Czary Gary

Gotowanie

Tag: ziemniaki (strona 2 z 2)

Pielmienie ziemniaczane – marijskie

Pielmienie ziemniaczane…czyli placuszki ziemniaczane w kształcie pierogów z farszem z boczku.
Pyszne!
Ogólnie Pielmieni/ pielmienie (rodzaj pierogów z farszem mięsnym) to potrawa typowa dla kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Znana też i u nas, w kuchni polskiej; zwłaszcza na terenach dawnego zaboru rosyjskiego.
Prawdziwe pielmieni pochodzą z Syberii, wypełnione są farszem z surowego mięsa i cebuli.
Podawane z odrobiną masła oraz śmietany. Rosjanie często podają je również z octem lub w bulionie.
Zastanawiałam się więc, skąd pochodzą marijskie,… znalazłam, że tereny marijskie znajdują się nad środkową Wołgą.

SAM_0791

  • ok. 2 kg. ziemniaków,
  • 4 łyżki mąki.
  • 25 – 30 dkg. słoniny lub boczku,
  • 2 cebule.
  • 1 jajko.
  • kwaśna śmietana lub gęsty jogurt naturalny,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • pieprz i sól do smaku,
  • olej do smażenia.

Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Odcisnąć z nadmiaru wody, zmieszać z mąką, jajkiem i szczyptą soli.
Słoninę lub boczek pokroić w drobną kostkę, dodać drobno posiekaną cebulę, wymieszać i razem przesmażyć krótko na patelni. Doprawić do smaku pieprzem i solą.
Z ciasta ziemniaczanego robić okrągłe placuszki, na środek każdego położyć trochę farszu ze słoniny i złożyć na pół w kształcie pieroga. Dokładnie zlepić. Smażyć z obu stron na małym ogniu na rumiano.
Smażyć je i od razu podawać gorące.
Podawać z kwaśną śmietaną lub gęstym` jogurtem naturalnym ( to dla tych liczących kalorie).
Śmietanę czy jogurt doprawić sokiem z cytryny, pieprzem i solą.

SAM_0789

SAM_0785

 

Placki ziemniaczane z ziołami i serem

Niemal każdy lubi  placki ziemniaczane. Przyrządzenie ich wymaga jednak trochę czasu, zwłaszcza ścieranie ziemniaków, więc na pewno więcej jest tych co lubią jeść, niż takich którzy je robią. :) Dziś polecam placki trochę inaczej: z ziołami, żółtym serem i przede wszystki starte na tarce o dużych oczkach, co idzie o wiele szybciej niż tradycyjne ścieranie. A zatem zapraszam na smaczne, chrupiące placki, pachnące ziołami…danie proste, tanie i łatwe do przygotowania.

  • 1 kg. ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka bazylii
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 pęczka koperku
  • parę gałązek pietruszki
  • 10 dkg. żółtego sera
  • 1 jajko     
  • szczypta pieprzu     
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę,koperek i pietruszkę drobno posiekać, a czosnek zmiażdżyć. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Starte ziemniaki wymieszać dokładnie z serem. jajkiem, ziołami, czosnkiem, cebulą i posiekaną zieleniną. Wszystko razem połączyć. Można dodać łyżkę mąki. Doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć placki na jasnozłoty kolor. Idealnie smakują z kleksem kwaśnej śmietany lub popijane zimnym kefirem.

  Placuszki i racuszki

Malnus – ziemniaczana kruszonka z musem owocowym

To tradycyjne danie szwajcarskie z biedniejszych rejonów tego kraju, z  Graubünden . Nazwa potrawy „maluns / micuns” pochodzi  z łaciny (mica / micula) i oznacza okruch, okruszynę, w nawiązaniu do wyglądu potrawy. Danie popularne wśród tamtejszych rolników i górali. To coś w rodzaju małych kluseczek z gotowanych ziemniaków, które najczęściej pozostawały z poprzedniego dnia, …nic przecież nie mogło się zmarnować. Ziemniaki były tanie, łatwe w uprawie i w obróbce, a więc stanowiły podstawę chłopskiej diety. Maluns smakują na ciepło i na zimno, można więc przygotować je wcześniej i podawać o dowolnych porach dnia, np. na śniadanie  z mlekiem, śmietaną, kefirem lub  na słodko, z musem jabłkowym. Natomiast do obiadu podawano je jako dodatek do smażonego mięsa czy sera.

  • 1/2 kg. ziemniaków 
  • 15 dkg. mąki,
  • 2 łyżki masła,
  • szczypta soli,
  • mus owocowy, tradycyjnie powinien być jabłkowy, u mnie morelowy :)

Ziemniaki ugotować w mundurkach dzień wcześnie (malnus można przygotować też z ziemniaków. które pozostały z wczorajszego obiadu). Obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn o dużych oczkach. Wsypać mąkę, posolić i opuszkami palców mieszać i zgniatać jak kruszonkę na ciasto  drożdżowe :). Następnie  na patelni roztopić masło i podsmażać ziemniaczki, ciągle mieszając, aż nabiorą złocistego kolor.

 
Szwajcarskie inspiracje

Pyzy z pieczarkami i boczkiem

Nie masz pomysłu na obiad? Zrób pyzy ziemniaczane. Ziemniaki na pewno znajdziesz w swojej kuchni.Bardzo proste i smaczne danie. Wystarczy tylko okrasić je podsmażonym boczkiem i dodać pieczarki… i masz gotowy obiad.

  • ok.1 i 1/2 kg.ziemniaków,
  • 40 dkg.drobnych pieczarek,
  • 20 dkg.wędzonego boczku.
  • 2 cebule,
  • sól i pieprz,
  • natka pietruszki

Ziemniaki obrać, 1/3 z nich ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić i zmielić.
Pozostałe ( surowe) zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, przełożyć na sito, odstawić z sitem nad garnek aby obciekły i aby na dnie garnka zgromadził się krochmal. Jeśli krochmalu jest zbyt mało. koniecznie trzeba dodać płaską łyżkę mąki ziemniaczanej, w przeciwnym razie podczas gotowania ziemniaczane kulki mogą się rozpadać. Po ok.15 minutach wylać ostrożnie wodę z garnka,a do powstałego w nim krochmalu, przełożyć masę zarówno z surowych, jak i zmielonych  gotowanych ziemniaków.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Dokładnie wszystko wymieszać i z ciasta ziemniaczanego formować małe kulki.
Małe pyzy wyglądają bardziej apetycznie i smakują lepiej :) Pyzy wrzucać na osolony wrzątek,po wypłynięciu gotować ok.8-10 minut na małym ogniu.

Boczek pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.  Pieczarki pokroić w plasterki, tak aby zachowały swój kształt. Na patelni podsmażyć boczek, gdy wytopi się już trochę tłuszczu dodać do niego cebulę i pieczarki. Wszystko razem smażyć przez ok.10 min. Po wyjęciu z wody gorące pyzy polewamy tłuszczem z boczkiem i pieczarkami. Posypujemy zieleniną.

Pyzy z pieczarkami i boczkiem

CHIPSY WALENTYNKOWE… domowe  

 Chrupać chipsy chyba każdy lubi… proponuję chipsy domowej roboty, zdrowsze niż ze sklepu :) … a że Walentynki tuż, tuz to zrobiłam wersję chipsów walentynkowych czyli w kształcie serduszek. Myślę,że w taki romantyczny wieczór nawet podczas wytwornej kolacji we dwoje chętnie sięgniemy i chrupniemy na przekąskę takiego chipsa. No a jeśli ktoś planuje walentynkowy seans filmowy z romansem w tle,to taka przekąska będzie w sam raz.

chipsy walentynkowe

  •  ok.1/2 kg .ziemniaków
  • olej do smażenia
  • sól
  • lub inne przyprawy jeśli chcemy:
  • chipsy ziołowe –  zioła prowansalskie,
  • chipsy czosnkowe – sól czosnkowa,
  • chipsy paprykowe – papryka w proszku,
  • chipsy serowe – tarty ser

Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plasterki, a następnie foremką do ciasteczek wycinamy serduszka.Osuszyć w papierowym ręczniku.

chipsy walentynkowe

W rondlu rozgrzać olej.Wkładać partiami plasterki, smażyć ok. 5 min. po czym wyjąć, osączyć. Ostudzone plasterki wrzucić ponownie na rozgrzany olej i usmażyć na złoty kolor.
Gotowe chipsy posypać solą lub inną przyprawą wg. uznania jakie chipsy lubimy

chipsy walentynkowe

Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑