Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Ciasta i desery (strona 1 z 41)

Truskawkowa chmurka

Lekkie, delikatne i orzeźwiające ciasto, w sam raz na letnie, upalne dni.
Popularna Malinowa Chmurka u mnie TRUSKAWKOWA CHMURKA, bo zamiast malin truskawki.
Póki co  truskawki rządzą. Na maliny i malinową chmurkę przyjdzie jeszcze czas .

Kruchy spód, słodkie i soczyste truskawki zatopione w truskawkowej galaretce, kremowa masa śmietankowa z dodatkiem serka mascarpone i na wierzchu ciasto chrupiąca beza z migdałami.
Pycha!

BEZA:
3 białka,
15 dkg drobnego cukru do wypieków
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli – nabrać w palce,
szczypta płatków migdałowych – wg. uznania(ok. (5 dkg.)

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Nie przerywając ubijania stopniowo dodawać po łyżce cukru aż do wyczerpania i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.
Formę o takich samych wymiarach, w kórejej pźżniej będzie pieczone ciasto (25 x 35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ubitą pianę rozsmarować na papierze.
Oprószyć płatkami migdałowymi
Piec w temperaturze 140 st.C przez około 1 godzinę.
Beza powinna być chrupka i wypieczona, może lekko też popękać.
W razie potrzeby lekko przedłużyć lub skrócić czas pieczenia. Wystudzić. Odłożyć.

KRUCHE CIASTO :
25 dkg mąki pszennej,
3 żółtka
2 łyżki cukru pudru
 10 dkg. chłodnego masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 1/ 2 op. cukru wanilinowego)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki na kruche ciasto powinny być schłodzone.
Składniki  szybko zagnieść aż będzie gładkie ciasto. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok. 30 min.
Przygotować prostokątną blachę o wymiarach 25 x 35 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy.
Można wcześniej lekko go rozwałkować lub odrywać po kawałku i wylepiać nim dno blachy i potem wyrównać np. wałkując szklanką wewnątrz formy.
Nakłuć widelcem w paru miejscach i wstawić do nagrzanego do 200 st. piekarnika.
Piec 20 min. Powinno się zarumienić. Wyjąć, wystudzić

GALARETKA Z TRUSKAWKAMI
50 dkg. truskawek
3 galaretki truskawkowe,
1 litr wrzącej wody,

Galaretki rozpuścić w 1 litrze gorącej wody. Przestudzić.
Truskawki dokładnie opłukać, usunąć szypułki, osuszyć na sicie i pokroić na mniejsze kawałki. Wsypać do chłodnej galaretki, wymieszać.
Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać i schłodzić w lodówce.

KREM:
500 ml mocno schłodzonej śmietany kremówki 30% lub 36%,
250 g serka mascarpone, schłodzonego
2 łyżki cukru pudru
1 op. cukru waniliowego lub parę kropli esencji waniliowej

Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na go ciasto, czyli jak już mamy gotowy spod i stężałą na cieście galaretkę.
Do miski (najlepiej szklanej bo szybciej śmietana sztywnieje) przelać śmietanę, dodać cukier i wanilię  i zmiksować na sztywno (po odwróceniu miski do góry dnem śmietana nie powinna wypłynąć)
Pod koniec porcjami dodawać mascarpone i na najmniejszych obrotach miksować razem tylko przez chwilę aby obydwa składniki się połączyły.

Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać.
Na wierzch nałożyć bezę.
Całe ciasto schłodzić przez min. 2 godz. w lodówce.
Najlepiej przygotować go wcześniej i pozostawić na noc w lodówce.
Wtedy najlepiej się kroi , bo beza nie stawia oporu podczas krojenia.

 

Chleb z gara

Domowy, pyszny i chrupiący chlebek.
Wystarczy połączyć parę prostych składników aby go upiec.
Przygotowanie wymaga trochę czasu, ale za to potem jak smakuje!

Do pieczenia najlepiej użyć garnka żaroodpornego z pokrywą (idealnie kiedy jest żeliwny) ale z powodzenie można upiec taki chlebek w żaroodpornym naczyniu, takim do zapiekania. Też się upiecze, i też jest pycha!. Ważne aby naczynie mialo pokrywę.
Ja podzieliłam ciasto na dwie części i użyłam dwóch mniejszych naczyń.  Obydwa wstawiłam jednocześnie do piekarnika i mialam dwa niewielki chlebki.
Jeden od razu jeszcze cieplutki został zjedzony. Wystarczyło tylko posmarować kromki masłem i smakowało obłędnie! :)

 

składniki:
40 dkg. mąki,
15 g świeżych drożdży lub 3/4 łyżeczki suchych drożdży instant,
1 łyżeczka cukru,
1 łyżeczka soli,
300 ml.  zimnej wody

Do dużej miski przesiać mąkę. Dodać sól, i cukier . Wodę wymieszać z drożdżami i stopniowo wlewać  do miski z mąką, jednocześnie delikatnie mieszać łyżką i zagarniać do środka mąkę z boków miski aż do połączenia się wszystkich składników
Ciasto będzie nieco lepkie. Przykryć  folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na ok.  12 godz. (najlepiej na noc) w temperaturze pokojowej,

Stolnicę oprószyć mąką i wyłożyć  ciasto z miski.
Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę.
Na blacie kuchennym położyć czystą ściereczkę kuchenną, oprószyć ją mąką, położyć na nią  ciasto łączeniem do dołu i przykryć wystającymi bokami ściereczki.
Tak zawinięte pozostawić w ciepłym miejscu na 1 – 2 godz.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Piekarnik nagrzać do  250 st. C, ustawiając kratkę w dolnej 1/3 części  piekarnika.
Najpierw wstawić przykryty garnek żaroodporny (lub naczynie żaroodporne) o średnicy ok. 20-24 cm. aby się nagrzał.
Następnie ostrożnie, używając rękawic kuchennych, wyjąć gorący garnek  i przełożyć do niego ciasto  łączeniem do góry.
Ostrym nożem delikatnie naciąć na wierzchu ciasta kratkę.

Garnek przykryć i piec najpierw pod przykryciem   30 min.
Potem zdjąć pokrywę i piec dalej aż chleb będzie dobrze zarumieniony ale nie przypalony, ( ok. 15 – 20 min) – najlepiej do suchego patyczka.
Wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, odczekać i po  lekkim przestudzeniu dopiero wyjąć go z garnka.
Odłożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia.  Aby skorka była chrupiąca ale nie twarda, dobrze jest jeszcze ciepły chleb posmarować  po wierzchu  mlekiem lub woda używając pędzelka (babciny sposób)
Kroić ostrym nożem.

SMACZNEGO!

 

Babka serowa z rodzynkami i lukrem

Trudno wyobrazić sobie Wielkanoc bez babki
To już tradycja, że piekę babkę. nie może jej zabraknąć na świątecznym stole.
Najczęściej jest to cytrynowa ,  którą bardzo lubimy, ale żeby nie było nudno to próbuję też inne   smaki.
Była babka waniliowo – budyniowa, bananowo – miodowa, kokosowa z ajerkoniakiem czyli taka trochę “wesoła”,  pomarańczowa, ,… a w tym roku  będzie babka serowa z rodzynkami i lukrem.
Smaczną, lekko wilgotną za sprawą sera, no i pełną rodzynek,… kto oczywiście lubi rodzynki to dodaje rodzynki, a kto nie (bo wiem, że nie wszyscy je lubią) może być serowa bez rodzynek. Obie wersje sprawdzone, obie smaczne.

Składniki:
2 szklanki mąki,
1 szklanka cukru (drobny kryształ)
4 jajka
20 dkg. miękkiego masła
30 dkg. twarogu na sernik  (z wiaderka),
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny lub parę kropli aromatu do ciast cytrynowego
10 dkg. rodzynek + łyżka mąki

PONADTO:
Lukier gotowy
lub
1 szklanka cukru pudru
2,5 łyżki gorącej wody
łyżka tłuszczu do formy,
bułka tarta do oprószenia formy

BARDZO WAŻNE jest aby wszystkie składniki na babkę miały jednakową temperaturę pokojową.

Piekarnik nagrzać do 160 st. C. góra – dół.
Formę na babkę natłuścić i oprószyć tartą bułką.
Rodzynki sparzyć gorącą wodą. Po paru minutach osączyć na sicie i oprószyć jedną łyżką mąki.

Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia
Masło utrzeć z cukrem na gładką masę aż do momentu gdy nie będzie wyczuwalny cukier.
Nie przerywając ucierania (ale zmniejszyć obroty na średnie) dodawać po łyżce sera.
Gdy skończymy ser dalej cały czas ucierając stopniowo na przemian zaczynamy dodawać po jednym jajku i po łyżce mąki. Na koniec dodajemy stopniowo już tylko pozostałą mąkę aż do wyczerpania.
Dodać otartą skórkę z cytryny, sok i rodzynki. Wymieszać ale już łyżką (nie miksować)

Ciasto przelać do formy. wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 1 godz.
Po upieczeniu odstawić do ostudzenia.
Chłodną babkę wyjąć z formy i polać  lukrem.
Jak zrobić lukier?
Wystarczy wymieszać cukier puder z gorącą wodą rozcierając łyżką aż do uzyskania lśniącej polewy.
Lekko przestudzić i polać wierzch babki, pozwalając mu spływać na boki.

Smacznego! Wesołego Alleluja!

 

Chrupiące poduszeczki

Małe chrupiące ciasteczka czyli takie w sam raz na raz :)
Smakują ja faworki, bo z ciasta jak na faworki właśnie i też smażone na oleju.
…taka mała odmiana faworków/chruścików, ciasto zamiast ciąć w paski, tniemy na kwadraciki.

 

Składniki
2 i pół szklanki mąki pszennej,
3 żółtka,
1 łyżeczka cukru pudru
4 łyżki gęstej śmietany 18%
szczypta soli
2 łyżki wódki/spirytusu (ewentualnie może być ocet 10%)
olej do głębokiego smażenia,
cukier puder do oprószenia

Mąkę przesiać na stolnicę, zmieszać najpierw ze śmietaną, potem zrobić dołek, dodać żółtka, alkohol, cukier puder i szczyptę soli. Wyrobić gładkie ciasto.  Jeśli będzie się lepiło podsypać delikatnie mąką (nie za dużo bo ciasto będzie twarde).
Następnie ciasto cienko rozwałkować, składać jak chusteczkę, na cztery i znowu wałkować.
Powtórzyć to kilka razy, dzięki temu wtłoczymy do ciasta dużo powietrza i poduszeczki będą chrupkie.
Przykryć ściereczką i zostawić na 10 minut, aby odpoczęło.

Po tym czasie podzielić na 2 – 3 części. Każdą część rozwałkować jak najcieniej, ok. 2 mm.
Pokroić najpierw na paski a potem na małe kwadraciki np. 3x3cm.

W naczyniu rozgrzać olej do głębokiego smażenia.
Tłuszcz nie może być za mocno rozgrzany, bo kwadraciki będą  się na zewnątrz palić, a w środku nie zdążą dojść. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo wtedy będą chłonęły tłuszcz.
Najlepiej zrobić próbę wrzucając kawałek miękkiego środka z chleba do rozgrzanego tłuszczu i odliczyć 16 sekund. Jeśli wypłynie i będzie miał rumiany kolor,  to znaczy, że olej  ma 180°C i jest odpowiedni do smażenia.

Kwadraciki wkładać partiami na rozgrzany olej i smażyć z obu stron na rumiano.
Po wyjęciu (najlepiej łyżką cedzakową) odkładać na papierowy ręcznik by osączyć je z nadmiaru tłuszczu.
Ułożyć na półmisku. Obficie oprószyć cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

 

 

 

Pomarańczowe ciasto marchewkowe

Dr. Oetker tak kusił, tak kusił tym ciastem, że postanowiłam skorzystać z przepisu i go upiec :)

Smakuje naprawdę wyśmienicie!
Pyszne ciasto marchewkowe z ekstraktem naturalnym pomarańcza z Brazylii Dr. Oetker nabrało wyjątkowego
smaku.
Do tego jeszcze bakalie i na wierzch krem z mascarpone –  całość  PYCHA!

Polecam!

SKŁADNIKI CIASTA
35 dkg. maki,
30 dkg. cukru pudru,
3 jajka,
2 łyżeczki Ekstraktu naturalnego Pomarańcza z Brazylii Dr. Oetkera
220 ml oleju
25 dkg. marchewki startej na średnich oczkach
0,5 łyżeczki Proszku do pieczenia Dr. Oetkera
1,5 łyżeczki Sody oczyszczonej Dr. Oetkera
1 łyżeczka Cynamonu mielonego z Indonezji Dr. Oetkera
40 g orzechów włoskich (pokrojonych)
40 g. suszonej żurawiny,

KREM
250 g serka mascarpone
250 ml śmietanki 30% tł.
2 łyżeczki cukru pudru
1 łyżeczka Ekstraktu naturalnego Pomarańcza z Brazylii Dr. Oetkera

DO DEKORACJI
10 dkg. orzechów włoskich (pokrojonych)

Piekarnik rozgrzej do temp. 170°C. Blachę o wym. 24 x 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
CIASTO: Jajka, cukier i ekstrakt utrzyj mikserem do uzyskania jasnej i puszystej masy. Ciągle ucierając stopniowo, cienkim strumieniem wlej olej. Do masy dodaj startą marchewkę, wymieszaj.
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia oraz sodą, wymieszaj z cynamonem. Suche składniki stopniowo dodaj do mokrych. Na koniec dodaj pokrojone orzechy włoskie i suszoną żurawinę, dokładnie wymieszaj.
Ciasto przelej do blachy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 55 – 60 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto odstaw do wystudzenia.

KREM: Serek mascarpone, śmietankę i cukier puder umieść w misie miksera. Składniki wymieszaj na jednolitą masę. Na koniec dodaj ekstrakt i delikatnie wymieszaj. Gotowy krem rozłóż na wystudzonym pomarańczowym cieście marchewkowym.
Ciasto udekoruj pokrojonymi orzechami włoskimi.

SMACZNEGO!

 

 

Piernik Staropolski dojrzewający

To mój pierwszy, prawdziwy piernik dojrzewający.
Długo się zabierałam do upieczenia go. Czytałam o nim mnóstwo wspaniałych opinii,  Prześledziłam sporo przepisów i postanowiłam skorzystać ze starego, sprawdzonego przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej.

Piernik jest bardzo smaczny, ale wymagający dłuższego leżakowania bo minimum ok. 3- 4 tygodni.
Nie jest wilgotny, jest zbity jak prawdziwy piernik, i nie jest puszysty a jednak jest miękki.
Najczęściej jest przekładany powidłami śliwkowymi. Mogą też być powidła wiśniowe lub marcepan.
Ten piernik to idealny wypiek na Święta Bożego Narodzenia.

 

Składniki
1/2 l. miodu naturalnego, płynnego,
2 niepełne szklanki cukru
15 dkg. masła
10 dkg. smalcu
1 kg mąki pszennej najlepiej tortowej,
3 jajka
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki mleka
szczypta soli
2 torebki przyprawy korzennej do piernika
2 łyżki kakao,
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich,
1/2 szklanki drobnych rodzynek lyb posiekanych,
1/2 smażonej skórki pomarańczowej

Dodatkowo
powidła śliwkowe – 2 słoiki

Polewa czekoladowa
30 dkg. gorzkiej czekolady
1/2 kostki masła
2 łyżki śmietanki 36%
siekane lub mielone orzechy do oprószenia – opcjonalnie

Do garnka włożyć miód, cukier, masło, smalec, przyprawę do piernika podgrzać stopniowo, doprowadzając do wrzenia, Wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru,  Przestudzić.

Do miski wsypać mąkę, sól, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, bakalie i letnią masę miodową
Ciasto wyrobić na gładkie.  Do wyrobienia można wykorzystać mocny mikser z hakami albo wyrobić ciasto ręką – ciasto może się nieco lepić, ale tak ma być.  Ciasto po wyrobieniu może być dosyć luźne, lecz to  nie szkodzi, bo jak poleży przez parę tygodni to stwardnieje. (dojrzeje)

Gotowe przełożyć do miski kamiennej, szklanej lub plastykowej ze szczelną pokrywką. Jeśli nie mamy takiej to folią  do żywności i nakryć czystą lnianą ściereczką. Odstawić chłodne miejsce (piwnica lub lodówka ) na minimum 3 – 4  tygodnie (można dłużej 5 -6 tygodni)
Na  3 – 5  dni przed świętami wyjąć ciasto z lodówki czy z piwniczki i pozostawić  w temperaturze pokojowe aby się ogrzało . Podzielić  na trzy części, rozwałkować na 0,5cm-1cm placki. Wyłożyć  blachę papierem do pieczenia i każdy placek oddzielnie upiec w nagrzanym do  170 st. przez ok. 15-20 mint. Odstawić do ostygnięcia.

Ostudzone placki od razu przełożyć lekko podgrzanymi powidłami śliwkowymi lub masą marcepanową. Po przełożeniu przykryć piernik papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć np. deską albo dużą książką. Zostawić na 2 – 3 dni w chłodnym miejscu – niekoniecznie w lodówce.
Na dwa dni przed świętami piernik pokroić  na 3 długie pasy jednakowej szerokości, polać  polewą czekoladą i udekorować według uznania

Polewa czekoladowa
W garnku  na wolnym ogniu rozpuścić czekoladę. Potem zdjąć z ognia stopniowo dodawać masło mieszając aż  powstane błyszcząca masa. Na koniec połączyć ze śmietanką.  Lekko przestudzić i oblać piernik.

Starsze posty

© 2021 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑