Czary Gary

Gotowanie

Tag: pierogi (strona 1 z 2)

Pierogi wigilijne z kapustą korzenną i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami na wigilijnym stole to polska tradycja, nie może ich zabraknąć.
Aby podkreślić świąteczny smak tego dania warto doprawić kapustę do farszu aromatycznymi przyprawami.
Smak i zapach takich pierogów – wyjątkowy!

CIASTO NA PIEROGI
ok. 50 dkg. mąki
2 łyżki oleju
1 szklanka gorącej wody – zagotowanej i odstawionej na 10 min.
1/2 łyżeczki soli

SKŁADNIKI NA FARSZ
35 dkg, kiszonej kapusty
5 dkg. suszonych grzybów,
2 małe cebule,
4 suszone śliwki
1 zabek czosnku,
2 liście laurowe,
5 ziaren ang. ziela
3 goździki,
1/2 łyżeczki mielonej kolendry,
1/2 łyżeczki kopru włoskiego,
1/2 łyżeczki tymianku,
oliwa,
szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
sól

Najpierw zajmiemy się farszem żeby był gotowy kiedy zrobimy ciasto.
Grzyby namoczyć przez noc.
W rondlu rozgrzać olej i podsmażyć na nim posiekane drobno cebule.
Na koniec dorzucić posiekany czosnek i razem krótko przesmażyć.
Dodać grzyby, podlać trochę wodą w której się moczyły.
Wsypać wszystkie przyprawy i dusić na małym ogniu wszystko razem ok. 5 min.

Kapustę posiekać na krótko, śliwki pociąć w cienkie paseczki. Przełożyć do cebuli z grzybami i całość smażyć na małym ogniu często mieszając do miękkości kapusty. Gdyby kapusta była zbyt sucha podlewać ostrożnie (farsz nie może być luźny) wodą z moczenia grzybów.
Przed faszerowaniem pierogów wyjąć liście laurowe, goździki i ang. ziela.

Na stolnicę przesiać mąkę, zmieszać z solą, zrobić dołek, dodać olej i stopniowo wlewając gorącą wodę zagniatać ciasto – najpierw łyżką a następnie rękami. Uważać aby się nie poparzyć.
Wodę dozować ostrożnie bo zazwyczaj wystarczy szklanka wody ale bywa też tak, że potrzeba jeszcze trochę więcej, – to zależy od rodzaju mąki jak wchłania wodę.
Z połączonych składników wyrobić gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.
Ciasto najlepiej podzielić na 2 – 3 porcje. Każdą rozwałkować na cienki placek i szklanką wycinać kółka.
W czasie wałkowania odłożone porcje ciasta przykryć na ten czas ściereczką, aby nie obsychały.

Na każde kółko nałożyć łyżeczkę farszu, brzegi ciasta lekko zwilżyć wodą i dokładnie skleić dociskając palcami. Zlepiona brzegi pierogów można ozdobić odciskając końcówką widelca, robiąc falbankę, warkoczyk czy jak kto potrafi  :)

Pierogi wrzucać do posolonego wrzątku. Gdy wypłyną, gotować je jeszcze przez ok. 2 – 3 min. Wyjmować łyżką cedzakową.
Wystarczy podać ze zrumienioną na maśle cebulką,
Pycha!

 

Listopad 30, 2021 / / 0 Komentarzy

Pierogi z kurczakiem z rosołu i duszonym porem.

Z wczorajszego niedzielnego rosołu zostało mi sporo mięsa z kurczaka, więc pomyślałam, że zrobię z niego farsz do pierogów, a że lubimy pierogi  to był dobry pomysł na kolejny obiad.
Ciasto na pierogi robi się prosto i szybko.
Farsz też był prawie gotowy, bo przecież mięso ugotowane. wystarczyło tylko poddusić na maśle pory (zamiast pora może być cebula) razem przepuścić przez maszynkę, doprawić do smaku solą i pieprzem,  i już jest obiad na dziś. :)
Z lepieniem trochę schodzi czasu, ale to sama przyjemność.

… więc jeśli i Wam zostanie mięso z niedzielnego obiadu i nie wiecie co z nim zrobić,  a lubicie pierogi, to zróbcie pierogi z takim właśnie farszem,… a jeśli nie to kolejny rosół zaplanujcie z większą ilością mięsa.
Polecam, bo pierogi smakują super!

CIASTO NA PIEROGI
ok.  50 dkg. mąki
2 łyżki oleju
1 szklanka gorącej wody – zagotowanej i odstawionej na o.10 min.
1/2 łyżeczki soli

FARSZ DO PIEROGÓW
ok. 40 – 50 dkg. ugotowanego mięsa drobiowego
2 pory – jasne części,
1 łyżka masła lub oleju,
pieprz i sól do smaku

Najpierw zajmiemy się farszem żeby był gotowy kiedy zrobimy ciasto.
Pory dokładnie oczyścić, opłukać i pokroić w plasterki.
Na patelni rozgrzać masło i poddusić na nim pocięte pory. Przestudzić.
Mięso z rosołu obrać od kości (z korpusu, z udek,… ) i wraz z porem przepuścić przez maszynkę do mięsa lub jeśli nie mamy maszynki bardzo drobno posiekać .
Doprawić do smaku solą i pieprzem – farsz powinien być mocniej pieprzny niż zazwyczaj.
Farsz powinien też być kleisty a nie suchy, jeśli po przemieleniu mięso się rozsypuje trzeba dodać kilka łyżek rosołu lub jeśli nie mamy rosołu to po prostu wody.

Na stolnicę przesiać mąkę, zmieszać z solą, zrobić dołek, dodać olej i stopniowo wlewając gorącą wodę zagniatać ciasto – najpierw łyżką a następnie rękami. Uważać aby się nie poparzyć.
Wodę dozować ostrożnie bo zazwyczaj wystarczy szklanka wody ale bywa też tak, że potrzeba jeszcze trochę więcej, – to zależy od rodzaju mąki jak wchłania wodę.
Z połączonych składników wyrobić gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.
Ciasto najlepiej podzielić na 2 – 3 porcje. Każdą rozwałkować na cienki placek i szklanką wycinać kółka.
W czasie wałkowania odłożone porcje ciasta przykryć na ten czas ściereczką, aby nie obsychały.

Na każde kółko nałożyć łyżeczkę farszu, brzegi ciasta lekko zwilżyć wodą i dokładnie skleić dociskając palcami. Zlepiona brzegi pierogów można ozdobić odciskając końcówką widelca, robiąc falbankę, warkoczyk czy jak kto potrafi :)

Pierogi wrzucać do posolonego wrzątku. Gdy wypłyną, gotować je jeszcze przez ok. 2 – 3 min.
Wyjmować łyżką cedzakową.
Wystarczy podać ze zrumienioną na maśle cebulką, ale można dodatkowo dorzucić skwareczki z boczku – jak kto lubi :)
Życzę smacznego!

 

 

Styczeń 27, 2020 / / 1 Comment

Pierogi z karpiem, kaszą i grzybami

To już tradycja, że jednym ze świątecznych przysmaków, który gości na wielu stołach są pierogi.
Najczęściej lepimy te z grzybami i kapustą, ale coraz częściej pojawiają się też z nietypowymi farszami.
Nie może ich zabraknąć w świątecznym menu, ale możemy to menu nieco sobie urozmaicić np. pierogami z karpiem, grzybami i kaszą jęczmienną. Podane z sosem grzybowym będą smakować wyśmienicie.

CIASTO
1/2 kg mąki pszennej,
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
1/2 szklamki mleka,
1 łyżka miękkiego masła

FARSZ
50 dkg. fileta z karpia
10 dka. kaszy jęczmiennej wiejskiej,
5 dkg. suszonych grzybów,
2 cebule,
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
sól i pieprz

SOS GRZYBOWY
5 dkg. grzybów suszonych,
1 cebula,
2 łyżki mąki,
3 łyżki masła,
1,5 szklanki wywaru z grzybów,
1/2 szklanki śmietany 18%
sól i pieprz do smaku.

FARSZ. Kaszę jęczmienną ugotować wg. przepisu na opakowaniu. Przestudzić.
Suszone grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody, aż do napęcznienia.
Potem odcedzić, ostudzić i drobno posiekać.
Karpia pokroić najpierw na mniejsze kawałki a potem bardzo drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa używając sita o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzać masło.
Wsypać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, posiekany czosnek i grzyby.
Przesmażyć razem kilka minut aż lekko się przyrumienią a woda z grzybów odparuje
Przełożyć do miski i odstawić aby przestygło.

Połączyć przesmażone grzyby z kaszą i posiekanym mięsem karpia. Wymieszać
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

SOS. Grzyby wcześniej namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie w tej samej wodzie je ugotować. Gdy są już miękkie odcedzić i drobno posiekać. Pozostawić o. 2 szklanki wywaru z grzybów. Wywar ostudzić.
Cebulę obrać i posiekać. Rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać mąkę i zasmażyć.
Podlać zimnym wywarem z grzybów i dokładnie rozprowadzić.
Dodać grzyby i całość podgotować. Na koniec zabielić śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem.

CIASTO. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, na środku zrobić w mące zagłębienie, do którego włożyć miękkie masło.
Połączyć wodę z mlekiem i mocno podgrzać, ale nie gotować
Następnie wlewać stopniowo cienkim strumieniem do mąki i na początku mieszać drewnianą łyżką aby nie poparzyć dłoni, a później jak  trochę przestygnie, to ręką zagnieść wstępnie ciasto.

Ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę. Dokładnie wyrobić, aby nie lepiło się do rąk.  Co jakiś czas stolnicę podsypać mąką, ale delikatnie żeby nie było zbyt twarde. Powinno być jednolite i elastyczne.
Podzielić na mniejsze porcje, część ciasta rozwałkować, a pozostałe odłożyć i przykryć na ten czas ściereczką, aby nie obsychało. Z rozwałkowanego ciasta wycinać szklanką krążki, napełniać farszem i lepić pierożki.
Pierogi wrzucać do posolonego wrzątku.  Gdy wypłyną, gotować je jeszcze przez ok. 1- 2 min.
Wyjmować łyżką cedzakową.
Na talerze najpierw nalać sos, a następnie nałożyć gorące pierogi.
Smacznego!


 

Grudzień 4, 2019 / / 2 komentarze

Pierogi z jagodami

Pierogi to już klasyka polskiej kuchni.

Można je przyrządzić z różnorodnym nadzieniem,  z jakim nam się tylko zamarzy.
… ale przynajmniej raz w roku obowiązkowo z jagodami leśnymi :)

                                                                                                                                 Ciasto:

  • 50 dkg. mąki,
  • 1 jajko,
  • 1 szklanka gorącej wody,
  • 1 łyżka oleju,
  • 1/2 łyżeczki soli,

                                                                                                                 Nadzienie:

  • 1/2 l. leśnych jagód,
  • 3 łyżki cukru,
  • cukier waniliowy, ( u mnie Kotanyi z prawdziwą wanilią)
  • kwaśna gęsta śmietana lub gęsty jogurt naturalny,

Jagody przebrać, opłukać na sicie, osuszyć. Zmieszać z cukrem.
Na stolnicy usypać kopczyk z mąki zmieszanej z solą.
Zrobić dołek, wbić jajko,wlać olej i gorącą wodę, i wszystkie składniki wymieszać nożem, zagarniając mąkę do środka. Następnie dłońmi wyrobić elastyczne i gładkie ciasto.
Ciasto powinno być lekko „lejące”, będzie się dobrze kleić, a po ugotowaniu będzie miękkie.
Gotowe ciasto zawinąć w folię aluminiową albo ściereczkę i odłożyć na 10 – 15 minut, aby “odpoczęło”.


Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części i na lekko podsypanej mąką stolnicy każdą część cienko rozwałkować (ok.4 mm.)
Szklanką lub foremką do pierogów wycinać kółka, nakładać na nich po łyżeczce jagód i dokładnie zlepić brzegi.

Pierogi wkładać partiami do wrzącej osolonej wody, delikatnie zamieszać a gdy wypłyną na powierzchnię,gotować jeszcze ok. 3 minut.
Wyjmować łyżką cedzakową, aby obciekły z wody i kłaść od razu na talerze.
Podawać ze śmietaną zmieszaną z cukrem waniliowym.
Dodatkowo można posypać jeszcze jagodami lub jeśli mamy więcej jagód możemy je zmiksować i podać nasze pierogi z sosem jagodowym. Znam smakoszy, którzy takie pierogi zjadają z klarowanym masłem.
Każdy sposób jest pyszny!
Smacznego :)

 

Sierpień 6, 2015 / / 0 Komentarzy

Pierogi pomidorowe z sosem czosnkowym. Pudliszki – pomidorowe inspiracje / mięso

Coś nowego, smacznego i pomidorowego. Robiłam je po raz pierwszy… a to wszystko za sprawą Pudliszkowych inspiracji pomidorowych :) Pomyślałam: robiłam już wcześniej szpinakowe, zielone, więc dlaczego nie pomidorowe? Ciekawe jak smakują? Do ciasta dodałam koncentratu pomidorowego  i wyszły ładne pomidorowe pierogi. Zastanawiałam się również jaki sos do nich będzie odpowiedni. Sos czosnkowy był dobrym wyborem. Danie było pyszne, jeśli mój mąż zjadł ze smakiem i jeszcze poprosił o dokładkę, to zapewniam, że dobre :) Zapraszam do wypróbowania,…a może ktoś poda do nich inny sos?  Chętnie skorzystam i wypróbuję :)

CIASTO POMIDOROWE

  • 30 dkg. mąki pszennej,
  • 1 jajko,
  • 2 żółtka,
  • 3 łyżki margaryny,
  • 1/2 koncentratu pomidorowego Pudliszki,
  • 1/2 łyżeczki soli

FARSZ

  • 30 dkg. mięsa mielonego,
  • 1 cebula,
  • 1 jajko,
  • 10 dkg. żółtego sera,
  • sol i pieprz do smaku,

SOS CZOSNKOWY

  • 3 ząbki czosnku,
  • 4 łyżki majonezu,
  • 300 ml. jogurtu naturalnego lub śmietany
  • parę gałązek koperku,
  • sól i pieprz

Margarynę roztopić i przestudzić. Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić zagłębienie, wbić jajko i żółtka. Dodać płynną , lekko  ciepłą margarynę, koncentrat pomidorowy  i sól. Wyrobić dokładnie ciasto aż powstanie jednolita masa. Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na 1 godzinę. W tym czasie przygotować sos i farsz.

Przyrządzenie sosu: Czosnek obrać i zmiażdżyć. Koperek opłukać i drobno posiekać. Majonez połączyć z jogurtem lub śmietaną. Dodać czosnek i koperek. Wymieszać. W razie potrzeby doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić w lodówce przynajmniej przez 15 min.

Farsz: Cebulę obrać i drobno posiekać. Do mięsa dodać jajko, cebulę i starty żółty ser. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać.

Schłodzone ciasto rozwałkować cienko na oprószonej mąką stolnicy. Z ciasta wycinać krążki, na środek każdego nałożyć porcję farszu, złożyć na pół  i dokładnie zlepić brzegi (ja użyłam foremki do lepienia pierogów). Wrzucać na wrzącą osoloną wodę z odrobiną oliwy. Gotować ok. 8 min. od wypłynięcia na wierzch. Wyjmować najlepiej łyżką cedzakową. Gorące podawać z sosem czosnkowym.

Pudliszki - Pomidorowe inspiracje

Czerwiec 15, 2014 / / 0 Komentarzy

Pierogi szpinakowe

Pierogi to  ulubione danie wielu z nas.  Można je przyrządzić na wiele sposobów. 

Proponuję nieco inne, oryginalne, bo zielone – ale również smaczne :)

 

ciasto:

  • 40 dkg. mąki
  • 2 jajka,
  • 15 dkg, mrożonego rozdrobnionego szpinaku,
  • 2 łyżki oleju,
  • szczypta soli,
  • ok. 1/5 szklanki letniej wody.

farsz:

  • 1 puszka pomidorów bez skórki ,
  • 10 dkg, twarogu,
  • 10 dkg. sera feta,
  • 1 żółtko,
  • sól i biały mielony pieprz..

Rozmrozić szpinak i dokładnie odsączyć. Odsączyć również pomidory z zalewy. Z mąki, jajek, szpinaku, 1 łyżki oleju i szczypty soli zagnieść ciasto pierogowe ( w miarę potrzeby dodać wodę). Odłożyć na godzinę do lodówki.
Przygotować farsz – w misce zmieszać kawałki odsączonych pomidorów, ser, fetę i  żółtko. Doprawić pieprzem i w miarę potrzeby solą, ze względu na obecność fety.

Ciasto rozwałkować na stolnicy na cienki placek. Szklanką wycinać kółka, na środek każdego nakładać farsz i dokładnie zlepiać brzegi pierogów. Gotować ok. 6-8 min. w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżki oleju. Podawać z kawałkami pomidorów i mielonym białym pieprzem.

Czas na szpinak 4!

Maj 30, 2014 / / 0 Komentarzy
Starsze posty

Kategorie

Najnowsze wpisy

Tagi

bakalie banany boczek cebula ciasto ciasto francuskie cukinia cynamon czekolada czosnek danie jednogarnkowe deser galaretka grzyby jajka konkurs kurczak majonez makaron maliny migdały miód mięso mielone nagroda orzechy włoskie papryka pieczarki pomidory por przekąska rabarbar rodzynki ryż sałatka ser szpinak truskawki warzywa wielkanoc wygrana zapiekanka ziemniaki zioła zupa śmietana

© 2024 Czary Gary

Theme by Anders Noren — Up ↑