Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Wielkanoc (strona 1 z 8)

Babka serowa z rodzynkami i lukrem

Trudno wyobrazić sobie Wielkanoc bez babki
To już tradycja, że piekę babkę. nie może jej zabraknąć na świątecznym stole.
Najczęściej jest to cytrynowa ,  którą bardzo lubimy, ale żeby nie było nudno to próbuję też inne   smaki.
Była babka waniliowo – budyniowa, bananowo – miodowa, kokosowa z ajerkoniakiem czyli taka trochę “wesoła”,  pomarańczowa, ,… a w tym roku  będzie babka serowa z rodzynkami i lukrem.
Smaczną, lekko wilgotną za sprawą sera, no i pełną rodzynek,… kto oczywiście lubi rodzynki to dodaje rodzynki, a kto nie (bo wiem, że nie wszyscy je lubią) może być serowa bez rodzynek. Obie wersje sprawdzone, obie smaczne.

Składniki:
2 szklanki mąki,
1 szklanka cukru (drobny kryształ)
4 jajka
20 dkg. miękkiego masła
30 dkg. twarogu na sernik  (z wiaderka),
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny lub parę kropli aromatu do ciast cytrynowego
10 dkg. rodzynek + łyżka mąki

PONADTO:
Lukier gotowy
lub
1 szklanka cukru pudru
2,5 łyżki gorącej wody
łyżka tłuszczu do formy,
bułka tarta do oprószenia formy

BARDZO WAŻNE jest aby wszystkie składniki na babkę miały jednakową temperaturę pokojową.

Piekarnik nagrzać do 160 st. C. góra – dół.
Formę na babkę natłuścić i oprószyć tartą bułką.
Rodzynki sparzyć gorącą wodą. Po paru minutach osączyć na sicie i oprószyć jedną łyżką mąki.

Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia
Masło utrzeć z cukrem na gładką masę aż do momentu gdy nie będzie wyczuwalny cukier.
Nie przerywając ucierania (ale zmniejszyć obroty na średnie) dodawać po łyżce sera.
Gdy skończymy ser dalej cały czas ucierając stopniowo na przemian zaczynamy dodawać po jednym jajku i po łyżce mąki. Na koniec dodajemy stopniowo już tylko pozostałą mąkę aż do wyczerpania.
Dodać otartą skórkę z cytryny, sok i rodzynki. Wymieszać ale już łyżką (nie miksować)

Ciasto przelać do formy. wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 1 godz.
Po upieczeniu odstawić do ostudzenia.
Chłodną babkę wyjąć z formy i polać  lukrem.
Jak zrobić lukier?
Wystarczy wymieszać cukier puder z gorącą wodą rozcierając łyżką aż do uzyskania lśniącej polewy.
Lekko przestudzić i polać wierzch babki, pozwalając mu spływać na boki.

Smacznego! Wesołego Alleluja!

 

Śledzie w musztardzie

Smaczne śledzie w sosie musztardowym, które można przyrządzić na wiele okazji.
Ja zrobiłam na Wielkanocne Święta,… będą w sam raz i na Wielki Piątek, i potem na świąteczny stół.

Co prawda w Wielkanoc tradycyjnie powinien być jakiś akcent śledzika z jajkiem, ale czy musi?
W tym świątecznym czasie wszędzie jest tyle jajek, w każdym prawie daniu, że śledzie będą bez jajek – chociaż wczytując się w skład sosu musztardowego są dwa żółtka :)
W smaku nieco charakterne, delikatnie pikantne,… ot tak dla urozmaicenia smaków.

SKŁADNIKI:
1 kg śledzi a’la matias
2 szklanki mleka
1 duża cebula
2 żółtka
3 łyżeczki musztardy sarepskiej
3 łyżeczki musztardy francuskiej
1 łyżka miodu
150 ml oleju roślinnego,
sok z połowy cytryny
sól, pieprz

Śledzia namoczyć w mleku na 5 – 6 godzin.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę.

W misce dokładnie połączyć żółtka z obiema musztardami, miodem i sokiem z cytryny.
Następnie powoli cienkim strumieniem wlewać olej i mieszać rózgą aż powstanie gładki sos.
Wtedy dodać posiekaną cebulę i doprawić całość solą i pieprzem.

Śledzia wyjąć z mleka, osuszyć i pokroić na małe kawałki.
Włożyć do sosu musztardowego, delikatnie przemieszać i odstawić na co najmniej godzinę zanim je podamy.

SMACZNEGO!

 

Wielkanocna sałatka z brokułem i jajkiem.

Wystarczy parę prostych składników, by powstała smaczna sałatka,  doskonała na świąteczny stół.
W roli głównej brokuł, fajny i lekki składnik wielu sałatek i jajko, symbol wielkanocnych świąt.
Do tego kilka liści zielonej sałaty i trochę kukurydzy konserwowej,… no i sos majonezowy z dodatkiem musztardy i miodu.
Takie połączenie daje w efekcie syte i zdrowe danie.

Może być podana jako dodatek do obiadu, gdyż świetnie komponuje się z pieczonym mięsem, ale sprawdzi się też jako samodzielne danie. Doskonale smakuje ze świeżym pieczywem.

 

Składniki sałaty
1 brokuł
4 jajka
1/2 główki  sałaty, np.  lodowej
1  puszka kukurydzy konserwowej
2  łyżki tartego parmezanu lub innego sera o ostrzejszym smaku
sól i pieprz

Składniki sosu
5 – 6 łyżek majonezu
2 łyżeczki musztardy
2 łyżeczki miodu – dodałam rzepakowy od HUZAR
1  ząbek czosnku,
1 łyżeczka sosu sojowego
sól i pieprz do smaku

Brokuła umyć dokładnie pod zimą, bieżącą wodą.
Podzielić na mniejsze kawałki i ugotować w osolonej wodzie (ok. 5 min.).
Po ugotowaniu przelać zimną wodą. Rozdzielić na małe różyczki.

Jajka ugotować na twardo, przestudzić, obrać ze skorupek i odłożyć na talerz do przestudzenia.
Zimne pokroić na ćwiartki.
Kukurydzę odsączyć z zalewy.
Liście sałaty dokładnie opłukać i porwać na mniejsze kawałki.
Sałatę przełożyć do miski, wsypać kukurydzę i brokuł.
Doprawić solą i pieprzem, przemieszać. Na koniec  dodać jajka i całość  delikatnie przemieszać.

Wszystkie składniki na sos zmiksować blenderem.
Polać sałatkę sosem i posypać tartym parmezanem.
Dodatkowo można jeszcze oprószyć szczypta soli i świeżo mielonym pieprzem.

 

Galaretka wielkanocna z kurczakiem i jajkiem

Smaczna, delikatna i aromatyczna przekąska, w sam raz na Święta Wielkanocne,… ale można przyrządzić ją na wiele innych okazji.  Bardzo znana, często gości w naszych polskich domach.
Galaretka podana w kształcie “babeczek” pięknie i apetycznie prezentuje się na świątecznym stole pośród innych potraw..
Jest prosta do przygotowania, tylko niestety wymaga trochę czasu, za to potem smakuje wyśmienicie.
Oczywiści można ją przyrządzić bardziej kolorowo, dodać jeszcze groszek, kolorowe papryki… ale to już inwencja twórcza, każdego z nas. U mnie  akurat tyko kukurydza i warzywa – nie wszyscy lubią groszek :)

U mnie w domu taka mięsna galaretka jest często ale w wersji wieprzowej,  z wieprzowych nóżek.
Na co dzień nie rozlewam jej do foremek, tylko zastyga w większej misce, a potem krojona jest na kawałki.
Mąż uwielbia podaną z drobno posiekaną cebulką i odrobiną octu.

Z racji Świąt postanowiłam ją nieco zmodyfikować i podać bardziej elegancko.
Zamiast nóżek wieprzowych użyłam mięsa drobiowego i rozlałam do foremek, aby po zastygnięciu przybrała ładną formę.
Przed podaniem dodatkowo jej smak podkreśli sok z cytryny czy kropla octu.
Warto też podać do niej świeże, chrupiące pieczywo.

SKŁADNIKI  na 6 – 8 sztuk
2 filety z kurczaka,
2 marchewki,
1 mała pietruszka,
1 cebula,
kawałek selera,
2 liście laurowe,
6 ziarenek ang. ziela,
6 ziarenek pieprzu
sól do smaku,
przyprawa typu jarzynka do smaku
2 jajka ugotowane na twardo,
3 – 4  łyżki kukurydzy z puszki,
1 pęczek zielonej pietruszki
4 łyżeczki żelatyny,
parę kropli oleju do natłuszczenia foremek.

Najpierw trzeba ugotować bulion, na 6 – 8 szt. musimy przygotować ok. 1 litra wywaru – zależy od wielkości foremek.
Warzywa obrać, opłukać i przełożyć do garnka. Mięso opłukać i dołożyć do warzyw. Zalać wodą i zagotować.
Kiedy na powierzchni wywaru pojawią się szumowiny, dokładnie je zebrać i wtedy dodać liść laurowy, ziarenka angielskiego ziela i pieprzu.
Gotować wywar na minimalnym ogniu, pod przykryciem (jak rosół). ok. 40 – 50 min. aż warzywa będą miękkie.
Pod koniec doprawić do smaku solą. Można też doprawić przyprawą typu jarzynka.

Po ugotowaniu wyjąć całą zawartość z wywaru do przestudzenia, a sam wywar przecedzić przez sito.
Aby uzyskać czysty i klarowny wywar, dobrze jest dodatkowo sito wyłożyć ręcznikiem papierowym i wtedy przecedzić..
Do czystego i jeszcze gorącego wywaru dodać żelatynę, dokładnie ją rozpuścić i odstawić do przestudzenia.

W tym czasie warzywa (oprócz cebuli) pokroić w kostkę, a mięso na małe kawałki.
Zieloną pietruszkę opłukać i osuszyć.  Kukurydzę dokładnie osączyć.
Jajka pociąć na grubsze plastry.
Foremki na galaretki – jeśli nie mamy takich, można użyć małe filiżanki – delikatnie natłuścić olejem.

Do foremek włożyć gałązkę pietruszki, plasterek jajka, trochę kukurydzy, rozdrobnione kawałki mięsa i trochę warzyw – foremki powinny być wypełnione do 3/4 wysokości, aby było jeszcze miejsce na bulion.
Tak napełnione foremki wstawić do lodówki aby galaretki stężały.

 

Jajka w roślinne wzory malowane burakiem

Już za dwa dni Święta, a tu jeszcze jajka niepomalowane?
Kiedy znaleźć na to czas , przecież jeszcze tyle rzeczy do zrobienia ?

W takiej sytuacji ten sposób na ozdobienie wielkanocnych jajek będzie akurat.
To pomysł na jajka , które tak w zasadzie same się malują :)
Wiadomo, że trzeba je odpowiednio przygotować, ale potem mamy kolorowe kraszanki od razu z pięknym roślinnym wzorem. Nie trzeba ozdabiać ani wydrapywać wzorków.

Nie od dziś wiadomo, że do barwienia jajek można użyć naturalnych barwników (można też oczywiście skorzystać z gotowych ze sklepu)
Z tych naturalnych,  najpopularniejsze do barwienia są łupiny cebuli, czerwony burak, ale też kurkuma, curry, szpinak, liście czerwonej kapusty,…
Naturalne rośliny posłużą nam nie tylko do barwienia, ich listki czy kwiatki wyczarują nam niepowtarzalne wzory na jajku.
Najefektowniejsze wzory “malują” listki pietruszki, małe listki pokrzywy czy innych chwastów – takie są najciekawsze. Można też wykorzystać kwiatki, np. o tej porze roku stokrotki.
Jeśli chodzi o jajka to najlepiej na takie kraszanki wybierać jak najjaśniejsze, idealnie jest gdy mamy białe.

Z braku czasu tym razem do barwienia użyłam głównie czerwonego buraka, który jest niezawodny, jeśli chodzi i kolor, i kurkumy – tutaj trzeba jednak mieć jajka o jasnej skorupce. Natomiast z listków natkę pietruszki i listki pokrzywy.

jajka,
listki roślin, np. pietruszki, pokrzywy, melisy,
pończocha,
małe gumki recepturki lub klipsy takie do woreczków śniadaniowych czy poprostu nici
2 – 3 czerwone buraki,
1 op, kurkumy (można też inne produkty barwiące)
1 łyżka octu,
szczypta soli

Pończochę pociąć na kilkucentymetrowe kawałlki.
Listek ułożyć na jajku, a następnie nacignąć na jajko pończochę i spiąć z obu stron gumką, klipsem lub zawiązać nitką.
Aby było łatwiej tę czynność wykonać wystarczy listki zamoczyć w wodzie, mokre przylepią się do jajka.
Pończocha powinna być dosyć mocno naciągnięta, aby dobrze dociskała listek do jajka, jednak trzeba uważać, aby jajko nie pękło.

Buraki umyć i wraz ze skórki pociąć na plasterki lub mniejsze kawałki.
Przełożyć do naczynia, zalać wodą i zagotować.
Kiedy powstanie intensywnie czerwony wywar, dodać szczyptę soli by jajka nie popękały i ostrożnie włożyć do niego przygotowane jajka. Gotować ok.10 min.
Po tym czasie nie wyjmować od razu, poczekać aż wywar ostygnie , a kolor lepiej się utrwali.
Dobrze jest też dla utrwalenia koloru, pod koniec gotowania wlać łyżkę octu.

Zabarwione jajka wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na papierowym ręczniku czy serwetce.
Po zdjęciu pończochy i usunięciu listków, na jajkach pozostaną piękne odciśnięte wzory.
Na koniec jeszcze tylko lekko nabłyszczyć je zwykłym olejem roślinnym i gotowe .

Tak samo postąpić wykorzystując inny barwnik.
W drugim naczyiu gotowalam jajka z kurkumą – na zdjęciu to jaśniesze :) ale tu zdecydowanie barwimy jasne jajka.
Życzę wesołego malowania i niepowtarzalnych wzorów!

Kruche orzechowe ciasteczka jajeczka z galaretką brzoskwiniową

Okres świątecznych wypieków już rozpoczęty i gdzie nie spojrzę, to obok tradycyjnych wielkanocnych ciast są te kruche ciasteczka – jajeczka, … więc i ja upiekłam :)
Dwa kruche ciasteczka w kształcie jajka – jedno całe, drugie z dziurką, połączone ze sobą kremem, budyniem, galaretką,… no właśnie, te nadzienia, budynie, kremy, galaretki, lukry, … to już dowolna interpretacja każdego. Kto z czym lubi.
U mnie z galaretką z dodatkiem brzoskwiniowego dżemu,  a góra w cukrze pudrze., zaś  do ciasta dodatkowo dodałam szczyptę mielonych orzechów włoskich,… i mam w smaku orzechowe :)

Wyglądają apetycznie, więc obok kolorowych mazurków, puszystych bab i sernika z rodzynkami będą się pięknie prezentowały na świątecznym stole.

Same ciasteczka można upiec już parę dni wcześniej, przechować zamknięte w szklanym lub metalowym naczyniu, a galaretką przełozyć dopiero dzień przed świętami. Będą dłużej kruche.

na ciasto
30 dkg. mąki,
20 dkg. chłodnego masła lub margaryny,
10 dkg. cukru pudru,
5 dkg. mielonych orzechów włoskich – użyłam gotowych od Backmit
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 cukier waniliowy,
szczypta soli (nabrać w palce)

nadzienie
1 galaretka brzoskwiniowa,
3 – 4 łyżki dżemu brzoskwiniowego – miałam Łowicz

 

Na stolnicę przesiać mąkę i posiekać z tłuszczem.
Dodać żółtka, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i odrobinę soli.
Zagnieść na jednolite ciasto. Wstawić do lodówki na ok.1 godz.
Po tym czasie rozwałkować na grubość 0,3 cm. albo i cieniej (bo ciastka będą łączone w pary, więc aby nie były za grube).

Ciasto rozwałkowywać zamiast na stolnicy to bezpośrednio na papierze do pieczenia o wymiarach dna blachy.
Wystarczy potem je tylko wraz z papierem włożyć do blachy, w ten sposób zachowają swój kształt.
Foremką w kształcie jajka wyciąć parzystą ilość ciastek.
Połowę ciastek pozostawić pełne, a w drugiej połowie wyciąć małe kółeczko, np. nakrętką od butelki po przyprawie do zup i sosów :)
Zebrane spomiędzy wyciętych jajek skrawki ciasta zagnieść ponownie rozwałkować i wyciąć kolejne ciastka

Piekarnik nagrzać do 180 st.C.
Piec partiami. Zdejmować z blachy po lekkim przestudzeniu.
Chłodne ciastka (tylko te z dziurką) oprószyć cukrem pudrem.

Galaretkę rozpuścić we wrzącej wodzie, lecz o 1/3 mniejszej ilości niż na opakowaniu.
Po rozpuszczeniu i przestudzeniu zmieszać z dżemem brzoskwiniowym.
Gdy zacznie tężeć, zimne ciastka składać parami.
Najpierw całe ciastka posmarować trochę galaretką, przykryć ciastkiem z dziurką aby się skleiły, a potem uzupełnić jeszcze wlewając do dziurki dodatkowo galaretkę.
Odstawić do zastygnięcia.

Starsze posty

© 2021 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑