bardzo znana, często gości w naszych polskich domach.
Galaretka podana w kształcie “babeczek” pięknie i apetycznie prezentuje się na świątecznym stole pośród innych potraw..
Jest prosta do przygotowania, tylko niestety wymaga trochę czasu, za to potem smakuje wyśmienicie.
Oczywiści można ją przyrządzić bardziej kolorowo, dodać jeszcze groszek, kolorowe papryki… ale to już inwencja twórcza, każdego z nas. U mnie  akurat tyko kukurydza i warzywa – nie wszyscy lubią groszek :)

U mnie w domu taka mięsna galaretka jest często ale w wersji wieprzowej,  z wieprzowych nóżek.
Na co dzień nie rozlewam jej do foremek, tylko zastyga w większej misce, a potem krojona jest na kawałki.
Mąż uwielbia podaną z drobno posiekaną cebulką i odrobiną octu.

Z racji Świąt postanowiłam ją nieco zmodyfikować i podać bardziej elegancko.
Zamiast nóżek wieprzowych użyłam mięsa drobiowego i rozlałam do foremek, aby po zastygnięciu przybrała ładną formę.
Przed podaniem dodatkowo jej smak podkreśli sok z cytryny czy kropla octu.
Warto też podać do niej świeże, chrupiące pieczywo.

SKŁADNIKI  na 6 – 8 sztuk
2 filety z kurczaka,
2 marchewki,
1 mała pietruszka,
1 cebula,
kawałek selera,
2 liście laurowe,
6 ziarenek ang. ziela,
6 ziarenek pieprzu
sól do smaku,
przyprawa typu jarzynka do smaku
2 jajka ugotowane na twardo,
3 – 4  łyżki kukurydzy z puszki,
1 pęczek zielonej pietruszki
4 łyżeczki żelatyny,
parę kropli oleju do natłuszczenia foremek.

Najpierw trzeba ugotować bulion, na 6 – 8 szt. musimy przygotować ok. 1 litra wywaru – zależy od wielkości foremek.
Warzywa obrać, opłukać i przełożyć do garnka. Mięso opłukać i dołożyć do warzyw. Zalać wodą i zagotować.
Kiedy na powierzchni wywaru pojawią się szumowiny, dokładnie je zebrać i wtedy dodać liść laurowy, ziarenka angielskiego ziela i pieprzu.
Gotować wywar na minimalnym ogniu, pod przykryciem (jak rosół). ok. 40 – 50 min. aż warzywa będą miękkie.
Pod koniec doprawić do smaku solą. Można też doprawić przyprawą typu jarzynka.

Po ugotowaniu wyjąć całą zawartość z wywaru do przestudzenia, a sam wywar przecedzić przez sito.
Aby uzyskać czysty i klarowny wywar, dobrze jest dodatkowo sito wyłożyć ręcznikiem papierowym i wtedy przecedzić..
Do czystego i jeszcze gorącego wywaru dodać żelatynę, dokładnie ją rozpuścić i odstawić do przestudzenia.

W tym czasie warzywa (oprócz cebuli) pokroić w kostkę, a mięso na małe kawałki.
Zieloną pietruszkę opłukać i osuszyć.  Kukurydzę dokładnie osączyć.
Jajka pociąć na grubsze plastry.
Foremki na galaretki – jeśli nie mamy takich, można użyć małe filiżanki – delikatnie natłuścić olejem.

Do foremek włożyć gałązkę pietruszki, plasterek jajka, trochę kukurydzy, rozdrobnione kawałki mięsa i trochę warzyw – foremki powinny być wypełnione do 3/4 wysokości, aby było jeszcze miejsce na bulion.
Tak napełnione foremki wstawić do lodówki aby galaretki stężały.

 

Jajka w roślinne wzory malowane burakiem

Już za dwa dni Święta, a tu jeszcze jajka niepomalowane?
Kiedy znaleźć na to czas , przecież jeszcze tyle rzeczy do zrobienia ?

W takiej sytuacji ten sposób na ozdobienie wielkanocnych jajek będzie akurat.
To pomysł na jajka , które tak w zasadzie same się malują :)
Wiadomo, że trzeba je odpowiednio przygotować, ale potem mamy kolorowe kraszanki od razu z pięknym roślinnym wzorem. Nie trzeba ozdabiać ani wydrapywać wzorków.

Nie od dziś wiadomo, że do barwienia jajek można użyć naturalnych barwników (można też oczywiście skorzystać z gotowych ze sklepu)
Z tych naturalnych,  najpopularniejsze do barwienia są łupiny cebuli, czerwony burak, ale też kurkuma, curry, szpinak, liście czerwonej kapusty,…
Naturalne rośliny posłużą nam nie tylko do barwienia, ich listki czy kwiatki wyczarują nam niepowtarzalne wzory na jajku.
Najefektowniejsze wzory “malują” listki pietruszki, małe listki pokrzywy czy innych chwastów – takie są najciekawsze. Można też wykorzystać kwiatki, np. o tej porze roku stokrotki.
Jeśli chodzi o jajka to najlepiej na takie kraszanki wybierać jak najjaśniejsze, idealnie jest gdy mamy białe.

Z braku czasu tym razem do barwienia użyłam głównie czerwonego buraka, który jest niezawodny, jeśli chodzi i kolor, i kurkumy – tutaj trzeba jednak mieć jajka o jasnej skorupce. Natomiast z listków natkę pietruszki i listki pokrzywy.

jajka,
listki roślin, np. pietruszki, pokrzywy, melisy,
pończocha,
małe gumki recepturki lub klipsy takie do woreczków śniadaniowych czy poprostu nici
2 – 3 czerwone buraki,
1 op, kurkumy (można też inne produkty barwiące)
1 łyżka octu,
szczypta soli

Pończochę pociąć na kilkucentymetrowe kawałlki.
Listek ułożyć na jajku, a następnie nacignąć na jajko pończochę i spiąć z obu stron gumką, klipsem lub zawiązać nitką.
Aby było łatwiej tę czynność wykonać wystarczy listki zamoczyć w wodzie, mokre przylepią się do jajka.
Pończocha powinna być dosyć mocno naciągnięta, aby dobrze dociskała listek do jajka, jednak trzeba uważać, aby jajko nie pękło.

Buraki umyć i wraz ze skórki pociąć na plasterki lub mniejsze kawałki.
Przełożyć do naczynia, zalać wodą i zagotować.
Kiedy powstanie intensywnie czerwony wywar, dodać szczyptę soli by jajka nie popękały i ostrożnie włożyć do niego przygotowane jajka. Gotować ok.10 min.
Po tym czasie nie wyjmować od razu, poczekać aż wywar ostygnie , a kolor lepiej się utrwali.
Dobrze jest też dla utrwalenia koloru, pod koniec gotowania wlać łyżkę octu.

Zabarwione jajka wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na papierowym ręczniku czy serwetce.
Po zdjęciu pończochy i usunięciu listków, na jajkach pozostaną piękne odciśnięte wzory.
Na koniec jeszcze tylko lekko nabłyszczyć je zwykłym olejem roślinnym i gotowe .

Tak samo postąpić wykorzystując inny barwnik.
W drugim naczyiu gotowalam jajka z kurkumą – na zdjęciu to jaśniesze :) ale tu zdecydowanie barwimy jasne jajka.
Życzę wesołego malowania i niepowtarzalnych wzorów!

Starsze posty

© 2022 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑