Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: KUCHNIA ŚWIATA (strona 1 z 4)

Risotto z grzybami i boczkiem

Risotto może mieć wiele smaków.
Naturalny smak ryżu bowiem sprawia, że można go łączyć prawie ze wszystkim, …  a że mamy akurat sezon grzybowy, to dzisiaj risotto będzie właśnie z grzybami leśnymi.

Często risotto kojarzy się nam jako wykwintne danie, z wyszukanymi składnikami, doprawione białym winem,… oczywiście że można i tak, ale można i bardziej prosto, ot tak po domowemu.
Ryż duszony w bulionie, grzyby, wędzony boczek, warzywa i mamy bardzo smaczne danie obiadowe dla całej rodziny..
Jest tanie, proste do przygotowania i łatwe do podzielenia na porcje.

 

  • 30 – 40 dkg.  ryżu risotto – u mnie Uncle Ben’s
  • 50  dkg.  świeżych grzybów, np. podgrzybków,kurek,…
  • 2  pory,
  • 1  marchewka,
  • 15  dkg. wędzonego boczku,
  • 2  ząbki czosnku,
  • 1  litr  bulionu najlepiej grzybowego (ew. drobiowego)
  • 2  łyżki masła,
  • 1  łyżka oleju,
  • sól i pieprz do smaku
  • natka pietruszki

Marchewkę i pory (tylko białe części) umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę.
Czosnek obrać i rozgnieść.
Grzyby oczyścić, opłukać i pokroić na kawałki (wielkość wg. uznania).

W większym rondlu ( aby zmieściło się całe danie) rozgrzać masło, wsypać warzywa, dodać czosnek i przesmażyć razem przez ok. 5 min. mieszając.
Następnie wsypać ryż, wlać bulion i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 20 min.
Już na początku po 5 minutach duszenia dodać do ryżu przygotowane grzyby i dalej delikatnie razem gotować od czasu do czasu mieszając aby ryż nie przywarł do dna naczynia.
Pilnować też aby ryż się nie rozgotował

Boczek pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać olej, wsypać boczek i przesmażyć.
Gdy lekko się zarumieni przełożyć go do ugotowanego ryżu z grzybami. Wymieszać.
Doprawić do smaku solą i pieprzem,… i gotowe. Można podawać.
Kto lubi może dodać posiekaną natkę pietruszki.
Smacznego!

Hiszpańska zupa czosnkowa

Brzmi obco, a tymczasem to bardzo prosta i szybka w przygotowaniu zupa., a takie smakują najlepiej, bo czyż nie w prostocie siła? :)  Jest gotowa dosłownie w 10 minut.
Gotuje się ją prawie z niczego,… bo czosnek, chleb i jajka mamy w domu chyba zawsze. :)
Aromatyczna, rozgrzewająca i syta za sprawą właśnie pieczywa i jajka.

Kiedy gotowałam ją pierwszy raz to skojarzyłam ją z naszą śląską wodzionką – myślę, że każdy wie o jakiej zupie mówię :)
Sprawdza się doskonale kiedy nie mamy pomysłu na zupę, śpieszymy się lub wracamy z zimowego spaceru,… wtedy jest w sam raz.

  • 4  ząbki czosnku,
  • 4  kromki białego pieczywa,
  • 4  jajka,
  • 2  łyżki oliwy,
  • 1  łyżeczka słodkiej papryki ,
  • 1  łyżka posiekanego szczypiorku,
  • pieprz mielony,,
  • sól

Czosnek obrać, drobno posiekać i rozetrzeć z odrobiną soli.
W szerokim garnku rozgrzać oliwę, dodać czosnek, wymieszać, włożyć kromki pieczywa i na małym ogniu podsmażyć z jednej strony.

Kromki oprószyć papryką i wlać ok. 1 litra zimnej wody.
Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 4 min. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Zmniejszyć ogień do minimum.
Do łyżki wazowej wbijać kolejno po jajku i wkładać do gorącej zupy zanurzając za każdym razem łyżkę w zupie z zsuwając jajko. Ponownie na małym ogniu podgrzewać całość aż do momentu gdy jajka się zetną.
Zupę podzielić na 2 porcję. Każdą posypać szczypiorkiem.

Ryżowe racuszki a’la pączki z Nowego Orleanu

Wyglądają jak małe pączki, też smażone w głębokim tłuszczu, ale z ciasta na bazie białego długoziarnistego ryżu.
Na zewnątrz rumiane i chrupiące, w środku mięciutkie i delikatne.
Nadają się również do nadziewania konfiturą czy kremem, ale to już według uznania.
Same, takie cieplutkie są również pyszne.
Lekko pachną cynamonem.

  • 10 dkg. białego ryżu długoziarnistego
    – (1 woreczek)
  • 1 jajko,
  • 3 łyżki cukru,
  • 1,5  łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1/4 łyżeczki soli,
  • 1/2 łyżeczki cynamonu,
  • 2 łyżeczki esencji waniliowej
  • 70 g. mąki
  • olej do głębszego smażenia,
  • cukier puder do oprószenia,

Ryż włożyć do wrzącej wody i ugotować do miękkości – ok.20 – 25 min.
Wyjąć, z woreczka, najpierw przełożyć na sito aby obciekł, a potem dodatkowo rozsypać jeszcze na czystej ściereczce aby całkowicie wysechł.

Do miski wbić jajko i mikserem ubijać ok. 2 min. aż powstanie lekka, pienista masa.
Dodać do niej cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól.
Ubijać aż połączą się wszystkie składniki a cukier nie będzie wyczuwalny.
Następnie wsypać mąkę i wlać esencję waniliową, mieszać aby wszystko się połączyło.
Na koniec dodać ryż, przemieszać, miskę nakryć folią spożywczą i odstawić na ok. 20 min. w temperaturze pokojowej.

W rondelku rozgrzać taką ilość oleju, aby miał warstwę 10 cm. głębokości.
Dużą łyżką nabierać czubatą porcję ryżowego ciasta i kłaść kubki na rozgrzany olej – po 2 – 3 na raz, w zależności jak szerokie mamy naczynie.
W czasie smażenia delikatnie odwracać, aż urosną i nabiorą rumianego koloru.z każdej strony.
Smażyć ok. 3 – 4 min. wyjmować łyżką cedzakową i osuszyć na papierowym ręczniku.
Dobrze jest też zadbać o to, aby wszystkie racuchy aż do wysmażenia całego ciasta pozostały ciepłe.
Dlatego wcześniej trzeba nagrzać lekko piekarnik – do ok. 50 st.C. i tam odkładać te pierwsze, by nie ostygły.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!


Karnawałowe słodkości

Jambalaya z kurczakiem (czyt.dżambalaja)

Brzmi jak nazwa tańca czy utworu muzycznego, a tymczasem to pyszne kreolskie danie jednogarnkowe :)
Wywodzi się z Wysp Karaibskich. Obecnie bardzo popularna w Stanach Zjednoczonych.
Dokładny skład potrawy zależy od regionu skąd pochodzi przepis. Występuje w bardzo wielu wersjach.
Najczęściej przyrządzana jest z ryb, skorupiaków, drobiu i ryżu lub makaronu.
Posmaża się kolejno warzywa, potem dodaje mięso a na koniec wsypuje ryż i przyprawy.
Całość zalewa się wodą lub bulionem i gotuje razem na wolny ogniu aż do miękkości ryżu.

Doskonałe danie nie tylko na obiad dla całej rodziny, ale też jak najbardziej imprezę.
Jednym “garnkiem” można nakarmić całe towarzystwo,… a andrzejki tuż, tuż.
Myślę, że w karnawale też się przyda :)

 

  • 10 skrzydełek z kurczaka,
  • 25 dkg. szynki,
  • 25 dkg. kiełbasy, np. zwyczajnej
  • 50 dkg. pomidorów,
  • 1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego,
  • 25 dkg. (dwa woreczki) ryżu długoziarnistego  – użyłam Uncle Ben’s
  • 2 papryki,
  • 2 cebule,
  • 3 łyżki oleju,
  • 1/2 łyżeczki sosu tabasco,
  • sól i pieprz do smaku.

Cebule obrać i posiekać.
Papryki umyć, oczyścić i pokroić w kostkę.
W głębokim naczyniu żaroodpornym lub innym przeznaczonym do pieczenia mięsa rozgrzać olej.
Cebulę i paprykę wsypać na gorący olej, dodać 1 łyżkę wody i chwilę razem poddusić.

Skrzydełka umyć – można dodać w całości lub obciąć końcówki (tzw. lotki)
Szynkę pokroić w drobną kostkę, a kiełbasę w cienkie plasterki.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę.
Mięso i wędliny dodać do warzyw, dołożyć też pomidory, koncentrat pomidorowy i sos tabasco.
Posolić do smaku. Przykryć i dusić na wolnym ogniu ok. 10 min.

Następnie wsypać do potrawy ryż i wlać 1 szklankę wody.
Dusić razem pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 min. Od czasu do czasu przemieszać. W razie potrzeby delikatnie podlać gorącą wody.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Gorące danie można podać w naczyniu, w którym była przyrządzana lub przełożyć na półmisek.


Andrzejkowa uczta 2

Sałatka holenderska z tuńczykiem w chrupiących bułeczkach.

Sałatki można podawać na wiele różnych sposobów, proponuję zatem w chrupiących bułeczkach.
Doskonała na śniadanie i nie tylko…

Pyszna, łatwa i szybka do przyrządzenia.
Ta sałatka to połączenie wielu smaków:  tuńczyka,  jajka, szczypiorku, cebulki , jabłuszka i zielonej sałaty.
Do tego majonez i łyżka ketchupu,…  i gotowe!

Pakujemy to wszystko w chrupiącą, najlepiej pełnoziarnistą bułkę i mamy smaczną, wypaśną kanapkę, którą można  najeść się do syta :)

porcja na 4 duże bułki

  • 2 puszki tuńczyka w sosie własnym,
  • 2 jajka,
  • 1 jabłko,
  • 1/2 cebuli,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • 5 – 6 łyżek majonezu,
  • 1 łyżka ketchupu
  • sól do smaku
  • szczypta pieprzu
  • 4 duże bułki,
  • zielonej sałaty.

Tuńczyka osączyć z zalewy.
Jajka ugotować na twardo i drobno posiekać.
Jabłko i cebulę pokroić w drobną kostkę.
Szczypiorek opłukać, osuszyć i posiekać.

Wszystko przełożyć do miski.
Dodać majonez i keczup. Całość doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać
Bułki przekroić, najpierw położyć na nich liście zielonej sałaty, a następnie dużą porcję sałatki z tuńczyka..
Smacznego!

Bliny z ryżem i grzybami

… czyli danie kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej.
To drożdżowe placuszki coś w rodzaju naszego naleśnika,  tylko że mniejsze,  grubsze i z ciasta przyrządzonego z mąki gryczano – pszennej.
Według dawnych domowych receptur do ciasta dodawano też różnego rodzaju kasze, a  ja dodałam ryżu, białego, długoziarnistego. Wyszło smacznie i pulchnie :)

Tradycyjnie bliny spożywano w tygodniu ostatkowym czyli przed wielkim postem, ale obecnie również w innych porach roku i dnia.
Można je podawać na wiele sposobów, np. z łososiem i śmietaną, duszonymi porami i śmietaną, z kawiorem, ze śledziami, rybnymi pastami, grzybami, sosami, z posiekanym jajkiem czy bardziej prosto z kleksem śmietany lub roztopionym masłem. Można też na słodko z konfiturami.
Ważne jest, aby w momencie podania były ciepłe i wilgotne, wtedy smakują najlepiej.

NA CIASTO

  • 10  dkg. mąki pszennej,
  • 15  dkg. mąki gryczanej,
  • 10  dkg. ugotowanego ryżu długoziarnistego
  • 2  jajka,
  • 1/3  kostki drożdży (z tej 10 dekowej)
  • 4  łyżki ciepłej wody,
  • 1  łyżeczka cukru do drożdży,
  • 1  szklanka mleka,
  • 2  łyżki cukru,
  • 1/2  łyżeczki soli,
  • 2  łyżki roztopionego masła
  • olej do smażenia

FARSZ GRZYBOWY

  • 35  dkg. świeżych grzybów –  u mnie leśne, ale mogą być też pieczarki
  • 1  łyżka masła
  • 1  średnia cebula
  • 1  ząbek czosnku,
  • 2 – 3  łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • 10  dkg. orzechów włoskich,
  • sól i pieprz do smaku

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie na miękko, czyli ok. 5 min. dłużej niż zwykle.Odstawić aby ostygł.

Do miseczki rozkruszyć drożdże, rozetrzeć z łyżeczką cukru.
Dodać 4 łyżki ciepłej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce aby wyrosły i na powierzchni pojawiły się pęcherzyki powietrza.

Do dużej miski przesiać mąki. Wymieszać z cukrem i solą.
Na środku zrobić zagłębienie.
Mleko lekko podgrzać. Wlać do mąki 3/4 szklanki mleka i zaczyn z drożdży.
Wszystko razem wymieszać.

Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek.
Pozostałe mleko wymieszać z żółtkami i roztopionym masłem.
Wlać do ciasta i wyrabiać aż ciasto wchłonie całą mieszankę mleka z masłem i powstanie gładkie ciasto.
Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 – 40 min.

W tym czasie przygotować grzyby.
Oczyścić je, opłukać i pociąć w plasterki.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i przesmażyć przez ok. 3 min.
Następnie wsypać grzyby, dodać zmiażdżony ząbek czosnku i smażyć często mieszając, aż płyn z grzybów odparuje.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Wracamy do ciasta.
Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać porcjami do ciasta na przemian z wcześniej ugotowanym i przestudzonym ryżem.
Ciasto nie może być zbyt rzadkie, więc nie ma konieczności dodawać całej piany.

Na patelni rozgrzać olej, tak aby powstała cienka warstwa.
Nakładać łyżką porcję ciasta, formować placuszki i smażyć na rumiano, na małym ogniu, przez ok 1min.  z każdej strony.
Odkładać na talerz wyłożony papierowy ręcznikiem aby osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Dobrze jest też odstawić talerz w ciepłe miejsce (np. do nagrzanego wcześniej do 60 st. piekarnika) na czas gdy wszystkie bliny będą usmażone.

W między czasie na suchej patelni uprażyć posiekane grubo orzechy (mogą pozostać nawet ćwiartki)
Gdy bliny są już usmażone, tuż przed podaniem do farszu grzybowego dodajemy jeszcze orzechy (aby zachowały chrupkość) i posiekaną natkę pietruszki. Na wierzch każdego placka nakładamy farsz i podajemy.
Smacznego!

Starsze posty

© 2019 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑