Czary Gary

Gotowanie

Tag: ziemniaki (strona 1 z 2)

Knedle ze śliwkami i prażonymi migdałami.

To wręcz „obowiązkowe” danie w sezonie śliwkowym.
W tym roku nie miałam własnych śliwek, te kupione są nieco większe, więc i knedle wyszły też większe niż zwykle, ale również smaczne.
Mięciutkie ciasto ziemniaczane,  w środku dojrzała  soczysta śliwka,  a wszystko to polane gorącym stopionym masełkiem,… mniam :)
Dla smakoszy klusek, kopytek, knedli, i… śliwek – przepyszny obiad na słodko.

Można je podać na wiele sposobów: z masłem, cukrem i szczyptą cynamonu,
albo ze zrumienioną na maśle tartą bułką i cukrem lub z gęstą kwaśną śmietaną z dodatkiem cukru,
Mając więcej śliwek, można parę z nich rozgotować wraz z cukrem i zrobić taki sosik do polania.
… po prostu z czym kto lubi :)

Ja korzystając z tego, że otrzymałam od BackMit tarte migdały, zrumieniłam je na maśle i polałam nimi swoje knedle,… czyli tak trochę na bogato :)

                                                                                                                        CIASTO

  • 1 kg ziemniaków ,
  • 20 dkg. mąki pszennej,
  • 1 – 2 łyżki mąki do podsypywania,
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli

                                                                                                      NADZIENIE I POLEWA

  • ok. 30  śliwek węgierek – u mnie śliwki były większe, wyszło 20 sztuk
  • cukier do napełnienia śliwek (do każdej śliwki pół łyżeczki)
  • 2 – 3 łyżki tartych lub siekanych migdałów – świetnie sprawdzają się tu tarte migdały marki BackMit,
  • ok. 1/2 kostki masła,
  • 2 płaskie łyżki tartej bułki.

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie i ostudzić.
Następnie zimne zemleć w maszynce do mięsa lub parę razy przecisnąć przez praskę – masa ziemniaczana musi być gładka.
Do zmielonych ziemniaków wbić 2 jajka, wsypać mąkę i sól.
Szybkimi ruchami wyrobić ciasto – im dłużej ciasto jest wyrabiane tym bardziej pod wpływem ciepła rąk będzie kleiło się do nich i wymagało dosypania mąki, a z kolei ciągłe dosypywanie mąki sprawi, że knedle po ugotowaniu będą twarde. Należy zatem do podanej porcji ( 20 dkg.) ostrożnie dozować mąkę.

Z przygotowanego ciasta zrobić gruby wałek i pokroić go na tyle kawałków ile mamy śliwek.
Każdy kawałek ciasta lekko rozpłaszczyć w oprószonych mąką dłoniach, ułożyć na nim śliwkę, do środka każdej śliwki wsypać ok. 1/2 łyżeczki cukru (zależy od wielkości śliwki i po prostu od uznania ile chcemy cukru), po czym otoczyć śliwkę ciastem i dokładnie zlepić. Tak postępować z każda porcją ciasta.
Gotowe knedle układać na desce posypanej mąką.
Gdy wszystkie będą zlepione należy je od razu gotować, gdyż ciasto ziemniaczane gdy długo leży robi się luźne i knedle zaczną tracić formę.

W dużym garnku zagotować wodę, lekko posolić, wkładać po parę knedli.
Podczas gotowania knedle lekko się powiększą, więc należy wkładać tyle, aby mogły swobodnie  pływać.
Gotować bez przykrycia, od chwili wypłynięcia ok. 6 – 8 min. na zmniejszonym ogniu.
Powinny się tylko delikatnie gotować.
Wyjmować łyżką cedzakową i od razu układać na talerze.

Na lekko rozgrzaną patelnię wsypać tartą bułkę, mieszając trochę ją zrumienić, a następnie wsypać posiekane migdały i masło. Chwilę przesmażyć aby masło się roztopiło i wszystkie składniki się połączyły.
Gorące knedle polać gorącą polewą i od razu podawać, wtedy smakują najlepiej.
Smacznego!

 

KEKS ZIEMNIACZANY ZE SZPINAKIEM i ziołami

Zapiekanka ziemniaczana, z młodych ziemniaczków, lekko pikantna, pachnąca ziołami.
Doskonale nadaje się na letni obiad z dodatkiem szklanki zimnego kefiru.
Może  być również dodatkiem do dań mięsnych czy tylko podana z dowolną lekką sałatką.
Fajny sposób na ziemniaczki.

Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

SAM_4284a

  • 1 kg. młodych ziemniaczków,
  • 1 łyżeczka przyprawy typu Ziarenka Smaku Winiary
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • 25 dkg. szpinaku,
  • 5 dkg. szczawiu,
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 pęczek szczypiorku,
  • 1 duży kubek  (ok. 400 g.) śmietanki 12% (do zup, sosów i zapiekanek)
  • 1 łyżeczka kminku,
  • szczypta pieprzu kajeńskiego,
  • 15 dkg. startego sera gouda,
  • sól morska z pieprzem
  • 1 łyżeczka oleju,

Młode ziemniaki dokładnie umyć,wyszorować szczoteczką.
Ugotować w osolonej wodzie  na półtwardo z dodatkiem kminku i ziarenek smaku.
Przelać zimną wodą, pokroić w paski lub w grubszą kostkę.
Oprószyć ziołami prowansalskimi i delikatnie wymieszać.
Szpinak opłukać, zblanszować i przelać zimną wodą. Odcisnąć i pokroić.
Szczaw, natkę pietruszki i szczypiorek opłukać, osuszyć i posiekać.
Jajka zmieszać ze śmietaną. Dodać pieprz kajeński. Doprawić do smaku solą morską z pieprzem.
Do jajek dodać szpinak, zieleninę i 2/3 porcji startego sera goudy.

Olejem natłuścić formę – keksówkę.
W natłuszczonej formie układać na przemian cienką warstwę masy szpinakowej, ziemniaków, masa, ziemniaki… na wierzchu powinien być szpinak.

aaa
Keksówkę włożyć do naczynia napełnionego wodą na wysokość 1/3 keksówki ( jako tego drugiego naczynia użyłam po prostu zwykłej blachy do pieczenia, nieco większej aby zmieściła się w niej keksówka)
Postawić na najniższej półce piekarnika nagrzanego do 180 st.
Piec ok. 90 min. Ok. 15 min. przed końcem wierzch posypać pozostały serem.
Po upieczeniu chwilę odczekać , aby przestygnął i pokroić w grubsze plastry.
Podawać razem z dowolną, lekką sałatką czy po prostu z dodatkiem szklanki kefiru do popicia.
Tak przyrządzone ziemniaczki są doskonałe również jako dodatek do mięs.

SAM_4261a

SAM_4277a

SAM_4273a

SAM_4282a
To my! Młode kartofelki 2016      
To my! Młode kartofelki 2016

 

Pielmienie ziemniaczane – marijskie

Pielmienie ziemniaczane…czyli placuszki ziemniaczane w kształcie pierogów z farszem z boczku.
Pyszne!
Ogólnie Pielmieni/ pielmienie (rodzaj pierogów z farszem mięsnym) to potrawa typowa dla kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Znana też i u nas, w kuchni polskiej; zwłaszcza na terenach dawnego zaboru rosyjskiego.
Prawdziwe pielmieni pochodzą z Syberii, wypełnione są farszem z surowego mięsa i cebuli.
Podawane z odrobiną masła oraz śmietany. Rosjanie często podają je również z octem lub w bulionie.
Zastanawiałam się więc, skąd pochodzą marijskie,… znalazłam, że tereny marijskie znajdują się nad środkową Wołgą.

SAM_0791

  • ok. 2 kg. ziemniaków,
  • 4 łyżki mąki.
  • 25 – 30 dkg. słoniny lub boczku,
  • 2 cebule.
  • 1 jajko.
  • kwaśna śmietana lub gęsty jogurt naturalny,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • pieprz i sól do smaku,
  • olej do smażenia.

Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Odcisnąć z nadmiaru wody, zmieszać z mąką, jajkiem i szczyptą soli.
Słoninę lub boczek pokroić w drobną kostkę, dodać drobno posiekaną cebulę, wymieszać i razem przesmażyć krótko na patelni. Doprawić do smaku pieprzem i solą.
Z ciasta ziemniaczanego robić okrągłe placuszki, na środek każdego położyć trochę farszu ze słoniny i złożyć na pół w kształcie pieroga. Dokładnie zlepić. Smażyć z obu stron na małym ogniu na rumiano.
Smażyć je i od razu podawać gorące.
Podawać z kwaśną śmietaną lub gęstym` jogurtem naturalnym ( to dla tych liczących kalorie).
Śmietanę czy jogurt doprawić sokiem z cytryny, pieprzem i solą.

SAM_0789

SAM_0785

 

Placki ziemniaczane z ziołami i serem

Niemal każdy lubi  placki ziemniaczane. Przyrządzenie ich wymaga jednak trochę czasu, zwłaszcza ścieranie ziemniaków, więc na pewno więcej jest tych co lubią jeść, niż takich którzy je robią. :) Dziś polecam placki trochę inaczej: z ziołami, żółtym serem i przede wszystki starte na tarce o dużych oczkach, co idzie o wiele szybciej niż tradycyjne ścieranie. A zatem zapraszam na smaczne, chrupiące placki, pachnące ziołami…danie proste, tanie i łatwe do przygotowania.

  • 1 kg. ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka bazylii
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 pęczka koperku
  • parę gałązek pietruszki
  • 10 dkg. żółtego sera
  • 1 jajko     
  • szczypta pieprzu     
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę,koperek i pietruszkę drobno posiekać, a czosnek zmiażdżyć. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Starte ziemniaki wymieszać dokładnie z serem. jajkiem, ziołami, czosnkiem, cebulą i posiekaną zieleniną. Wszystko razem połączyć. Można dodać łyżkę mąki. Doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć placki na jasnozłoty kolor. Idealnie smakują z kleksem kwaśnej śmietany lub popijane zimnym kefirem.

  Placuszki i racuszki

Malnus – ziemniaczana kruszonka z musem owocowym

To tradycyjne danie szwajcarskie z biedniejszych rejonów tego kraju, z  Graubünden . Nazwa potrawy „maluns / micuns” pochodzi  z łaciny (mica / micula) i oznacza okruch, okruszynę, w nawiązaniu do wyglądu potrawy. Danie popularne wśród tamtejszych rolników i górali. To coś w rodzaju małych kluseczek z gotowanych ziemniaków, które najczęściej pozostawały z poprzedniego dnia, …nic przecież nie mogło się zmarnować. Ziemniaki były tanie, łatwe w uprawie i w obróbce, a więc stanowiły podstawę chłopskiej diety. Maluns smakują na ciepło i na zimno, można więc przygotować je wcześniej i podawać o dowolnych porach dnia, np. na śniadanie  z mlekiem, śmietaną, kefirem lub  na słodko, z musem jabłkowym. Natomiast do obiadu podawano je jako dodatek do smażonego mięsa czy sera.

  • 1/2 kg. ziemniaków 
  • 15 dkg. mąki,
  • 2 łyżki masła,
  • szczypta soli,
  • mus owocowy, tradycyjnie powinien być jabłkowy, u mnie morelowy :)

Ziemniaki ugotować w mundurkach dzień wcześnie (malnus można przygotować też z ziemniaków. które pozostały z wczorajszego obiadu). Obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn o dużych oczkach. Wsypać mąkę, posolić i opuszkami palców mieszać i zgniatać jak kruszonkę na ciasto  drożdżowe :). Następnie  na patelni roztopić masło i podsmażać ziemniaczki, ciągle mieszając, aż nabiorą złocistego kolor.

 
Szwajcarskie inspiracje

Pyzy z pieczarkami i boczkiem

Nie masz pomysłu na obiad? Zrób pyzy ziemniaczane. Ziemniaki na pewno znajdziesz w swojej kuchni.Bardzo proste i smaczne danie. Wystarczy tylko okrasić je podsmażonym boczkiem i dodać pieczarki… i masz gotowy obiad.

  • ok.1 i 1/2 kg.ziemniaków,
  • 40 dkg.drobnych pieczarek,
  • 20 dkg.wędzonego boczku.
  • 2 cebule,
  • sól i pieprz,
  • natka pietruszki

Ziemniaki obrać, 1/3 z nich ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić i zmielić.
Pozostałe ( surowe) zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, przełożyć na sito, odstawić z sitem nad garnek aby obciekły i aby na dnie garnka zgromadził się krochmal. Jeśli krochmalu jest zbyt mało. koniecznie trzeba dodać płaską łyżkę mąki ziemniaczanej, w przeciwnym razie podczas gotowania ziemniaczane kulki mogą się rozpadać. Po ok.15 minutach wylać ostrożnie wodę z garnka,a do powstałego w nim krochmalu, przełożyć masę zarówno z surowych, jak i zmielonych  gotowanych ziemniaków.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Dokładnie wszystko wymieszać i z ciasta ziemniaczanego formować małe kulki.
Małe pyzy wyglądają bardziej apetycznie i smakują lepiej :) Pyzy wrzucać na osolony wrzątek,po wypłynięciu gotować ok.8-10 minut na małym ogniu.

Boczek pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.  Pieczarki pokroić w plasterki, tak aby zachowały swój kształt. Na patelni podsmażyć boczek, gdy wytopi się już trochę tłuszczu dodać do niego cebulę i pieczarki. Wszystko razem smażyć przez ok.10 min. Po wyjęciu z wody gorące pyzy polewamy tłuszczem z boczkiem i pieczarkami. Posypujemy zieleniną.

Pyzy z pieczarkami i boczkiem

Starsze posty

© 2017 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑