Czary Gary

Gotowanie

Pierogi z karpiem, kaszą i grzybami

To już tradycja, że jednym ze świątecznych przysmaków, który gości na wielu stołach są pierogi.
Najczęściej lepimy te z grzybami i kapustą, ale coraz częściej pojawiają się też z nietypowymi farszami.
Nie może ich zabraknąć w świątecznym menu, ale możemy to menu nieco sobie urozmaicić np. pierogami z karpiem, grzybami i kaszą jęczmienną. Podane z sosem grzybowym będą smakować wyśmienicie.

CIASTO
1/2 kg mąki pszennej,
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
1/2 szklamki mleka,
1 łyżka miękkiego masła

FARSZ
50 dkg. fileta z karpia
10 dka. kaszy jęczmiennej wiejskiej,
5 dkg. suszonych grzybów,
2 cebule,
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
sól i pieprz

SOS GRZYBOWY
5 dkg. grzybów suszonych,
1 cebula,
2 łyżki mąki,
3 łyżki masła,
1,5 szklanki wywaru z grzybów,
1/2 szklanki śmietany 18%
sól i pieprz do smaku.

FARSZ. Kaszę jęczmienną ugotować wg. przepisu na opakowaniu. Przestudzić.
Suszone grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody, aż do napęcznienia.
Potem odcedzić, ostudzić i drobno posiekać.
Karpia pokroić najpierw na mniejsze kawałki a potem bardzo drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa używając sita o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzać masło.
Wsypać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, posiekany czosnek i grzyby.
Przesmażyć razem kilka minut aż lekko się przyrumienią a woda z grzybów odparuje
Przełożyć do miski i odstawić aby przestygło.

Połączyć przesmażone grzyby z kaszą i posiekanym mięsem karpia. Wymieszać
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

SOS. Grzyby wcześniej namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie w tej samej wodzie je ugotować. Gdy są już miękkie odcedzić i drobno posiekać. Pozostawić o. 2 szklanki wywaru z grzybów. Wywar ostudzić.
Cebulę obrać i posiekać. Rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać mąkę i zasmażyć.
Podlać zimnym wywarem z grzybów i dokładnie rozprowadzić.
Dodać grzyby i całość podgotować. Na koniec zabielić śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem.

CIASTO. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, na środku zrobić w mące zagłębienie, do którego włożyć miękkie masło.
Połączyć wodę z mlekiem i mocno podgrzać, ale nie gotować
Następnie wlewać stopniowo cienkim strumieniem do mąki i na początku mieszać drewnianą łyżką aby nie poparzyć dłoni, a później jak  trochę przestygnie, to ręką zagnieść wstępnie ciasto.

Ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę. Dokładnie wyrobić, aby nie lepiło się do rąk.  Co jakiś czas stolnicę podsypać mąką, ale delikatnie żeby nie było zbyt twarde. Powinno być jednolite i elastyczne.
Podzielić na mniejsze porcje, część ciasta rozwałkować, a pozostałe odłożyć i przykryć na ten czas ściereczką, aby nie obsychało. Z rozwałkowanego ciasta wycinać szklanką krążki, napełniać farszem i lepić pierożki.
Pierogi wrzucać do posolonego wrzątku.  Gdy wypłyną, gotować je jeszcze przez ok. 1- 2 min.
Wyjmować łyżką cedzakową.
Na talerze najpierw nalać sos, a następnie nałożyć gorące pierogi.
Smacznego!


 

2 Comments

  1. bardzo pomysłowy farsz ;)

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.

© 2021 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑