Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Boże Narodzenie (strona 2 z 6)

Gołąbki wigilijne z kaszą grzybową i sosem z grzybów

Wyśmienite wigilijne danie pachnące grzybami.

Gołąbki nadziewane mieszanką kasz: jęczmienną, gryczaną i jaglaną, z dodatkiem podsmażonej cebulki i grzybów, a na dodatek aby było bardziej smacznie i grzybowo – sos grzybowy :)

 

sam_8699aa

… 12 – 15 szt.

                                                                                                                             KASZA GRZYBOWA

  • po 10 dkg. ( czyli po 1 woreczku) kaszy: jęczmiennej, gryczanej, jaglane
  • 2 cebule
  • grzyby świeże lub suszone – ilość wg. uznania, im więcej tym lepiej :)
  • 2 – 3 łyżki oleju,
  • sól
  • pieprz,

                                                                                                                    SOS GRZYBOWY

  • 5 dkg. grzybów suszonych,
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki mąki,
  • 3 łyżki masła,
  • 1,5 szklanki wywaru z grzybów,
  • 1/2 szklanki śmietany,
  • sól i pieprz

                                                                                                                      PONADTO

  • 1 główka dużej białej kapusty, takiej aby mieściła się w naszym garnku,
  • 2 liście laurowe,
  • 3 – 4 ziarenka ang. ziela,
  • sól

Mieszankę kasz ugotować w osolonej wodzie przez około 20 min.( wszystkie razem).
Cebulę obrać, pokroić drobno i zeszklić na patelni.Odłożyć ze 2 łyżki a do pozostałej
dodać grzyby i chwilę razem przesmażyć
Zawartość patelni dodać do ugotowanej kaszy i wymieszać.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kapustę obrać z wierzchnich zwiędniętych liści i ostrym cienkim nożem wyciąć głąb.
W dużym garnku (w takim, aby kapusta się zmieściła) zagotować wodę. Włożyć kapustę dziurą po głąbie do dołu i parzyć około 15 min. Obrócić na drugą stronę i parzyć jeszcze 10 min. Zachować wodę od parzenia.
Liście powinny łatwo odchodzić od całości. Widelcem ściągać je po kolei i układać na głęboki talerz lub miskę odwrócony do góry dnem. Chodzi o to aby liście zachowały swój kształt i się nie potargały.
Z każdego liścia skroić stwardniałą część od strony głębia.

Liście napełniać farszem i zawijać.
Najpierw przykryć farsz brzegiem liścia,tym od strony głębia a następnie złożyć boki i dokładnie zwinąć aby farsz nie mógł wydostać,… w taki sposób zwinąć wszystkie gołąbki.

Dno garnka, w którym będą gotowały się gołąbki wyłożyć liśćmi, te co nam zostały, nawet małe.
W garnku umieścić odłożoną cebulkę a następnie ułożyć ściśle jedną warstwę gołąbków i wlać tyle wody (woda od parzenia kapusty), aby sięgała do 2/3 wysokości ułożonych gołąbków.
Delikatnie oprószyć solą każdego gołąbka i na nich ułożyć kolejną warstwę i też posolić.
Dodać do garnka jeszcze tylko liść laurowy, ziele i pieprz, i gotować ok. 1 godz.

SOS – Grzyby wcześniej namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie w tej samej wodzie je ugotować. Gdy są już miękkie odcedzić i drobno posiekać. Pozostawić 1, 5 szklanki wywaru z grzybów. Wywar ostudzić.
Cebulę obrać i posiekać. Rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać mąkę i zasmażyć.
Podlać zimnym wywarem z grzybów i dokładnie rozprowadzić.
Dodać grzyby i całość podgotować. Na koniec zabielić śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gołąbki podawać gorące polane sosem.
Dodatkowo można podać oddzielnie sos w sosjerce.
Smacznego!

sam_8733aa

sam_8741aa

sam_8705aa
Wytrawne potrawy wigilijne 3.

 

Ciasto korzenne z ryżem, marchewką i bakaliami

Korzenne ciasto to doskonały pomysł na świąteczny wypiek. którego zapach przywodzi na myśl, że Święta Bożego Narodzenia już blisko, …chociaż może być podany przy wielu innych okazjach.

Przepis na ciasto z dodatkiem ryżu i marchewki na pewno nieco nas zaskoczy, że można przygotować pyszne ciasto z takimi nietypowymi składnikami,… ot taki piernik w nowej wersji.
Aromatyczny, miękki  i zdrowy.

Dzięki temu, że użyłam #cukiertrzcinowy  Dry Demerara  #diamant jest odpowiednio słodki i ma lekko karmelowy smak.

 

sam_8536a

  • 20 dkg. mąki pszennej,
  • 10 dkg. mąki ryżowej,
  • 30 dkg. cukru trzcinowego Diamant Dry Demerara
  • 3 jajka,
  • 12,5 dkg masła lub margaryny,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • szczypta soli.
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
  • 10 dkg. ugotowanego białego ryżu,
  • 10 dkg startej na drobnych oczkach marchewki,
  • 5 dkg. posiekanych orzechów włoskich,
  • 5 dkg. rodzynek,
  • cukier puder do oprószenia

Keksówkę o wymiarach 23 x 12,5 cm. posmarować tłuszczem, wyłożyć papierem do pieczenia i papier też natłuścić i lekko oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
Masło lub margarynę stopić i przestudzić.

Do większej miski przesiać obie mąki, wsypać proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i przyprawy korzenne.
Dodać ryż, orzechy i rodzynki. Wymieszać wszystko razem, Zrobić na środku zagłębienie i odstawić.

W tym czasie ubić jajka przez ok. 2 min. na pienistą masę. Wsypać cukier i ubijać przez kolejne 2 min.
Potem wlać chłodne masło i wszystko razem ubijać aż nie będą wyczuwalne kryształki cukru.
Masę jajeczną połączyć z marchewką, wymieszać i wlać do miski z suchymi składnikami.
Przemieszać aby składniki się połączyły i powstało miękkie ciasto, ale nie trzeba mieszać zbyt dokładnie.

Przelać do przygotowanej formy, wyrównać, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godz. 15 min. – najlepiej do suchego patyczka. Powinno być rumiane. Jeśli będzie się zbyt szybko przypiekało z góry nakryć folią aluminiową.
Po upieczeniu odstawić w formie na metalową kratkę do ostudzenia na ok. 10 min.
Następnie odwrócić formę, wyjąć ciasto i po całkowitym ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

 

sam_8525a

sam_8533a sam_8535a

#cukiertrzcinowy
 #syroptrzcinowy
 #diamant

Złocista Kuchnia Diamant

Nóżki wieprzowe w barszczykowej galarecie

Fajna, znana i lubiana przystawka na zimno, u mnie w nowej odsłonie :)
Mięso z wieprzowych nóżek w galarecie z dodatkiem warzyw, przypraw i czerwonego barszczu.
Przyrządzenie jej jest proste, wymaga tylko „trochę” czasu, bo mięso musi być dobrze obgotowane – ale za to potem jak smakuje!

To właśnie nowy Barszcz – koncentrat z przyprawami  był inspiracją aby do tradycyjnej galarety dodać koncentratu buraczkowego i w ten sposób powstało nowe danie :)
Barszcz doskonale doprawia całość i nadaje galarecie fajnego kolorku :)
Buraczkową galaretę przed podaniem ozdabiamy kawałkiem cytryny i zieloną pietruszką.
Dodatkowo można jeszcze skropić sokiem z cytryny lub octem, oprószyć z wierzchu pieprzem i drobno posiekaną cebulką.

 

sam_8532a

12 szt.

  • 4 nóżki wieprzowe, najlepiej przednie,
  • 2 liście laurowe,
  • 4 ziarenka ang. ziela,
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu
  • 3 marchewki,
  • 2 pietruszki,
  • 1 cebula,
  • kawałek pora – biała część,
  • 2 łyżki groszku konserwowego,
  • 3 ząbki czosnku,,
  • 3 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu,
  • sos sojowy do smaku
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki Barszczu Winiary – koncentratu z przyprawami w szklanej butelce

Nóżki oczyścić, umyć.
Warzywa umyć i obrać. Nie kroić, pozostawić najlepiej w całości.
Nóżki i warzywa zalać wodą. Dodać liście laurowe, ang. ziele i ziarnisty pieprz. Posolić.
Zaraz po zagotowaniu zebrać łyżką cedzakową szumowiny, które pojawią się na wierzchu.
Następnie przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości, powoli i długo.
Wywar powinien tylko lekko „pyrkać” wtedy będzie klarowny, no i podczas gotowania z nóżek uwolni się cały kolagen, przez co galareta zastygnie bez konieczności dodawania żelatyny.
W przypadku gwałtownego gotowania może być mętny.

Mięso gotować aż będzie odchodzić od kości – ok. 2 – 3 godz.
W międzyczasie wyjąć warzywa aby się nie rozgotowały.
Marchewkę i pietruszkę pokroić w drobną kostkę.
Można też warzywa dodać dopiero w połowie gotowania.

Miękkie mięso wyjąć z wywaru i ostudzić.
Oddzielić od kości i pokroić w drobną kostkę lub paski.
Zmieszać z pokrojonymi warzywami i groszkiem.
Przełożyć do większej miski (ale wtedy trzeba dzielić na porcje) lub rozłożyć do paru mniejszych salaterek czy kubków. Ja przyrządziła w plastikowych kubkach, które potem można rozciąć a galareta sama „wyskoczy” na półmisek :)

Wywar przecedzić, wlać pól szklanki koncentratu buraczanego i zagotować.
Gorący wywar doprawić do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem.
Dodać zmiażdżony czosnek i sok z cytryny lub łyżkę octu – ja dodaję ocet.
Mięso zalać wywarem i odstawić w chłodne miejsce.

Kiedy zastygnie udekorować plastrami cytryny.
Kto lubi może dodatkowo skropić sokiem z cytryny, octem, oprószyć z wierzchu jeszcze pieprzem i drobno posiekaną cebulką.

sam_8547a

sam_8542a

sam_8548a

sam_8545a

Przepis bierze udział
w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

 

Ciastka ryżowo – czekoladowe z orzechami.

Smaczne, kruche i chrupiące.
Trochę przypominają ciastka typu pieguski :)

Można je przechowywać przez dłuższy czas w metalowej puszcze, tylko dobrze jest przełożyć każdą warstwę pergaminem lub papierem do pieczenia a to ze względu na czekoladę na wierzchu.

 

sam_8333a

  • 25 dkg. mąki ryżowej,
  • 15 dkg. maki pszennej,
  • 20 dkg. margaryny,
  • 15 dkg. cukru pudru,
  • 2 żółtka,
  • 2 łyżki kakao
  • 1 cukier waniliowy,
  • parę kropli esencji waniliowej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • szczypta soli – nabrać trochę w palce,
  • 10 dkg. rodzynek,
  • 15 dka. orzeszków ziemnych bez soli,
  • 2 tabliczki deserowe lub mlecznej czekolady.

Rodzynki i orzeszki posiekać, każde oddzielnie.
Najlepiej użyć rozdrabniacza do warzyw. Jest szybko i sprawnie, ale można po prostu posiekać nożem tyle, że zajmuje to więcej czasu. Na szybkie rozdrobnienie orzeszków jest jeszcze inny sposób.
Wkładamy je go woreczka, woreczek w ścierkę i tłuczemy młotkiem do mięsa :) ,.. no niestety z rodzynkami tak się nie da.

W misce utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami – ok. 3 min. do powstania kremowej masy.
Na stolnicę przesiać mąki, dodać kakao, cukier waniliowy i sól.Delikatnie przemieszać.
Zrobić zagłębienie, wlać utartą masę, esencję waniliową, wsypać rodzynki i zagnieść ciasto.

aaa

Z ciasta urywać kawałki i formować kulki wielkości włoskiego orzecha.
Na stolnicę lub na płaski talerz wysypać posiekane orzeszki, ułozyć na nich kulki i dnem szklanki zanurzonym w mące lekko rozpłaszczyć na grubość ok. 5 mm. Podczas rozpłaszczania orzeszki ładnie wcisną się w ciastka.
Czynność tę powtarzać do wyczerpania się ciasta.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Poukładać gotowe ciastka orzechami do góry i w znacznej odleglości od siebie – ciastka urosną.
Wstawić do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika i piec partiami ok. 12 – 15 min.
Po tym czasie wyjąć z piekarnika ale pozostawić na blasze jeszcze przez 1 minutę aby przestygły i lekko stwardły, bo zaraz po upieczeniu są jeszcze miękkie. Wtedy też łatwiej zdejmuje się je z blachy.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i skropić nią całkowicie chłodne ciastka.

sam_8341a

 

Domowa mielona szynka wieprzowa z papryczką chili

…… soczysta, otulona własną galaretką, aromatyczna i lekko pikantna.
Przepis na tę wędlinkę jest bardzo prosty. Mięso mielone doprawiamy według własnego uznania, dodatki też można dobrać, te które lubimy: oliwki, papryczkę, orzechy,… bo tak w zasadzie to bardziej chciałam zaprezentować „głównego szefa” tej potrawy czyli
SZYNKOWAR Tescoma PRESTO.

Szynkowart otrzymałam do przetestowania od Domers.pl i jestem nim zachwycona.
Każdemu polecam aby miał w swojej kuchni takie cudo :)
Chociaż tutaj prezentuję dopiero pierwszą wędliną z szynkowara, to od dnia kiedy zawitał ON do mnie, przyrządziłam już kilka innych domowych wyrobów. Wszystkie smaczne, aromatyczne, bez konserwantów, … i szybko znikały z talerzy :)
Ten Szynkowar Tescoma Presto to super sprawa :)
Prosty w obsłudze, w przystępnej cenie a robi takie smaczne rzeczy, z każdego rodzaju mięsa i na każdą okazje czy święta.

 

sam_7587a

  • 1 kg. mielonego mięsa z łopatki wieprzowej,
  • 1 łyżka mieszanki przypraw do mięsa mielonego,
  • 1 większa cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 strąka papryczki chili
  • świeżo mielony pieprz,
  • sól

Mięso mielone doprawiamy solą, pieprzem i przeprawą.
Na tarce o małych oczkach ścieramy obraną cebulę i czosnek. Papryczkę chili drobno siekamy.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy z mięsem.
Dobrze jest wymieszać całość za pomocą mikserem kuchennym  z nałożonymi końcówkami w kształcie haków.

bbb

Mięsną masą napełniamy szynkowar do ok 1 cm pod górną krawędź.
Za każdym razem kiedy wkładamy porcję mięsa dokładnie ją dociskamy, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
Zamykamy szynkowar pokrywą ze specjalną sprężyną i odstawiamy do lodówki na 48 godz.

Po tym czasie wkładamy do uchwytu przy sznkowarze specjalny termotrer, który jest w zestawie wraz z naczyniem.
Szynkowar z mięsem wkładamy do dużego garnka i napełniamy garnek zimną wodą do ok. 1 cm od uchwytu termometru  Podgrzewamy wodę do 75 – 80 st.C. i od tego momentu parzymy wędlinę przez 2 godz.
Tak w zasadzie to parzy się sama, my tylko pilnujemy aby temperatura była odpowiednia czyli 75 – 80 st. C – strzałka termometru musi być na czerwonym polu.
Jeśli temperatura się podnosi, to możemy ją obniżyć do żądanej, dolewając do garnka trochę zimnej wody, zaś w przypadku kiedy opada podkręcamy płomień ognia pod garnkiem na więszy, a po powrocie wskazówki termometru na czerwone pole znowu znmiejszamy ogień.

Po zakończeniu gotowania wyjmujemy szynkowar z garnka, odłączamy termometr i ostudzimy pod strumieniem zimnej wody. Przechylamy aby przez dziurki w pokrywie odlać nadmiar skroplonej wody z wnętrza szynkowara.

Zimny szynkowar wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Ja robiłam szynkę wieczorem, więc szynkowar był w lodówce przez całą noc.
Na drugi dzień odkręcamy pokrywę i wyjmujemy wędlinę. Dla ułatwienia można włożyć szynkowar na parę sekund pod  strumień ciepłej wody lub delikatnie obstukujemy boki naczynia.
Smacznego!

sam_7588a

sam_7592a

Kruche ciasteczka z kremem czekoladowym o smaku orzechowo – cynamonowym

Chociaż z ciast na świątecznym stole królują serniki, makowce, pierniki i inne przepyszne ciasta, to myślę, że i na kruche ciasteczka znajdą się chętni.
…ot tak, aby chrupnąć coś słodkiego :)

Proste i pyszne ciasteczka z dziurką w kształcie gwiazdki żeby było trochę świątecznie, dodatkowo przełożone kremem czekoladowym, który smakuje orzechowo i pachnie cynamonem.

Przepis na kruche ciasto sprawdzony, nie zmienny od lat, ale za to można zmieniać kształty ciastek, wycinać jakie tylko nam się podoba, urozmaicać dodatkami, przekładać kremami, czekoladą, lukrować, ozdabiać,…

 

sam_4798a

                                                                                                                     CIASTO

  • 30 dkg. mąki,
  • 20 dkg. chłodnego masła lub margaryny,
  • 10 dkg. cukru pudru
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 cukier waniliowy,
  • szczypta soli (nabrać w palce)

                                                                                                              KREM

  • 2 tabliczki czekolady deserowej lub mlecznej,
  • 200 ml. śmietanki 30%
  • 2 łyżki mielonych lub tartych orzechów włoskich – można zmielić lub użyć gotowych marki BackMit
  • 1 łyżeczka cynamonu.

Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z tłuszczem.
Dodać żółtka, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i odrobinę soli. Zagnieść ciasto,
Wstawić do lodówki na ok.1 godz.
Po tym czasie rozwałkować na grubość 0,3 cm. albo i cieniej (bo potem ciastka będą łączone w pary, więc żeby nie były zbyt grube).

sam_4757a

Najlepiej zamiast bezpośrednio na stolnicy rozwałkowywać porcjami ciasto na papierze do pieczenia, wycinać ciastka i potem wraz z papierem przenieść je na blachę, na któej będą się piekły.
W tym celu wymierzyć kawałek papieru wielkości dna blachy i właśnie na nim rozwałkować ciasto.
Wycinać małe kóleczka np. kieliszkiem. Połowe ciastek pozostawiamy pełne, a w drugiej połowie wycinamy małą foremką gwiazdkę.
Zebrane spomiędzy kółek skrawki ciasto zagnieść ponownie, rozwałkować i wyciąć kolejne kółeczka.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C.
Piec partiami ciastka. Zdejmować z blachy po lekkim przestudzeniu.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Śmietanę ubić na sztywno. Do rozpuszczonej i przestudzonej ale jeszcze płynnej czekolady dodawać partiami bitą śmietanę i delikatnie mieszać.Pod koniec dodać orzechy, cynamon i wszystko razem połączyć.
Zimne ciastka składać parami: całe i z gwiazdką, przekładając kremem.

sam_4796a

sam_4797a
Wypieczone święta - Boże Narodzenie 2016

 

 

Starsze posty Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑