Czary Gary

Gotowanie

Tag: rabarbar (strona 1 z 2)

Kruche z rabarbarem i serową pianką

Tradycyjne kruche ciasto z orzeźwiającą masą rabarbarową i delikatnie słodką pianką na bazie serka waniliowego.
Ciasto , które zawsze się udaje, bo każdą część przygotowuje się oddzielnie i potem komponuje w całość.
To takie trochę ciasto w połowie bez pieczenia.
Kruchy spód jest naprawdę kruchy i miękki, nie twardy, rozpływający się w ustach, no i bez zakalca, co czasami przy pieczeniu kruchego z owocami się zdarza, ze względu na sok który puszczają owoce.

CIASTO
2 szklanki mąki,
1/2 szklanka cukru pudru,
3 żółtka,
15 dkg. masła lub margaryny ,
1 płaska łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli

MASA RABARBAROWA
60 – 70 dkg. łodyg rabarbaru (tak aby po obraniu było ok. 50 dkg.rabarbaru)
1 galaretka truskawkowa,
1 galaretka przeźroczysta, np. winogronowa
2 szklanki  wody

PIANKA SEROWA
3 małe serki waniliowe (po 140 g.)
1 galaretka truskawkowa
1 szklanka wody gorącej, przegotowanej

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli (nabrać trochę w place).
Przemieszać.  Dodać tłuszcz posiekany w kostkę i żółtka.
Najlepiej, aby żółtka i tłuszcz były mocno schłodzone, takie prosto z lodówki.
Energicznymi ruchami zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę.

W tym czasie można zająć się rabarbarem.
Rabarbar umyć, obrać z twardych włókien i pokroić w cienkie plasterki.
Przełożyć do szerokiego naczynia, wlać 2 szklanki wody i zagotować.
Zmniejszyć ogień i gotować aż rabarbar się rozpadnie. Wyłączyć, wsypać galaretki i wszystko dokładnie wymieszać.  Pozostawić do schłodzenia i lekkiego stężenia.

Chłodne ciasto rozwałkować  na lekko podsypanej mąką stolnicy na placek wielkości formy, w której będzie pieczony. – u mnie blaszka 26×26. Formę natłuścić i oprószyć tartą bułką.
Przełożyć ciasto do formy, najlepiej najpierw nawinąć go na wałek i wtedy przenieść do formy.
W paru miejscach nakłuć widelcem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C, grzałka góra- dół.
Piec ok. 40 – 45 min. aż ciasto ładnie się zarumieni. Pozostawić do ostygnięcia.
Na chłodne ciasto wyłożyć  tężejącą masę rabarbarową, wyrównać i odstawić do lodówki do całkowitego ścięcia się masy.

Szklankę  gorącej przegotowanej  wody przelać do małego rondelka i  rozpuścić w niej galaretkę truskawkową – czyli wg. przepisu na opakowaniu tylko w połowie zalecanej ilości wody.
Gdy przestygnie wstawić do lodówki do lekkiego stężenia.
Do miski przełożyć serki i dodać  tężejącą galaretkę i dokładnie wymieszać –  można mikserem na najwolniejszych obrotach.
Masę przelać na wierzch ściętego rabarbaru.
Tak przygotowane ciasto włożyć jeszcze do lodówki, aby całość się ścięła,
Kroić ostrym nożem .

 

Tarta z truskawkami, rabarbarem i bezą

Cienkie kruche ciasto, dużo słodkiej, puszyste i chrupiącej bezy, której słodycz przełamuje właśnie lekko kwaskowate truskawkowo – rabarbarowe nadzienie.
Całość smakuje wyśmienicie i na jednym kawałku się nie kończy :)

 

                                                                                                                                                            CIASTO

  • 10  dkg. mąki
  • 10  dkg. schłodzonej margaryny Palma z murzynkiem marki Bielmar
  • 2  łyżki cukru pudru
  • 1  żółtko
  • 2  łyżki zimnej wody
  • szczypta soli  (odrobinę nabrać w palce)

                                                                                                                                                          BEZA

  • 3 duże białka
  • 15 dkg. cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

                                                                                                                                              NADZIENIE

  • 20  dkg. truskawek
  • 20  dkg. rabarbaru
  • 3 ł yżki mąki ziemniaczanej

Mąkę połączyć z cukrem, dodać szczyptę soli i pokrojone na małe kawałki margarynę.
Wszystko razem zmiksować mieszadłami mikserem (haki) aż powstanie drobna kruszonka.
Następnie dodać żółtko i wodę, i dalej miksować lub ręcznie zagnieść ciasto ręką, do momentu aż będzie gładkie..
Zrobić kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godz.

Formę na tartę lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm wysmarować margaryną.
Ciasto rozwałkować (do wielkości formy) pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia podsypanymi mąką.
Przełożyć do formy i rozłożyć po dnie i bokach odklejając papier.
Spód przekłóć w paru miejscach widelcem i wstawić do lodówki na czas aż nagrzeje nam się piekarnik.

Piekarnik nastawiamy na 190 st.C.
Gdy będzie nagrzany ciasto nakryć folią aluminiową i wsypać na spód suchą fasolę lub ryz, w ten sposób ciasto będzie równe i cenkie, nie podniesie się zbyt podczas pieczenia.
Piec przez 15 minut, następnie zdjąć folię z fasolą i piec jeszcze przez około 12 minut na złoty kolor.

Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie ciągle ubijając dodawać po łyżce cukru.
Po wyczerpaniu się cukru ubijać jeszcze przez ok.3 min. a pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.

Truskawki umyć, dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym i pokroić na kawałki.
Rabarbar obrać z twardych, wierzchnich włókien i też pociąć w drobne kawałki.
Wszystko razem wymieszać wraz z mąką ziemniaczaną i rozłożyć na podpieczonym spodzie.
Następnie rozłożyć pianę z białek i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu lekko zarumieniona.
Aby beza była bardziej chrupiąca, na koniec pieczenia ustawić 60 st. C i włączyć termoobieg.
Suszyć tak jeszcze przez ok. 15 min.

Wyjąć i ostudzić.
Tartę najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, aby nadzienie w środku zdążyło stężać.


Palma - zróbmy coś dobrego

Czary mary rabarbary … czyli karpatka z rabarbarowym kremem.

Dzisiaj sięgnęłam po gotowy produkt firmy DELECTA, a to za sprawą akcji jaką organizuje z okazji Światowego Dnia Pieczenia. na fb. Delektujemy.pl

W opakowaniu na ciasto KARPATKA dołączona jest książeczka z przepisami i szablon do dekoracji – całość super sprawa!
To tu znalazłam przepis na karpatkę z rabarbarem. Zaintrygowała mnie ta wersja ciasta, więc upiekłam :)
Jest pyszne, inne, smaczne, z orzeźwiającym kremem,…
Jeśli jeszcze takiego nie jedliście, polecam! .
Oczywiście ciasto karpatkowe – parzone można przyrządzić tradycyjnie, po domowemu, nie koniecznie z gotowca.
Chodzi mi głównie o wersję nadzienia karpatki.
Oprócz kremu budyniowego, jest masa owocowa czyli rabarbar ugotowany z dodatkiem galaretki truskawkowej.
Ta kompozycja smaków jest rewelacyjna!

Jeśli nie masz Karpatki od DELECTY, a masz ochotę na takie ciasto, to poniżej podaję wersję tradycyjną.
Życzę udanych wypieków! Smacznego!

 

CIASTO wg. DELECTY
1 opakowanie Karpatki Delecta
250 ml wody (1 szklanka)
125 g margaryny
4–5 jaj (w zależności od wielkości)

lub CIASTO TRADYCYJNE
1 szklanka mąki
1 szklanka wody
1/2 kostki margaryny
5 jajek
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

KREM wg. DELECTY
500 ml mleka
200 g masła
500 g rabarbaru
1szk. wody
1 galaretka truskawkowa Delecta
1 opakowanie cukru wanilinowego Delecta
1 łyżka cukru pudru

lub KREM TRADYCYJNY
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kostka margaryny
2 łyżki cukru
1 żółtko
1/2 l.mleka
1 cukier wanilinowy,
1/ 2 kg. rabarbaru,
1 galaretka truskawkowa
cukier puder do posypania ciasta.

 

CIASTO DELECTY – przygotować zgodnie z przepisem z opakowania.
Do wypieku dwóch blatów ciasta najlepiej użyć blaszek o wymiarach ok. 25 x 30 cm.

lub CIASTO TRADYCYJNE
W naczyniu zagotować 1 szklankę wody, 1/2 kostki margaryny i sól. Dodać mąkę i energicznymi ruchami ucierać, aby nie pojawiły się grudki. Ciasto należy zagotować na małym ogniu, by powstała jednolita masa. Odstawić aby przestygło. Gdy jest już letnie, dodawać stopniowo jajka, na koniec proszek do pieczenia i cały czas ucierać, aż masa będzie „strzelać”. Gotowe ciasto podzielić na 2 części i upiec osobno 2 placki. Piekarnik nagrzać do 200 stopni i piec ok.30 min.

KREM DELECTY – Zawartość torebki z kremem rozmieszać w 200 ml mleka, a pozostałe mleko zagotowuj.
Do gotującego się mleka wlać rozprowadzony proszek i chwilę gotować, energicznie rozcierając ewentualne grudki. Krem ostudzić i zmiksować z miękkim tłuszczem. Rabarbar obrać, pokroić na kawałki, zalać wodą i gotować, aż powstanie gęsta masa. Zdjąć rabarbar z ognia, wsypać galaretkę i dodać cukier wanilinowy.
Masy już nie gotować, tylko odstawić do wystygnięcia.

lub KREM TRADYCYJNY
W 1/2 szklance mleka roztrzepać żółtko. Następnie dodać oba rodzaje mąki. Dokładnie wszystko rozmieszać, aby nie pozostały grudki. Resztę mleka zagotować na niewielkim ogniu wraz z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka dodać mąki i zagotować wszystko razem, aż powstanie budyń.. Studzimy go, co jakiś czas mieszając aby zachował jednolitą, gładką konsystencje. Chłodny budyń miksujemy dodając łyżką stopniowo porcję miękkiej margaryny,aż do wyczerpania.Rabarbar obrać, pokroić na kawałki, zalać wodą i gotować, aż powstanie gęsta masa. Zdjąć rabarbar z ognia, wsypać galaretkę i dodać cukier wanilinowy.
Masy już nie gotować, tylko odstawć do wystygnięcia.

Na dolną warstwę wystudzonego ciasta wykładam przygotowany krem, następnie masę rabarbarową i przykrywam górną warstwą ciasta. Gotową karpatkę schłodzić w lodówce.  Można na wierzchu delikatnie położyć deskę do krojenia, aby nieco obciążyć ciasto, wtedy lepiej się połączy z kremem. Przed podaniem oprószyć  cukrem pudrem.

 

 

 

 

Chłodnik rabarbarowy z prażonymi płatkami migdałowymi.

Najprostszy i najsmaczniejszy chłodnik na lato.
Delikatny, kremowy i orzeźwiający,… w sam raz na letni obiad.

U mnie zupy typu owocowy chłodnik chociaż pyszne i w sam raz na lato, to jednak nie są zbyt popularne,  podajemy je raczej jako deser lub na podwieczorek  :)

Składniki:
ok.1 kg łodyg rabarbaru,
1 litr wody
ok 125 ml śmietanki słodkiej do zup 12%
cukier trzcinowy (wg. uznania)
1/2 łyżeczki cynamonu,
5 dkg. płatków migdałowych – proponuję Bakalland

Rabarbar umyć, odciąć końcówki, obrać zdrewniałe włókna z łodyg i pokroić na drobne kawałki.
Wsypać do garnka, wlać 1 litr wody i doprowadzić do wrzenia.
Gotować aż rabarbar zmięknie, a nawet się rozpadnie.Ostudzić.
Następnie przelać do blendera, dodać pozostałe składniki i zmiksować wszystko na gładko.
Wstawić do lodówki na min. 2 godz.

Na rozgrzaną patelnię wsypać płatki migdałowe i ciągle mieszając lub delikatnie podrzucając patelnią prażyć 2 – 3 min.
Płatki powinny być chrupie ale niespalone.

Chłodnik przelać do miseczek i posypać obficie prażonymi płatkami migdałowymi.
Smacznego :)

 

Zapiekanka truskawkowo – rabarbarowa z orzechami

Deser na gorąco.
Truskawki z rabarbarem i orzechami zapiekane pod kruchym ciastem, czyli pysznie, zdrowo i owocowo.

…  jedzmy truskawki póki jeszcze są, bo na kolejne przyjdzie nam czekać cały rok :)

Przepis na 4 porcje

                                                                                                             OWOCE

  • 50  dkg  truskawek,
  • 30  dkg. rabarbaru,
  • 10  dkg.  orzechów włoskich lub migdałów,
  • 25  dkg.  cukru trzcinowego,

                                                                                                          CIASTO

  • 17  dkg. mąki
  • 2  płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
  • szczypta soli (nabrać w palce)
  • 2  łyżki masła
  • 2  łyżki cukru pudru,
  • 1/2  szklanki śmietanki 12%
  • 1  łyżka masła masło do stopienia (do posmarowania wierzchu ciasta)
  • 1  łyżka masła do natłuszczenia naczynek do zapiekania

Truskawki opłukać, osuszyć, usunąć szypułki i pokroić w plasterki.
Rabarbar oczyścić z twardych włókien, opłukać i pokroić w cienkie plasterki.
Orzechy drobno posiekać. Z podanej porcji odlozyć łyżkę orzechów – będzie do posypania wierzchu ciasta.
Cukier wsypać do rondla, zalać szklanką wody i podgrzewać aż powstanie syrop.
Włożyć do niego truskawki, rabarbar i orzechy. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Mąkę przesiać z solą i proszkiem do pieczenia. Dodać masło i cukier, śmietanę i szybko zarobić ciasto.
Naczynia żaroodporne (najlepiej małe kokpitki do zapiekania, w których deser będzie podany) wysmarować tłuszczem.
Masę owocową przełożyć do kokpitek.
Ciasto podzielić na 4 części rozwałkować do wielkości naczynek i rozłożyć na owocach.
Roztopić łyżkę masła i posmarować nim wierzchy ciasta i posypać pozostałymi orzechami.
Piekarnik nagrzać na 220 st. C. Wstawić zapiekanki i piec 35 min.  Podawać gorące.


Naturalne i zdrowe produkty można znaleźć w sklepie internetowym

http://www.naturalniezdrowe.com.pl/


Truskawkowe pole & naturalnie zdrowe
   Truskawkowe szaleństwo 2016     Milion smaków truskawek - edycja trzecia

Ciasto rabarbarowe z bezą

Sezon rabarbarowy rozpoczęty! Czas na wypieki.z rabarbarem w roli głównej.
Proponuję ciasto rabarbarowe z bezą, kruchy spód, na nim słodko – kwaśne nadzienie a na wierzchu chrupiąca beza. Pycha!

Ciasto bardzo proste do przygotowania,… trochę cierpliwości wymaga czas oczekiwania na wyschnięcie bezy, ale za to potem smakuje wyśmienicie :)
Moje jest upieczone w formie na tartę o śred. 26 cm. ale można go upiec w tortownicy lub w tradycyjnej (mniejszej) prostokątnej blaszce 24×26

SAM_3795a

                                                                                                                          CIASTO

  • 50 dkg. mąki pszennej
  • 30 dkg. masła lub margaryny,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 3 żółtka (białka zostawić do bezy)
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • 2 łyżki tartej bułka

                                                                                                            NADZIENIE

  • 1 kg. rabarbaru,
  • 10 dkg. cukru kryształu
  • 1/2 laski wanilii lub cukier waniliowy,

                                                                                                                      BEZA

  • 3 białka.
  • 1,5 cukru pudru,
  • parę kropli soku z cytryny

Mąkę przesiać i posiekać z tłuszcze, cukrem pudrem i skórką cytrynową.
Dodać żółtka i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki do schłodzenia na ok. 30 min.
Odłożyć 1/3 ciasta, a pozostałe rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki formy na tartę . Jeśli używamy tortownicy  lub blachy boki wystarczy wykleić ciastem na wys. 4 cm.
Nakłuć widelcem w paru miejscach i wstawić do nagrzanego do 200 st. C. piekarnika na 20 min. aż się zarumieni.

Rabarbar umyć, obrać z twardych włókien i pokroić. Włożyć do rondla, wlać 2 łyzki wody i rozgotować we własnym soku. Nadmiar soku powinien odparować.
Dodać cukier i rozkrojoną wanilię. Dusić razem przez 4 – 5 min. ciągle mieszając. Następnie ostudzić i wyjąć wanilię.
Podpieczony placek posypać tartą bułką, wyłożyć masę rabarbarową
Pozostałe ciasto rozwałkować i pociąć w paski. Ułożyć z nich kratkę na wierzchu nadzienia.

Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodać parę kropli soku z cytryny, delikatnie wymieszać i rozłożyć na kratce ciasta.
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170 st. C. włożyć ponownie ciasto i zapiec  kolejne 20 min.
Gdyby wierzch bezy zaczął się szybko rumienić, zrobić z folii coś w rodzaju kopuły i nakryć ostrożnie formę z ciastem.
Po tym czasie wyłączyć  piekarnik, uchylić lekko drzwiczki, pozostawić w nim ciasto aż wystygnie a beza w tym czasie mocniej wyschnie i będzie chrupiąca.

SAM_3800a

SAM_3797a

SAM_3821aWiosenne słodkości 2016

 

Starsze posty

© 2021 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑