Czary Gary

Gotowanie

Tag: migdały (strona 1 z 3)

Vanillekipferl Waniliowe księżyce

Kruche, pyszne rogaliki z dodatkiem wanilii, tartych orzechów laskowych i migdałów.
Jedne z najbardziej popularnych ciasteczek pośród świątecznych wypieków w Austrii.
.. .więc chętnie i na polskim stole zagoszczą obok naszych pierniczków

Można je upiec nieco wcześniej, a potem przechować do świąt, najlepiej w zamkniętym metalowym pudełku na ciasteczka  lub w większym słoiku.

Składniki:
30 dkg. mąki,,
25 dkg. zimnego masła,
2 żółtka,
10 dkg. cukru pudru,
15 dkg. mielonych migdałów,
10 dkg. tartych orzechów laskowych,
2 op. cukru waniliowego, najlepiej z prawdziwa wanilia,
szczypta soli (nabrać w palce)

Dodatkowo:
2 łyżki cukru pudru,
1 op. cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
papier do pieczenia,

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać szczyptę soli i pocięte na mniejsze kawałki masło. Wszystko razem przesiekać nożem.
Następnie dodać pozostałe składniki i zagnieść na gładkie ciasto.

Stolnice delikatnie oprószyć maką.
Z kawałków ciasta formować wałeczki o grubości 1 cm.
i nadawać im kształt zawiniętych rogalików.

Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec partiami w temp. 180 stopni przez 10 – 15 min.
Rogaliki są gotowe, gdy nabiorą lekko złocistego koloru.

Upieczone ciasteczka przełożyc na kratkę.
Cukier puder zmieszać z waniliowym.
Oprószyć nim przez sito jeszcze gorące rogaliki.

Trufle

… czyli wykwintne małe czekoladowo – migdałowe kuleczki z delikatną nutką whisky.

Są pyszne, mocno czekoladowe i miękkie z lekkim chrupnięciem płatków migdałowych.

W dodatku ich zrobienie nie sprawia problemu, każdy może je przyrządzić.
Kilka prostych składników a efekt super!

Wyjątkowe trufle,… na wyjątkowe okazje.

MASA TRUFLOWA

2 tabliczki czekolady mlecznej- u mnie Goplana
0,5 tabliczki czekolady białej
12 dkg płatków migdałowych,
2 łyżki śmietanki 30%,
4 łyżki whisky,
2 łyżki masła,
1 łyżka cukru pudru

 

LUKIER

5 łyżek cukru pudru,
1 łyżka wody,

Czekoladę mleczną połamać, włożyć do naczynia i rozpuścić w kąpieli wodnej.
Dodać whisky i śmietanę, i mieszać aż powstanie gładka masa. Odstawić do przestudzenia.
W tym czasie utrzeć cukier puder z 1 łyżką wody na gładki lukier. Masło roztopić i lekko przestudzić.
Do ciepłej masy czekoladowej wlać lukier, stopione masło i wsypać płatki migdałowe.
Wszystko razem połączyć i wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

Białą czekoladę zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Duży płaski talerz lub tacę spryskać wodą i oprószyć cukrem pudrem. Z masy lepić małe kulki, obtoczyć je w cukrze na talerzu aby lekko zwilgotniały, a następnie w wiórkach białej czekolady.
Podawać mocno schłodzone.

 

Drożdżowe bułeczki ze śliwką i migdałową kruszonką

Na rynku pojawiły się pierwsze śliwki, więc powoli zaczynamy sezon śliwkowy.
U mnie w tym roku w ogrodzie śliwek będzie niewiele, no cóż taka pogoda.
Na początku zdecydowanie zimna wiosna, teraz suche lato.
Cieszmy się, że jednak są, czekamy na nie cały rok. Zatem trzeba coś z nimi upiec :)

Może na początek takie drożdżowe bułeczki?
Domowe, puszyste, ze słodką soczystą śliwką w środku i chrupiącą kruszonką na wierzchu .
Pycha! ,… oczywiście każdy wie, że najlepiej smakują jeszcze takie cieplutkie :)
Do porannej kawy idealne, a i po południu chętnie zjemy.

przepis na 12 bułeczek

NA CIASTO

  • 50 dkg. mąki pszennej
  • 5 dkg, drożdży,
  • 2 jajka,
  • 1 szklanka mleka,
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego,
  • 3 łyżki cukru,
  • 5 dkg. masła lub margaryny,
  • 1 cukier waniliowy,
  • 1 łyżka oleju
  • szczypta soli

KRUSZONKA I ŚLIWKI

  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mielonych migdałów
  • 2 łyżki cukru.
  • 1 cukier waniliowy
  • 5 dkg. masła
  • 12 dużych dojrzałych śliwek,
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Do kubka rozkruszyć drożdże, wsypać 1 łyżkę cukru, dodać jogurt i wymieszać.
Podgrzać mleko i wlać 3 – 4 łyżki ciepłego mleka do drożdży, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na kilka minut, aby zaczyn wyrósł.
Do miski przesiać mąkę, dodać pozostałe 2 łyżki cukru, cukier waniliowy, olej, 1 jajko, resztę mleka, zaczyn z drożdży i sól. Wyrobić ciasto drewnianą łyżką lub ręką. Na koniec wlać do ciasta roztopione masło i wyrabiać tak długo aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Ciasto nie powinno się do rąk,
Naczynie nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło i przynajmniej podwoiło swoją objętość.
Masło roztopić i przestudzić

W tym czasie przygotować kruszonkę i śliwki.
Wszystkie składniki kruszonki wsypać do miski, dodać masło i wszystko razem połączyć – kruszonka powinna być sypka. Wstawić do lodówki

Śliwki umyć, osuszyć, wypestkować, posypać cukrem i mąką ziemniaczaną, wymieszać.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę. Najpierw uformować z niego wałek, a następnie podzielić na 12 części. Z każdej części w dłoniach zrobić placuszek, na środek położyć śliwkę i dokładnie zlepić.

Ułożyć na desce oprószonej mąką zlepieniem do dołu, aż będziemy mieć wszystkie gotowe bułeczki.
Blachę do pieczenia ( 20×36) wyłożyć papierem do pieczenia. i na nim układać jedną obok drugiej zlepieniem do dołu..
Każdą bułeczkę posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać kruszonką.
Odstawić na ok. 10 min. aby jeszcze lekko podrosły.
Po tym czasie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. piec ok. 35 min.aż będą rumiane.
Wyjąć z pieca i przestudzić.
Po upieczeniu bułeczki są blisko siebie ale bardzo ładnie i łatwo się je rozdziela.
Smacznego :)

Najlepsze drożdżówki z owocami lata

 

Deser truskawkowy z galaretką, jogurtem, miodem migdałowym i kruszonką.

Mocno truskawkowy.
Prosty i smaczny do wykonania deser, doskonały na przekąskę w upalny dzień.
Część truskawek zatopionych w słodkiej galaretce, część w jogurcie greckim dosładzanym do smaku miodem.
Całość uzupełnia migdałowa kruszonka. 

Polecam do wypróbowania miód migdałowy marki Huzar, pochodzący z Hiszpanii.
Pozyskiwany z kwiatów migdałowca, czyli drzewa migdałowego rosnącego w ciepłych, południowych regionach Europy.  Odpowiednio słodki,  delikatny, w smaku z wyczuwalną nutą migdałową. Coś nowego i naprawdę smacznego.
Do deserów  i ciast wyśmienity.

6 pucharków

  • 1 kg.  świeżych truskawek,
  • 2  galaretki truskawkowe,
  • 2  duże jogurty greckie,
  • 2  łyżki miodu – miód migdałowy Huzar
  • 6  dkg. płatków migdałowych,
  • 1  łyżka miękkiego masła,
  • 1  cukier waniliowy
  • 2 – 3  krople aromatu migdałowego do ciast i deserów.

Obie galaretki rozpuścić w 1 litrze wrzącej wody i odstawić do ostudzenia.
Płatki migdałowe posiekać lub rozdrobnić w młynku na grubsze okruchy.
Zmieszać z miękkim masłem, cukrem waniliowym, dodać aromat migdałowy i zagnieść palcami, aby powstała kruszonka. Odłożyć do lodówki.

Truskawki dokładnie opłukać, osuszyć na sicie i usunąć szypułki.
Odłożyć 12 sztuk do dekoracji.
Pozostałe podzielić na dwie części.

Jedną część truskawek pociąć w plasterki, ułożyć na dnie pucharków i zalać chłodną galaretką.
Wstawić do lodówki do stężenia
Drugą część owoców pokroić w kostkę. Zmieszać z mocno schłodzonym jogurtem greckim i miodem. Wymieszać.
Wyłożyć na stężałą galaretkę. Wierzch posypać kruszonką.
Udekorować truskawkami.

Ciasto śliwkowe z miodową glazurą

Sezon na śliwki w pełni, więc warto zrobić ciasto z tymi pysznymi owocami.
W tym roku nasze polskie ogrody są wyjątkowo pełne słodkich śliwek.
Wypieki ze śliwkami zawsze smakują, a gdy osłodzimy je jeszcze dodatkowo miodem są przepyszne.
Śliwki lubią miód :)

Zapraszam więc na ciasto ze śliwkami w nowej odsłonie: z migdałami, gałką muszkatołową, cynamonem, no i oczywiście miodem. Wyszło bardzo smaczne, aromatyczne i co ciekawe,  ma śliwki i od dołu  i na górze, dzięki temu w każdym kęsie ciasta jest soczysta śliwka.

Przepis wyszperałam w starym kulinarnym czasopiśmie sprzed ponad 20 lat.
Nasze mamy i babcie w swojej kuchni częściej sięgały po miód niż my teraz, a więc czas to nadrobić, zwłaszcza że mam pyszny miód od firmy HUZAR.

                                                                                                                                   CIASTO

  • 25 dkg. mąki,
  • 20 dkg. cukru pudru,
  • 15 dkg. masła + 1 łyżka do natłuszenia tortownicy,
  • 2 jajka,
  • 6 łyżek zimnej herbaty,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • otarta skórka z 1 cytryny,

                                                                                                                           ŚLIWKI

  • ok. 1 kg. dojrzałych śliwek,
  • 10 dkg. mielonych migdałów
  • 10 dkg. cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki wody
  • 2 łyżki miodu – użyłam wielokwiatowego HUZAR

Śliwki umyć, przekroić na pół i wyjąć pestki.
Z migdałów, cukru pudru i wody ( wodę dodawać stopniowo, po łyżce) utrzeć gęstą pastę.
Do każdej połówki włożyć trochę pasty migdałowej.

Masło roztopić na małym ogniu i odstawić aby przestygło.
Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, cynamonem i gałką muszkatołową.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
Następnie ucierając mikserem na najmniejszych obrotach dodawać stopniowo mąkę z przyprawami, herbatę, a na końcu skórkę z cytryny i chłodne, płynne masło.

Tortownicę wysmarować masłem.  Na dnie ułożyć część śliwek skórką do góry.
Przykryć je ciastem a na nim ułożyć resztę śliwek skórką do dołu.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. i piec ok. 1 godz.
Po wyjęciu z piekarnika jego wierzch posmarować miodem, a gdy ostygnie oprószyć cukrem pudrem.

 

Perskie ryżowe półksiężyce

Delikatne i mega kruche, niemal sypkie,…wręcz rozpływające się w buzi.
W sam raz słodkie, z wyczuwalnym kardamonem i migdałami.
Zastąpienie mąki pszennej mąką ryżową, używaną w kuchni perskiej nadaje wypiekom niezwykłej struktury, kruchości i smaku.
Kardamon można zastąpić wodą różaną, no niestety nie miałam, ale jak tylko będzie okazja to wypróbuję i z wodą różaną.

Przygotowanie ich nie zajmuje dużo czasu, jednak potem trzeba godzinkę poczekać aż ciasto odpocznie zanim zaczniemy piec.
Jest trochę miękkie więc potrzebuje schłodzenia, aby łatwiej było formować ciasteczka.
Moje są (tak jak znalazłam w przepisie) w kształcie ot takich rogalików / księżyca, ale można pozostawić okrągłe, będzie łatwiej i szybciej.
Podobnie jak nasze kruche ciastka można przechowywać je przez jakiś czas w zamkniętym szczelnie pojemniku.

SKŁADNIKI
25 dkg. mąki ryżowej
20 dkg. miękkiego masła,
12 dkg. cukru pudru,
2 żółtka,
1 białko,
1 łyżeczka mielonego kardamonu lub 1 łyżka wody różanej,
5 dkg. drobno posiekanych migdałów lub pistacji – u mnie połamane drobno płatki migdałowe,
papier do pieczenia

Masło ucierać w misce przez ok. 1 min. aż będzie miało konsystencje kremu.
Stopniowa dodawać cukier puder i ucierać na puch przez kolejne 2 min.
Nadal ucierając dodawać po żółtku, a na końcu wsypać kardamon (lub wlać wodę różaną).

Następnie do masy wsypywać porcjami mąkę ryżową i na najmniejszych obrotach miksera wyrobić gładkie ciasto.
Przykryć miskę ściereczką i wstawić do lodówki na 1 godz.

Po tym czasie nabierać czubate łyżeczki ciasta i oprószonymi mąką ryżową dłońmi formować kulki.
Najpierw rozpłaszczyć je na niezbyt cienkie placuszki, układać w odległości od siebie ok. 5 cm. na blasze wyłożonej papierem do pieczenia a następnie kieliszkiem przyciąć lekko z boku nadając im kształt księżyca / rogala :) Można zostawić okrągłe.
Odcięte skrawki ciasta połączyć z ciastem w misce i formować kolejne aż do wyczerpania .
Na koniec czubkiem łyżeczki zrobić parę wgłębień. Posmarować lekko ubitym białkiem i posypać migdałami lub pistacjami.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
Wstawić blachę z ciastkami i piec przez ok. 15 min. aż dół zacznie się rumienić.
Wierzch ciastek powinien pozostać jasny.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, ale pozostawić jeszcze na blasze przez 2 min. do przestygnięcia.
Potem (najlepiej, bo są bardzo delikatne) wraz z papierem przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Oprószyć cukrem pudrem.


Kuchnia Bliskiego Wschodu 2018

 

 

Starsze posty

© 2022 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑