Czary Gary

Gotowanie

Tag: grzyby (strona 2 z 2)

Wyróżnienie od Intermarche

Decyzją jury w świątecznym konkursie organizowanym przez Intermarche moja „ZUPA GRZYBOWA…na maślance”  została nagrodzona bonem na zakupy i publikacją w gazetce Intermarche. Zupka jest naprawdę pyszna. Doskonała nie tylko jako zupa wigilijna, ale na każdą okazję, na co dzień i od święta :)Polecam zwłaszcza w sezonie grzybowym, kiedy mamy świeże grzyby prosto z lasu. Zapraszam po przepis na:

http://czarygary.blox.pl/2014/03/ZUPA-GRZYBOWAna-maslance.html

Drożdżowe bułeczki z leśnymi grzybami

Domowe bułeczki i do tego jeszcze ciepłe są najpyszniejsze …a nadzienie można robić na różne sposoby. Farsze, ze względu na rodzaj ciasta, gdyż  nie jest to słodkie ciasto drożdżowe, ale  lekko pikantne i słone, więc raczej warzywne, grzybowe,… W sezonie grzybowym oczywiście polecam z leśnymi grzybami :)

  • 3 szklanki mąki
  • 5 dkg. margaryny
  • 2,5 dkg. drożdży
  • 3/4 szklanki letniego mleka
  • 1 i 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 jajka
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki cząbru
  • ok. 1/2 kg. mieszanych świeżych grzybów leśnych
  • 1 średnia cebula
  • 2 łyżki oleju
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka kminku wg. uznania jeśli ktoś lubi

Do mleka pokruszyć drożdże, dodać cukier i 1 łyżkę mąki. Wymieszać i odstawić na ok. 10 min. Margarynę roztopić, przestudzić. Do miski wsypać mąkę, wlać wyrośnięty rozczyn, dodać łyżeczkę soli, 1 jajko i stopioną margarynę. Jeśli ktoś lubi można dodać kminek,… u mnie za kminkiem raczej nie przepadają :) Wyrobić ciasto. Odstawić na ok. 40 min. do wyrośnięcia.
Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oleju z posiekaną w kostkę cebulką.
Przyprawić do smaku cząbrem, solą i pieprzem. Ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować i wyciąć szklanką parzystą ilość krążków. Na połowę z nich nałożyć farsz, przykryć pozostałymi krążkami, zlepić brzegi formując okrągłe bułeczki. Ułożyć na blasze. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec w temp.180 stopni ok. 30 min.

Marynowane kurki

Chociaż sezon na grzyby w pełni, to jednak nie będzie trwać długo, jeszcze parę tygodni i koniec. Czas pomyśleć o tym, aby  zachować ich smak i aromat na dłużej. Warto mieć w spiżarce parę słoiczków tych leśnych smakołyków.

  • 1 kg. kurek 
  • 2 – 3 małe cebulki,
  • 1 szklanka octu spirytusowego 10 %,
  • 3 szklanki wody,
  • 1/ 4 szklanki cukru,
  • 2 łyżki soli,
  • 3 – 4 liście laurowe,
  • 10 ziarenek ang. ziela,
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu,
  • 1 łyżeczka gorczycy,

Kurki dokładnie oczyścić i opłukać. Zagotować wodę i posolić. Wrzucić do wrzątku grzyby i gotować ok. 10 minut. W tym czasie przygotować zalewę. Cebulki obrać i przekroić na pół. W drugim garnku ocet wymieszać z 3 szklankami wody. Dodać cebulki, cukier, sól i przyprawy. Ugotowane kurki odcedzić, przełożyć do wyparzonych słoików i zalać gorącą zalewą, tak aby w każdym słoiku znalazła się połówka cebulki i trochę przypraw. Dokładnie zakręcić.  Pasteryzować ok. 10 – 15 min.


Grzyby

Maślaki zapiekane w bułeczkach

Sezon grzybowy trwa, więc należy korzystać :) Zapraszam na chrupiące bułeczki zapiekane z mięciutkim grzybowym farszem, tym razem z maślaków. Dodane do farszu śmietana i szczypta mąki sprawiają, że farsz jest soczysty i się nie sypie. Dodatkowo soczystość tę uzupełnia kawałek położonego na wierzchu „słodkiego” pomidorka, a wszystko to pod chrupiącą skorupką z sera. Oczywiście poza sezonem takie bułeczki można napełnić pieczarkami i też będą pyszne,…, ale póki co, to proponuję wybrać się do lasu na grzyby :)

  • 50 dkg. maślaków,
  • 4 okrągłe bułeczki, np. kajzerki,
  • 1 czerwona cebula,
  • 2 łyżki margaryny,
  • 1 czubata łyżeczka mąki,
  • 5 łyżek oleju,
  • 1/2 szklanki gęstej śmietany,
  • 1 soczysty pomidor,
  • 3 łyżki startego żółtego sera, np. gouda
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, dokładnie opłukać, osuszyć i drobno pokroić.  Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, zeszklić cebulę. Dodać grzyby i dusić razem na małym ogniu aż będą miękkie i odparuje sos. Pod koniec do grzybów dodać łyżeczkę margaryny, a kiedy się rozpuści oprószyć mąką . Wymieszać i jeszcze chwilę poddusić. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, wlać śmietanę i wymieszać. Bułki przekroić na pół. Z połówek wydrążyć miąższ. Bułeczkowe miseczki wysmarować olejem w środku i na zewnątrz. Napełnić farszem. Ułożyć w naczyniu do zapiekania wysmarowanym margaryną.
Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w plasterki i położyć na wierzchu każdej bułeczki po pól plasterka. Posypać startym żółtym serem, a na wierzchu położyć wiórek z margaryny. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Wstawić naczynie z bułkami i zapiekać ok. 20 min. aż bułki się zarumienią a ser roztopi. Przed podaniem posypać natką pietruszki.


Grzyby

Kurki po francusku

… i znowu wyszperałam w czasopiśmie sprzed lat coś fajnego i smacznego. Tym razem jest to przepis na zapiekankę z kurek. Chociaż nazwa brzmi ekstrawagancki „Kurki po francusku” , to jest to całkiem, tania, prosta i łatwa do przygotowania potrawa. Potrzebna jest tylko większa ilość kurek,.. a że kurek ci u nas w tym roku dostatek :), więc przyrządziłam i wypróbowałam.  Polecam! Jest naprawdę pyszna. Kawałki kurek zapieczone z szynką, serem, pachnące tymiankiem i lasem.

  • 50 dkg. kurek,
  • 2 czerwone cebule,
  • 5 łyżek margaryny,
  • 1 szklanka mleka,
  • 2 łyżki mąki,
  • 1 żółtko,
  • 10 dkg. szynki,
  • 10 dkg. sera żółtego ( edamski, podlaski),
  • 1/2 łyżeczki tymianku,
  • pieprz i sół do smaku.
  • 1 łyżka margaryny do wysmarowania naczynia żaroodpornego,
  • 2 łyżki tartej bułki.

Kurki oczyścić, opłukać i pokroić na małe kawałki. Sparzyć wrzątkiem, pozostawić na 20 min. a następnie odcedzić.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 2 łyżkach margaryny. dodać do niej kurki i mieszając od czasu do czasu dusić na małym ogniu do miękkości. Rozpuścić pozostałe 3 łyżki margaryny i wsypać mąkę. Mieszać aby powstała jednolita masa (taka luźna, jasna  zasmażka). Następnie podlać zimnym mlekiem i cały czas mieszając ( aby nie powstały grudki) doprowadzić do zagotowania.

Dodać tymianek i doprawić do smaku solą i pieprzem. Szynkę i ser pokroić w paski i dodać do sosu. Całość wymieszać z duszonymi kurkami. Naczynie do zapiekania wysmarować tłuszczem i oprószyć tartą bułką.  Przełożyć masę grzybową. Na powierzchni ułożyć wiórki z margaryny.  Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. zapiekać przez ok. 30 min.  Podawać gorące z chrupiącym białym pieczywem lub grzankami.



Grzyby

Zupa grzybowa… na maślance

Pyszna zupa, pachnąca grzybami. U mnie w rodzinnym domu w sezonie grzybowym przyrządzana obowiązkowo.  Tradycyjnie podawana też  jako zupa wigilijna pośród 12 – tu świątecznych potraw.

W smaku orzeźwiająca i lekko kwaskowata, trochę smakuje jak barszcz biały… i u mnie w domu właśnie tak się ją nazywa „barszcz z grzybami ” :)  Polecam,  warto spróbować, bo naprawdę smaczna i inna od typowej grzybowej.

SAM_3414

  • 50 dkg.świeżych grzybów ( mogą być też suszone – 15 dkg.)
  • 1 l. maślanki ( ja używam mrągowskiej)
  • 1 duzy kubek kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka mąki
  • przyprawa w płynie do zup, sosów, sałatek
  • 1 łyżeczka przypraway typu  jarzynka
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarenka ang.ziela
  • 3-4 gałązki koperki
  • sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić,umyć,pokroić i wrzucić na osolony wrzątek ( ok..1,5 l.wody)…. jeśli używamy suszonych,należy je wcześniej namoczyć. Dodać jarzynkę,liść laurowy i ang.ziele. Gotować do miękkości grzybów.

W tym czasie przygotować maślankę:
do mniejszego naczynia wlać maślankę i podgrzewać na małym ogniu aż się „zwarzy” i powstanie ser i serwatka. Przelać serwatkę przez gęste sito,tak aby nie było grudek sera…ja robię to tak,że najpierw przelewam przez cedzak do makaronu,wtedy oddzielam ser, a potem jeszcze raz przelewam serwatkę przez gęste sito i na sicie zostają mi jeszcze odrobiny sera, a ja mam czystą serwatkę. Trochę potem jest więcej rzeczy do mycia,ale trudno – za to zupa pyszna :)

Kiedy grzyby są już miękkie a wywar z nich trochę się wygotował wlać serwatkę – w ten sposób uzupełni się ilość zupy i wzbogaci jej smak.Razem zagotować.
Śmietanę zmieszać z mąką…najpierw ją należy zaharować wlewając do śmietany parę łyżek gorącej zupy,zmieszać i dopiero wlać do całości.Szybkimi ruchami rozmieszać,aby nie powstały grudy.
Zupę zagotować razem ze śmietaną. Doprawić do smaku przyprawą do zup,solą i pieprzem.Na koniec dodać posiekany koperek. Podawać z ziemniakami,kluseczkami lub pieczywem.

zupa grzybowa

SAM_3404

noclegi

Nowsze posty

© 2017 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑