Czary Gary

Gotowanie

Tag: migdały (strona 1 z 3)

Drożdżowe bułeczki ze śliwką i migdałową kruszonką

Na rynku pojawiły się pierwsze śliwki, więc powoli zaczynamy sezon śliwkowy.
U mnie w tym roku w ogrodzie śliwek będzie niewiele, no cóż taka pogoda.
Na początku zdecydowanie zimna wiosna, teraz suche lato.
Cieszmy się, że jednak są, czekamy na nie cały rok. Zatem trzeba coś z nimi upiec :)

Może na początek takie drożdżowe bułeczki?
Domowe, puszyste, ze słodką soczystą śliwką w środku i chrupiącą kruszonką na wierzchu .
Pycha! ,… oczywiście każdy wie, że najlepiej smakują jeszcze takie cieplutkie :)
Do porannej kawy idealne, a i po południu chętnie zjemy.

przepis na 12 bułeczek

NA CIASTO

  • 50 dkg. mąki pszennej
  • 5 dkg, drożdży,
  • 2 jajka,
  • 1 szklanka mleka,
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego,
  • 3 łyżki cukru,
  • 5 dkg. masła lub margaryny,
  • 1 cukier waniliowy,
  • 1 łyżka oleju
  • szczypta soli

KRUSZONKA I ŚLIWKI

  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mielonych migdałów
  • 2 łyżki cukru.
  • 1 cukier waniliowy
  • 5 dkg. masła
  • 12 dużych dojrzałych śliwek,
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Do kubka rozkruszyć drożdże, wsypać 1 łyżkę cukru, dodać jogurt i wymieszać.
Podgrzać mleko i wlać 3 – 4 łyżki ciepłego mleka do drożdży, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na kilka minut, aby zaczyn wyrósł.
Do miski przesiać mąkę, dodać pozostałe 2 łyżki cukru, cukier waniliowy, olej, 1 jajko, resztę mleka, zaczyn z drożdży i sól. Wyrobić ciasto drewnianą łyżką lub ręką. Na koniec wlać do ciasta roztopione masło i wyrabiać tak długo aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Ciasto nie powinno się do rąk,
Naczynie nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło i przynajmniej podwoiło swoją objętość.
Masło roztopić i przestudzić

W tym czasie przygotować kruszonkę i śliwki.
Wszystkie składniki kruszonki wsypać do miski, dodać masło i wszystko razem połączyć – kruszonka powinna być sypka. Wstawić do lodówki

Śliwki umyć, osuszyć, wypestkować, posypać cukrem i mąką ziemniaczaną, wymieszać.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę. Najpierw uformować z niego wałek, a następnie podzielić na 12 części. Z każdej części w dłoniach zrobić placuszek, na środek położyć śliwkę i dokładnie zlepić.

Ułożyć na desce oprószonej mąką zlepieniem do dołu, aż będziemy mieć wszystkie gotowe bułeczki.
Blachę do pieczenia ( 20×36) wyłożyć papierem do pieczenia. i na nim układać jedną obok drugiej zlepieniem do dołu..
Każdą bułeczkę posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać kruszonką.
Odstawić na ok. 10 min. aby jeszcze lekko podrosły.
Po tym czasie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. piec ok. 35 min.aż będą rumiane.
Wyjąć z pieca i przestudzić.
Po upieczeniu bułeczki są blisko siebie ale bardzo ładnie i łatwo się je rozdziela.
Smacznego :)

Najlepsze drożdżówki z owocami lata

 

Deser truskawkowy z galaretką, jogurtem, miodem migdałowym i kruszonką.

Mocno truskawkowy.
Prosty i smaczny do wykonania deser, doskonały na przekąskę w upalny dzień.
Część truskawek zatopionych w słodkiej galaretce, część w jogurcie greckim dosładzanym do smaku miodem.
Całość uzupełnia migdałowa kruszonka. 

Polecam do wypróbowania miód migdałowy marki Huzar, pochodzący z Hiszpanii.
Pozyskiwany z kwiatów migdałowca, czyli drzewa migdałowego rosnącego w ciepłych, południowych regionach Europy.  Odpowiednio słodki,  delikatny, w smaku z wyczuwalną nutą migdałową. Coś nowego i naprawdę smacznego.
Do deserów  i ciast wyśmienity.

6 pucharków

  • 1 kg.  świeżych truskawek,
  • 2  galaretki truskawkowe,
  • 2  duże jogurty greckie,
  • 2  łyżki miodu – miód migdałowy Huzar
  • 6  dkg. płatków migdałowych,
  • 1  łyżka miękkiego masła,
  • 1  cukier waniliowy
  • 2 – 3  krople aromatu migdałowego do ciast i deserów.

Obie galaretki rozpuścić w 1 litrze wrzącej wody i odstawić do ostudzenia.
Płatki migdałowe posiekać lub rozdrobnić w młynku na grubsze okruchy.
Zmieszać z miękkim masłem, cukrem waniliowym, dodać aromat migdałowy i zagnieść palcami, aby powstała kruszonka. Odłożyć do lodówki.

Truskawki dokładnie opłukać, osuszyć na sicie i usunąć szypułki.
Odłożyć 12 sztuk do dekoracji.
Pozostałe podzielić na dwie części.

Jedną część truskawek pociąć w plasterki, ułożyć na dnie pucharków i zalać chłodną galaretką.
Wstawić do lodówki do stężenia
Drugą część owoców pokroić w kostkę. Zmieszać z mocno schłodzonym jogurtem greckim i miodem. Wymieszać.
Wyłożyć na stężałą galaretkę. Wierzch posypać kruszonką.
Udekorować truskawkami.

Ciasto śliwkowe z miodową glazurą

Sezon na śliwki w pełni, więc warto zrobić ciasto z tymi pysznymi owocami.
W tym roku nasze polskie ogrody są wyjątkowo pełne słodkich śliwek.
Wypieki ze śliwkami zawsze smakują, a gdy osłodzimy je jeszcze dodatkowo miodem są przepyszne.
Śliwki lubią miód :)

Zapraszam więc na ciasto ze śliwkami w nowej odsłonie: z migdałami, gałką muszkatołową, cynamonem, no i oczywiście miodem. Wyszło bardzo smaczne, aromatyczne i co ciekawe,  ma śliwki i od dołu  i na górze, dzięki temu w każdym kęsie ciasta jest soczysta śliwka.

Przepis wyszperałam w starym kulinarnym czasopiśmie sprzed ponad 20 lat.
Nasze mamy i babcie w swojej kuchni częściej sięgały po miód niż my teraz, a więc czas to nadrobić, zwłaszcza że mam pyszny miód od firmy HUZAR.

                                                                                                                                   CIASTO

  • 25 dkg. mąki,
  • 20 dkg. cukru pudru,
  • 15 dkg. masła + 1 łyżka do natłuszenia tortownicy,
  • 2 jajka,
  • 6 łyżek zimnej herbaty,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • otarta skórka z 1 cytryny,

                                                                                                                           ŚLIWKI

  • ok. 1 kg. dojrzałych śliwek,
  • 10 dkg. mielonych migdałów
  • 10 dkg. cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki wody
  • 2 łyżki miodu – użyłam wielokwiatowego HUZAR

Śliwki umyć, przekroić na pół i wyjąć pestki.
Z migdałów, cukru pudru i wody ( wodę dodawać stopniowo, po łyżce) utrzeć gęstą pastę.
Do każdej połówki włożyć trochę pasty migdałowej.

Masło roztopić na małym ogniu i odstawić aby przestygło.
Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, cynamonem i gałką muszkatołową.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
Następnie ucierając mikserem na najmniejszych obrotach dodawać stopniowo mąkę z przyprawami, herbatę, a na końcu skórkę z cytryny i chłodne, płynne masło.

Tortownicę wysmarować masłem.  Na dnie ułożyć część śliwek skórką do góry.
Przykryć je ciastem a na nim ułożyć resztę śliwek skórką do dołu.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. i piec ok. 1 godz.
Po wyjęciu z piekarnika jego wierzch posmarować miodem, a gdy ostygnie oprószyć cukrem pudrem.

 

Perskie ryżowe półksiężyce

Delikatne i mega kruche, niemal sypkie,…wręcz rozpływające się w buzi.
W sam raz słodkie, z wyczuwalnym kardamonem i migdałami.
Zastąpienie mąki pszennej mąką ryżową, używaną w kuchni perskiej nadaje wypiekom niezwykłej struktury, kruchości i smaku.
Kardamon można zastąpić wodą różaną, no niestety nie miałam, ale jak tylko będzie okazja to wypróbuję i z wodą różaną.

Przygotowanie ich nie zajmuje dużo czasu, jednak potem trzeba godzinkę poczekać aż ciasto odpocznie zanim zaczniemy piec.
Jest trochę miękkie więc potrzebuje schłodzenia, aby łatwiej było formować ciasteczka.
Moje są (tak jak znalazłam w przepisie) w kształcie ot takich rogalików / księżyca, ale można pozostawić okrągłe, będzie łatwiej i szybciej.
Podobnie jak nasze kruche ciastka można przechowywać je przez jakiś czas w zamkniętym szczelnie pojemniku.

  • 25 dkg. mąki ryżowej
  • 20 dkg. miękkiego masła,
  • 12 dkg. cukru pudru,
  • 2 żółtka,
  • 1 białko,
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu lub 1 łyżka wody różanej,
  • 5 dkg. drobno posiekanych migdałów lub pistacji – u mnie połamane drobno płatki migdałowe,
  • papier do pieczenia

Masło ucierać w misce przez ok. 1 min. aż będzie miało konsystencje kremu.
Stopniowa dodawać cukier puder i ucierać na puch przez kolejne 2 min.
Nadal ucierając dodawać po żółtku, a na końcu wsypać kardamon (lub wlać wodę różaną).

Następnie do masy wsypywać porcjami mąkę ryżową i na najmniejszych obrotach miksera wyrobić gładkie ciasto.
Przykryć miskę ściereczką i wstawić do lodówki na 1 godz.

Po tym czasie nabierać czubate łyżeczki ciasta i oprószonymi mąką ryżową dłońmi formować kulki.
Najpierw rozpłaszczyć je na niezbyt cienkie placuszki, układać w odległości od siebie ok. 5 cm. na blasze wyłożonej papierem do pieczenia a następnie kieliszkiem przyciąć lekko z boku nadając im kształt księżyca / rogala :) Można zostawić okrągłe.
Odcięte skrawki ciasta połączyć z ciastem w misce i formować kolejne aż do wyczerpania .
Na koniec czubkiem łyżeczki zrobić parę wgłębień. Posmarować lekko ubitym białkiem i posypać migdałami lub pistacjami.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
Wstawić blachę z ciastkami i piec przez ok. 15 min. aż dół zacznie się rumienić.
Wierzch ciastek powinien pozostać jasny.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, ale pozostawić jeszcze na blasze przez 2 min. do przestygnięcia.
Potem (najlepiej, bo są bardzo delikatne) wraz z papierem przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Oprószyć cukrem pudrem.


Kuchnia Bliskiego Wschodu 2018

 

 

Ciasto porzeczkowo – migdałowe

Porzeczki to typowe owoce letnie, więc korzystajmy póki są.
Idealnie nadają się nie tylko na dżemy czy kompoty ale również do ciast.
Polecam szybkie i bardzo dobre ciasto.
Słodko – kwaśne porzeczki świetnie komponują się z migdałami.

 

SAM_4443a

                                                                                                                   CIASTO:

  • 20 dkg, maki pszennej,
  • 10 dkg. masła lub margaryny,
  • 5 łyżek cukru pudru,
  • 1 jajko,
  • szczypta soli,

                                                                                                             NADZIENIE:

  • 45 dkg. porzeczek czerwonych lub białych,
  • 5 łyżek cukru pudru,
  • 10 dkg. mielonych migdałów
  • 3 jajka

Z mąki, tłuszczu, cukru, 1 jajka i szczypty soli zagnieść ciasto.
Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godz.

Porzeczki – u mnie porzeczki  białe – oczyścić z szypułek, opłukać i osuszyć na sicie.
Jeśli nie mamy gotowych tartych czy mielonych migdałów, to te kupione w całości należy sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórek, osuszyć i zmielić. Osobiście używam tartych migdałów BackMit.

Żółtka oddzielić od białek, dodać 3 łyżki cukru i utrzeć na puszystą masę.
Białka ubić na sztywną pianę dodając pozostałe 2 łyżki cukru.
Do masy żółtkowej dodać migdały, pianę i wszystko dokładnie połączyć mieszając już łyżką, nie mikserem.
Na koniec wsypać porzeczki i delikatnie wymieszać.

Tortownicę o średnicy ok. 26 cm. lekko natłuścić i delikatnie oprószyć tartą bułką.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na okrągły placek, takiej wielkości aby wylepić nim dno i przynajmniej do połowy wysokości boki tortownicy. Ciasto ponakłuwać w kilku miejscach widelcem.
Na cieście rozłożyć masę z owocami i wyrównać wierzch.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. na 40 min.
Po tym czasie upieczone ciasto wyjąć z pieca i pozostawić na ok. 10 min. w tortownicy aby lekko przestygło.
Następnie wypiąć z tortownicy i przełożyć na talerz.
Po całkowitym ostygnięciu oprószyć cukrem pudrem.

SAM_4463a

SAM_4456a

SAM_4444a
Letnie owoce 2

Róże jabłkowe w cieście francuskim pachnące cynamonem

Róże w środku zimy?
Dlaczego nie? ,… tyle tylko, że nie z ogrodu a z piekarnika :)

Słodkie róże z płatków jabłek, pachnące cynamonem, zatopione w chrupiącym cieście francuskim,
…a w środku niespodzianka: dżem brzoskwiniowy i migdały.
Z pewnością osłodzą i ozdobią każdy imprezowy stół, a w karnawale doskonale zastąpią róże karnawałowe smażone w oleju.

  • 1 op. ciasta francuskiego, ( na 7 – 8 sztuk)
  • 3 czerwone średniej wielkości jabłka,
  • dżem brzoskwiniowy,
  • 2 łyżki cynamonu,
  • 2 łyżki mielonych migdałów,
  • 1 cytryna,
  • cukier cynamonowy lub cukier puder zmieszany z cynamonem do oprószenia

Jabłka umyć i wraz ze skórką pokroić w bardzo cienkie plasterki.
Zalać gorącą wodą ( ok. 70 – 80 stopni)  z sokiem z cytryny. Po 2 – 3  minutach osączyć przekładając delikatnie na sito .


Ciasto francuskie rozmrozić w temperaturze pokojowej, nie wałkować tylko pociąć w paski o szerokości ok. 6 cm.
Połowę każdego paska posmarować dżemem, posypać cynamonem i mielonymi migdałami.
Układać plasterki jabłka, tak aby nieco wystawały poza ciasto i zwinąć w rulon w kształcie róży.
Włożyć do foremek na muffinki,  dociskając  do dna foremek aby stały stabilnie
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec ok. 45 min.
Ostatnie 5 – 7 min. pieczenia przełączyć piekarnik na dolne grzanie.
Po upieczeniu oprószyć cukrem cynamonowym lub cukrem pudrem. z mieszanym ze szczyptą cynamonu.

Starsze posty

© 2019 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑