Czary Gary

Gotowanie

Tag: grzyby (strona 1 z 3)

Bliny z ryżem i grzybami

… czyli danie kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej.
To drożdżowe placuszki coś w rodzaju naszego naleśnika,  tylko że mniejsze,  grubsze i z ciasta przyrządzonego z mąki gryczano – pszennej.
Według dawnych domowych receptur do ciasta dodawano też różnego rodzaju kasze, a  ja dodałam ryżu, białego, długoziarnistego. Wyszło smacznie i pulchnie :)

Tradycyjnie bliny spożywano w tygodniu ostatkowym czyli przed wielkim postem, ale obecnie również w innych porach roku i dnia.
Można je podawać na wiele sposobów, np. z łososiem i śmietaną, duszonymi porami i śmietaną, z kawiorem, ze śledziami, rybnymi pastami, grzybami, sosami, z posiekanym jajkiem czy bardziej prosto z kleksem śmietany lub roztopionym masłem. Można też na słodko z konfiturami.
Ważne jest, aby w momencie podania były ciepłe i wilgotne, wtedy smakują najlepiej.

NA CIASTO

  • 10  dkg. mąki pszennej,
  • 15  dkg. mąki gryczanej,
  • 10  dkg. ugotowanego ryżu długoziarnistego
  • 2  jajka,
  • 1/3  kostki drożdży (z tej 10 dekowej)
  • 4  łyżki ciepłej wody,
  • 1  łyżeczka cukru do drożdży,
  • 1  szklanka mleka,
  • 2  łyżki cukru,
  • 1/2  łyżeczki soli,
  • 2  łyżki roztopionego masła
  • olej do smażenia

FARSZ GRZYBOWY

  • 35  dkg. świeżych grzybów –  u mnie leśne, ale mogą być też pieczarki
  • 1  łyżka masła
  • 1  średnia cebula
  • 1  ząbek czosnku,
  • 2 – 3  łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • 10  dkg. orzechów włoskich,
  • sól i pieprz do smaku

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie na miękko, czyli ok. 5 min. dłużej niż zwykle.Odstawić aby ostygł.

Do miseczki rozkruszyć drożdże, rozetrzeć z łyżeczką cukru.
Dodać 4 łyżki ciepłej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce aby wyrosły i na powierzchni pojawiły się pęcherzyki powietrza.

Do dużej miski przesiać mąki. Wymieszać z cukrem i solą.
Na środku zrobić zagłębienie.
Mleko lekko podgrzać. Wlać do mąki 3/4 szklanki mleka i zaczyn z drożdży.
Wszystko razem wymieszać.

Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek.
Pozostałe mleko wymieszać z żółtkami i roztopionym masłem.
Wlać do ciasta i wyrabiać aż ciasto wchłonie całą mieszankę mleka z masłem i powstanie gładkie ciasto.
Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 – 40 min.

W tym czasie przygotować grzyby.
Oczyścić je, opłukać i pociąć w plasterki.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i przesmażyć przez ok. 3 min.
Następnie wsypać grzyby, dodać zmiażdżony ząbek czosnku i smażyć często mieszając, aż płyn z grzybów odparuje.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Wracamy do ciasta.
Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać porcjami do ciasta na przemian z wcześniej ugotowanym i przestudzonym ryżem.
Ciasto nie może być zbyt rzadkie, więc nie ma konieczności dodawać całej piany.

Na patelni rozgrzać olej, tak aby powstała cienka warstwa.
Nakładać łyżką porcję ciasta, formować placuszki i smażyć na rumiano, na małym ogniu, przez ok 1min.  z każdej strony.
Odkładać na talerz wyłożony papierowy ręcznikiem aby osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Dobrze jest też odstawić talerz w ciepłe miejsce (np. do nagrzanego wcześniej do 60 st. piekarnika) na czas gdy wszystkie bliny będą usmażone.

W między czasie na suchej patelni uprażyć posiekane grubo orzechy (mogą pozostać nawet ćwiartki)
Gdy bliny są już usmażone, tuż przed podaniem do farszu grzybowego dodajemy jeszcze orzechy (aby zachowały chrupkość) i posiekaną natkę pietruszki. Na wierzch każdego placka nakładamy farsz i podajemy.
Smacznego!

Pasztet grzybowy

Pyszny i na ciepło, i na zimno.
Doskonały zarówno na wykwintną przystawkę, jak i na zwykłą pajdę chleba :)

Przysmak aż spod lubelskiej wsi od mojej znajomej, gdzie grzybów znacznie więcej niż w naszych beskidzkich lasach. Ale i u nas sezon grzybowy w tym roku udany, więc trzeba korzystać i smakować na rożne sposoby. Jeśli więc nie macie pomysłu co zrobić z grzybami oprócz zupy, sosu czy jajecznicy, zróbcie sobie taki pasztet. 
Dziękuję Bożenko za przepis :)

 

  • 35 – 50  dag mieszanych grzybów leśnych (kurki, maślaki, kozaki lub inne )
  • 9   jajek gotowanych na twardo,
  • 1  jajko surowe,
  • 2  łyżki majonezu,
  • 2  łyżki kwaśnej śmietany,
  • 15  dag żółtego sera,
  • 1  cebula,
  • 2  łyżki tartej bułki,
  • sól, pieprz
  • szczypta roztartego w palcach rozmarynu,
  • 2  łyżki oleju

Grzyby oczyścić, umyć, pokroić na drobne kawałki i wrzucić do wrzącej, osolonej wody. Gotować ok. 10 min, Odcedzić.
Na patelni rozgrzać olej, przyrumienić na nim najpierw pokrojoną w kostkę cebulę , a następnie dodać grzyby i razem przesmażyć. Ostudzić.

Ugotowane jajka zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, dodać starty ser żółty, surowe jajko, ostudzone grzyby i pozostałe składniki. Wszystko razem połączyć i doprawić do smaku.
Powstałą masę przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do nagrzanego do 180 t. C. piekarnika i piec ok. 45 min.
Pasztet można podać na zimno lub na ciepło.

 

 

Pizza z grzybami leśnymi

Danie dla smakoszy pizzy :)
Pyszna domowa pizza z grzybami leśnymi i serem.
Warto zrobić zwłaszcza w sezonie grzybowym, kiedy świeże grzybki sami zbierzemy.
Takie smakują najlepiej.

 

sam_7993a

                                                                                                                                 CIASTO

  • 50 dkg. mąki
  • 300 ml ciepłej wody
  • 1 cała torebeczka drożdży instant – użyłam drożdży Dr. Oetker (7g)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 2 płaskie łyżeczki cukru,
  • 2 oleju, idealnie jest dodać oliwy extra vergine

                                                                                                                               FARSZ

  • 50 dkg. mieszanych grzybów leśnych,
  • 1 cebula,
  • 1 łyżka oleju,
  • 4 łyżki masła lub margaryny,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 łyżka tartej bułki,
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
  • 10 dkg. startego żółtego sera,
  • pieprz i sól do smaku

W wyższym naczyniu drożdże i cukier rozpuścć w ciepłej wodzie. Naczynie nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce
Do dużej miski wsypać mąkę zmieszaną z solą.
Gdy drożdże „ruszą” czyli powiększą swoją objętość i zaczną się pienić, wlać do miski z mąką i ręcznie wyrabiać ciasto.
Po wstępnym wyrobieniu ( kiedy składniki się połącza) dodać 2 łyżki oliwy i jeszcze przez chwilę wyrabiać aż olej zostanie wchłonięty.
Z ciasta powinna powstać zwarta kula odchodząca w całości od brzegów miski
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. do1 godz.

FARSZ – Grzyby oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić w plasterki.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i 2 łyżki masła lub margaryny i poddusić na niej najpierw cebulę, a następnoe dorzucić grzyby, często mieszając – ok. 30 min.
Odkryć aby woda odparowała, doprawić solą, i pieprzem.
Oprószyć mąką, wymieszać i poddusić z mąką jeszcze przez chwilę.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na obsypaną mąką stolnicę, zanieść jeszcze przez parę minut i podzielić na 2 – 3 części / z podanej ilości wychodzą 3 pizze wielkości tortownicy.lub 2 większe.
Każdą kulkę ciasta rozwałkować najlepiej na papierze do pieczenia.
Tortownicę lub formę do tarty nie natłuszczać ale wstawić do piekarnika i podgrzać.
Do ciepłej formy włożyć ciasto wraz z papierem podnosząc tylko z ciasta nieco brzegi.
Powierzchnię ciasta oprószyć lekko mąką i tartą bułką.
Na ciasto wyłożyć masę grzybową. rozłożyć na niej wiórki z masła, posypać serem i papryką.
Włożyć do nagrzanego do 220 st. C. piekarnika i piec ok. 15 – 20 min.
Ostatnie 5 min. przełączyć piekarnik na grzanie od dołu.

sam_7990a

sam_8005a

sam_7988aaa

Przepis bierze udział
w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

Jajecznica z grzybami zapiekana w chlebie razowym

… czyli jajecznica inaczej:)
Zamiast tradycyjnie smażyć ją na patelni zapiekamy w chlebie, a potem chlebek kroimy na kromki i mamy śniadanie dla całej rodziny. Chrupiący cieplutki chlebek z pysznym farszem jajeczno – grzybowym.

 

sam_7845a

  • 20 dkg. grzybów leśnych
  • 4 – 5 jajek
  • 1 łyżka masła,
  • 2 łyzki oleju,
  • 1 większa cebula,
  • szczypta przyprawy ziarenka smaku Winiary zamiast soli,
  • pieprz do smaku
  • 1 bochenek chleba razowego

Grzyby oczyścić, opłukać i pokroić.
Cebulę obrać i drobno posiekać.
Podsmaż na maśle i oleju.Dusić do odparowania płynu. Przestudzić.

Z wierzchu chleba ściąć skórkę a bochenek wydrążyć, pozostawiając ścianki grubości 1 cm.

Jajka rozbełtać. doprawić ziarenkami smaku i pieprzem,
Dodać do nich podduszone grzyby i wymieszać.
Kiedy jajka zaczną się lekko ścinać, ale masa jajeczna – grzybowa jest jeszcze płynna napełnić nią przygotowany chleb..
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. i piec ok. 35 min.- do suchego patyczka
Po tym czasie lekko przestudzić i ostrym nożem kroić na grubsze kromki.
Podawać na ciepło.

sam_7843a

sam_7860a

Przepis bierze udział
w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

Chrupiące miseczki z grzybami

Czas na grzybobranie rozpoczął się na dobre.
Tej jesieni grzybów w lasach pod dostatkiem.
Jedni lubią je zbierać, inni wolą je tylko jeść. U mnie mąż zbiera, ja gotuję :)
Są też tacy, którzy lubią i jedno i drugie,… w tej roli zdecydowanie mąż.

Kiedy przynosi kolejną porcję grzybów, zastanawiam się co tym razem z nich przyrządzić.
Zupy, jajecznice czy marynowanie to już tradycja.
Dzisiaj polecam coś nowego, takiego że Łooo!
Ciepłą, pyszną przekąskę z grzybami, a inspiracją jest Ciemny Sos Uniwersalny Łowicz.
Rumiane, delikatnie chrupiące ciasto francuskie pełne grzybowego farszu z grzybami leśnymi właśnie na bazie ciemnego sosu uniwersalnego #lowicz.
Smakują wybornie i na ciepło, i na zimno, ale zdecydowanie polecam na ciepło :)

 

sam_7906a

  • 50 dkg. mieszanych leśnych grzybów,
  • 1 op. ciasta francuskiego,
  • 1 słoik Ciemnego Sosu Uniwersalnego Łowicz,
  • 1 większa cebula,
  • 1 łyżka oleju,
  • 1 łyżka masła,
  • 5 dkg  startego drobno żółtego sera,
  • sól i pieprz do smaku,
  • szczypta tymianku,
  • natka pietruszki
  • forma na muffiny,
  • folia aluminiowa,

Grzyby oczyścić, opłukać i drobno posiekać.
Cebulę obrać i również posiekać.
Rozgrzać masło i olej. Najpierw zeszklić cebulę, następnie wsypać grzyby, lekko posolić i razem dusić aż do odparowania płynu.

W tym czasie przygotować miseczki z ciasta francuskiego.
Nagrzać piekarnik do 200 st. C.

aaa
Formę na muffiny odwrócić do góry dnem, rozłożyć na niej płat ciasta, podzielić na kawałki tnąc ostrym nożem pomiędzy foremkami. Przyciąć niepotrzebne rogi , a ciastem oblepić górę każdej foremki.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20 – 25 min. Mają być rumiane.
Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki, miseczki nakryć folią aluminiową, ale pozostawić je jeszcze na formie do czasu aż będzie gotowy farsz. Dodatkowo one jeszcze od środka ładnie się wysuszą.

Z przesmażonych grzybów odebrać 1/3 część i odłożyć.
Do pozostałych w naczyniu grzybów wlać sos i wszystko razem zmiksować.
Nie musi powstać gładka masa, mogą pozostać kawałki grzybów, chodzi o zagęszczenie sosu.
Dodać do tego jeszcze odłożone wcześniej grzyby i całość doprawić do smaku tymiankiem, solą i pieprzem.
Podgrzewając na małym ogniu doprowadzić do zagotowania. Podgrzewać jeszcze przez 2 – 3 min.
Zestawić z ognia i na koniec dorzucić starty żółty ser. Wymieszać.

Z piekarnika wyjąć miseczki, napełnić gorącym farszem, udekorować zieleniną i od razu podawać.
Smacznego!

sam_7932a

sam_7909a

sam_7903a

Przepis bierze udział w konkursie Łowicz „Jeden sos, wiele dań”.


Jeden sos, wiele dań. Odkryj kulinarne możliwości takie, że Łooo!

Makaronowe buraczkowe gniazdka z parmezanem w sosie borowikowym.

Sezon grzybowy w pełni, zupa już była, jajecznica też, więc może tak na szybo makaron z sosem grzybowym?,… owszem, ale trochę go urozmaicimy :)

Makaron typu gniazdka ugotowany w zakwasie buraczkowym nabrał ładnego, niecodziennego koloru, posypany startym parmezanem lub innym ostrzejszym serem, zyskał bardziej charakternego smaku, no i podany z sosem borowikowym ze śmietaną – pycha! Całość elegancko się prezentuje i smakuje wyśmienicie.

 

sam_7759a

4 porcje

  • 10 – 12 sztuk gniazdek makaronowych,
  • 50 dkg. świeżych borowików,
  • 2 łyżki masła,
  • 2 łyżki oleju
  • 1/2 op. barszczu instant Winiary,
  • 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 kostka bulionowa z grzybów leśnych Winiary
  • 2 szklanki wody na bulion grzybowy,
  • 5 dkg. parmezanu lub innego żółtego sera o ostrzejszym smaku,
  • natka pietruszki do dekoracji,
  • sól i pieprz do smaku.

Przygotować ok. 2 szklanki bulionu grzybowego, ostudzić.
Grzyby oczyścić, opłukać i drobno posiekać.
Cebulę obrać i też posiekać.
Rozgrzać masło i łyżkę oleju. Zeszklić cebulę, następnie wsypać grzyby i całość przesmażyć do miękkości grzybów. Dodać mąkę i zasmażyć.
Podlać zimnym bulionem grzybowym i dokładnie rozprowadzić aby nie było grudek.
Całość pogotować jeszcze przez ok. 3 min..na wolnym ogniu.
Na koniec zabielić śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przygotować dwa naczynia.
W jednym zagotować wodę, dodać łyżkę oleju i lekko posolić, w drugim przygotować czerwony barszcz.
Gniazdka makaronowe wrzucić do osolonego wrzątku i gotować ok. 3 min.
Następnie łyżką cedzakową ostrożnie wyjąć i przełożyć do wywaru z barszczem i gotować dodatkowe 2 min. – kontrolować aby gniazdka sie nie rozkręciły.
Po tym czasie wyjąć łyżką cedzakową, osączyć i gorące ułożyć na talerzu z sosem.
Obficie posypać startym serem, ozdobić zieleniną i od razu podawać.

 

sam_7769a

sam_7781

sam_7756a

Przepis bierze udział
w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

Starsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑