Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Boże Narodzenie (strona 1 z 6)

Ciasto gruszkowe

Soczyste, rozgrzewające i pikantne bo z pieprzem :)
… z dodatkiem żółtego sera i nalewki z gruszek.
O oryginalnym, zaskakującym i niepowtarzalnym smaku.
To zupełnie coś innego na świątecznym stole pośród tradycyjnych serników, makowców, pierników…
#ciastojakzobrazka swoim wyglądem i smakiem zachęca do wypróbowania, chociażby z ciekawości :)

Dużo gruszkowego musu na kruchym, chrupiącym spodzie.
Pycha!

sam_7933aba

  • 33 dag mąki pszennej,
  • 15 dag masła
  • 125 g cukru
  • 1 jajko
  • 2 łyżki nalewki z gruszek
  • 1,5 kg gruszek (świeżych lub z kompotu)
  • 4 dag masła
  • 125 g cukru
  • 5 łyżek nalewki gruszkowej
  • 18 dag startego sera goudy
  • 2-3 szczypty białego pieprzu tj. ok. płaskie pół małej łyżeczki
  • 2 żółtka

                                                                                                                                       ponadto

  • 2 łyżki bułki tartej,
  • 1 żółtko,
  • cukier puder do oprószenia

Z mąki, schłodzonego masła w wiórkach, cukru, jajka z dodatkiem nalewki z gruszek, zagnieść ciasto. Owinąć folią i włożyć do lodówki na 30 min.

Gruszki obrać, umyć, przepołowić, po usunięciu gniazd nasiennych pokroić w kostkę (gruszki z puszki lub kompotu osączyć). Połączyć z masłem, cukrem i nalewką.  Poddusić i zmiksować. Aby podczas miksowania zapobiec rozpryskiwaniu się masy dobrze jest skorzystać z superj rady od #beko
Do masy dodać ser, żółtka, pieprz, całość wymieszać.

2/3 porcji ciasta rozwałkować. Wykroić placek o średnicy tortownicy. Przełożyć go do natłuszczonej blachy i nakłuć widelcem w paru miejscach. Pozostałą porcję ciasta podzielić na dwie części. Z jednej uformować brzegi ciasta o wysokości około 3 cm.

Ciasto posypać tartą bułką, a następnie rozłożyć równomiernie na nim masę gruszkową.

Pozostałą porcję ciasta rozwałkować. Za pomocą radełka wykroić paski i ułożyć je na masie gruszkowej.
Paski ciasta ostrożnie smarujemy żółtkiem. Ciasto piec ok. 45 minut w temperaturze 200 st.C.

Upieczone ciasto pozostawić na kilka minut do ostygnięcia. Następnie bardzo ostrożnie wyjąć je z tortownicy, przełożyć na talerz deserowy i wstawić do lodówki. Całkowicie wystudzone posypać cukrem pudrem.

sam_7956aba

sam_7934ab

sam_7951aba
Ciasto jak z obrazka

 

 

Ciasto orzechowe,… bez mąki

Delikatne, aromatyczne i mocno orzechowe..

Bez mąki, na bazie tartych orzechów laskowych, słodzone miodem i całe w słodkim lukrze.
…w sam raz na świąteczny stół, obok tradycyjnego sernika, makowca czy piernika :)
Proste i szybkie w przygotowaniu a smakuje wyśmienicie.

 

sam_8847a

                                                                                                                                                       CIASTO

  • 25 dkg. orzechów laskowych – tartych lub mielonych,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 5 jajek,
  • 125 g. miodu,
  • 2 łyżki likieru orzechowego lub koniaku,
  • szczypta soli.

                                                                                                                                               LUKIER

  • 10 dkg, cukru pudru,
  • 1 łyżka ciepłej przegotowanej wody,
  • 1 łyżka cytryny

                                                                                                                                 POTRZEBNE TEŻ

  • olej do natłuszczenia formy,
  • papier do pieczenia
  • keksówka – 30 cm.

Oddzielić białka od żółtek.
Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.

Do żółtek dodać miód i mąkę ziemniaczaną i ucierać aż wszystkie składmiki się połączą.
Wlać likier lub koniak i wymieszać.
Do masy żółtkowej dodać pianę, wsypać orzechy i wszystko delikatnie wymieszać.
Keksówkę natłuścić olejem, wyłożyć papierem do pieczenia i przelać do niej ciasto.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
Do gorącego piekarnika wstawić formę z ciastem.
Po upływie 40 min. sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone, jeśli patyczek jest suchy wyłączyć piekarnik. Ciasto pozostawić w piekarniku jeszcze na 20 min.
Gdyby patyczek był wilgotny to piec jeszcze parę minut i sprawdzić ponownie.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
Chłodne ciasto ostrożnie wyjąć z keksówki.
Wystarczy oprószyć cukrem pudrem, ale można też polać polewą czekoladową lub lukrem.

Lukier – cukier puder ucieramy z wodą i sokiem z cytryny.
Najpierw do cukru dodać łyżkę soku z cytryny i wymieszać, a dopiero delikatnie dozować wodę. Nie dodawać od razu całej łyżki.
Lukier nie może być ani zbyt płynny bo wsiąknie w ciasto ,ani zbyt gęsty bo się nie da rozprowadzić po całej powierzchni ciasta. Gdy jest płynny dodajemy jeszcze trochę cukru, a gdy gęsty to dozujemy wodę.

 

sam_8839aa

sam_8863a

To się może przydać podczas świątecznych wypieków

#beko#ciastojakzobrazka.


Ciasto jak z obrazka

Sernik kokosowy

Mocno kokosowy, kremowy i soczysty.
Zapiekany w kąpieli wodnej.
Pyszne ciasto, które idealnie nadaje się na świąteczny stół.
Sernik można przygotować już kilka dni przed świętami i przechowywać w chłodnym miejscu.

 

sam_8806a

                                                                                                                                               SPÓD SERNIKA

  • 25 dkg. herbatników kakaowych
  • 15 dkg. margaryny
  • 20 dkg. wiórków kokosowych

                                                                                                                                    MASA SEROWA

  • 1 kg. tłustego twarogu , może być z wiaderka,
  • 200 ml.śmietany kremówka 30%
  • 10 dkg. masła lub margaryny
  • 10 dkg.mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka
  • 15 dkg. wiórków kokosowych
  • 15 dkg. cukru pudru
  • 400 ml. mleka kokosowego,
  • 1 tabliczka białej czekolady

                                                                                                                                     POLEWA

  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady,
  • 2 łyżki oleju
  • wiórki kokosowe do oprószenia

Margarynę roztopić i ostudzić.
Ciastka drobno pokruszyć lub rozdrobnić za pomocą rozdrabniacza od blendera ręcznego
Rozdrobnione ciastka połączyć z płynną margaryną. Wsypać wiórki kokosowe i wszystko razem wymieszać aż powstanie zwarta masa.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie rozłożyć ciasteczkową masę,
Uformować równy spód i wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

W tym czasie przełożyć do większej miski wszystkie składniki na masę serową oprócz białej czekolady i zmiksować  na średnich obrotach do momentu aż powstanie jednolita, prawie gładka masa.
Aby ułatwić sobie pracę i uniknąć bałaganu w kuchni polecam sprytny sposób.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić i dodać do masy serowej.
i na wolnych obrotach miksera połączyć ją z masą.
Masę wylać na przygotowany wcześniej spód, wyrównać.

Piekarnik nagrzać do 165 st.C.
Przygotować brytfannę napełnioną do połowy wodą, wstawić do niej tortownicę z sernikiem i razem wstawić do piekarnika. na 1 godz. aż wierzch sernika się zetnie i lekko przyrumieni.
Po godzinie wyłączyć piekarnik wyjąć tortownicę z brytfanny z wodą i już samą tortownicę z sernikiem wstawić z powrotem do piekarnika zostawiając uchylone drzwiczki.
Chłodny sernik wstawić do lodówki do całkowitego ostudzenia.

Na małym ogniu roztopić gorzką czekoladę , dodać olej i mieszać aż oba składniki się połączą. Przestudzić.
Wystudzoną czekoladą polać sernik i wiórkami kokosowymi obsypać wierzch i boki.

 

sam_8793a

sam_8838a

sam_8823a

sam_8817a

#beko#ciastojakzobrazka.

Ciasto jak z obrazka

Wigilijna zupa rybna

Jedną z tradycyjnych wigilijnych zup jest rybna, najczęściej gotowana na głowach z karpia.
Zamiast je wyrzucać można po oczyszczeniu przyrządzić smaczną zupę.
Najczęściej jest to bulion rybny ugotowany wraz z warzywami, angielskim zielem i liściem laurowym

Tym razem przygotowałam zupę nieco inaczej niż się dotychczas u nas jadło.
Aromatyczną, lekko zagęszczoną zmiksowanymi warzywami i mięsem rybim, z dodatkiem lanych klusek i śmietany.

sam_8299aa

                                                                                                                                     ZUPA

  • 2 oczyszczone głowy z karpi,
  • 1,5 – 2 l wody
  • 2 marchewki,
  • 1  pietruszka;
  • kawałek białej części pora,
  • kawałek selera
  • 2 – 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy,
  • 1 duża cebula,
  • 1 łyżka masła,
  • sól do smaku

                                                                                                                                    LANE KLUSKI

  • 2 jajka,
  • 2 czubate łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli,
  • szczypta gałki muszkatołowej,

Warzywa (oprócz cebuli) oczyścić, opłukać zalać wodą, posolić i przygotować z nich bulion.
Cebulę obrać, pokroić i podsmażyć na patelni na rozgrzanym maśle.

Do bulionu dodać oczyszczone (pozbawione oczu i skrzeli) głowy rybie, dodać liść laurowy i ziarenka ziela angielskiego. Gotować delikatnie na małym ogniu przez ok. 20 min.
Następnie dodać cebulę z patelni i całość jeszcze gotować 10 min.

Zupę przecedzić. Wyjąć liść i ziarenka ziela ang.. Z głów obrać białe mięso.
Warzywa i mięso zmiksować i włożyć z powrotem do zupy.
Doprawić do smaku solą. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do zagotowania.

W tym czasie przygotować ciasto na lane kluseczki.
Z jajek i mąki trzepaczką ubić jednolitą masę.
Gdyby ciasto było zbyt rzadkie dosypać jeszcze odrobinę mąki, natomiast gdyby było zbyt gęste i twarde dodać łyżkę wody i wymieszać. Doprawić do smaku solą i szczyptą gałki muszkatołowej.
Do gotującej się zupy wlewać powoli ciasto
Jeśli chcemy większe kluski wlewamy bardziej zdecydowanie, a jeśli małe to wąską strużką cały czas mieszając zupę. Zagotować ok. 3 minuty.

Na koniec do gotowej zupy dodać śmietanę. Dobrze jest przed wlaniem do zupy najpierw ją zahartować.
Wlać do śmietany 2 – 3 łyżki gorącej zupy, zmieszać i dopiero całość wlać do garnka.
Zupę zestawić z ognia. Doprawić sokiem z cytryny.

sam_8301aa

sam_8300aa
Wytrawne potrawy wigilijne 3.

Gołąbki wigilijne z kaszą grzybową i sosem z grzybów

Wyśmienite wigilijne danie pachnące grzybami.

Gołąbki nadziewane mieszanką kasz: jęczmienną, gryczaną i jaglaną, z dodatkiem podsmażonej cebulki i grzybów, a na dodatek aby było bardziej smacznie i grzybowo – sos grzybowy :)

 

sam_8699aa

… 12 – 15 szt.

                                                                                                                             KASZA GRZYBOWA

  • po 10 dkg. ( czyli po 1 woreczku) kaszy: jęczmiennej, gryczanej, jaglane
  • 2 cebule
  • grzyby świeże lub suszone – ilość wg. uznania, im więcej tym lepiej :)
  • 2 – 3 łyżki oleju,
  • sól
  • pieprz,

                                                                                                                    SOS GRZYBOWY

  • 5 dkg. grzybów suszonych,
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki mąki,
  • 3 łyżki masła,
  • 1,5 szklanki wywaru z grzybów,
  • 1/2 szklanki śmietany,
  • sól i pieprz

                                                                                                                      PONADTO

  • 1 główka dużej białej kapusty, takiej aby mieściła się w naszym garnku,
  • 2 liście laurowe,
  • 3 – 4 ziarenka ang. ziela,
  • sól

Mieszankę kasz ugotować w osolonej wodzie przez około 20 min.( wszystkie razem).
Cebulę obrać, pokroić drobno i zeszklić na patelni.Odłożyć ze 2 łyżki a do pozostałej
dodać grzyby i chwilę razem przesmażyć
Zawartość patelni dodać do ugotowanej kaszy i wymieszać.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kapustę obrać z wierzchnich zwiędniętych liści i ostrym cienkim nożem wyciąć głąb.
W dużym garnku (w takim, aby kapusta się zmieściła) zagotować wodę. Włożyć kapustę dziurą po głąbie do dołu i parzyć około 15 min. Obrócić na drugą stronę i parzyć jeszcze 10 min. Zachować wodę od parzenia.
Liście powinny łatwo odchodzić od całości. Widelcem ściągać je po kolei i układać na głęboki talerz lub miskę odwrócony do góry dnem. Chodzi o to aby liście zachowały swój kształt i się nie potargały.
Z każdego liścia skroić stwardniałą część od strony głębia.

Liście napełniać farszem i zawijać.
Najpierw przykryć farsz brzegiem liścia,tym od strony głębia a następnie złożyć boki i dokładnie zwinąć aby farsz nie mógł wydostać,… w taki sposób zwinąć wszystkie gołąbki.

Dno garnka, w którym będą gotowały się gołąbki wyłożyć liśćmi, te co nam zostały, nawet małe.
W garnku umieścić odłożoną cebulkę a następnie ułożyć ściśle jedną warstwę gołąbków i wlać tyle wody (woda od parzenia kapusty), aby sięgała do 2/3 wysokości ułożonych gołąbków.
Delikatnie oprószyć solą każdego gołąbka i na nich ułożyć kolejną warstwę i też posolić.
Dodać do garnka jeszcze tylko liść laurowy, ziele i pieprz, i gotować ok. 1 godz.

SOS – Grzyby wcześniej namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie w tej samej wodzie je ugotować. Gdy są już miękkie odcedzić i drobno posiekać. Pozostawić 1, 5 szklanki wywaru z grzybów. Wywar ostudzić.
Cebulę obrać i posiekać. Rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać mąkę i zasmażyć.
Podlać zimnym wywarem z grzybów i dokładnie rozprowadzić.
Dodać grzyby i całość podgotować. Na koniec zabielić śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gołąbki podawać gorące polane sosem.
Dodatkowo można podać oddzielnie sos w sosjerce.
Smacznego!

sam_8733aa

sam_8741aa

sam_8705aa
Wytrawne potrawy wigilijne 3.

 

Ciasto korzenne z ryżem, marchewką i bakaliami

Korzenne ciasto to doskonały pomysł na świąteczny wypiek. którego zapach przywodzi na myśl, że Święta Bożego Narodzenia już blisko, …chociaż może być podany przy wielu innych okazjach.

Przepis na ciasto z dodatkiem ryżu i marchewki na pewno nieco nas zaskoczy, że można przygotować pyszne ciasto z takimi nietypowymi składnikami,… ot taki piernik w nowej wersji.
Aromatyczny, miękki  i zdrowy.

Dzięki temu, że użyłam #cukiertrzcinowy  Dry Demerara  #diamant jest odpowiednio słodki i ma lekko karmelowy smak.

 

sam_8536a

  • 20 dkg. mąki pszennej,
  • 10 dkg. mąki ryżowej,
  • 30 dkg. cukru trzcinowego Diamant Dry Demerara
  • 3 jajka,
  • 12,5 dkg masła lub margaryny,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • szczypta soli.
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
  • 10 dkg. ugotowanego białego ryżu,
  • 10 dkg startej na drobnych oczkach marchewki,
  • 5 dkg. posiekanych orzechów włoskich,
  • 5 dkg. rodzynek,
  • cukier puder do oprószenia

Keksówkę o wymiarach 23 x 12,5 cm. posmarować tłuszczem, wyłożyć papierem do pieczenia i papier też natłuścić i lekko oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
Masło lub margarynę stopić i przestudzić.

Do większej miski przesiać obie mąki, wsypać proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i przyprawy korzenne.
Dodać ryż, orzechy i rodzynki. Wymieszać wszystko razem, Zrobić na środku zagłębienie i odstawić.

W tym czasie ubić jajka przez ok. 2 min. na pienistą masę. Wsypać cukier i ubijać przez kolejne 2 min.
Potem wlać chłodne masło i wszystko razem ubijać aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru.
Masę jajeczną połączyć z marchewką, wymieszać i wlać do miski z suchymi składnikami.
Przemieszać aby składniki się połączyły i powstało miękkie ciasto, ale nie trzeba mieszać zbyt dokładnie.

Przelać do przygotowanej formy, wyrównać, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godz. 15 min. – najlepiej do suchego patyczka. Powinno być rumiane. Jeśli będzie się zbyt szybko przypiekało z góry nakryć folią aluminiową.
Po upieczeniu odstawić w formie na metalową kratkę do ostudzenia na ok. 10 min.
Następnie odwrócić formę, wyjąć ciasto i po całkowitym ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

 

sam_8525a

sam_8533a sam_8535a

#cukiertrzcinowy
 #syroptrzcinowy
 #diamant

Złocista Kuchnia Diamant

Starsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑