Czary Gary

Gotowanie

Tag: migdały (strona 2 z 2)

Kurczak w migdałach z pikantnym sosem pomidorowym. Pudliszki – pomidorowe inspiracje / kurczak

 Egzotyczny przysmak. Soczyste mięso, lekko chrupiące płatki migdałowe i pikantny sos pomidorowy.

mięso:

  • 2 filety z kurczaka,
  • 7 dkg. płatków migdałowych lub posiekanych migdałów,
  • 2 jajka,
  • 2 łyżki mąki,
  • 1 cytryna,
  • 1 kg. ziemniaków,
  • 2 łyżki tymianku,
  • 3 łyżki oleju,
  • sól i pieprz

sos pomidorowy:

  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 3 łyżki pikantnego ketchupu,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 4 łyżki oliwy z oliwek,
  • pieprz kajeński,
  • kilka kropel sosu tabasco – dla tych co preferują ostre sosy :)

Ziemniaki obrać, pokroić w grube plastry, polać olejem, oprószyć solą i tymiankiem. Przemieszać. Ułożyć płasko na natłuszczonej blasze. Wstawić do nagrzanego do 180 st. C.na ok. 40 min. W tym czasie przygotować sos: czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Połączyć koncentrat pomidorowy z ketchupem i oliwą. Dodać czosnek i pieprz kajeński. Doprawić do smaku solą. Kto lubi może dodać sos tabasco. Gotowy sos przelać do sosjerki i odstawić w chłodne miejsce. Mięso umyć, osuszyć i pokroić w plastry. Oprószyć lekko solą i pieprzem. W głębszej misce rozkłócić  jajka, wycisnąć do nich sok z cytryny, dodać mąkę i migdały. Wymieszać.  Na patelni rozgrzać olej. Filety zanurzać w powstałej masie i smażyć na wolnym ogniu z obu stron na złocisty kolor.


Usmażone filety wyłożyć na talerze i polać sosem. Resztę sosu pozostawić w sosjerce na dokładkę :). Podawać z upieczonymi ziemniakami i zieloną sałatą z sosem winegret lub musztardowym. Do dania można podać białe wytrawne lub półwytrawne wino.

Pudliszki - Pomidorowe inspiracje

Mazurek migdałowy

Mazurek to jedno z nielicznych ciast, które raz do roku ma swoje święto. To już tradycja, że na świątecznym stole nie może zabraknąć mazurka, a „tradycja rzecz święta…” więc bez mazurka nie ma Świąt! Czekamy na to ciasto cały rok. …a wiecie, że dawniej na mazurka mówiono „dziad” ? Dlaczego?, nie wiem ,… Ale przypominam sobie, jak dziadkowie mówili , że przeciwieństwie do okazałych , puszystych i rumianych bab, mazurek czyli dziad był mniej okazały, ot takie zwykle sobie płaskie ciasto, dopiero z czasem był dekorowany i upiększany lukrami, polewami i bakaliami. Potem wyczytałam, że moda na pierwsze takie kolorowe mazurki  przyszła do Polski najprawdopodobniej ze Wschodu razem z Turkami.  Ozdobiony mazurek przypomina nam kawałek tureckiego dywanu. Coś w tym jest, czyż nie ? :) Pierwsi dekorowali go Mazurzy i to wcale nie chodzi tu o mieszkańców z  Mazur, co od razu przychodzi nam na myśl,  ale Mazowsza, bo Mazur , to dawna nazywa rejonu Mazowsza… Dlatego pierwotną nazwę z „dziad” zmieniono na mazurek, właśnie od ‚tych”  Mazur :) Teraz mazurki, to ” takie małe arcydzieła smaku”. Ileż radości sprawia nam udekorowania tego ciasta. Każdy ma swój sposób. Nie ma dwóch identycznych mazurków, każdy jest inny, każdy piękny i smaczny…aż chce się zaśpiewać:

Mazurki, mazurki,ciasta malowane nie ma Wielkanocy bez mazurka, wcale…!!!

  • 40 dkg.mąki,
  • 1/2 szklanki cukru pudru,
  • 25 dkg. margaryny,
  • 3 żółtka,
  • 5 dkg.mielonych migdałów,
  • aromat migdałowy
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • polewa czekoladowa
  • lukier biały
  • lukier różowy
  • lukier żółty
  • pisaki żelowe
  • połówki migdałów lub innych bakalii do dekoracji wg.uznania,
  • 1/2 wafla

Z mąki margaryny, cukru, żółtek, proszku do pieczenia,aromatu do ciast i mielonych migdałów zagnieść ciasto. Schłodzić przynajmniej 1 godzinę w lodówce. Rozwałkować i przenieść na wałku na natłuszczoną blachę –  wyłożyć nim dno i boki blachy. Można też wyłożyć dno, a boki zrobić z wałeczków ciasta. Nakłuć ciasto w kliku miejscach widelcem i włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec 20 min.
Polewę przygotować wg.przepisy na opakowaniu. Rozprowadzić na mazurku. Kiedy zastygnie ozdobić lukrami waflem i bakaliami – z wafla wyciąć koszyk, z lukrów kolorowe pisanki, ozdobić dodatkowo pisakami i połówkami migdałów.

Polecam też polewę i lukry własnej roboty ( zamiast gotowców):
Polewa: 1 gorzką rozpuścić na małym ogniu w pół szklanki słodkiej śmietanki cały czas lekko podgrzewać, aż nabierze gęstej konsystencji. Na koniec dodać łyżkę wódki. Pyszna :)
Lukry: 3 – 4 łyżki cukru  pudru rozetrzeć w łyżce przegotowanej wody plus kropla barwnika spożywczego. Trzeba jednak wodę dozować powoli.  Jeśli mamy lukier zbyt gęstu dodajemy parę kropli wody, a jeśli za rzadki to dosypujemy trochę cukru. Lukier nie może być gęsty, bo nieladnie się rozprowadza, a gdy jest rzadki to nam splynie lub wsiąknie w ciasto.

Wielkanocne Smaki - edycja IV    Wielkanocne Smaki - edycja IV

Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑