Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Dania główne (strona 1 z 33)

Krucho – drożdżowe paszteciki z pieczoną dynią i serkiem śmietankowym.

Za oknem jesień więc dynia rządzi!

Rumiane chrupiące ciasto a w środku mięciutki farsz z pieczonej dyni, przyprawionej na wytrwanie ziołami i z odrobiną chilli.
Przed zawijaniem w ruloniki i nałożeniem farszu ciasto posmarowane delikatnym śmietankowym serkiem – u żyłam Philadelphia.
Serek dodaje soczystości i delikatnie łagodzi pikantny smak farszu. Całość pycha!
Smakuje i na ciepło, i na zimno,…osobiście lubię wersję na ciepło, wtedy smakują obłędnie!

CIASTO:
3 szklanki mąki + mąka do podsypywania,
3 jajka,
25 dkg.  zimnego masła, (1 kostka)
1 mały kubek kwaśnej śmietany 18%    (180 g.)
7 g. suchych drożdży (1 mała torebka)
1/2 łyżeczki soli,
papier do pieczenia,
FARSZ:
1 kg. dyni – już oczyszczonej i pociętej w plastry,
2 – 3 ząbki czosnku,
1/2 łyżeczki soli,
4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryczki chilli w proszku
2 łyżki suszonej bazylii
3 krople tabasco  (opcjonalnie),
1 łyżka oliwy,
1 łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu,
serek śmietankowy – u mnie Philadelphia.

Najpierw dobrze jest przygotować farsz,aby później ciasto nie musiało czekać :)

FARSZ:  Pociętą, przygotowaną dynie przełożyć do większej miski.
Wszystkie przyprawy oprócz cukru i serka zmieszać , i wysmarować tym dynię. Ułożyć  na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 C ok. 45 minut aż będzie miękka.
Wystudzić. Chłodną rozgnieść widelcem, dodać łyżeczkę cukru (lub miodu)  i wymieszać.

CIASTO:  Drożdże wsypać do kubka ze śmietaną, wymieszać.
Na stolnicę przesiać mąkę, dodać sól.
Na środku zrobić dołek, wlać śmietanę, wbić 1 całe jajko i 2 żółtka – białka pozostawić. Dodać też masło i wszystko razem najpierw przesiekać nożem a potem zagnieść na gładkie, jednolite ciasto.

Gotowe ciasto rozwałkować na kształt prostokąta o grubości 4 – 5 mm. – dla wygody można ciasto podzielić na 2 części i każdą rozwałkować oddzielnie. Rozwałkowany płat ciasta posmarować serkiem.  Wzdłuż dłuższego brzegu nałożyć pasek farszu, zawinąć w rulon i odciąć od reszty ciasta. Taki rulon z farszem w środku pociąć na krótkie kawałki np. 5 cm. – wg.uznania.

Znowu wzdłuż brzegu nałożyć pasek farszu, zwinąć, pociąć … i tak postępować aż do wyczerpania ciasta.

Paszteciki ułożyć na blaszce naj papierze  do pieczenia.
Wierzch każdego posmarować rozbełtanym białkiem – te które zostały.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C, i piec ok. 25 – 30 min. aż będą ladnie rumiane,

 

Fasolka szparagowa w boczku

Biała fasolka szparagowa zawinięta w plastry boczku, posypane żółtym serem i zapieczone w piekarniku. Bardzo dobrze smakuje podana np. z sadzonym jajkiem lub z bagietką.
Smakuje na ciepło i na zimno – osobiście wole w wersji na ciepło :)
Jest pyszna, aromatyczna i chrupiąca.

Składniki:
ok. 30 – 40 dkg. białej fasolki szparagowej
20 dkg. boczku w plastrach,
10 dkg.. startego parmezanu
1 łyżka przyprawy typu jarzynka  lub kostka bulionu warzywnego –  u mnie bulion warzywny Kucharek
1 łyżka octu,
1 łyżeczka cukru,
1 płaska łyżka soli,
3 łyżki masła,
szczypta gałki muszkatołowej,
sól i pieprz.

Fasolkę umyć i odciąć końce. W szerokim garnku zagotować wodę z octem, solą, cukrem i przyprawa warzywną (kostką warzyną Kucharek).  Do wrzątku przełożyć fasolkę i gotować ok. 8 – 10 min.(długość gotowania zależy od fasolki, powinna byc lekko al’dente). Następnie wyjąć z wody i osaczyć na sicie.

Podłużne żaroodporne naczynie wysmarować 1 łyżką masła.
Przestudzoną fasolkę zawijać w plastry bekonu po 3 – 4 sztuki i układać w naczyniu. Posypać serem, oprószyć lekko pieprzem i gałką.
Na wierzchu rozłożyć wiórki pozostałego masła.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C.
Zapiekać ok.30 min. aż ser się lekko przyrumieni.

SMACZNEGO!

 

Gofry ziemniaczane

… ot taka nowa wersja placków ziemniaczanych :)
Rumiane, chrupiące, z młodych ziemniaczków, no i bez tłuszczu. najsmaczniejsze są jeszcze takie gorące.
Do nich zimny i gęsty jogurt naturalny, jak kto lubi może nałożyć gęstej śmietany.  Można oczywiście chrupać też same popijając zimnym kefirem czy maślanką.
Pychota!
Do pieczenia tego typu gofrów potrzebny jest dobry, mocny sprzęt, aby gofry były odpowiednio wypieczone i chrupiące.
Moja gofrownica Dezal o mocy 1300W. radzi sobie idealnie.
SKŁADNIKI NA 8 SZTUK

SKŁADNIKI CIASTA
1 kg obranych ziemniaków ze skórki
2 jajka,
120 g. mąki pszennej,
60 g.mąki ziemniaczanej (skrobi ziemniaczanej)
1 mala cebula,
2 ząbki czosnku,
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oleju do natluszczania płytek gofrownicy,

DODATKI:
wg. uznania – gesty jogurt naturalny, gęsta kwaśna śmietana, kefir, maślanka,…

Ziemniaki, cebulę i czosnek zetrzeć na najmniejszych oczkach tarki.
Odcedzić na sicie z nadmiaru wody. Przełożyć do miski.

Dodać  jajka, obie mąki i wszystko razem połączyć na jednolitą masę.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gofrownicę przed rozgrzaniem najpierw przesmarować olejem przy pomocy pędzelka, potem nagrzać i nakładać porcję ciasta. Rozprowadzić łyżką po płytkach, zamknąć gofrownicę i bez otwierania jej podczas pieczenia, piec 8 minut – tak jest w zaleceniu mojej gofrownicy.
Rumiane, upieczone gofry, wyjąć (najlepiej drewniana packą) na kratkę, a płytki gofrownicy ponownie przesmarować olejem i nakładać kolejne porcje ciasta.

Na lekko przestudzone gofry nakładać jogurt czy śmietanę i od razu podawać,wtedy smakują najlepiej.
SMACZNEGO!

 

Spaghetti z fasolką szparagową i ziemniakami

… czyli danie włosko – polskie :)
Włosi uwielbiają makaron (chociaż teraz również i My lubimy :) ) a Polacy często serwują w swojej kuchni ziemniaki – więc tutaj dla każdego coś dobrego :)
Klasyczny makaron włoski tym razem bez mięsa i sosu pomidorowego, ale z drobno pokrojonymi ziemniaczkami i zieloną fasolką szparagową.
Również i sos skrywa w sobie składniki włosko – polskie :)
Oliwa z oliwek, posiekane świeże listki bazylii, prażone ziarna słonecznika i czosnek.
Wszystko zmiksowane na gładko.
Spaghetti ugotowane wraz z warzywami (ziemniakami i fasolką) i polane sosem smakuje wyśmienicie!
Polecam wypróbować, bo chociaż połączenie tych składników zastanawia, to danie pycha!

Przepis wyszperany w starym czasopiśmie kulinarnym.

SKŁADNIKI:
40 dkg. spaghetti,
20 dkg. zielonej fasolki szparagowej (mrożonej)
2 większe ziemniaki,
sól

SOS:
1 pęczek świeżej bazylii.
1 łyżka ziaren słonecznika,
2 łyżki bryndzy,
4 ząbki czosnku,
7 – 8  łyżek oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli – najlepiej gruboziarnistej,

DODATKOWO:
starty żółty ser do posypania.

Najpierw robimy sos:
Na suchej patelni uprażyć ziarna słonecznika. Delikatnie, nie za mocno.
Przestudzić i posiekać

Bazylię opłukać, osuszyć i posiekać.
Czosnek obrać i również posiekać.

Czosnek i pestki rozetrzeć w miseczce.
Dodać bryndzę, bazylię i sól. Wszystko razem dokładnie  zmiksować. Na koniec miksując  stopniowo dodawać olej aż powstanie gładki sos. Gotowy sos odstawić.

Teraz kolej na makaron i warzywa.
Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w małą kostkę.
Do osolonego wrzątku wrzucić ziemniaki i wsypać fasolkę.
Gotować ok. 5 min.
Następnie dodać makaron i gotować razem kolejne 5 – 8 min.

Sos rozprowadzić kilkoma łyżkami wywaru ( ja dodałam chyba  łyżek)
Makaron i warzywa odcedzić, przełożyć do większej miski.
Polać sosem, wymieszać i rozłożyć na talerze.
Posypać startym serem i od razu podawać
Smacznego!

 

 

Ciasto francuskie z zielonym groszkiem

Chrupiące i rumiane ciasto z groszkowym farszem z dodatkiem serka wiejskiego i żółtego sera.
Bardzo szybka i prosta do przygotowania pyszna przekąska.

 

SKŁADNIKI
1 op. ciasta francuskiego XXL
1 op. mrożonego zielonego groszku
1 duża cebula
3 jajka,
1 op.serka wiejskiego (200g)
15 – 20   dkg.  tartego żółtego sera o ostrzejszym smaku, np. tylżycki, parmezan,…
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 płaska łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżki oleju,
sól i pieprz.

DODATKOWO
masło do natłuszczenia formy formy
szczypta mąki do posypania formy

Groszek wsypać do osolonego wrzątku i gotować przez ok 5 min.
Po tym czasie odcedzić przelewając na sito. Przestudzić.

Ciasto francuskie wyjąć z lodówki i pozostawić ok. 30 min. w temperaturze pokojowej aby się rozmroziło.
Cebulę posiekać w drobną kostkę i zeszklić na oleju.
Do miski przełożyć groszek, dodać 2 jajka, starty ser żółty, serek wiejski, czosnek, gałkę muszkatołową i cebulę z patelni. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Formę do tarty natłuścić masłem i oprószyć mąką. Strzepnąć nadmiar mąki.
Następnie formę nakryć płatem ciasta francuskiego tak, aby wyłożyć dno i boki formy i jeszcze ciasto zwisało na zewnątrz, by móc nim przykrycie farszu z wierzchu.

Farsz wyłożyć na ciasto, wyrównać i przykryć zwisającym poza brzegami formy ciastem (nie musi być dokładnie zakryte, tyle na ile starczy nam ciasta). Z wierzchu posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem.

Wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika i piec ok. 30 minut.
Po upływie ok. 10 minut zmniejszyć temperaturę do 180°C.
Ciasto powinno być zarumienione i napuszone. Kroić po lekkim przestudzeniu.
Smacznego!

 

Pizza z kiszoną kapustą, grzybami i kiełbasą

W sezonie jesienno – zimowym w kuchni obok grzybów, dyni i owoców z naszych sadów pojawiają się kiszonki,… zwłaszcza w tym czasie wiodą prym w domowych potrawach.
Wzmacniają naszą odporność, podkręcają smak i są świetnym składnikiem wielu dań.
Proponuję zatem PIZZĘ Z KISZONĄ KAPUSTĄ, GRZYBAMI I KIEŁBASĄ.
Sytą, smaczną i aromatyczną..
To doskonała jesienna fuzja polskich smaków :)

Z podanej ilości wychodzą 3 – 4  pizze wielkości tortownicy lub 2 większe.
Jeśli mamy ochotę tylko na jedną pizzę, to pozostałe ciasto można zamrozić.
Ciasto do pizzy mrozi się idealnie i co najważniejsze – można je trzymać w zamrażalce ok. 3 miesięcy.
Zaraz po wyrobieniu uformować ciasto w kulkę już taką na jedną pizzę i włożyć do zamrażalnika w zamkniętym pojemniku.
A później wystarczy tylko wyjąć z zamrażarki, ale nadal pozostawić w pojemniku na ok.10.godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie ciasto jest rozmrożone i wyrośnięte.
Można je rozwałkować, albo rozciągnąć dłońmi i przygotować już wg. przyjętej receptury: sos pomidorowy,ułożyć dodatki i zapiec,… i mamy gotową pizzę domowej roboty.

SKŁADNIKI NA CIASTO
3,5 szklanki mąki,
2 łyżeczki soli,
łyżeczka cukru,
2 łyżki oliwy lub oleju,
1 i 1/3 szklanki ciepłej wody,
7 g suchych drożdży

SKŁADNIKI FARSZU
40 dkg. kiszonej kapusty,
5 dkg. suszonych grzybów,
10 dkg . cienkiej kiełbasy – u mnie chłopska,
1 cebula,
2 łyżka masła
1 ząbek czosnku,
szczypta oregano,
koncentrat pomidorowy
sól i pieprz do smaku.

Grzyby wcześniej namoczyć na kilka godzin (najlepiej na noc) w zimnej wodzie.

Drożdże połączyć z cukrem i wodą.
Odstawić na ok. 10 minut do spienienia. Połączyć z pozostałymi składnikami i zagniatać ciasto przez ok 10 – 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 60 min.

W oczekiwaniu na ciasto przygotować farsz.
Grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły.
Gdy są już miękkie odcedzić na sicie.  można pociąć na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła i poddusić na nim grzyby.

Cebulę obrać, przekroić na pół i pociąć w cienkie piórka
W naczyniu rozgrzać pozostałe masło, zeszklić na nim cebulę – powinna pozostać jasna, nie rumiana.
Kapustę lekko odcisnąć z nadmiaru wody i pociąć na krótsze kawałki.
Przełożyć do cebuli i dusić wszystko razem 10 min.
W razie potrzeby można lekko podlać wodą, aby kapusta się nie przypaliła.
Następnie połączyć z grzybami.
Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.Przestudzić.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na obsypaną mąką stolnicę, zanieść jeszcze przez parę minut i podzielić na 2 – 4  części

Każdą kulkę ciasta rozciągnąć palcami lub rozwałkować do wielkości o 2 cm większej niż dno formy w której będzie pieczona, aby można nieco podnieść brzegi ciasta.
Tortownicę lub formę do tarty nie natłuszczać ale wstawić do piekarnika i podgrzać.
Do ciepłej formy włożyć ciasto podnosząc brzegi.
Wierzch posmarować najpierw koncentratem pomidorowym.
Następnie rozłożyć kapustę z grzybami, na niej plasterki kiełbasy i na koniec całość posypać startym żółtym serem.
Włożyć do nagrzanego do 220 st. C. piekarnika i piec przez 15 – 20 min.
Ostatnie 5 min. przełączyć piekarnik na grzanie od dołu aby zarumienił się spód pizzy.

 

Starsze posty

© 2022 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑