Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Ciasta i desery (strona 2 z 32)

Perskie ryżowe półksiężyce

Delikatne i mega kruche, niemal sypkie,…wręcz rozpływające się w buzi.
W sam raz słodkie, z wyczuwalnym kardamonem i migdałami.
Zastąpienie mąki pszennej mąką ryżową, używaną w kuchni perskiej nadaje wypiekom niezwykłej struktury, kruchości i smaku.
Kardamon można zastąpić wodą różaną, no niestety nie miałam, ale jak tylko będzie okazja to wypróbuję i z wodą różaną.

Przygotowanie ich nie zajmuje dużo czasu, jednak potem trzeba godzinkę poczekać aż ciasto odpocznie zanim zaczniemy piec.
Jest trochę miękkie więc potrzebuje schłodzenia, aby łatwiej było formować ciasteczka.
Moje są (tak jak znalazłam w przepisie) w kształcie ot takich rogalików / księżyca, ale można pozostawić okrągłe, będzie łatwiej i szybciej.
Podobnie jak nasze kruche ciastka można przechowywać je przez jakiś czas w zamkniętym szczelnie pojemniku.

  • 25 dkg. mąki ryżowej
  • 20 dkg. miękkiego masła,
  • 12 dkg. cukru pudru,
  • 2 żółtka,
  • 1 białko,
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu lub 1 łyżka wody różanej,
  • 5 dkg. drobno posiekanych migdałów lub pistacji – u mnie połamane drobno płatki migdałowe,
  • papier do pieczenia

Masło ucierać w misce przez ok. 1 min. aż będzie miało konsystencje kremu.
Stopniowa dodawać cukier puder i ucierać na puch przez kolejne 2 min.
Nadal ucierając dodawać po żółtku, a na końcu wsypać kardamon (lub wlać wodę różaną).

Następnie do masy wsypywać porcjami mąkę ryżową i na najmniejszych obrotach miksera wyrobić gładkie ciasto.
Przykryć miskę ściereczką i wstawić do lodówki na 1 godz.

Po tym czasie nabierać czubate łyżeczki ciasta i oprószonymi mąką ryżową dłońmi formować kulki.
Najpierw rozpłaszczyć je na niezbyt cienkie placuszki, układać w odległości od siebie ok. 5 cm. na blasze wyłożonej papierem do pieczenia a następnie kieliszkiem przyciąć lekko z boku nadając im kształt księżyca / rogala :) Można zostawić okrągłe.
Odcięte skrawki ciasta połączyć z ciastem w misce i formować kolejne aż do wyczerpania .
Na koniec czubkiem łyżeczki zrobić parę wgłębień. Posmarować lekko ubitym białkiem i posypać migdałami lub pistacjami.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
Wstawić blachę z ciastkami i piec przez ok. 15 min. aż dół zacznie się rumienić.
Wierzch ciastek powinien pozostać jasny.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, ale pozostawić jeszcze na blasze przez 2 min. do przestygnięcia.
Potem (najlepiej, bo są bardzo delikatne) wraz z papierem przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Oprószyć cukrem pudrem.


Kuchnia Bliskiego Wschodu 2018

 

 

Ciastka serowe z 3 składników

Tylko 3 składniki: mąka, masło, twaróg,… no i mamy takie oto ciasteczka.
Jeszcze tylko szczypta cukru pudru aby dodać trochę słodkości i gotowe
Smaczne, kruche i delikatne.
Tanie, szybkie i łatwe do przygotowania.
Smakiem i strukturą przypominają ciasto francuskie, bo podobnie jak w przypadku ciasta francuskiego podczas pieczenia powstają cienkie i chrupiące warstwy.

 

  • 25 dkg. mąki,
  • 25 dkg. masła lub margaryny,
  • 25 dkg. półtłustego lub tłustego twarogu
  • cukier puder do oprószenia

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać chłodne masło lub margarynę i ser.
Wszystko razem posiekać nożem.
Kiedy powstanie coś w rodzaju kruszonki zagnieść na gładkie ciasto.
Zrobić kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 30 min.

Ciasto podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować na grubość ok. 4 mm. na podsypanej mąką stolnicy.
Dowolną foremką lub po prostu szklanką wycinać ciastka i układać w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 min. – do zarumienienia się.
Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem

Tarta z truskawkami, rabarbarem i bezą

Cienkie kruche ciasto, dużo słodkiej, puszyste i chrupiącej bezy, której słodycz przełamuje właśnie lekko kwaskowate truskawkowo – rabarbarowe nadzienie.
Całość smakuje wyśmienicie i na jednym kawałku się nie kończy :)

 

                                                                                                                                                            CIASTO

  • 10  dkg. mąki
  • 10  dkg. schłodzonej margaryny Palma z murzynkiem marki Bielmar
  • 2  łyżki cukru pudru
  • 1  żółtko
  • 2  łyżki zimnej wody
  • szczypta soli  (odrobinę nabrać w palce)

                                                                                                                                                          BEZA

  • 3 duże białka
  • 15 dkg. cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

                                                                                                                                              NADZIENIE

  • 20  dkg. truskawek
  • 20  dkg. rabarbaru
  • 3 ł yżki mąki ziemniaczanej

Mąkę połączyć z cukrem, dodać szczyptę soli i pokrojone na małe kawałki margarynę.
Wszystko razem zmiksować mieszadłami mikserem (haki) aż powstanie drobna kruszonka.
Następnie dodać żółtko i wodę, i dalej miksować lub ręcznie zagnieść ciasto ręką, do momentu aż będzie gładkie..
Zrobić kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godz.

Formę na tartę lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm wysmarować margaryną.
Ciasto rozwałkować (do wielkości formy) pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia podsypanymi mąką.
Przełożyć do formy i rozłożyć po dnie i bokach odklejając papier.
Spód przekłóć w paru miejscach widelcem i wstawić do lodówki na czas aż nagrzeje nam się piekarnik.

Piekarnik nastawiamy na 190 st.C.
Gdy będzie nagrzany ciasto nakryć folią aluminiową i wsypać na spód suchą fasolę lub ryz, w ten sposób ciasto będzie równe i cenkie, nie podniesie się zbyt podczas pieczenia.
Piec przez 15 minut, następnie zdjąć folię z fasolą i piec jeszcze przez około 12 minut na złoty kolor.

Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie ciągle ubijając dodawać po łyżce cukru.
Po wyczerpaniu się cukru ubijać jeszcze przez ok.3 min. a pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.

Truskawki umyć, dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym i pokroić na kawałki.
Rabarbar obrać z twardych, wierzchnich włókien i też pociąć w drobne kawałki.
Wszystko razem wymieszać wraz z mąką ziemniaczaną i rozłożyć na podpieczonym spodzie.
Następnie rozłożyć pianę z białek i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu lekko zarumieniona.
Aby beza była bardziej chrupiąca, na koniec pieczenia ustawić 60 st. C i włączyć termoobieg.
Suszyć tak jeszcze przez ok. 15 min.

Wyjąć i ostudzić.
Tartę najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, aby nadzienie w środku zdążyło stężać.


Palma - zróbmy coś dobrego

 

Rożki serowe z truskawkowym musem

Fajne, chrupiące ciasto przypominające francuskie, zwinięte w małe rożki napełnione truskawkowym musem.
Smaczne, z dodatkiem twarogu, nie za słodkie bo odrobinę słodyczy dodaje właśnie mus owocowy.

Przepis na samo ciasto pochodzi ze starego rodzinnego zeszytu, i wg. tej starej receptury było użyte masła, ale  ja jednak sięgnęłam po margarynę Palmę z murzynkiem w złotej obwolucie marki Bielmar, która sprawdziła się doskonale.
To znana, lubiana i najczęściej wybierana do wypieków i do smażenia margaryna w Polsce.
Bez konserwantów, aromatyczna, z dodatkiem ukwaszonego mleka.

 

                                                                                                                        CIASTO

  • 25  dkg. mąki
  • 25  dkg. półtłustego twarogu
  • 25  dkg.  margaryny  Palma z murzynkiem Bielmar
  • 1  jajko

                                                                                                 MUS TRUSKAWKOWY

  • 30  dkg. truskawek
  • 1  galaretka o smaku truskawkowym,
  • 1/2  szklanki wrzątku
  • 1  łyżka jogurtu naturalnego
  • cukier do oprószenia
  • folia aluminiowa
  • papier do pieczenia

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać chłodną margarynę i razem posiekać.
Gdy powstanie kruszonka, dodać ser, wybić jajko i całość wyrobić na gładkie ciasto podsypując przy tym mąką. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 1 godz.

Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm. Radełkiem lub ostrym nożem wyciąć kwadraty o boku 6 cm.


Każdy kwadrat zwinąć tak, by powstał rożek.
Z folii aluminiowej zrobić odpowiedniej wielkości kulki i włożyć w każdy rożek – chodzi o to aby podczas pieczenia rożki nam się nie zamknęły i można było je napełnić musem.

Tak przygotowane ciastka ułożyć w odstępach na blasze z papierem do pieczenia.
Piec przez 30 minut w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu wyjąc ostrożnie kulki.

Truskawki umyć, pociąć na kawałki i zmiksować.
Galaretkę rozpuścić w pół szklanki wrzątku, połączyć z truskawkami a następnie dodać jogurt i wszystko zmieszać.  Rożki postawić pionowo wkładając po klika sztuk do szklanki, ułatwi nam to napełnianie i zapobiegnie wylewaniu musu.
Gdy mus zacznie tężeć napełnić nim ciastka i pozostawić do całkowitego stężenia.
Gotowe ułożyć na półmisku i oprószyć cukrem pudrem.


Palma - zróbmy coś dobrego

 

 

 

 

Słodkie różyczki z truskawką

… ot takie słodkie kwiatki z półfrancuskiego ciasta serowego, a w środku soczysta truskawka.

Przygotowanie ich wcale nie jest trudne, a wręcz przeciwnie, lepienie takich kwiatów to świetna zabawa i miłe spędzenie czasu z najbliższymi. Chociaż każde ciasto różni się od kolejnego płatkiem, wielkością, kształtem,… bo nie da się ulepić jednakowych, to każde i tak po upieczeniu jest pyszne :) Można je przygotować oczywiście z gotowego ciasta francuskiego, jest szybciej bo wystarczy go tylko kupić :) Ja jednak skorzystałam ze starego przepisu na półfrancuskie ciasto z dodatkiem twarogu i to był dobry wybór.

  • 25  dkg. mąki
  • 15   dkg. twarogu
  • 10   dkg. cukru pudru
  • 1   jajko
  • 1   żółtko
  • 6   łyżek roztopionego masła lub margaryny – u mnie margaryna Palma z murzynkiem Bielmar
  • 2   łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/2   kg. truskawek
  • cukier puder do oprószenia,
  • gruby cukier kryształ – opcjonalnie

Do miski wbić jajko, dodać ser, cukier puder, szczyptę soli i utrzeć mikserem.
Pod koniec nadal miksując wlać cienkim strumyczkiem rozpuszczoną, chłodną  margarynę.

Mąkę przesiać, zmieszać z proszkiem do pieczenia.
W mikserze zmienić końcówki na mieszadła do ciasta (haki) i nimi wyrobić ciasto dodając do masy serowej partiami makę z proszkiem. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 1 godz.

Po tym czasie wyłożyć ciasto na lekko podsypanej mąką stolnicę, zagnieść jeszcze raz a następnie cienko go rozwałkować. Z ciasta wycinać szklanką krążki – ja użyłam nieco większej szklanki takiej do drinków, ale to zależy od wielkości truskawek.
Truskawki opłukać, usunąć z nich szypułki i osuszyć.
Krążki naciąć symetrycznie w czterech miejscach nie przecinając środka.
Na środku każdego krążka „postawić” truskawkę i kolejno nakładać wokół niej ciasto tworząc płatki kwiatka, po czym delikatnie zlepić. Samych płatków proponują raczej nie rozchylać, one same się rozejdą podczas pieczenia.
Szczególnie dokładnie zlepić dół, aby ewentualny sok z owocu nie wyciekł podczas pieczenia.

Gotowe „różyczki” ułożyć w odstępach na blasze z papierem do pieczenia.
Na koniec rozbełtać żółtko z łyżeczką wody i delikatnie posmarować boki i wierzch ciastek.
Można dodatkowo oprószyć cukrem kryształem, najlepiej gruboziarnistym – ale to już wg. uznania.

Tak przygotowaną blachę z ciastkami wstawić do nagrzanego do 200 st. C. piekarnika i piec ok. 25 – 30 min.
Gdyby wierzch się za mocno przypiekał należy pod koniec pieczenia nakryć kawałkiem folii aluminiowej.  Upieczone i lekko przestudzone oprószyć cukrem pudrem.


Palma - zróbmy coś dobrego

 

BRAAI PIE ciasto z grilla

… czyli wytrawne ciasto francuskie z grilla – u mnie z pieczarkami. ale farsz może być dowolny, jaki kto lubi: z kiełbasy, mięsa mielonego, pieczonej wołowiny, drobiu, warzyw, sera lub nawet na słodko.
Rumiane i chrupiące.
Pomysł rodem z Południowej Afryki. „Braai” oznacza „grill lub barbecue”, a „pie” – ciasto.

Jedliście kiedyś takie ciasto?
Jeśli nie to warto wypróbować, zwłaszcza że majówka tuż, tuż i będzie grillowanie, a jeśli już ktoś z Was go zna, to wie że jest pyszne.
Jeśli chodzi o przygotowanie – bardzo proste.
Wystarczy 1 op. ciasta francuskiego podzielić na 4 części .
Najpierw dwie części położyć na zamykanym ruszcie z rączką – użyłam takiego do grillowania ryb :) na nich rozłożyć farsz, nakryć pozostałymi kawałkami, wierzch posmarować roztopionym masłem, zamknąć ruszt i całość położyć na rozgrzanym grillu. Opiekać często odwracając. Podawać gorące. Można dodatkowo podać majonez, sos czosnkowy lub ketchup.

Podpatrzone w necie, osobiście przyrządzone i grillowane, wypróbowane i przetestowane wspólnie z rodzinką :)
Polecam, pyszne!

sam_6673a

  • 1  op. ciasta francuskiego,
  • 1/2  kg. pieczarek,
  • 2  łyżki masła,
  • 2  ząbki czosnku
  • 1  łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
  • szczypta tymianek,
  • szczypta rozmarynu,
  • 10   dkg. żółtego sera,
  • 4   cebulki dymki
  • 1  łyżka oleju
  • sól i pieprz do smaku,
  • zamykany ruszt z rączką

Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
Czosnek obrać i posiekać.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła, wrzucić czosnek, przyprawy i delikatnie podsmażyć.
Następnie wsypać pieczarki i przsmażyć razem przez ok. 10 min.

Cebulki obrać, pokroić w plasterki i poddusić na oleju.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto francuskie podzielić na 4 równe kawałki.
Na otwartym ruszcie ułożyć obok siebie dwa  kawałki ciasta francuskiego, na nich rozłożyć pieczarki, na to podduszoną cebulkę i warstwę startego żółtego sera. Następnie przykryć pozostałym ciastem i zamknąć ruszt. Wierzch posmarować resztą stopionego masła. Położyć na rozgrzanym grillu.

Grillować 20 – 25 min. co jakiś czas odwracając.

sam_6674a

sam_6692aa

Starsze posty Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑