Czary Gary

Gotowanie

Tag: galaretka (strona 1 z 3)

Truskawkowa chmurka

Lekkie, delikatne i orzeźwiające ciasto, w sam raz na letnie, upalne dni.
Popularna Malinowa Chmurka u mnie TRUSKAWKOWA CHMURKA, bo zamiast malin truskawki.
Póki co  truskawki rządzą. Na maliny i malinową chmurkę przyjdzie jeszcze czas .

Kruchy spód, słodkie i soczyste truskawki zatopione w truskawkowej galaretce, kremowa masa śmietankowa z dodatkiem serka mascarpone i na wierzchu ciasto chrupiąca beza z migdałami.
Pycha!

BEZA:
3 białka,
15 dkg drobnego cukru do wypieków
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli – nabrać w palce,
szczypta płatków migdałowych – wg. uznania(ok. (5 dkg.)

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Nie przerywając ubijania stopniowo dodawać po łyżce cukru aż do wyczerpania i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.
Formę o takich samych wymiarach, w kórejej pźżniej będzie pieczone ciasto (25 x 35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ubitą pianę rozsmarować na papierze.
Oprószyć płatkami migdałowymi
Piec w temperaturze 140 st.C przez około 1 godzinę.
Beza powinna być chrupka i wypieczona, może lekko też popękać.
W razie potrzeby lekko przedłużyć lub skrócić czas pieczenia. Wystudzić. Odłożyć.

KRUCHE CIASTO :
25 dkg mąki pszennej,
3 żółtka
2 łyżki cukru pudru
 10 dkg. chłodnego masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 1/ 2 op. cukru wanilinowego)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki na kruche ciasto powinny być schłodzone.
Składniki  szybko zagnieść aż będzie gładkie ciasto. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok. 30 min.
Przygotować prostokątną blachę o wymiarach 25 x 35 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy.
Można wcześniej lekko go rozwałkować lub odrywać po kawałku i wylepiać nim dno blachy i potem wyrównać np. wałkując szklanką wewnątrz formy.
Nakłuć widelcem w paru miejscach i wstawić do nagrzanego do 200 st. piekarnika.
Piec 20 min. Powinno się zarumienić. Wyjąć, wystudzić

GALARETKA Z TRUSKAWKAMI
50 dkg. truskawek
3 galaretki truskawkowe,
1 litr wrzącej wody,

Galaretki rozpuścić w 1 litrze gorącej wody. Przestudzić.
Truskawki dokładnie opłukać, usunąć szypułki, osuszyć na sicie i pokroić na mniejsze kawałki. Wsypać do chłodnej galaretki, wymieszać.
Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać i schłodzić w lodówce.

KREM:
500 ml mocno schłodzonej śmietany kremówki 30% lub 36%,
250 g serka mascarpone, schłodzonego
2 łyżki cukru pudru
1 op. cukru waniliowego lub parę kropli esencji waniliowej

Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na go ciasto, czyli jak już mamy gotowy spod i stężałą na cieście galaretkę.
Do miski (najlepiej szklanej bo szybciej śmietana sztywnieje) przelać śmietanę, dodać cukier i wanilię  i zmiksować na sztywno (po odwróceniu miski do góry dnem śmietana nie powinna wypłynąć)
Pod koniec porcjami dodawać mascarpone i na najmniejszych obrotach miksować razem tylko przez chwilę aby obydwa składniki się połączyły.

Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać.
Na wierzch nałożyć bezę.
Całe ciasto schłodzić przez min. 2 godz. w lodówce.
Najlepiej przygotować go wcześniej i pozostawić na noc w lodówce.
Wtedy najlepiej się kroi , bo beza nie stawia oporu podczas krojenia.

 

Kruche z rabarbarem i serową pianką

Tradycyjne kruche ciasto z orzeźwiającą masą rabarbarową i delikatnie słodką pianką na bazie serka waniliowego.
Ciasto , które zawsze się udaje, bo każdą część przygotowuje się oddzielnie i potem komponuje w całość.
To takie trochę ciasto w połowie bez pieczenia.
Kruchy spód jest naprawdę kruchy i miękki, nie twardy, rozpływający się w ustach, no i bez zakalca, co czasami przy pieczeniu kruchego z owocami się zdarza, ze względu na sok który puszczają owoce.

CIASTO
2 szklanki mąki,
1/2 szklanka cukru pudru,
3 żółtka,
15 dkg. masła lub margaryny ,
1 płaska łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli

MASA RABARBAROWA
60 – 70 dkg. łodyg rabarbaru (tak aby po obraniu było ok. 50 dkg.rabarbaru)
1 galaretka truskawkowa,
1 galaretka przeźroczysta, np. winogronowa
2 szklanki  wody

PIANKA SEROWA
3 małe serki waniliowe (po 140 g.)
1 galaretka truskawkowa
1 szklanka wody gorącej, przegotowanej

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli (nabrać trochę w place).
Przemieszać.  Dodać tłuszcz posiekany w kostkę i żółtka.
Najlepiej, aby żółtka i tłuszcz były mocno schłodzone, takie prosto z lodówki.
Energicznymi ruchami zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę.

W tym czasie można zająć się rabarbarem.
Rabarbar umyć, obrać z twardych włókien i pokroić w cienkie plasterki.
Przełożyć do szerokiego naczynia, wlać 2 szklanki wody i zagotować.
Zmniejszyć ogień i gotować aż rabarbar się rozpadnie. Wyłączyć, wsypać galaretki i wszystko dokładnie wymieszać.  Pozostawić do schłodzenia i lekkiego stężenia.

Chłodne ciasto rozwałkować  na lekko podsypanej mąką stolnicy na placek wielkości formy, w której będzie pieczony. – u mnie blaszka 26×26. Formę natłuścić i oprószyć tartą bułką.
Przełożyć ciasto do formy, najlepiej najpierw nawinąć go na wałek i wtedy przenieść do formy.
W paru miejscach nakłuć widelcem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C, grzałka góra- dół.
Piec ok. 40 – 45 min. aż ciasto ładnie się zarumieni. Pozostawić do ostygnięcia.
Na chłodne ciasto wyłożyć  tężejącą masę rabarbarową, wyrównać i odstawić do lodówki do całkowitego ścięcia się masy.

Szklankę  gorącej przegotowanej  wody przelać do małego rondelka i  rozpuścić w niej galaretkę truskawkową – czyli wg. przepisu na opakowaniu tylko w połowie zalecanej ilości wody.
Gdy przestygnie wstawić do lodówki do lekkiego stężenia.
Do miski przełożyć serki i dodać  tężejącą galaretkę i dokładnie wymieszać –  można mikserem na najwolniejszych obrotach.
Masę przelać na wierzch ściętego rabarbaru.
Tak przygotowane ciasto włożyć jeszcze do lodówki, aby całość się ścięła,
Kroić ostrym nożem .

 

Ciasto makowe z owocowym biszkoptem i wiśniową galaretką.

Aromatyczne ciasto z makiem, wilgotne, z bakaliami, a za sprawą galaretki orzeźwiające i owocowe.
Mak o delikatnym zapachu kawy, biszkopt o smaku pomarańczy i słodka galaretka z kawałkami wiśni.
… w sam raz na świąteczny stół.

CIASTO MAKOWE
30 dkg. maku,
30 dkg.cukru,
1/2 litra mleka,
20 dkg. margaryny,
5 jaj,
3 łyżki maki pszennej,
3 łyżki maki ziemniaczanej,
1 łyżeczka kakao,
1 łyżka zmielonej kawy naturalnej,
bakalie: rodzynki, orzechy,…

CIASTO BISZKOPTOWE
5 jaj,
1/2 szklanki mąki pszennej,
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 op. cukru waniliowego

PONADTO
2 galaretki wiśniowe,
1 słoik dżemu wiśniowego,
1/3 szklanki soku pomarańczowego
1 łyżka tłuszczu do formy,
szczypta bułki tartej do obsypania formy.

CIASTO MAKOWE.  Mak zagotować z mlekiem do zagęstnienia.
Przestudzić i przekręcić przez maszynkę.
Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać kakao, obie maki, kawę, mak i bakalie. Wymieszać.
Na koniec ubić pianę z białek i dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać.
Wlać na blachę natłuszoną i oprószoną lekko tartą bułka.
Wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika i piec 20 min.

CIASTO BISZKOPTOWE.  Białka ubić na pianę. Stopniowo dodawać żółtka, cukier i cukier waniliowy, i cały czas ubijać aż powstanie puszysta masa. Mąki zmieszać z proszkiem do pieczenia i na koniec dodać do ubitej masy. Dokładnie połączyć.
Ciasto wlać na podpieczony makowiec, wstawić ponownie do piekarnika i piec kolejne 25 min. Przestudzić.

Galaretki rozpuścić w 0,75 litra gorącej wody – czyli zgodnie z przepisem na opakowaniu tylko w mniejszej ilości wody. Odstawić aby ostygły
Do przestudzonych galaretek dodać dżem wiśniowy i wymieszać. Odstawić.

Biszkoptową część ciasta najpierw nasączyć sokiem pomarańczowym, a następnie na wierzch wylać tężejącą galaretkę.
Ciasto z blachą wstawić do lodówki, do całkowitego stężenia galaretki.

 

 

 

Deser truskawkowy z galaretką, jogurtem, miodem migdałowym i kruszonką.

Mocno truskawkowy.
Prosty i smaczny do wykonania deser, doskonały na przekąskę w upalny dzień.
Część truskawek zatopionych w słodkiej galaretce, część w jogurcie greckim dosładzanym do smaku miodem.
Całość uzupełnia migdałowa kruszonka. 

Polecam do wypróbowania miód migdałowy marki Huzar, pochodzący z Hiszpanii.
Pozyskiwany z kwiatów migdałowca, czyli drzewa migdałowego rosnącego w ciepłych, południowych regionach Europy.  Odpowiednio słodki,  delikatny, w smaku z wyczuwalną nutą migdałową. Coś nowego i naprawdę smacznego.
Do deserów  i ciast wyśmienity.

6 pucharków

  • 1 kg.  świeżych truskawek,
  • 2  galaretki truskawkowe,
  • 2  duże jogurty greckie,
  • 2  łyżki miodu – miód migdałowy Huzar
  • 6  dkg. płatków migdałowych,
  • 1  łyżka miękkiego masła,
  • 1  cukier waniliowy
  • 2 – 3  krople aromatu migdałowego do ciast i deserów.

Obie galaretki rozpuścić w 1 litrze wrzącej wody i odstawić do ostudzenia.
Płatki migdałowe posiekać lub rozdrobnić w młynku na grubsze okruchy.
Zmieszać z miękkim masłem, cukrem waniliowym, dodać aromat migdałowy i zagnieść palcami, aby powstała kruszonka. Odłożyć do lodówki.

Truskawki dokładnie opłukać, osuszyć na sicie i usunąć szypułki.
Odłożyć 12 sztuk do dekoracji.
Pozostałe podzielić na dwie części.

Jedną część truskawek pociąć w plasterki, ułożyć na dnie pucharków i zalać chłodną galaretką.
Wstawić do lodówki do stężenia
Drugą część owoców pokroić w kostkę. Zmieszać z mocno schłodzonym jogurtem greckim i miodem. Wymieszać.
Wyłożyć na stężałą galaretkę. Wierzch posypać kruszonką.
Udekorować truskawkami.

Sernik waniliowo – arbuzowy,… bez pieczenia

Słodki, waniliowy z orzeźwiającym arbuzem, na kruchych herbatnikach zatopionych w białej czekoladzie,… no i oczywiście mocno schłodzony, bo taki smakuje najlepiej.
W sam raz na letnie upały.

         

SERNIK
2 duże kubki serka homogenizowanego o smaku waniliowym (2×400 g.)
1 cukier z wanilią – użyłam Dr. Oetkera
1 opakowanie białej czekolady (90 g.)
10 szt. herbatników
1 łyżka masła,
2 – 3 łyżki mleka

GALARETKA ARBUZOWA
40 dkg. arbuza
2 łyżki cukru,
4 łyżeczki żelatyny – u mnie Dr. Oetkera,
1 galaretka arbuzowa lub inna w podobnym kolorze
keksówka (12×26)
folia spożywcza

Miąższ arbuza bez pestek pokroić w kostkę – tak przygotowanego ma być 40 dkg..
Przełożyć do rondelka, zasypać cukrem i odstawić do lodówki.

W drugim rondelku roztopić masło. Dodać mleko i połamaną czekoladę. Podgrzewając na małym ogniu mieszać aż do uzyskania płynnej polewy. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić, a następnie wsypać pokruszone drobno herbatniki. Wymieszać.
Keksówkę wyłożyć folią, tak aby wystawała na boki – ułatwi nam to wyjęcie sernika z formy.
Wsypać kruszonkę z herbatników, wylepić nią dno, wyrównać i delikatnie ucisnąć.
Wstawić do lodówki aby masa zastygła

Żelatynę rozpuścić w połowie szklanki wrzącej wody, przestudzić.
Do wyższego naczynia przełożyć serki, wsypać cukier waniliowy i razem przez chwilę zmiksować.
Miksując ser na najmniejszych obrotach wlewać powoli cienkim strumieniem chłodną ale płynna żelatynę.
Można wcześniej żelatynę zmieszać z łyżką serka – coś w rodzaju zahartowania jej i dopiero wlewać.
Gotową masę wlać na zimny spód herbatnikowy. Wstawić do lodówki.

Wcześniej przygotowanego w naczyniu arbuza postawić na mały ogniu i zagotować
Po czym zdjąć z ognia, wsypać galaretkę i mieszać aż do rozpuszczenia się galaretki.
Przestudzoną i lekko tężejącą masę arbuzową wlać na mocno stężały sernik.
Całość ponownie wstawić do lodówki.

Po paru godzinach gotowy sernik wyjąć z keksówki łapiąc za folię, która wystaje nam po bokach.
Kroić ostrym nożem.

 

Waniliowy sernik na zimno z galaretkowymi serduszkami pełnymi malin

… orzeźwiający deser, w sam raz na upalne dni.
Bardzo prosty do wykonania, tyle tylko, że oczekiwanie trochę trwa, bo całość musi dobrze stężeć.
Ale potem, to już sama radość jedzenia :)

W smaku delikatny, waniliowy  i do tego serduszka pełne słodkich malin. Pycha!

  • 5 serków waniliowych homogenizowanych ( małych, np. Danio)
  • 1,5 szklanki malin,
  • 1 galaretka malinowa, u mnie Dr. Oetker,
  • 1 op. żelatyny fix. deserowej Dr. Oetker,
  • 5 – 6 foremek na muffinki w kształcie serduszek, najlepiej silikonowe,
  • tortownica o śr. 24 cm.
  • odrobina oleju do natłuszczenia foremek

Maliny przebrać, opłukać i osuszyć na sicie.

Galaretkę malinową przyrządzić wg. opisu na opakowaniu – czyli zagotować 500 ml. wody, wsypać zawartość torebki  i mieszać aż dokładnie się rozpuści. Odstawić do ostudzenia.
Foremki delikatnie natłuścić, aby potem galaretka ładnie się odklejała. Ja nabierałam po prostu odrobinę oleju na palce i nacierałam ścianki foremek.
Tak przygotowane napełnić malinami i zalać chłodną galaretką. Wstawić do lodówki aby stężały. Po ok. 2 – 3  godzinach delikatnie wyjąć galaretkowe serduszka z foremek.
 
Serki przełożyć do wyższego naczynia.
Żelatynę fix przygotować wg. przepisu na opakowaniu – do naczynia wlać 50. ml. zimnej wody i 100 ml. wrzątku. Wsypać zawartość opakowania i krótko zmiksować mikserem aż do rozpuszczenia.
Rozpuszczoną żelatynę  dodawać stopniowo do serków cały czas miksując , aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Gotową masę wlać  do tortownicy i od razu ułożyć na niej (po okręgu) serduszka, delikatnie dociskając, aby weszły w masę serową, lecz  nie zatopiły się w niej całkowicie.
Całość odstawić na ok. 2 godz. do stężenia.
 
Starsze posty

© 2021 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑