Czary Gary

Gotowanie

Tag: grzyby (strona 1 z 2)

Makaronowe buraczkowe gniazdka z parmezanem w sosie borowikowym.

Sezon grzybowy w pełni, zupa już była, jajecznica też, więc może tak na szybo makaron z sosem grzybowym?,… owszem, ale trochę go urozmaicimy :)

Makaron typu gniazdka ugotowany w zakwasie buraczkowym nabrał ładnego, niecodziennego koloru, posypany startym parmezanem lub innym ostrzejszym serem, zyskał bardziej charakternego smaku, no i podany z sosem borowikowym ze śmietaną – pycha! Całość elegancko się prezentuje i smakuje wyśmienicie.

 

sam_7759a

4 porcje

  • 10 – 12 sztuk gniazdek makaronowych,
  • 50 dkg. świeżych borowików,
  • 2 łyżki masła,
  • 2 łyżki oleju
  • 1/2 op. barszczu instant Winiary,
  • 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 kostka bulionowa z grzybów leśnych Winiary
  • 2 szklanki wody na bulion grzybowy,
  • 5 dkg. parmezanu lub innego żółtego sera o ostrzejszym smaku,
  • natka pietruszki do dekoracji,
  • sól i pieprz do smaku.

Przygotować ok. 2 szklanki bulionu grzybowego, ostudzić.
Grzyby oczyścić, opłukać i drobno posiekać.
Cebulę obrać i też posiekać.
Rozgrzać masło i łyżkę oleju. Zeszklić cebulę, następnie wsypać grzyby i całość przesmażyć do miękkości grzybów. Dodać mąkę i zasmażyć.
Podlać zimnym bulionem grzybowym i dokładnie rozprowadzić aby nie było grudek.
Całość pogotować jeszcze przez ok. 3 min..na wolnym ogniu.
Na koniec zabielić śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przygotować dwa naczynia.
W jednym zagotować wodę, dodać łyżkę oleju i lekko posolić, w drugim przygotować czerwony barszcz.
Gniazdka makaronowe wrzucić do osolonego wrzątku i gotować ok. 3 min.
Następnie łyżką cedzakową ostrożnie wyjąć i przełożyć do wywaru z barszczem i gotować dodatkowe 2 min. – kontrolować aby gniazdka sie nie rozkręciły.
Po tym czasie wyjąć łyżką cedzakową, osączyć i gorące ułożyć na talerzu z sosem.
Obficie posypać startym serem, ozdobić zieleniną i od razu podawać.

 

sam_7769a

sam_7781

sam_7756a

Przepis bierze udział
w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

Kotlety z maślaków

.. „maślaków ci u nas dostatek” :)
W tym roku obrodziły naprawdę obficie, szkoda, że innych grzybków tak mało.
Kiedy już posmakowaliśmy maślaków w zupie, smażonych w jajecznicy, zapiekanych na różne sposoby, np. w zapiekankach, w bułeczkach,… a z lasu przyniesiono kolejne grzybki to proponuję zrobić z nich małe, aromatyczne kotleciki. Są naprawdę pyszne i proste do przygotowania.
W sam raz na przekąskę lub na obiad, podane z ziemniakami i zieloną sałatą lub surówką.

SAM_0849

  • ok. 50 dkg. maślaków,
  • 1 cebula,
  • 1 i 1/2 łyżki masła lub margaryny,
  • 1 jajko,
  • 1 kajzerka,
  • 2/3 szklanki tartej bułki,
  • 2 łyżki posiekanego koperku,
  • sól i pieprz do smaku,
  • olej do smażenia.

Maślaki oczyścić, opłukać i drobno pokroić.
Cebulę obrać i posiekać.
W rondelku rozgrzać masło lub margarynę. Przesmażyć na nim cebulę z maślakami i dusić do momentu, aż sos częściowo odparuje. Odstawić i przestudzić.
Kajzerkę namoczyć w letniej wodzie. następnie dokładnie odcisnąć i dodać do grzybów.
Dodać też 2 łyżki tartej bułki ( reszta bułki będzie do panierowania), posiekany, koperek i jajko.
Wszystko dokładnie wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Z masy formować małe kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju.

SAM_0855

SAM_0852

Botwinka z grzybami i białą fasolką

Uwielbiam botwinkę, zawsze czekam na nią wiosną kiedy pojawi się w sprzedaży.
Tak było i tym razem. Ucieszyłam się, że już jest, kupiłam i już wyobrażałam sobie talerz gorącej, tradycyjnej, zupy z botwinki, ten jej lekko kwaskowaty smak, gorące liście zwisające z łyżki,…ale czar prysnął po powrocie do domu.
Przy wypakowywaniu zakupów kiedy córka zobaczyła botwinę, powiedziała to swoje „łeeeee, botwina! :( ” wiedziałam, że muszę wymyślić coś innego, nowego, ale zarazem tak aby wszyscy byli zadowoleni.
A że obie lubimy sobie w kuchni trochę pokombinować, jak ona to mówi „pofifrać” więc przystąpiłam do fifrania :)

Połączyłam kilka smaków w jednym garnku i wyszedł bardzo smaczny „fifer’?,… a może „fifr”? – no nie wiem, nie ważne.
Jak zawał, tak zwał,..po prostu wyszła pyszna zupa na botwince z grzybami i białą fasolką :)
Wszystkim smakowało a to najważniejsze, że zaspokoiłam apetyty każdego z nas.
Spróbujcie. Polecam i życzę smacznego :)

SAM_8594a

  • 1 pęczek botwinki,
  • 2 l bulionu warzywnego lub mięsnego( u mnie wywar mięsny z porcji rosołowych)
  • garść suszonych grzybów,
  • 1 puszka białej fasolki konserwowej,
  • kawałek pora,
  • 1/2 małego kubka kwaśnej śmietany 18%,
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego,
  • 1 łyżka octu,
  • parę kropli przyprawy płynie do zup i sosów
  • sól,
  • pieprz,

Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na ok.  pół godziny.
Porcje rosołową podzielić na mniejsze kawałki, posolić, zalać 2 l. wody i zagotować.
Botwinkę starannie umyć – szczególnie liście. Buraczki obrać cienko ze skórki i pokroić w kostkę, a liście posiekać. Po oczyścić, opłukać, przeciąć wzdłuż na pól i pociąć w półkrążki.
Do gotującego się mięsa wyspać buraczki i gotować aż mięso będzie miękkie. Wtedy mięso wyjąć a do wywaru z burakami wlać grzyby wraz z wodą, w której się moczyły i posiekane liście botwiny i por. Dla zachowania ładnego koloru dodać łyżkę octu i łyżkę przecieru pomidorowego.
Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą w płynie do zup.
Na koniec wsypać odsączoną z zalewy fasolkę i całość gotować jeszcze przez chwilę.
Śmietanę zmieszać dokładnie z mąką, zahartować 2 – 3 lyżkami zupy ( dodać trochę gorącej zupuy do śmietany i zmieszać przed wlaniem do całości wtedy się nie zwarzy – nie będzie grudek) i wlać do garnka z zupą.
W razie potrzeby jeszcze raz doprawić do smaku solą i pieprzem.
Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

SAM_8592a

 

Wyróżnienie od Intermarche

Decyzją jury w świątecznym konkursie organizowanym przez Intermarche moja „ZUPA GRZYBOWA…na maślance”  została nagrodzona bonem na zakupy i publikacją w gazetce Intermarche. Zupka jest naprawdę pyszna. Doskonała nie tylko jako zupa wigilijna, ale na każdą okazję, na co dzień i od święta :)Polecam zwłaszcza w sezonie grzybowym, kiedy mamy świeże grzyby prosto z lasu. Zapraszam po przepis na:

http://czarygary.blox.pl/2014/03/ZUPA-GRZYBOWAna-maslance.html

Drożdżowe bułeczki z leśnymi grzybami

Domowe bułeczki i do tego jeszcze ciepłe są najpyszniejsze …a nadzienie można robić na różne sposoby. Farsze, ze względu na rodzaj ciasta, gdyż  nie jest to słodkie ciasto drożdżowe, ale  lekko pikantne i słone, więc raczej warzywne, grzybowe,… W sezonie grzybowym oczywiście polecam z leśnymi grzybami :)

  • 3 szklanki mąki
  • 5 dkg. margaryny
  • 2,5 dkg. drożdży
  • 3/4 szklanki letniego mleka
  • 1 i 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 jajka
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki cząbru
  • ok. 1/2 kg. mieszanych świeżych grzybów leśnych
  • 1 średnia cebula
  • 2 łyżki oleju
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka kminku wg. uznania jeśli ktoś lubi

Do mleka pokruszyć drożdże, dodać cukier i 1 łyżkę mąki. Wymieszać i odstawić na ok. 10 min. Margarynę roztopić, przestudzić. Do miski wsypać mąkę, wlać wyrośnięty rozczyn, dodać łyżeczkę soli, 1 jajko i stopioną margarynę. Jeśli ktoś lubi można dodać kminek,… u mnie za kminkiem raczej nie przepadają :) Wyrobić ciasto. Odstawić na ok. 40 min. do wyrośnięcia.
Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oleju z posiekaną w kostkę cebulką.
Przyprawić do smaku cząbrem, solą i pieprzem. Ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować i wyciąć szklanką parzystą ilość krążków. Na połowę z nich nałożyć farsz, przykryć pozostałymi krążkami, zlepić brzegi formując okrągłe bułeczki. Ułożyć na blasze. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec w temp.180 stopni ok. 30 min.

Marynowane kurki

Chociaż sezon na grzyby w pełni, to jednak nie będzie trwać długo, jeszcze parę tygodni i koniec. Czas pomyśleć o tym, aby  zachować ich smak i aromat na dłużej. Warto mieć w spiżarce parę słoiczków tych leśnych smakołyków.

  • 1 kg. kurek 
  • 2 – 3 małe cebulki,
  • 1 szklanka octu spirytusowego 10 %,
  • 3 szklanki wody,
  • 1/ 4 szklanki cukru,
  • 2 łyżki soli,
  • 3 – 4 liście laurowe,
  • 10 ziarenek ang. ziela,
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu,
  • 1 łyżeczka gorczycy,

Kurki dokładnie oczyścić i opłukać. Zagotować wodę i posolić. Wrzucić do wrzątku grzyby i gotować ok. 10 minut. W tym czasie przygotować zalewę. Cebulki obrać i przekroić na pół. W drugim garnku ocet wymieszać z 3 szklankami wody. Dodać cebulki, cukier, sól i przyprawy. Ugotowane kurki odcedzić, przełożyć do wyparzonych słoików i zalać gorącą zalewą, tak aby w każdym słoiku znalazła się połówka cebulki i trochę przypraw. Dokładnie zakręcić.  Pasteryzować ok. 10 – 15 min.


Grzyby

Starsze posty

© 2017 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑