Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Regionalne (strona 1 z 6)

Ciasteczka lawendowo – miodowe

Kruche, delikatne i aromatyczne,… ot takie proste, zwykłe a jednak wyjątkowe, bo pachnące latem i lawendą, a to za sprawa maleńkich kwiatków lawendy właśnie, które dodałam do ciasta.
Bez cukru, ale za to z miodem lawendowym marki Huzar, który dodatkowo wzbogaca smak ciasteczek.

W sam raz do popołudniowej kawki lub herbatki.
Jeśli więc macie w ogrodzie lawendę zachęcam do wypróbowania.

  • 35  dkg. mąki,
  • 1  kostka schłodzonego masła,
  • 4  łyżki miodu – u mnie lawendowy marki HUZAR
  • 1 j ajko,
  • 1,5  łyżki suszonych kwiatków lawendy
  • szczypta cukru pudru do posypania.

Na stolnicę przesiać mąkę, zmieszać z 1 łyżką kwiatków lawendy, miodem, jajkiem i kostką masła.
Wszystko razem posiekać i zagnieść ciasto.
Odłożyć do lodówki na ok. 30 min.

Po tym czasie z ciasta lepić małe kulki wielkości orzecha włoskiego, układać w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą kuleczkę delikatnie spłaszczyć widelcem – stąd ten wzór na ciastkach. Można też spłaszczyć np. dnem szklanki i będą gładkie.
Wierzch dodatkowo delikatnie oprószyć pozostała lawendą.

Piec w 180 st. C. przez 20 min.
Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.
Pycha!

Wątróbka z porem na plackach ziemniaczanych

Chociaż ze wszystkich podrobów najchętniej sięgamy po wątróbkę drobiową, to i tak jest jeszcze sporo tych, którzy za nią nie przepadają, a szkoda,  bo zawiera niezbędne witaminy i minerały.
Za to placki ziemniaczane,  choć mniej zdrowe  :)   mają zdecydowanie liczniejsze  grono wielbicieli,… więc gdyby tak połączyć te dwa dania w jedno?
Powstanie nowe, ciekawe i smaczne danie,  które być może przekona chociaż kilku przeciwników podrobów.

Wątróbka tradycyjnie lekko przyrumieniona z każdej strony i na koniec duszona wraz z porem, a placki w tym wydaniu nieco szlachetniejsze, bo z dodatkiem mleka, jajek i mąki. Dzięki temu są miękkie i puszyste w środku, a po bokach chrupiące.
Całość wygląda apetycznie.

Takie danie z powodzeniem można wykorzystać nie tylko jako fajny obiad na co dzień, ale też na specjalne okazje.

  • 1/2  kg.  wątróbki drobiowej,
  • 1  por,
  • 10  dkg.  żółtego sera,
  • 1/2  kg.  ziemniaków,
  • 3  jajka,
  • 3/4  szklanki mąki,
  • 1/2  szklanki mleka,
  • 3  ząbki czosnku,
  • 1/2  łyżeczki majeranku,
  • sol i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Wbić jajka, dodać mąkę, mleko i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Doprawić majerankiem i do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Dokładnie wszystko wymieszać i odstawić na ok. 10 min.

W tym czasie wątróbkę oczyścić z białych błonek, opłukać i pociąć na mniejsze kawałki, ale niezbyt drobno.
Por dokładnie umyć i pociąć na plasterki.
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć wątrobkę. Powinna być miękka i przyrumieniona z każdej strony.
Pod konie dodać pocięty por i razem chwię poddusić.
Oprószyć solą i pieprzem. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce aby nie ostygła.

Na patelni rozgrzać olej.
Małą chochelką do zupy nabierać porcje ziemniaczanego ciasta i smazyć dosyć duże i okrągłe placki.
Odwracać na drugą stronę szeroką łopatką. muszą być rumiane z obu stron.
Zdejmować na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby osączyć z oleju.

Na każdym gorącym placku ułożyć porcję wątrobki z porem i posypać startym serem.
Podawać zaraz po przyrządzeniu.
Sposób na wątróbkę

 

Skórki ziemniaczane z kiełbasą i czerwoną fasolą

… czyli wydrążone połówki ziemniaków upieczone w piekarniku, z farszem z podsmażonej kiełbasy, cebulki i czerwonej fasolki konserwowej. Wszystkie składniki połączone delikatnym sosem z dodatkiem zalewy z fasoli i koncentratu pomidorowego #Pudliszki.

Proste, smaczne i pożywne danie na ciepło.
Bo często najprostsze rzeczy są też najpyszniejsze a zwykłe ziemniaki podane w takiej formie wyglądają i smakują wybornie.
Mogą być zarówno dodatkiem do dania, przekąską, jak i samodzielnym daniem – wystarczy podać tylko jeszcze ulubioną surówkę.

na 3 porcje

  • 3 duże ziemniaki
  • 1 cienka kiełbasa ( ok. 20 dkg,)
  • 2 małe cebulki,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 4 łyżki czerwonej fasolki konserwowej,
  • 2 łyżki zalewy od fasolki,
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego Pudliszki,
  • 1 łyżka oleju,
  • szczypta tymianku,
  • sól i pieprz do smaku,

Ziemniaki dokładnie wyszorować i osuszyć.
Nie obierać, lecz wraz ze skórką każdego przekroić wzdłuż na pół.
Małą łyżeczką wydrążyć ostrożnie środki, tak aby nie uszkodzić ścianek ani dna.
Skropić olejem, oprószyć tymiankiem, pieprzem i solą.

Piekarnik nagrzać na 180 st. C.
Żaroodporne naczynie natłuścić olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia.
Przygotowane połówki ziemniaków ułożyć w naczyniu,  nakryć folią aluminiowąj aby za mocno nie obeschły i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 45 min.

W tym czasie cebulę obrać, przekroić na pól i pociąć w półkrążki.
Kiełbasę pokroić w półplasterki.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, najpierw zeszklić cebulę a potem dodać kiełbasę i razem podsmażyć.
Następnie dołożyć fasolkę, zmiażdżony ząbek czosnku, 2 łyżki zalewy z puszki od fasolki i 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.

Upieczone ziemniaki napełnić farszem, ponownie nakryć folią i wstawić do piekarnika jeszcze na ok.15  min. – wszystko zależy wielkości ziemniaków.
Podajemy na gorąco, najlepiej zaraz po wyjęciu z pieca.
Doskonale smakują z surówką.
Smacznego!


Koncentrat pomidorowy Pudliszki do wielu dań

 

Zrazy wieprzowe z kiszoną kapustą.

Co  dziś  na obiad?
Zrazy wieprzowe nie tylko nadziewane kiszoną kapustą ale też duszone w kapuście, z dodatkiem     koncentratu pomidorowego – polecam #pudliszki … i mamy od razu i mięso, i kapustę.
Wystarczy tylko ugotować ziemniaki i całe danie gotowe.

Koncentrat pomidorowy doda całości wyrazistego smaku i apetycznego koloru, a dzięki temu, że całość zduszona  jest w piekarniku, zrazy są miękkie i delikatne.
Dobrze smakują nie tylko z ziemniakami ale też podane z kaszą gryczaną lub jęczmienną.
Smacznego!

  • 1  kg.  karkówki,
  • 1  kg.  kiszonej kapusty,
  • 1  duża cebula,
  • 2 – 3  łyżeczki koncentratu pomidorowego Pudliszki,
  • 1/2  łyżeczki majeranku,
  • 1  łyżeczka mielonego kminku,
  • 1 liść laurowy,
  • 2 ziarenka ang. ziela
  • 1  łyżka oleju
  • sól i pieprz,
  • krótkie wykałaczki

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w grubsze plastry.
Każdy rozbić tłuczkiem do mięsa, oprószyć solą i pieprzem.

Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku.
Z podanej ilości kapusty pokroić na krótko 1/3.porcji.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i delikatnie zrumienić na rozgrzanym oleju.
Dodać do niej pociętą kapustę i razem przez parę minut przesmażyć na małym ogniu często mieszając.
Na koniec doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Na każdy płat mięsa nałożyć sporą porcję kapuścianego farszu, zwinąć i spiąć wykałaczką aby nadzienie nie wypadło.
Pozostałą kapustę zmieszać z kminkiem i podzielić na dwie porcje.
Dno dużego naczynia do zapiekania wyłożyć jedną porcją kapusty z kminkiem, na niej ułożyć zrazy i przykryć drugą porcją kapusty. Całość zalać wodą tak, aby pokryła zrazy. Dodać liść laurowy i ang. ziele.
Nakryć naczynie i wstawić do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika na ok.  1,5 godziny – góra / dół.
Koncentrat pomidorowy zmieszać z paroma łyżkami wody i wlać w połowie czasu duszenia.

Podawać gorące wraz z ziemniakami lub ulubioną kaszą.


Koncentrat pomidorowy Pudliszki do wielu dań

Kutia z bakaliami

Słodki i syty wigilijny deser.
Jest jedną z 12 tradycyjnych potraw wigilijnej kolacji na wielu polskich stołach.

Wywodzi się z ukraińskiej, rosyjskiej, litewskiej, białoruskiej i dawnej kresowej kuchni polskiej.
Nazwa pochodzi od ukraińskiego słowa “kókkos” czyli pestka, ziarno.
To połączenie obtłuczonych ziaren pszenicy (czyli bez łusek – można kupić gotową) maku, bakalii i miodu.
Najczęściej z bakalii dodaje się orzechy, rodzynki, migdały, ale można dodać też suszone morele, figi, śliwki, daktyle, kandyzowaną skórkę pomarańczową, żurawinę,… im większa różnorodność, tym smaczniejsza :)

  • 50  dkg. oczyszczonej pszenicy,
  • 1/2  litra  wody – do pszenicy.
  • 30  dkg. maku,
  • 1/2  litra mleka do maku,
  • 15  dkg. miodu – dodałam wielokwiatowego miodu  HUZAR 
  • 10  dkg. rodzynek,
  • 10  dkg. orzechów włoskich,
  • 10  dkg. migdałów – mogą być płatki,
  • 10  dkg.suszonych fig,
  • 10  dkg. suszonych daktyli,
  • 10  dkg suszonych moreli,

Mak zalać gorącym mlekiem najlepiej dzień wcześniej i moczyć go przez całą noc.
Następnego dnia odcedzić i dwukrotnie zmielić
Pszenicę najpierw wypłukać w wodzie. Następnie zalać świeżą wodą i gotować aż woda odparuje a pszenica będzie miękka..

Rodzynki zalać gorącą wodą, moczyć przez chwilę i odcedzić.
Pozostałe bakalie drobno pokroić.

Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać lekko podgrzany miód i razem dokładnie wymieszać.
Odstawić do lodówki. Kutię podawać schłodzoną.

Ptysie cebulowe z kiszoną kapustą i grzybami

Rumiane, chrupiące ptysie z wiórkami prażonej cebulki, pełne kapuściano – grzybowego farszu,… w sam raz na jesienno – zimową przekąskę.

Tak to sobie wymyśliłam, w ramach odskoczni od tych słodkości, które zaczynają pojawiać się w przedświątecznych przygotowaniach: pierniki, pierniczki, kruche ciasteczka ,… to dziś na wytrawnie.
Już wcześniej były  Ptysie z Tuńczykiem  i wszystkim smakowały, to teraz czas na kapuściano – grzybowe.
Nie miałam tuńczyka, ale za to domowej  kiszonej kapusty  mam pod dostatkiem – osobiście ukiszonej przez mojego męża :) , grzyby leśne  też są (można je zastąpić pieczarkami), cebula, jajka, mąka, masło … więc do roboty!

 

CIASTO

  • 20  dkg. mąki,
  • 1/2  kostki masła lub margaryny,
  • 1  szklanka zimnej wody,
  • 4 j ajka,
  • szczypta soli (nabrać w palce),
  • 1  duża cebula

FARSZ

  • 20   dkg. grzybów,
  • 50  dkg. kiszonej kapusty,
  • 2  cebule,
  • 1  łyżka posiekanego koperku,
  • 2  łyżki masła,
  • sól i pieprz

Piekarnik nagrzać do 150 st.C
Dużą cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsypać na nim posiekaną cebulę i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Suszyć z włączonym termoobiegiem przez ok. 30 min. często mieszając.aż nabierze rumianego koloru.

W naczyniu zagotować wodę z masłem i szczyptą soli.
Do gotującej się wody wsypać mąkę i energicznie mieszać najlepiej drewnianą łyżką / pałką, aż ciasto będzie lśniące i gładkie. Gdy będzie odchodzić od garnka i przybierze kształt jednolitej bryły, wtedy zdjąć z ognia i zostawić do wystygnięcia.
Do przestudzonego ciasta (może być lekko ciepłe) wbijać po jednym jajku cały czas ucierać pałką aż do uzyskania gładkiej, kleistej masy. Na sam koniec dodać uprażoną cebulkę i dokładnie wymieszać.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką dużej gwiazdki
Na blachę wyciskać okrągłe rozetki, zachowując większe odstępy między nimi, bo podczas pieczenia znacznie się powiększą. Jeśli nie mamy rękawa, to po porpstu nabierać dużą łyżką i bez wygładzania, tylko tak jak się nabierze kłaść “rogate” kupki – też będą ładne :)
Wstawić blachę i piec ok. 25 – 30 min.
Przez pierwsze 15 – 20 min. pieczenia nie otwierać piekarnika, aby ptysie nie opadłyy, dopiero po tym czasie lekko uchylić drzwiczki na parę sekund, by wypuścić z piekarnika powstałą w nim parę – wtedy ptysie lepiej się wysuszą.
Ponownie zamknąć i dopiec do końca wymaganego czasu.
Upieczone ptysie wyjąć z piekarnika i zostawić aby przestygły.

Przygotować farsz: Grzyby oczyścić , pociąć w plasterki i opłukać. Przelać na durszlak aby obciekły.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła i poddusić na nim grzyby.
.
Cebulę obrać, przekroić na pół i pociąć w cienkie piórka
W naczyniu rozgrzać pozostałe masło, zeszklić na nim cebulę, ale powinna pozostać jasna, nie rumiana.
Kapustę lekko odcisnąć z nadmiaru wody i pociąć na krótsze kawałki.
Przełożyć do cebuli i dusić wszystko razem 10 min.
W razie potrzeby można delikatnie podlać wodą, aby kapusta się nie przypaliła.
Następnie połączyć z grzybami i posiekanym koperkiem.
Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przestudzone ptysie ostrym nożem przekroić na pół, napełnić gorącym farszem i od razu podawać.
Wtedy smakują najlepiej,  ciasto jest chrupiące a farsz gorący i aromatyczny.

 

Starsze posty

© 2019 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑