Czary Gary

Gotowanie

Tag: ziemniaki (strona 1 z 2)

Placki ziemniaczano – dyniowe

 

Dynia to królowa jesieni, nie powinno jej zabraknąć w naszej kuchni o tej porze roku.
Trzeba korzystać póki mamy okazję.
To nie tylko bogactwo witamin, mikroelementów i makroelementów, ale też doskonały smak, który warto wypróbować na różne sposoby. Wcześniej była już u mnie zupa dyniowa, orzeźwiający deser w formie sorbetu, sos dyniowy z makaronem czy klasyczne placuszki z dyni.
Dzisiaj proponuję placki ziemniaczano – dyniowe.

Przepis bardzo prosty i tani, a placuszki pyszne :)
Na zewnątrz z lekko chrupiącą skórką, a środku delikatne, wilgotne i aromatyczne.
Prawie każdy lubi placki ziemniaczane, a takie połączenie ziemniaczano – dyniowe to fajne przełamanie kulinarnej rutyny.
Zapraszam do wypróbowania.

 

  • 60 dkg. ziemniaków,
  • 60 dkg. oczyszczonej dyni (bez skóry i środka z pestkami)
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
  • świeżo zmielony pieprz.
  • sól,
  • olej lub masło do smażenia – wg. uznania

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na drobnych oczkach tarki.
Przełożyć na sito i osączyć z nadmiaru płynu.
Cebulę i czosnek obrać i również zetrzeć na małych oczkach tarki.
Na drobno zetrzeć też wcześniej oczyszczoną dynię.

Do miski przełożyć wszystkie składniki i dokładnie wymieszać.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką.

Na patelni rozgrzać olej.
Nabierać łyżką masę ziemniaczano – dyniową i kłaść na tłuszcz formując placki.
Proponuję nie za duże, bo takie łatwo się odwraca i smkują najlepiej :)
Smażyć na niewielkim ogniu z obu stron na rumiano, po ok. 4 min. z każdej
Gotowe placki osuszyć na papierowym ręczniku,
Dobrze jest też nagrzać piekarnik do ok. 50 – 70 st. i tam odkładać placki zanim wszystkie zostaną usmażone.
Podawać z kleksem kwaśnej śmietany czy po prostu ze szklanką zimnego kefiru.
Doskonale smakują również z tatarem śledziowo – pomidorowym.

Zapiekanka z cukinią, mozzarellą i ziemniakami

Lekka a zarazem syta zapiekanka z cukinią, ziemniakami i mozzarellą.
Bogata w smaki i aromat kuchni śródziemnomorskiej.
Wszystkie smaki łączy w pyszną całość przecier ze świeżych pomidorów z dodatkiem bazylii.

W sam raz na letni obiad, kiedy za oknem lato. słońce,… i nie chce nam się stać w kuchni a mamy ochotę na coś dobrego! Zapiekanka dobrze smakuje z miksem sałat w sosie winegret.

  • 1- 2 cukinie, najlepiej młode, cienkie
  • 4 – 5 średnich ziemniaków
  • 2 kulki sera mozzarella Galbani
  • 3 większe pomidory,
  • garść  świeżych listków bazylii,
  • 1 mała cebula,
  • 10 dkg. boczku,
  • 5 dkg. tartego parmezanu,
  • 3 łyżki oliwy z oliwek,
  • zioła: tymianek, bazylia, oregano
  • sól i pieprz, szczypta cukru.

Ziemniaki umyć i wraz ze skórką wrzucić na kilka minut do wrzącej osolonej wody,
Chodzi o to aby je tylko lekko obgotować.
Następnie odcedzić, ostudzić , obrać i pokroić w plastry grubości 0,5 cm.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno pokroić.
Listki bazylii opłukać i posiekać. Zmiksować wraz z pomidorami.
Powstały przecier doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie szczyptą cukru.

Cukinię obrać, pociąć w plastry, oprószyć solą i pieprzem.
Mozzarellę również pokroić w cienkie plastry.

Boczek i cebulę pokroić w drobną kosteczkę.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, najpierw zeszklić na niej cebulkę a następnie wsypać boczek i razem przesmażyć na rumiano.

Naczynie żaroodporne posmarować oliwą i delikatnie obsypać ziołami.
W rzędach układać na przemian plaster: ziemniaka, sera i cukini,… aż do wyczerpania.
Oprószyć świeżo mielonym pieprzem i solą.
Następnie wyłożyć na to usmażony boczek i na koniec wlać przecier z pomidorów.

Zapiekankę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec przez 45 min,
Po 30 min. odkryć naczynie i ostatnie 15 min. zapiekać bez pokrywy aby odparował nadmiar płynu.
Na sam koniec – ok. 3 min przed wyjęciem wierzch posypać startym parmezanem lub żółtym serem o ostrzejszym smaku. Podawać od razu po przygotowaniu.


Włoska strona lata z Galbani

Selerowa zupa krem z zielonym groszkiem

Lekka, aromatyczna zupa o konsystencji puszystego kremu.
Głównym składnikiem jest seler korzeniowy, trochę niedoceniane warzywo w naszej kuchni, a przecież ma mnóstwo właściwości zdrowotnych i jest niskokaloryczny
Zawiera wiele cennych składników mineralnych i witamin.
Pobudza przemianę materii, wzmacnia odporność i oczyszcza organizm z toksyn.

Idealna zupa na wiosenny obiad.
Wykorzystane do ugotowania zupy produkty mleczne bez laktozy marki MLEKOVITA sprawiają że jej pysznym smakiem mogą cieszyć się wszyscy, również osoby nietolerujące laktozy.

Ja lubię z groszkiem konserwowym, jest szybko i smacznie.
Można też z grzankami natartymi czosnkiem, czy dodatkowo lekko zapiec z żółtym serem..

 

sam_9291a

  • 1/2   kg.selera
  • 3   ziemniaki
  • 2   cebule
  • 1/2   białej części pora,
  • 1   łyżka masła  MLEKOVITA BEZ LAKTOZY
  • 1   łyżka oliwy z oliwek
  • 1   litr. bulionu warzywnego
  • 1  liść laurowy
  • 1   mały kubek śmietany 18%  MLEKOVITA BEZ LAKTOZY
  • sól i pieprz do smaku
  • posiekana natka pietruszki
  • zielony groszek lub grzanki

Ziemniaki i seler obrać, pokroić w kostkę.
Cebule obrać i drobno posiekać a białą część pora pociąć w półplasterki.
W garnku rozgrzać oliwę z masłem i wrzucić wszystkie pokrojone warzywa.
Smażyć na średnim ogniu przez ok. 10 min, często mieszając .

Posmażone warzywa zalać bulionem, dodać liść  laurowy, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Doprowadzić do wrzenia a następnie zmniejszyć ogień i gotować ok. 20 min.
W małym garnuszku łyżką gorącej zupy zahartować śmietanę i wlać do garnka.
Zamiast śmietany można użyć mleka, wtedy zupa będzie lżejsza.

Wyjąć listek laurowy a całość zmiksować na gładki krem.
Na końcu wsypać drobno posiekaną natkę pietruszki.
Podawać gorącą z groszkiem lub grzankami.

sam_9290a

sam_9287a
Mlekovita - najlepsza na każdą porę dnia

Knedle ze śliwkami i prażonymi migdałami.

To wręcz „obowiązkowe” danie w sezonie śliwkowym.
W tym roku nie miałam własnych śliwek, te kupione są nieco większe, więc i knedle wyszły też większe niż zwykle, ale również smaczne.
Mięciutkie ciasto ziemniaczane,  w środku dojrzała  soczysta śliwka,  a wszystko to polane gorącym stopionym masełkiem,… mniam :)
Dla smakoszy klusek, kopytek, knedli, i… śliwek – przepyszny obiad na słodko.

Można je podać na wiele sposobów: z masłem, cukrem i szczyptą cynamonu,
albo ze zrumienioną na maśle tartą bułką i cukrem lub z gęstą kwaśną śmietaną z dodatkiem cukru,
Mając więcej śliwek, można parę z nich rozgotować wraz z cukrem i zrobić taki sosik do polania.
… po prostu z czym kto lubi :)

Ja korzystając z tego, że otrzymałam od BackMit tarte migdały, zrumieniłam je na maśle i polałam nimi swoje knedle,… czyli tak trochę na bogato :)

                                                                                                                        CIASTO

  • 1 kg ziemniaków ,
  • 20 dkg. mąki pszennej,
  • 1 – 2 łyżki mąki do podsypywania,
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli

                                                                                                      NADZIENIE I POLEWA

  • ok. 30  śliwek węgierek – u mnie śliwki były większe, wyszło 20 sztuk
  • cukier do napełnienia śliwek (do każdej śliwki pół łyżeczki)
  • 2 – 3 łyżki tartych lub siekanych migdałów – świetnie sprawdzają się tu tarte migdały marki BackMit,
  • ok. 1/2 kostki masła,
  • 2 płaskie łyżki tartej bułki.

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie i ostudzić.
Następnie zimne zemleć w maszynce do mięsa lub parę razy przecisnąć przez praskę – masa ziemniaczana musi być gładka.
Do zmielonych ziemniaków wbić 2 jajka, wsypać mąkę i sól.
Szybkimi ruchami wyrobić ciasto – im dłużej ciasto jest wyrabiane tym bardziej pod wpływem ciepła rąk będzie kleiło się do nich i wymagało dosypania mąki, a z kolei ciągłe dosypywanie mąki sprawi, że knedle po ugotowaniu będą twarde. Należy zatem do podanej porcji ( 20 dkg.) ostrożnie dozować mąkę.

Z przygotowanego ciasta zrobić gruby wałek i pokroić go na tyle kawałków ile mamy śliwek.
Każdy kawałek ciasta lekko rozpłaszczyć w oprószonych mąką dłoniach, ułożyć na nim śliwkę, do środka każdej śliwki wsypać ok. 1/2 łyżeczki cukru (zależy od wielkości śliwki i po prostu od uznania ile chcemy cukru), po czym otoczyć śliwkę ciastem i dokładnie zlepić. Tak postępować z każda porcją ciasta.
Gotowe knedle układać na desce posypanej mąką.
Gdy wszystkie będą zlepione należy je od razu gotować, gdyż ciasto ziemniaczane gdy długo leży robi się luźne i knedle zaczną tracić formę.

W dużym garnku zagotować wodę, lekko posolić, wkładać po parę knedli.
Podczas gotowania knedle lekko się powiększą, więc należy wkładać tyle, aby mogły swobodnie  pływać.
Gotować bez przykrycia, od chwili wypłynięcia ok. 6 – 8 min. na zmniejszonym ogniu.
Powinny się tylko delikatnie gotować.
Wyjmować łyżką cedzakową i od razu układać na talerze.

Na lekko rozgrzaną patelnię wsypać tartą bułkę, mieszając trochę ją zrumienić, a następnie wsypać posiekane migdały i masło. Chwilę przesmażyć aby masło się roztopiło i wszystkie składniki się połączyły.
Gorące knedle polać gorącą polewą i od razu podawać, wtedy smakują najlepiej.
Smacznego!

 

KEKS ZIEMNIACZANY ZE SZPINAKIEM i ziołami

Zapiekanka ziemniaczana, z młodych ziemniaczków, lekko pikantna, pachnąca ziołami.
Doskonale nadaje się na letni obiad z dodatkiem szklanki zimnego kefiru.
Może  być również dodatkiem do dań mięsnych czy tylko podana z dowolną lekką sałatką.
Fajny sposób na ziemniaczki.

Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

SAM_4284a

  • 1 kg. młodych ziemniaczków,
  • 1 łyżeczka przyprawy typu Ziarenka Smaku Winiary
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • 25 dkg. szpinaku,
  • 5 dkg. szczawiu,
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 pęczek szczypiorku,
  • 1 duży kubek  (ok. 400 g.) śmietanki 12% (do zup, sosów i zapiekanek)
  • 1 łyżeczka kminku,
  • szczypta pieprzu kajeńskiego,
  • 15 dkg. startego sera gouda,
  • sól morska z pieprzem
  • 1 łyżeczka oleju,

Młode ziemniaki dokładnie umyć,wyszorować szczoteczką.
Ugotować w osolonej wodzie  na półtwardo z dodatkiem kminku i ziarenek smaku.
Przelać zimną wodą, pokroić w paski lub w grubszą kostkę.
Oprószyć ziołami prowansalskimi i delikatnie wymieszać.
Szpinak opłukać, zblanszować i przelać zimną wodą. Odcisnąć i pokroić.
Szczaw, natkę pietruszki i szczypiorek opłukać, osuszyć i posiekać.
Jajka zmieszać ze śmietaną. Dodać pieprz kajeński. Doprawić do smaku solą morską z pieprzem.
Do jajek dodać szpinak, zieleninę i 2/3 porcji startego sera goudy.

Olejem natłuścić formę – keksówkę.
W natłuszczonej formie układać na przemian cienką warstwę masy szpinakowej, ziemniaków, masa, ziemniaki… na wierzchu powinien być szpinak.

aaa
Keksówkę włożyć do naczynia napełnionego wodą na wysokość 1/3 keksówki ( jako tego drugiego naczynia użyłam po prostu zwykłej blachy do pieczenia, nieco większej aby zmieściła się w niej keksówka)
Postawić na najniższej półce piekarnika nagrzanego do 180 st.
Piec ok. 90 min. Ok. 15 min. przed końcem wierzch posypać pozostały serem.
Po upieczeniu chwilę odczekać , aby przestygnął i pokroić w grubsze plastry.
Podawać razem z dowolną, lekką sałatką czy po prostu z dodatkiem szklanki kefiru do popicia.
Tak przyrządzone ziemniaczki są doskonałe również jako dodatek do mięs.

SAM_4261a

SAM_4277a

SAM_4273a

SAM_4282a
To my! Młode kartofelki 2016      
To my! Młode kartofelki 2016

 

Pielmienie ziemniaczane – marijskie

Pielmienie ziemniaczane…czyli placuszki ziemniaczane w kształcie pierogów z farszem z boczku.
Pyszne!
Ogólnie Pielmieni/ pielmienie (rodzaj pierogów z farszem mięsnym) to potrawa typowa dla kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Znana też i u nas, w kuchni polskiej; zwłaszcza na terenach dawnego zaboru rosyjskiego.
Prawdziwe pielmieni pochodzą z Syberii, wypełnione są farszem z surowego mięsa i cebuli.
Podawane z odrobiną masła oraz śmietany. Rosjanie często podają je również z octem lub w bulionie.
Zastanawiałam się więc, skąd pochodzą marijskie,… znalazłam, że tereny marijskie znajdują się nad środkową Wołgą.

SAM_0791

  • ok. 2 kg. ziemniaków,
  • 4 łyżki mąki.
  • 25 – 30 dkg. słoniny lub boczku,
  • 2 cebule.
  • 1 jajko.
  • kwaśna śmietana lub gęsty jogurt naturalny,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • pieprz i sól do smaku,
  • olej do smażenia.

Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Odcisnąć z nadmiaru wody, zmieszać z mąką, jajkiem i szczyptą soli.
Słoninę lub boczek pokroić w drobną kostkę, dodać drobno posiekaną cebulę, wymieszać i razem przesmażyć krótko na patelni. Doprawić do smaku pieprzem i solą.
Z ciasta ziemniaczanego robić okrągłe placuszki, na środek każdego położyć trochę farszu ze słoniny i złożyć na pół w kształcie pieroga. Dokładnie zlepić. Smażyć z obu stron na małym ogniu na rumiano.
Smażyć je i od razu podawać gorące.
Podawać z kwaśną śmietaną lub gęstym` jogurtem naturalnym ( to dla tych liczących kalorie).
Śmietanę czy jogurt doprawić sokiem z cytryny, pieprzem i solą.

SAM_0789

SAM_0785

 

Starsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑