Czary Gary

Gotowanie

Tag: ser (strona 1 z 6)

Seromakowiec z wiśniami w galarecie

Święta to gorący czas wypieków: serniki, pierniki, kruche, makowce, strudle, keksy,…
A gdyby tak trochę ułatwić sobie i połączyć parę smaków jednym cieście?
… bo jedni lubią sernik, inni mak, na pewno są też smakosze owoców w galarecie.
Proponuję zatem ten właśnie seromakowiec z wiśniami – cienkie kruche ciasto, mak pełen bakalii, śmietankowy ser, a po upieczeniu i ostudzeniu na wierzchu jeszcze soczyste wiśnie w słodkiej orzeżwiającej galaretce,… i wszyscy są zadowoleni

 

SPÓD:
15 dkg. mąki
10 dkg masła (zimnego)
5 dkg. cukru pudru
2 żółtka (białka pozostawiamy do masy serowej)

MASA MAKOWA
1 puszka masy makowej z bakaliami,
2 jajka
1 łyżka bułki tartej

MASA SEROWA
1 kg. twarogu sernikowego (z wiaderka)
20 dkg. cukru
3 jajka
1 op. cukru waniliowego z prawdziwą wanilią,
2 białka
1 budyń śmietankowy (bez cukru)

PONADTO
1 szklanka wiśni bez pestek – z kompotu lub z syropu
2 galaretki wiśniowe
papier do pieczenia
blacha 24×30

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

SPÓD. Mąkę i cukier puder przesiać do miski, dodać pokrojone kawałki zimnego masła. Szybko zagnieć i wylepić spód formy.
Ciasto wstawić do piekarnika i piec na jasnozłoty kolor (ok. 15 – 17 min). Po upieczeniu przestudzić.

MASA MAKOWA.
Mak przełożyć do miski, dodać 2 żółtka, bułkę tartą i wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy.

MASA SEROWA.
Twaróg przełożyć do miski, dodać całe jajka, cukier, cukier waniliowy, budyń i krótko razem zmiksować na najmniejszych obrotach.
Dwa białka (te, które zostały nam z ciasta) ubić na pianę i wmieszać delikatnie (już łyżką nie mikserem) do masy.

Na podpieczonym cieście najpierw rozłożyć równo masę makową, a następnie serową.
Temperaturę piekarnika zmniejszyć na 170 st..
Wstawić ciasto i piec ok. 80 min.
Po upieczeniu uchylić drzwiczki i pozostawić do wystudzenia.

Galaretki rozpuścić w 0,75 litra gorącej wody – czyli zgodnie z przepisem na opakowaniu tylko w mniejszej ilości wody.
Odstawić aby ostygły
Na chłodnym cieście rozłożyć wiśnie i ostrożnie wylać tężejącą galaretkę.
Ciasto z blachą wstawić do lodówki, do całkowitego stężenia galaretki.

 

Fasolka szparagowa w boczku

Biała fasolka szparagowa zawinięta w plastry boczku, posypane żółtym serem i zapieczone w piekarniku. Bardzo dobrze smakuje podana np. z sadzonym jajkiem lub z bagietką.
Smakuje na ciepło i na zimno – osobiście wole w wersji na ciepło :)
Jest pyszna, aromatyczna i chrupiąca.

Składniki:
ok. 30 – 40 dkg. białej fasolki szparagowej
20 dkg. boczku w plastrach,
10 dkg.. startego parmezanu
1 łyżka przyprawy typu jarzynka  lub kostka bulionu warzywnego –  u mnie bulion warzywny Kucharek
1 łyżka octu,
1 łyżeczka cukru,
1 płaska łyżka soli,
3 łyżki masła,
szczypta gałki muszkatołowej,
sól i pieprz.

Fasolkę umyć i odciąć końce. W szerokim garnku zagotować wodę z octem, solą, cukrem i przyprawa warzywną (kostką warzyną Kucharek).  Do wrzątku przełożyć fasolkę i gotować ok. 8 – 10 min.(długość gotowania zależy od fasolki, powinna byc lekko al’dente). Następnie wyjąć z wody i osaczyć na sicie.

Podłużne żaroodporne naczynie wysmarować 1 łyżką masła.
Przestudzoną fasolkę zawijać w plastry bekonu po 3 – 4 sztuki i układać w naczyniu. Posypać serem, oprószyć lekko pieprzem i gałką.
Na wierzchu rozłożyć wiórki pozostałego masła.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C.
Zapiekać ok.30 min. aż ser się lekko przyrumieni.

SMACZNEGO!

 

Babka serowa z rodzynkami i lukrem

Trudno wyobrazić sobie Wielkanoc bez babki
To już tradycja, że piekę babkę. nie może jej zabraknąć na świątecznym stole.
Najczęściej jest to cytrynowa ,  którą bardzo lubimy, ale żeby nie było nudno to próbuję też inne   smaki.
Była babka waniliowo – budyniowa, bananowo – miodowa, kokosowa z ajerkoniakiem czyli taka trochę “wesoła”,  pomarańczowa, ,… a w tym roku  będzie babka serowa z rodzynkami i lukrem.
Smaczną, lekko wilgotną za sprawą sera, no i pełną rodzynek,… kto oczywiście lubi rodzynki to dodaje rodzynki, a kto nie (bo wiem, że nie wszyscy je lubią) może być serowa bez rodzynek. Obie wersje sprawdzone, obie smaczne.

Składniki:
2 szklanki mąki,
1 szklanka cukru (drobny kryształ)
4 jajka
20 dkg. miękkiego masła
30 dkg. twarogu na sernik  (z wiaderka),
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny lub parę kropli aromatu do ciast cytrynowego
10 dkg. rodzynek + łyżka mąki

PONADTO:
Lukier gotowy
lub
1 szklanka cukru pudru
2,5 łyżki gorącej wody
łyżka tłuszczu do formy,
bułka tarta do oprószenia formy

BARDZO WAŻNE jest aby wszystkie składniki na babkę miały jednakową temperaturę pokojową.

Piekarnik nagrzać do 160 st. C. góra – dół.
Formę na babkę natłuścić i oprószyć tartą bułką.
Rodzynki sparzyć gorącą wodą. Po paru minutach osączyć na sicie i oprószyć jedną łyżką mąki.

Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia
Masło utrzeć z cukrem na gładką masę aż do momentu gdy nie będzie wyczuwalny cukier.
Nie przerywając ucierania (ale zmniejszyć obroty na średnie) dodawać po łyżce sera.
Gdy skończymy ser dalej cały czas ucierając stopniowo na przemian zaczynamy dodawać po jednym jajku i po łyżce mąki. Na koniec dodajemy stopniowo już tylko pozostałą mąkę aż do wyczerpania.
Dodać otartą skórkę z cytryny, sok i rodzynki. Wymieszać ale już łyżką (nie miksować)

Ciasto przelać do formy. wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 1 godz.
Po upieczeniu odstawić do ostudzenia.
Chłodną babkę wyjąć z formy i polać  lukrem.
Jak zrobić lukier?
Wystarczy wymieszać cukier puder z gorącą wodą rozcierając łyżką aż do uzyskania lśniącej polewy.
Lekko przestudzić i polać wierzch babki, pozwalając mu spływać na boki.

Smacznego! Wesołego Alleluja!

 

Pizza z kiszoną kapustą, grzybami i kiełbasą

W sezonie jesienno – zimowym w kuchni obok grzybów, dyni i owoców z naszych sadów pojawiają się kiszonki,… zwłaszcza w tym czasie wiodą prym w domowych potrawach.
Wzmacniają naszą odporność, podkręcają smak i są świetnym składnikiem wielu dań.
Proponuję zatem PIZZĘ Z KISZONĄ KAPUSTĄ, GRZYBAMI I KIEŁBASĄ.
Sytą, smaczną i aromatyczną..
To doskonała jesienna fuzja polskich smaków :)

Z podanej ilości wychodzą 3 – 4  pizze wielkości tortownicy lub 2 większe.
Jeśli mamy ochotę tylko na jedną pizzę, to pozostałe ciasto można zamrozić.
Ciasto do pizzy mrozi się idealnie i co najważniejsze – można je trzymać w zamrażalce ok. 3 miesięcy.
Zaraz po wyrobieniu uformować ciasto w kulkę już taką na jedną pizzę i włożyć do zamrażalnika w zamkniętym pojemniku.
A później wystarczy tylko wyjąć z zamrażarki, ale nadal pozostawić w pojemniku na ok.10.godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie ciasto jest rozmrożone i wyrośnięte.
Można je rozwałkować, albo rozciągnąć dłońmi i przygotować już wg. przyjętej receptury: sos pomidorowy,ułożyć dodatki i zapiec,… i mamy gotową pizzę domowej roboty.

SKŁADNIKI NA CIASTO
3,5 szklanki mąki,
2 łyżeczki soli,
łyżeczka cukru,
2 łyżki oliwy lub oleju,
1 i 1/3 szklanki ciepłej wody,
7 g suchych drożdży

SKŁADNIKI FARSZU
40 dkg. kiszonej kapusty,
5 dkg. suszonych grzybów,
10 dkg . cienkiej kiełbasy – u mnie chłopska,
1 cebula,
2 łyżka masła
1 ząbek czosnku,
szczypta oregano,
koncentrat pomidorowy
sól i pieprz do smaku.

Grzyby wcześniej namoczyć na kilka godzin (najlepiej na noc) w zimnej wodzie.

Drożdże połączyć z cukrem i wodą.
Odstawić na ok. 10 minut do spienienia. Połączyć z pozostałymi składnikami i zagniatać ciasto przez ok 10 – 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 60 min.

W oczekiwaniu na ciasto przygotować farsz.
Grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły.
Gdy są już miękkie odcedzić na sicie.  można pociąć na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła i poddusić na nim grzyby.

Cebulę obrać, przekroić na pół i pociąć w cienkie piórka
W naczyniu rozgrzać pozostałe masło, zeszklić na nim cebulę – powinna pozostać jasna, nie rumiana.
Kapustę lekko odcisnąć z nadmiaru wody i pociąć na krótsze kawałki.
Przełożyć do cebuli i dusić wszystko razem 10 min.
W razie potrzeby można lekko podlać wodą, aby kapusta się nie przypaliła.
Następnie połączyć z grzybami.
Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.Przestudzić.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na obsypaną mąką stolnicę, zanieść jeszcze przez parę minut i podzielić na 2 – 4  części

Każdą kulkę ciasta rozciągnąć palcami lub rozwałkować do wielkości o 2 cm większej niż dno formy w której będzie pieczona, aby można nieco podnieść brzegi ciasta.
Tortownicę lub formę do tarty nie natłuszczać ale wstawić do piekarnika i podgrzać.
Do ciepłej formy włożyć ciasto podnosząc brzegi.
Wierzch posmarować najpierw koncentratem pomidorowym.
Następnie rozłożyć kapustę z grzybami, na niej plasterki kiełbasy i na koniec całość posypać startym żółtym serem.
Włożyć do nagrzanego do 220 st. C. piekarnika i piec przez 15 – 20 min.
Ostatnie 5 min. przełączyć piekarnik na grzanie od dołu aby zarumienił się spód pizzy.

 

Paluchy z cukinii z piekarnika

Cukinia to jedno z naszych ulubionych i tanich warzyw.
Można z niej przygotować wiele smacznych potraw, więc zróbmy sobie takie chrupiące pałeczki, w serowej panierce, zapieczone w piekarniku. W środku delikatne i soczyste, a na zewnątrz rumiane i chrupiące.
Jestem pewna, że zaskoczą Was smakiem i chrupkością.
Można je zajadać same, ale też z ketchupen czy z sosem czosnkowym

Jak dla mnie wystarczą same paluchy i do tego szklanka zimnego kefiru.
To nie tylko pyszna przekąska ale i cały obiad :)

składniki:
1 większa cukinia lub 2 mniejsze,
200 ml. gęstej śmietany 18% lub  jogurtu typu greckiego – u mnie jogurt
2 jajka;
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki czarnego  mielonego pieprzu
10 dkg. startego żółtego o ostrzejszym smaku, np. ementaler, parmezan
1,5 szklanki bułki tartej
papier do pieczenia.

Jajka zmieszać ze śmietaną lub jogurtem, z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i pieprzem.
NIE SOLIMY!  bo sól sprawi, że cukinia puści wodę i panierka będzie rzadka a cukinia po upieczeniu mniej chrupiąca.

Bułkę tartą zmieszać z serem.
Blachę, najlepiej tę która jest na wyposażeniu pieca wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Cukinię dokładnie umyć, osuszyć i wraz ze skórką pokroić w słupki.
Jeśli mamy większą, dojrzałą  cukinię, to usunąć ze środka miękkie części wraz z pestkami.
Słupki panierować w śmietanie (jogurcie) z jajkami, w bułce z serem i układać na blasze.

Wstawić do nagrzanego piekarnika na ok 30 minut aż się zrumienią.
Po 20 minutach podkręcić temperaturę na 220 st. aby paluchy były bardziej chrupiące, przypieczone.
Podawać gorące lub ciepłe. Przed podaniem delikatnie oprószyć solą – opcjonalnie.

Smacznego!

 

 

Klopsiki w sosie szpinakowo – serowym

Dzisiaj polecam klopsiki zapiekane w sosie szpinakowo – serowym.
To ciekawy i smaczny pomysł na obiad, i na co dzień, i od święta.
Naprawdę z prostych składników może powstać fajne,  pyszne danie.

Wystarczy ugotować tylko jeszcze ryż lub makaron  i mamy obiad dla całej rodziny.
Można też takie klopsiki podać z ziemniakami i z ulubioną surówką – jak kto woli :)

MIĘSO:
50 dkg. mięsa mielonego, wieprzowego
1 jajko,
2 łyżki tartej bułki
1 łyżeczka przyprawy do mięsa mielonego,
sól i pieprz do smaku

SOS SZPINAKOWO – SEROWY:
1 por – jasna część,
1 ząbek czosnku
1 op. mrożonego szpinaku (liście),
2 łyżki masła
2/3 szklanki śmietanki 30%,
1/3 szklanki bulionu,
10 dkg sera żółtego,
sól i pieprz
posiekana natka pietruszki lub koperek

 

Mięso mielone przełożyć do miski.
Wbić jajko, dodać tartą bułkę, przyprawę do mięsa mielonego, doprawić do smaku solą, pieprzem i dokładnie wymieszać.
Z powstałej masy ulepić małe kulki.

Por pokroić najpierw w plasterki a potem przeciąć na pół (półplasterki)
Na patelni rozgrzać masło. Dodać pokrojony por i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Chwilę razem poddusić.
Następnie dodać szpinak i wszystko delikatnie przesmażyć na małym ogniu aż woda ze szpinaku odparuje.
Wtedy wlać bulion, śmietanę i szybkimi ruchami wymieszać aby ładnie się połączyło.
Gdyby sos był zbyt rzadki można go nieco zagęścić  – zmieszać 1  łyżeczkę mąki w 3 łyżkach wody i wlać do sosu. po czym mocno podgrzać na małym ogniu, ciągle mieszając.  Zestawić z ognia.

Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Połowę sera wsypać do sosu. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gotowy sos odstawić aby nieco przestygnął.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
Do naczynia żaroodpornego przelać sos, na wierzchu ułożyć klopsiki i posypać resztą startego żółtego sera.
Włożyć do piekarnika na ok. 40 min. Nie przykrywać naczynia.
Gotowe danie posypać posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Ja proponuję podać z ryżem. Bardzo dobrze smakuje. :) ale można podać też z makaronem czy z ziemniakami i z dowolną surówką.
Smacznego!

 

Starsze posty

© 2022 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑