Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Boże Narodzenie (strona 1 z 9)

Piernik Staropolski dojrzewający

To mój pierwszy, prawdziwy piernik dojrzewający.
Długo się zabierałam do upieczenia go. Czytałam o nim mnóstwo wspaniałych opinii,  Prześledziłam sporo przepisów i postanowiłam skorzystać ze starego, sprawdzonego przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej.

Piernik jest bardzo smaczny, ale wymagający dłuższego leżakowania bo minimum ok. 3- 4 tygodni.
Nie jest wilgotny, jest zbity jak prawdziwy piernik, i nie jest puszysty a jednak jest miękki.
Najczęściej jest przekładany powidłami śliwkowymi. Mogą też być powidła wiśniowe lub marcepan.
Ten piernik to idealny wypiek na Święta Bożego Narodzenia.

 

Składniki
1/2 l. miodu naturalnego, płynnego,
2 niepełne szklanki cukru
15 dkg. masła
10 dkg. smalcu
1 kg mąki pszennej najlepiej tortowej,
3 jajka
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki mleka
szczypta soli
2 torebki przyprawy korzennej do piernika
2 łyżki kakao,
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich,
1/2 szklanki drobnych rodzynek lyb posiekanych,
1/2 smażonej skórki pomarańczowej

Dodatkowo
powidła śliwkowe – 2 słoiki

Polewa czekoladowa
30 dkg. gorzkiej czekolady
1/2 kostki masła
2 łyżki śmietanki 36%
siekane lub mielone orzechy do oprószenia – opcjonalnie

Do garnka włożyć miód, cukier, masło, smalec, przyprawę do piernika podgrzać stopniowo, doprowadzając do wrzenia, Wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru,  Przestudzić.

Do miski wsypać mąkę, sól, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, bakalie i letnią masę miodową
Ciasto wyrobić na gładkie.  Do wyrobienia można wykorzystać mocny mikser z hakami albo wyrobić ciasto ręką – ciasto może się nieco lepić, ale tak ma być.  Ciasto po wyrobieniu może być dosyć luźne, lecz to  nie szkodzi, bo jak poleży przez parę tygodni to stwardnieje. (dojrzeje)

Gotowe przełożyć do miski kamiennej, szklanej lub plastykowej ze szczelną pokrywką. Jeśli nie mamy takiej to folią  do żywności i nakryć czystą lnianą ściereczką. Odstawić chłodne miejsce (piwnica lub lodówka ) na minimum 3 – 4  tygodnie (można dłużej 5 -6 tygodni)
Na  3 – 5  dni przed świętami wyjąć ciasto z lodówki czy z piwniczki i pozostawić  w temperaturze pokojowe aby się ogrzało . Podzielić  na trzy części, rozwałkować na 0,5cm-1cm placki. Wyłożyć  blachę papierem do pieczenia i każdy placek oddzielnie upiec w nagrzanym do  170 st. przez ok. 15-20 mint. Odstawić do ostygnięcia.

Ostudzone placki od razu przełożyć lekko podgrzanymi powidłami śliwkowymi lub masą marcepanową. Po przełożeniu przykryć piernik papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć np. deską albo dużą książką. Zostawić na 2 – 3 dni w chłodnym miejscu – niekoniecznie w lodówce.
Na dwa dni przed świętami piernik pokroić  na 3 długie pasy jednakowej szerokości, polać  polewą czekoladą i udekorować według uznania

Polewa czekoladowa
W garnku  na wolnym ogniu rozpuścić czekoladę. Potem zdjąć z ognia stopniowo dodawać masło mieszając aż  powstane błyszcząca masa. Na koniec połączyć ze śmietanką.  Lekko przestudzić i oblać piernik.

Placek żywiecki z orzechami

Idealny na świąteczny stół.
Aromatyczny i mięciutki. Wygląda jak piernik.
Cztery blaty ciasta z dodatkiem miodu i przyprawy korzennej, przełożone powidłami śliwkowymi i kremem z kaszy manny.
Dodatkowo oblane polewą z miodu i orzechów włoskich.

Po upieczeniu ciasto jest twarde, ale po 2 – 3 dniach mięknie i jest przepyszne, dlatego trzeba go zrobić o te parę dni wcześnie, ale warto.

CIASTO:
50 dkg. mąki pszennej,
15 dkg. cukru pudru,
2 jajka,
1 łyżeczka sody,
15 dkg. płynnego miodu – użyłam spadziowego od  Huzar
5 dkg masła,
10 dkg smalcu,
1 łyżeczka przyprawy do piernika,

KREM
2 szklanki mleka,
3 czubate łyżki kaszy manny,
15 dkg cukru pudru,
20 dkg masła,
3 żółtka,
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki mielonych orzechów włoskch
1 cukier waniliowy,
2 łyżki rumu,
1 słoik  powideł śliwkowych,

POLEWA ORZECHOWA
30 dkg. orzechów włoskich,
3 łyżki miodu – np. miód spadziowy Huzar
10 dkg. masła,
10 dkg. cukru pudru.

CIASTO.  Na stolnicę przesiać mąkę, zmieszać z sodą, przyprawą do piernika i cukrem pudrem.
Dodać smalec i masło, i razem posiekać nożem, aż powstanie coś w rodzaju kruszonki
Wtedy dodać jajka i miód. Wszystko razem zagnieść na gładkie ciasto.
Następnie ciasto podzielić  na 4 równe części.

Piekarnik nagrzać do 180 st.
Formę o wymiarach 23x28cm. wyłożyć papierem do pieczenia

Każdą część ciasta rozwałkować na cienki placek wielkości dna formy..
Ciasto jest nieco lepkie za sprawą miodu, więc dobrze jest rozwałkowywać go między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Pieczemy kolejno 4 cienkie blaty na rumiano – ok. 10 – 12 min. każdy.

Za każdym razem po wyjęciu blaszki z pieca nie zdejmować ciasta od razu tylko odczekać parę minut.
Gorące ciasto jest miękkie, a po lekkim przestudzeniu twardnieje i jest łatwe do wyjęcia.

KREM.   Z podanej ilości mleka odlać pół szklanki, resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym.
Do gotującego się mleka wsypać kaszę mannę i energicznie wymieszać.
Kaszę gotować ok. 6 – 8 min. na małym ogniu często mieszając, aby nie powstały grudki.

W tym czasie do pozostałe mleko – 1/2 szklanki, dodać mąkę i wymieszać.
Masę jajeczną wlać pod koniec gotowania do gotującej się kaszy i mieszając razem jeszcze podgotować ok. 2 – 3 min. aż do zgęstnienia. Po ugotowaniu odstawić do całkowitego ostudzenia.

Masło utrzeć z pozostałą połową cukru na puszystą masę.
Następnie dalej ucierając dodawać stopniowo po łyżce zimną masę z kaszy.
Na sam koniec dodać orzechy i rum.Wymieszać.
Krem podzielić na 3 części.

SKŁADANIE.  Na spód formy położyć pierwszy blat ciasta, posmarować go warstwą powideł śliwkowych, na powidła nałożyć krem i przykryć drugim blatem ciasta. Znowu smarujemy powidłami, nakładamy krem i przykrywamy trzecim blatem.
Znowu powidła, znowu krem i położyć  ostatni czwarty blat.
Całość delikatnie docisnąć.

POLEWA ORZECHOWA.  W rondelku rozpuścić masło, miód i cukier, dodać posiekane orzechy i smażyć razem na małym ogniu ok. 5-10 min.
Gorącą masę rozsmarować na wierzchu ciasta,
Ciasto mocno schłodzić, odstawić  na 2-3 dni do lodówki lub w chłodne miejsce.

 

Pierogi z karpiem, kaszą i grzybami

To już tradycja, że jednym ze świątecznych przysmaków, który gości na wielu stołach są pierogi.
Najczęściej lepimy te z grzybami i kapustą, ale coraz częściej pojawiają się też z nietypowymi farszami.
Nie może ich zabraknąć w świątecznym menu, ale możemy to menu nieco sobie urozmaicić np. pierogami z karpiem, grzybami i kaszą jęczmienną. Podane z sosem grzybowym będą smakować wyśmienicie.

CIASTO
1/2 kg mąki pszennej,
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
1/2 szklamki mleka,
1 łyżka miękkiego masła

FARSZ
50 dkg. fileta z karpia
10 dka. kaszy jęczmiennej wiejskiej,
5 dkg. suszonych grzybów,
2 cebule,
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
sól i pieprz

SOS GRZYBOWY
5 dkg. grzybów suszonych,
1 cebula,
2 łyżki mąki,
3 łyżki masła,
1,5 szklanki wywaru z grzybów,
1/2 szklanki śmietany 18%
sól i pieprz do smaku.

FARSZ. Kaszę jęczmienną ugotować wg. przepisu na opakowaniu. Przestudzić.
Suszone grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody, aż do napęcznienia.
Potem odcedzić, ostudzić i drobno posiekać.
Karpia pokroić najpierw na mniejsze kawałki a potem bardzo drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa używając sita o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzać masło.
Wsypać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, posiekany czosnek i grzyby.
Przesmażyć razem kilka minut aż lekko się przyrumienią a woda z grzybów odparuje
Przełożyć do miski i odstawić aby przestygło.

Połączyć przesmażone grzyby z kaszą i posiekanym mięsem karpia. Wymieszać
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

SOS. Grzyby wcześniej namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie w tej samej wodzie je ugotować. Gdy są już miękkie odcedzić i drobno posiekać. Pozostawić o. 2 szklanki wywaru z grzybów. Wywar ostudzić.
Cebulę obrać i posiekać. Rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać mąkę i zasmażyć.
Podlać zimnym wywarem z grzybów i dokładnie rozprowadzić.
Dodać grzyby i całość podgotować. Na koniec zabielić śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem.

CIASTO. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, na środku zrobić w mące zagłębienie, do którego włożyć miękkie masło.
Połączyć wodę z mlekiem i mocno podgrzać, ale nie gotować
Następnie wlewać stopniowo cienkim strumieniem do mąki i na początku mieszać drewnianą łyżką aby nie poparzyć dłoni, a później jak  trochę przestygnie, to ręką zagnieść wstępnie ciasto.

Ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę. Dokładnie wyrobić, aby nie lepiło się do rąk.  Co jakiś czas stolnicę podsypać mąką, ale delikatnie żeby nie było zbyt twarde. Powinno być jednolite i elastyczne.
Podzielić na mniejsze porcje, część ciasta rozwałkować, a pozostałe odłożyć i przykryć na ten czas ściereczką, aby nie obsychało. Z rozwałkowanego ciasta wycinać szklanką krążki, napełniać farszem i lepić pierożki.
Pierogi wrzucać do posolonego wrzątku.  Gdy wypłyną, gotować je jeszcze przez ok. 1- 2 min.
Wyjmować łyżką cedzakową.
Na talerze najpierw nalać sos, a następnie nałożyć gorące pierogi.
Smacznego!


 

Ciasto makowe z owocowym biszkoptem i wiśniową galaretką.

Aromatyczne ciasto z makiem, wilgotne, z bakaliami, a za sprawą galaretki orzeźwiające i owocowe.
Mak o delikatnym zapachu kawy, biszkopt o smaku pomarańczy i słodka galaretka z kawałkami wiśni.
… w sam raz na świąteczny stół.

CIASTO MAKOWE
30 dkg. maku,
30 dkg.cukru,
1/2 litra mleka,
20 dkg. margaryny,
5 jaj,
3 łyżki maki pszennej,
3 łyżki maki ziemniaczanej,
1 łyżeczka kakao,
1 łyżka zmielonej kawy naturalnej,
bakalie: rodzynki, orzechy,…

CIASTO BISZKOPTOWE
5 jaj,
1/2 szklanki mąki pszennej,
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 op. cukru waniliowego

PONADTO
2 galaretki wiśniowe,
1 słoik dżemu wiśniowego,
1/3 szklanki soku pomarańczowego
1 łyżka tłuszczu do formy,
szczypta bułki tartej do obsypania formy.

CIASTO MAKOWE.  Mak zagotować z mlekiem do zagęstnienia.
Przestudzić i przekręcić przez maszynkę.
Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać kakao, obie maki, kawę, mak i bakalie. Wymieszać.
Na koniec ubić pianę z białek i dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać.
Wlać na blachę natłuszoną i oprószoną lekko tartą bułka.
Wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika i piec 20 min.

CIASTO BISZKOPTOWE.  Białka ubić na pianę. Stopniowo dodawać żółtka, cukier i cukier waniliowy, i cały czas ubijać aż powstanie puszysta masa. Mąki zmieszać z proszkiem do pieczenia i na koniec dodać do ubitej masy. Dokładnie połączyć.
Ciasto wlać na podpieczony makowiec, wstawić ponownie do piekarnika i piec kolejne 25 min. Przestudzić.

Galaretki rozpuścić w 0,75 litra gorącej wody – czyli zgodnie z przepisem na opakowaniu tylko w mniejszej ilości wody. Odstawić aby ostygły
Do przestudzonych galaretek dodać dżem wiśniowy i wymieszać. Odstawić.

Biszkoptową część ciasta najpierw nasączyć sokiem pomarańczowym, a następnie na wierzch wylać tężejącą galaretkę.
Ciasto z blachą wstawić do lodówki, do całkowitego stężenia galaretki.

 

 

 

Wigilijna kapusta z białą fasolą

Podczas gdy na wigilijnym stole pośród 12 tradycyjnych potraw u wielu z Was gości kapusta z grochem, u mnie prawie co roku jest kapusta z białą fasolą.
To bardzo prosta, tania i smaczna wigilijna potrawa.
Kilka naprawdę prostych składników: biała kapusta, biała fasola, cebula i masło plus szczypta podstawowych przypraw.
Z podanych składników starczy dla całej rodziny.
Dobrze jest przygotować ją już dzień, a nawet 2 – 3 dni wcześniej, bo potem na drugi i kolejne dni smakuje jeszcze lepiej. Smakuje i na gorąco, i na zimno.

Po ugotowaniu pozostawiamy ją w garnku, w którym była przyrządzona i wynosimy najlepiej w chłodne miejsce. Potem tylko wystarczy przełożyć potrzebną nam ilość do ładnego półmiska lub eleganckiej
salaterki FALA marki  AMBITION   i podać na świąteczny stół.

1 kg. białej kapusty,
40 dkg. białej fasoli.
2 większe cebule,
4 – 5 łyżek masła 82%,
sól,
świeżo zmielony pieprz,
szczypta cukru do smaku,
1 łyżka octu lub soku z cytryny – opcja

Fasolę opłukać, zalać przegotowaną chłodną wodą i odstawić na parę godzin, najlepiej na noc.
Następnego dnia fasolę zalać świeżą wodą, dodać szczyptę soli i ugotować do miękkości (ale nie rozgotować)

Kapustę oczyścić z pierwszych wierzchnich liści, drobno poszatkować i ugotować w lekko osolonej wodzie .
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle.
Dodać mąkę i całość zasmażyć na jasną zasmażkę.

Kapustę osączyć, połączyć z fasolą i zasmażoną cebulą. Wymieszać
Doprawić do smaku solą, pieprzem, octem (opcjonalnie)  i szczyptą cukru.
Wszystko razem gotować jeszcze przez ok. 3 – 5 min. na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.


Święta z dbałością

Ciasteczka orzechowe z czekoladą

Już powoli, małymi kroczkami zbliżają się święta Bożego Narodzenia, więc czas, aby pomyśleć o świątecznym menu.
Najlepiej zacząć od pierniczków lub kruchych ciasteczek, bo te można przygotować wcześniej i przechować do świąt w metalowym lub szklanym pojemniku.

Na początek więc może kruche orzechowe ciasteczka przełożone kremem czekoladowym ?
Na wierzchu każdego prażony orzeszek włoski zatopiony w kropli czekolady.
Same ciasteczka/krążki  można upiec o wiele wcześniej, przechować je a dopiero tuż przed świętami przygotować czekoladę, przełożyć i ozdobić orzeszkiem.

 CIASTO

30 dkg. mąki,
20 dkg. chłodnego masła lub margaryny,
10 dkg. cukru pudru,
5 dkg. mielonych orzechów włoskich (wyłuskanych)
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 cukier waniliowy

CZEKOLADA

2 tabliczki czekolady deserowej lub mlecznej,
200 ml. śmietanki 30%
10 dkg. całych orzechów włoskich

Mąkę przesiać na stolnicę, zmieszać z mielonymi orzechami i posiekać z tłuszczem.
Dodać żółtka, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i odrobinę soli. Zagnieść ciasto,
Wstawić do lodówki na przynajmniej 1 godz.

W tym czasie orzechy podzielić na cząstki – ćwiartki.
Porządnie rozgrzać patelnię (bez tłuszczu) i wsypać przygotowane orzechy i uprażyć na suchej patelni często mieszając do momentu aż lekko się zarumienią a po kuchni rozejdzie się przyjemny, orzechowy zapach. Przesypać na talerz aby ostygły.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 0,3 cm. albo i cieniej (bo będą łączone w pary, więc żeby nie były zbyt grube). Wycinać małe kółeczka np. kieliszkiem.  Musi być parzysta ilość.
Zebrane spomiędzy kółek skrawki ciasto zagnieść ponownie, rozwałkować i wyciąć kolejne kółka.
Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie

Piekarnik nagrzać do 180 st.C.
Ciastka piec partiami ok. 12 – 15 min.. Zdejmować z blachy po lekkim przestudzeniu.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Do lekko przestudzonej czekolady cienkim strumieniem wlewać śmietankę cały czas energicznie mieszając aż oba składniki dokładnie się połączą.

Kiedy czekolada zacznie lekko zastygać, błyskawicznie składać ciastka w pary – na środek jednego z pary nałożyć trochę czekolady i nakryć drugim lekko dociskajac, tak aby czekolada rozeszła się pomiędzy krążkami ale nie wypłynęła.
Na tak złożonych już ciastkach na wierzchu każdego umieścić jeszcze kroplę czekolady, a w niej cząstkę orzecha laskowego.
Odstawić aby czekolada zastygła. Przed podaniem delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

Przepis bierze udział w konkursie „Święta z dbałością” organizowanym na Durszlak.pl
więc moje ciastka prezentuję na talerzyku deserowym  z kompletu  obiadowego TOKYO marki AMBITION

Święta z dbałością

 

 

 

Starsze posty

© 2021 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑