Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Zupy (strona 1 z 10)

Złocisty bulion rybny z klopsikami z ryby

No i nadszedł.  Grudzień!.
Odliczanie do pierwszej gwiazdki na niebie, wigilii, kolęd, prezentów i… świątecznych dań na stole.
Zaczyna się planowanie świątecznego menu, przeglądanie przepisów, spisywanie listy potrzebnych składników,…
Bo już tak mamy, że chcemy z najbliższymi podzielić się tym co najpiękniejsze i… najsmaczniejsze.

Delikatna zupa rybna w formie bulionu z pysznymi klopsikami, doprawiona gałką muszkatołową nabiera delikatnego korzennego smaku, w sam raz na wigilijny stół. Aby była bardziej esencjonalna można połączyć dwa gatunki ryb.
W polskiej tradycji kulinarnej zupa rybna zazwyczaj pojawia się na stołach właśnie tylko w Wigilię, obok czerwonego barszczu z uszkami czy grzybowej. Nie wszyscy za nią przepadają, ze względu na charakterystyczny smak i zapach.  Myślę że ten delikatny bulion rybny przypadnie do gustu, a raczej do smaku :)  nawet wybrednym smakoszom.

Na BULION

  • 2 marchewki,
  • 1 pietruszka korzeń.
  • kawałek selera,
  • kawałek pora
  • 2 listki laurowe,
  • 4 ziarenka angielskiego ziela,
  • 2 łyżki oleju,
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz,

Na KLOPSIKI RYBNE

  • 4 filety rybne (ok. 50 dkg.) – u mnie  z mintaja,
  • 1 jajko,
  • 2 cebule,
  •  2 łyżki kaszy manny,
  • 1 łyżka posiekanego koperku,
  • 2 łyżki masła,
  • 2 łyżki oleju,
  • sól i pieprz,
  • szczypta cukru do smaku,
  • mąka do panierowania klopsików

Warzywa (oprócz cebuli) obrać pokroić w kostkę, w paski lub jak kto woli :)
Zagotować ok. 1,5 l. wody, wrzucić warzywa, posolić, dodać liść laurowy i angielskie ziele.
Gotować do miękkości warzyw.

W tym czasie filety rybne oprószyć solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i najpierw przesmażyć rybę., a następnie podlać 3/4 szklanki wody i dusić ok. 5 min. Rybę wyjąć, a wywar zachować.

Przestudzoną rybę wraz z cebulą i kaszą manną zmielić w maszynce do mięsa.
Przełożyć do miski, do masy dodać koperek, jajko, doprawić, solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Wszystko wymieszać. Gdyby była zbyt rzadka można dodać jeszcze kaszy manny.
Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać je w mące.
Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć klopsiki .

Wywar z warzyw przelać przez sito do czystego naczynia, wlać do niego wywar z patelni po smażonej wcześniej rybie. Na  patelni rozgrzać pozostałe dwie łyżki oleju i zeszklić  obraną,  i pociętą w piórka cebulę. Przesmażoną cebulę przełożyć do bulionu.  Można przełożyć również część ugotowanych warzyw.
Całość zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową .
Na sam koniec włożyć obsmażone klopsiki i po 1 – 2 min. gotową zupę można rozlewać na talerze.

Na wigilijnym stole pięknie prezentują się Sztućce  Ambition   Aura , których używam tylko na wyjątkowe okazje.

Przepis bierze udział w konkursie „Przepis na udane święta” organizowanym na Durszlak.pl
Przepis na udane święta

Dyniowa zupa krem.

Aromatyczna zupa krem z dyni na bulionie warzywnym Winiary, doprawiona imbirem, octem balsamicznym i oliwą z oliwek,… bo jesień to sezon kiedy w naszych kuchniach króluje dynia i jej zupy.
Gęste, kremowe, rozgrzewające i pożywne.

To już ostatni moment na potrawy dyniowe.
Mamy pierwsze przymrozki, a to oznacza koniec sezonu na świeżą dynię.
W oczekiwaniu na kolejny sezon, pozostaje nam teraz tylko delektować się przetworami dyniowymi, które zdążyliśmy wcześniej przygotować.

  • ok.  1 kg.  miąższu dyniowego,
  • 1   marchewkę,
  • 2   średnie ziemniaki,
  • 1   większy pomidor,
  • 1   kostka rosołowa warzywna Winiary,
  • szczypta imbiru,
  • 1   łyżka octu balsamicznego,
  • 2   łyżki oliwy z oliwek,
  • kilka plasterków świeżego ogórka,
  • natka pietruszki do dekoracji,
  • sól i pieprz do smaku.

Miąższ dyni pociąć na drobne kawałki.
Marchewkę i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę i pociąć na kawałki.
Warzywa przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować.
Dodać kostkę rosołową i gotować do miękkości.

Następnie zmiksować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, imbirem i octem.
Na koniec wymieszać z olwą z oliwek, całość mocno podgrzać i rozlać na talerze.
Udekorować plasterkiem ogórka i natką pietruszki.

Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

 

Fasolowa z kapustą i makaronem

Tradycyjna zupa kuchni polskiej zwana fasolówką,  najczęściej gotowana na wywarze mięsnym i podawana z ziemniakami
,… a tym razem nieco inaczej.
Z kapustą, kiełbaską i makaronem, aż tyle smaków na jednym talerzu :)
Gęsta, sycąca i aromatyczna.

Talerz takiej gorącej , domowej zupy zastąpi cały obiad.

  • 30 dkg. białej fasoli – u mnie drobna, ale może być fasola JAŚ
  • 1/4 główki włoskiej kapusty
  • 2 – 3 marchewki,
  • 1 pietruszka,
  • kawałek selera korzeń,
  • 1 duża cebula,
  • 1,5 l. bulionu drobiowego
  • 3 łyżki masła,
  • 1 łyżka mąki
  • 2 garście makaronu – dodałam wstążki Lubella Jajeczna 5 jaj
  • 10 dkg. kiełbasy zwyczajnej (1 szt.)
  • sól i pieprz do smaku
  • szczypta majeranku
  • 1 płaska łyżeczka przyprawy typu jarzynka.

Fasolę namoczyć – najlepiej przez noc.
Następnego dnia zagotować i odlać wywar z fasoli – w ten sposób zmniejszymy gromadzenie się niepożądanych dolegliwości trawiennych
Zagotować bulion i przełożyć do niego fasolę.
Gotować do miękkości fasoli – ok. 1,5 godz.

Marchewkę, seler i pietruszkę obrać i pokroić w kostkę,.
W połowie gotowania dorzucić do fasoli.
Dodać też liść laurowy i ziarna ang. ziela.

Na koniec poszatkować kapustę i wrzucić do zupy.
Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie.

Kiełbasę pokroić w kostkę lub w półplasterki – wg. uznania.
Cebulę obrać i drobno pokroić.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, wsypać najpierw cebulę i lekko zeszklić, a potem dorzucić kiełbasę i całość przesmażyć przez parę minut, Przełożyć do zupy.

Następnie wsypać makaron i ugotować w zupie.
Na samym końcu na patelni rozgrzać pozostałe masło i wraz z mąką zrobić jasną zasmażkę i zagęścić zupę.
Doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem i przyprawą jarzynką.

Zupa jarzynowa z pulpecikami i makaronem

… ot takie domowe i syte jednogarnkowe danie : zupa, mięsne pulpeciki i makaron wstążki
Całość smakuje wybornie.

 

                                                                                                                                 na  ZUPĘ

  • 1,5  l. wywaru warzywnego lub drobiowego (może być np. na niedzielnym rosole)
  • 2  – 3  marchewki
  • 1  pietruszka
  • biała część pora,
  • 1  kalarepa
  • 1  łyżka śmietany 18%
  • 1/2  op. makaronu wstążki – u mnie Lubella Jajeczna 5 jaj.
  • posiekany koperek lub natka pietruszki
  • sól i pieprz
  • 1/2  łyżeczki przyprawy typu maggi
  • 2  listki laurowe,
  • 4  ziarenka ang. ziela

                                                                                                                            na PULPETY

  • 30  dkg.g mielonego mięsa z kurczaka lub indyka
  • 1  jajko
  • 1  kajzerka namoczona w mleku
  • 2  łyżki mąki
  • 1  średnia cebula
  • 1  łyżka masła
  • 1   ząbek czosnku
  • sól i pieprz

Makaron wstążki ugotować al’dente w osolonej wodzie.
Odcedzić, przelać zimną wodą.

Warzywa obrać. Kalarepę, marchewkę i pietruszkę pokroić w kostkę.
Por oczyścić i pociąć w półplasterki.
Zagotować wywar dodać marchewkę i pietruszkę oraz liście laurowe i ang. ziele.

Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na maśle.
Bułkę dokładnie odcisnąć.
Z mięsa, bułki, cebuli i przeciśniętego przez praskę czosnku przygotować masę na pulpeciki.
Dokładnie wyrobić. Masę nabierać łyżeczką i wilgotnymi dłońmi formować małe kulki i delikatnie wkładać do wrzącej zupy.

Gdy zupa zacznie znowu się gotować włożyć por i kalarepę..
Doprawić do smaku solą, pieprzem i paroma kropla,o przyprawy maggi..
Gotować aż warzywa będą miękkie. Na koniec wlać śmietanę zmieszaną z mąką i połączyć z zupą – dobrze jest ją wcześniej zahartować (śmietanę połączyć z 1 – 2 łyżkami gorącej zupy i dopiero wlać do całości)
Podawać z makaronem. Posypać zieleniną.

Pomidorowa z tortellini i szpinakiem

Smaczna, aromatyczna i syta.
Z powodzeniem zastąpi cały obiad,… czyli po prostu danie jednogarnkowe :)
Szybkie i łatwe do zrobienia a smakuje wybornie.

 

  • 1 puszka pomidorów w kawałkach lub ok. 80 dkg. świeżych
  • 3  łyżeczki przecieru pomidorowego,
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 litr bulionu warzywnego lub delikatnego drobiowego,
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany,
  • 1/2 łyżeczki oregano,
  • 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki,
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka cukru do smaku,
  • 1 opakowanie (250 g) dowolnego tortellini (z mięsem, serem lub grzybami)
  • 2 garście świeżego szpinaku lub 1/2 opakowania mrożonego szpinaku liście
  • 5 dkg. tartego sera, idealnie gdy jest parmezan, ale może być też inny o ostrzejszym smaku
  • parę listków świeżej bazylii lub pietruszki

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.
W większym garnku aby zmieściła się cała zupa, najpierw roztopić masło, podsmażyć na nim cebulę i czosnek z dodatkiem oregano i słodkiej papryki.
Do zeszklonej cebuli z przyprawami, dodać pomidory i przecier. Jeśli mamy świeże pomidory to najpierw trzeba je sparzyć, obrać ze skórki a następnie drobno pokroić,
Przesmażyć wszystko razem. Po czym wlać bulion i całość zagotować.

Dodać tortellini i gotować razem 8 – 10 min.
Wrzucić szpinak, a następnie wlać śmietankę (wcześniej zahartować ją  paroma łyżkami gorącej zupy)
Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Podgotować jeszcze wszystko przez kolejne 10 min.
Na koniec dodać starty ser.
Podawać udekorowaną bazylią lub pietruszką.

 

Pikantna zupa mleczna

Zupa mleczna wcale nie musi być nudna i kojarzyć się tylko ze śniadaniem.
Z dodatkiem pomidorów podduszonych z czosnkiem, szczyptą przypraw, startego sera, jajek i bulionu to coś nowego i wyjątkowego w smaku. Wyglądem nie przypomina zupy mlecznej :)

Smaczna, lekko pikantna a podana wraz z chrupiącym pieczywem bardzo syta.

 

sam_9440a

  • 3   szklanki mleka bez laktozy MLEKOVITA
  • 2   pomidory
  • 2   ząbki czosnku
  • 1   szklanka bulionu
  • 2   łyżki oleju
  • 1/2   łyżeczki majeranku
  • 2   łyżeczki soku z cytryny
  • 4   jajka
  • 10   dag żółtego sera bez laktozy MLEKOVITA
  • 2   łyżki natki pietruszki
  • sól i pieprz

Mleko ugotować i ostudzić.
Czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na oleju.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno pokroić.Dorzucić do czosnku i razem przesmażyć ok. 10 min.
Usmażone pomidory dodać do chłodnego mleka. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
Bulion zagotować, do wrzącego bulionu dodać sok z cytryny.
Jajka rozbełtać w oddzielnym kubku, wlać do bulionu i mieszając zagotować razem przez 3 min.
Następnie bulion wlać do zupy mlecznej i całość mocno podgrzać.

Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Wsypać do gorącej zupy. Zamieszać i rozlać na talerze.
Przed podaniem zupę posypać posiekaną drobno natką pietruszki.

31886538aa

sam_9437a
Mlekovita - najlepsza na każdą porę dnia

Starsze posty

© 2019 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑