Czary Gary

Gotowanie

Tag: orzechy włoskie (strona 1 z 2)

Bliny z ryżem i grzybami

… czyli danie kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej.
To drożdżowe placuszki coś w rodzaju naszego naleśnika,  tylko że mniejsze,  grubsze i z ciasta przyrządzonego z mąki gryczano – pszennej.
Według dawnych domowych receptur do ciasta dodawano też różnego rodzaju kasze, a  ja dodałam ryżu, białego, długoziarnistego. Wyszło smacznie i pulchnie :)

Tradycyjnie bliny spożywano w tygodniu ostatkowym czyli przed wielkim postem, ale obecnie również w innych porach roku i dnia.
Można je podawać na wiele sposobów, np. z łososiem i śmietaną, duszonymi porami i śmietaną, z kawiorem, ze śledziami, rybnymi pastami, grzybami, sosami, z posiekanym jajkiem czy bardziej prosto z kleksem śmietany lub roztopionym masłem. Można też na słodko z konfiturami.
Ważne jest, aby w momencie podania były ciepłe i wilgotne, wtedy smakują najlepiej.

NA CIASTO

  • 10  dkg. mąki pszennej,
  • 15  dkg. mąki gryczanej,
  • 10  dkg. ugotowanego ryżu długoziarnistego
  • 2  jajka,
  • 1/3  kostki drożdży (z tej 10 dekowej)
  • 4  łyżki ciepłej wody,
  • 1  łyżeczka cukru do drożdży,
  • 1  szklanka mleka,
  • 2  łyżki cukru,
  • 1/2  łyżeczki soli,
  • 2  łyżki roztopionego masła
  • olej do smażenia

FARSZ GRZYBOWY

  • 35  dkg. świeżych grzybów –  u mnie leśne, ale mogą być też pieczarki
  • 1  łyżka masła
  • 1  średnia cebula
  • 1  ząbek czosnku,
  • 2 – 3  łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • 10  dkg. orzechów włoskich,
  • sól i pieprz do smaku

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie na miękko, czyli ok. 5 min. dłużej niż zwykle.Odstawić aby ostygł.

Do miseczki rozkruszyć drożdże, rozetrzeć z łyżeczką cukru.
Dodać 4 łyżki ciepłej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce aby wyrosły i na powierzchni pojawiły się pęcherzyki powietrza.

Do dużej miski przesiać mąki. Wymieszać z cukrem i solą.
Na środku zrobić zagłębienie.
Mleko lekko podgrzać. Wlać do mąki 3/4 szklanki mleka i zaczyn z drożdży.
Wszystko razem wymieszać.

Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek.
Pozostałe mleko wymieszać z żółtkami i roztopionym masłem.
Wlać do ciasta i wyrabiać aż ciasto wchłonie całą mieszankę mleka z masłem i powstanie gładkie ciasto.
Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 – 40 min.

W tym czasie przygotować grzyby.
Oczyścić je, opłukać i pociąć w plasterki.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i przesmażyć przez ok. 3 min.
Następnie wsypać grzyby, dodać zmiażdżony ząbek czosnku i smażyć często mieszając, aż płyn z grzybów odparuje.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Wracamy do ciasta.
Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać porcjami do ciasta na przemian z wcześniej ugotowanym i przestudzonym ryżem.
Ciasto nie może być zbyt rzadkie, więc nie ma konieczności dodawać całej piany.

Na patelni rozgrzać olej, tak aby powstała cienka warstwa.
Nakładać łyżką porcję ciasta, formować placuszki i smażyć na rumiano, na małym ogniu, przez ok 1min.  z każdej strony.
Odkładać na talerz wyłożony papierowy ręcznikiem aby osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Dobrze jest też odstawić talerz w ciepłe miejsce (np. do nagrzanego wcześniej do 60 st. piekarnika) na czas gdy wszystkie bliny będą usmażone.

W między czasie na suchej patelni uprażyć posiekane grubo orzechy (mogą pozostać nawet ćwiartki)
Gdy bliny są już usmażone, tuż przed podaniem do farszu grzybowego dodajemy jeszcze orzechy (aby zachowały chrupkość) i posiekaną natkę pietruszki. Na wierzch każdego placka nakładamy farsz i podajemy.
Smacznego!

Placki jaglane z cukinią i orzechami.

Znalazłam na swojej działce jeszcze jedną, chyba już ostatnią w tym roku cukinię, no i trzeba była z niej coś zrobić :)
Cukinia chociaż świeża i jędrna, to jednak trochę mała, więc możliwości nie za wiele, ale na takie placuszki wystarczyło.
Wyszły super!

Cieplutkie, smaczne i chrypiące.
Z podanych składników jest 8 placków, w sam raz na śniadanie we dwoje :)
Myślę, że dobrą alternatywą były by też jako lekkie danie obiadowe.

 

sam_7839a

  • 10 dkg.kaszy jaglanej – czyli 1 woreczek
  • 1 szklanka startej cukinii,
  • 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich,
  • 1 łyżka mąki orkiszowej pełnoziarnistej, może być też zwykła mąka,
  • 1 jajko,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia.

Kaszę ugotować w lekko osolonej wodzie ok. 25 min. czyli nieco dłużej niż proponowane jest na opakowaniu.
Po ugotowaniu przestudzić.
Cukinię startą na tarce o dużych oczkach posolić i odstawić na parę minut, a następnie odsączyć na sicie z nadmiaru płynu.

W misce połączyć wszystkie składniki:  cukinię, kaszę, jajko, mąkę, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekane orzechy. Dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzać olej. Masę nabierać dużą łyżką i kłaść małe placki, spłaszczając je tylko delikatnie, nie za cienko.
Smażyć na rumiano z obu stron, odwracając szpatułką.

sam_7827a

sam_7826a

 

Kruche ciasteczka z kremem czekoladowym o smaku orzechowo – cynamonowym

Chociaż z ciast na świątecznym stole królują serniki, makowce, pierniki i inne przepyszne ciasta, to myślę, że i na kruche ciasteczka znajdą się chętni.
…ot tak, aby chrupnąć coś słodkiego :)

Proste i pyszne ciasteczka z dziurką w kształcie gwiazdki żeby było trochę świątecznie, dodatkowo przełożone kremem czekoladowym, który smakuje orzechowo i pachnie cynamonem.

Przepis na kruche ciasto sprawdzony, nie zmienny od lat, ale za to można zmieniać kształty ciastek, wycinać jakie tylko nam się podoba, urozmaicać dodatkami, przekładać kremami, czekoladą, lukrować, ozdabiać,…

 

sam_4798a

                                                                                                                     CIASTO

  • 30 dkg. mąki,
  • 20 dkg. chłodnego masła lub margaryny,
  • 10 dkg. cukru pudru
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 cukier waniliowy,
  • szczypta soli (nabrać w palce)

                                                                                                              KREM

  • 2 tabliczki czekolady deserowej lub mlecznej,
  • 200 ml. śmietanki 30%
  • 2 łyżki mielonych lub tartych orzechów włoskich – można zmielić lub użyć gotowych marki BackMit
  • 1 łyżeczka cynamonu.

Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z tłuszczem.
Dodać żółtka, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i odrobinę soli. Zagnieść ciasto,
Wstawić do lodówki na ok.1 godz.
Po tym czasie rozwałkować na grubość 0,3 cm. albo i cieniej (bo potem ciastka będą łączone w pary, więc żeby nie były zbyt grube).

sam_4757a

Najlepiej zamiast bezpośrednio na stolnicy rozwałkowywać porcjami ciasto na papierze do pieczenia, wycinać ciastka i potem wraz z papierem przenieść je na blachę, na któej będą się piekły.
W tym celu wymierzyć kawałek papieru wielkości dna blachy i właśnie na nim rozwałkować ciasto.
Wycinać małe kóleczka np. kieliszkiem. Połowe ciastek pozostawiamy pełne, a w drugiej połowie wycinamy małą foremką gwiazdkę.
Zebrane spomiędzy kółek skrawki ciasto zagnieść ponownie, rozwałkować i wyciąć kolejne kółeczka.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C.
Piec partiami ciastka. Zdejmować z blachy po lekkim przestudzeniu.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Śmietanę ubić na sztywno. Do rozpuszczonej i przestudzonej ale jeszcze płynnej czekolady dodawać partiami bitą śmietanę i delikatnie mieszać.Pod koniec dodać orzechy, cynamon i wszystko razem połączyć.
Zimne ciastka składać parami: całe i z gwiazdką, przekładając kremem.

sam_4796a

sam_4797a
Wypieczone święta - Boże Narodzenie 2016

 

 

Bananowy deser

Cieplutki i energetyczny, w sam raz na jesienne chłody,… i nie tylko.
Jest tak prosty i szybki do przygotowania, że można go zrobić kiedy tylko mamy ochotę :)

 

  • 2 banany,
  • 2 łyżki płynnego miodu,
  • 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
  • 1 łyżka płatków migdałowych

Banany obrać i włożyć do naczynia żaroodpornego.
Jeśli mamy zbyt duże można pociąć na mniejsze części.
Każdego posmarować miodem i posypać orzechami i płatkami migdałowymi.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.
Wstawić banany i zapiekać ok. 15 – 20 min.
Podawać gorące, najlepiej w naczyniu w którym się zapiekały.

Sałatka brokułowa z awokado, kukurydzą i orzechami w „koszykach” z szynki

Bardzo prosta do przygotowania, syta, smaczna i zdrowa. W sam raz na wszelkiego rodzaju imprezy czy spotkania ze znajomymi. Brokuł ugotowany al dente, słodka kukurydza, awokado, kilkanaście plastrów wędzonej szynki i chrupiące orzechy włoskie, a wszystko to w lekkim sosie majonezowo – jogurtowym. Sałatkę proponuję podać w „koszykach” z szynki, co podnosi walory estetyczne, ładnie i ciekawie się prezentuje na imprezowym stole,

na sałatkę:

  • brokuł 
  • awokado
  • sok z połowy cytryny
  • puszka kukurydzy konserwowej
  • 15 dkg. wędzonej szynki
  • 3 – 4 łyżki orzechów włoskich
  • majonez 
  • jogurt naturalny
  • sól do smaku

na koszyki:

  • w zależności od przygotowanych porcji, na każdy „koszyk” potrzeba 2- 3 plastry szynki,
  • foremki na muffinki lub babeczki,
  • łyżka oleju

Brokuł ugotować al dente w osolonym wrzątku, ostudzić i posiekać. Kukurydze dokładnie odsączyć z zalewy. Szynkę pokroić w kostkę. Awokado obrać, pokroić w drobną kostkę i skropić sokiem z cytryny. Orzechy posiekać. Wszystkie składniki wsypać do miski. Majonez zmieszać pół na pół z jogurtem. Dodać do sałatki, wymieszać i doprawić do smaku szczyptą soli. Odstawić do schłodzenia.

Foremki do odwrócić do góry dnem, lekko natłuścić i ułożyć na blasze. Na każda foremkę nałożyć 2 – 3 plastry szynki. Wstawić do nagrzanego do 180 piekarnika na parę minut, aż szynką lekko się stopi, opadnie na boki foremek i przybierze ich kształt. Wyjąć i ostudzić. „koszyki” z szynki zdejmować z foremek, kiedy są lekko ciepłe. Odstawić do całkowitego ostudzenia. Do każdego nałożyć porcję sałatki.

zBLOGowani.pl

Sernik z orzechową bezą

Pyszny, mocno kremowy i wilgotny ser, z delikatna orzechową beza na wierzchu. Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam ten sernik jak przyrządza go autorka programu „Ewa gotuje” po prostu zakochałam się w nim. Postanowiłam, że i ja go upiekę. Czekałam na wyjątkową okazję, wreszcie jest ,… ANDRZEJKI.  Z  tej okazji moc słodkich życzeń przesyłam WSZYSTKIM ANDRZEJOM :) 

W poszukiwaniu szczegółów przepisu znalazłam go jako sernik Ewy Wachowicz. Byłam lekko zdziwiona dlaczego taka nazwa, bo o ile pamiętam p. Ewa piekła ten sernik wg. przepisu przysłanego przez fankę jej programu. W internecie jest sporo osób, które już wypróbowały ten wypiek. Najbardziej jednak zaintrygował mnie przepis na ten sernik na blogu „Kraina tysiąca smaków”. Jego autorka nie tylko już parę razy piekła sernik, ale nawet nieco go zmodyfikowała, aby wyszedł idealny. Zawierzyłam jej, skorzystałam z jej przepisu i uwag, i nie żałuję. Sernik wyszedł przepyszny. Polecam, zwłaszcza, że za miesiąc święta, więc ciasto jak najbardziej idealne na świąteczny stół.

składniki na spód:

  • 30 dkg. mąki (najlepiej krupczatki)
  • 7 dkg. cukru pudru
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 10 dkg. masła
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • Składniki na masę serową (w temp. pokojowej):
  • 1 kilogram sera białego z wiaderka (lub dwukrotnie zmielonego)
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1 op. budyniu waniliowego z cukrem (60 gramów)
  • 200 g. śmietanki 30%
  • 2 całe jajka
  • 3 żółtka

składniki na bezę:

  • 5 białek
  •  szczypta soli
  • 12,5 dkg. cukru
  • 12,5  dkg. mielonych orzechów

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. W misce zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, dodać pokrojone masło i smalec – porządnie posiekać. Następnie dodać jajko i żółtka, i zagnieść krótko ciasto (tylko do uzyskania jednolitej kulki). Ciasto można rozwałkować, jeśli chcemy, żeby spód był równy, lub po prostu wykleić nim spód blaszki, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do gorącego piekarnika na 10 minut, aby się podpiekł.
W tym czasie przygotować masę serową. W dużej misce (pod koniec masa może pryskać) ucierać chwilę jajka i żółtka z cukrem, dodać budyń, a następnie ser. Na koniec wlać śmietankę (wersja szybka). Aby sernik był bardziej puszysty, należy śmietankę najpierw ubić w osobnym naczyniu, a później delikatnie wymieszać łyżką z masą serową. Przelać masę serową na podpieczony i lekko wystudzony spód i wstawić ponownie do piekarnika na ok. 50 minut. Chwilę przed końcem tego czasu przygotować bezę.

Białka ubić z solą na sztywną pianę, następnie utrwalić cukrem – dodawać go stopniowo, po łyżce cały czas miksując. Piana powinna być sztywna i błyszcząca. Wsypać orzechy, delikatnie wymieszać łyżką. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 160 stopni.

Wysunąć nieco sernik z piekarnika (będzie jeszcze rzadki jak galareta), wyłożyć na wierzch orzechową pianę. Piec jeszcze ok. 20 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
Sernik kroić i podawać po całkowitym wystudzeniu.



Świąteczne słodkości!     zBLOGowani.pl

Starsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑