Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: Dania główne (strona 2 z 26)

Słoneczne tagliatelle czyli wstążki w sosie dyniowym z szałwiową mozzarellą i pomidorkami.

Pyszne, kolorowe i lekkie danie na każdą okazję.
Z powodzeniem możne być podane na obiad jako danie główne,ale również podczas spotkania z przyjaciółmi czy na romantyczną kolację :)
Sos dyniowy z makaronem komponuje się idealnie, prawie jak pomidorowy. zaś kuleczki mozzarelli z delikatną nutą szałwii i lekko zblanszowane na oliwie pomidorki nie tylko urozmaicają danie, ale przede wszystkim są dodatkowym, fajnym akcentem smakowym.

Słoneczny kolor wstążkom nadaje pyszny i aromatyczny sosy z dyni, w którym są skąpane.
Całość pięknie wygląda i wybornie smakuje. Zakochałam się w tym sosie. Nawet mojego męża tradycjonalistę jeśli chodzi o jedzenie (kto go zna, to wie, o czym mówię) przekonałam do tego sosu.
Dodałam tylko więcej papryczki, bo mąż preferuje pikantniejsze dania. Zjadł z apetytem :)

  • 1/2 op.makaronu wstążki
  • 1 mała dynia, najlepiej hokkaido
  • 2 pomidory
  • 1 cebula
  • 1 szklanka bulionu lub wody
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki przyprawy curry
  • 1/2 posiekanej papryczki chili – opcjonalnie
  • 1 op. mozzarelli Galbani,
  • kilka świeżych listków szałwii,
  • pomidorki koktajlowe – ilość wg. uznania
  • sól i pieprz do smaku
  • listki bazylii do dekoracji

Makaron wrzucić do wrzącej,osolonej wody i ugotować al’dente.

Dynię, pomidory i cebulę pokroić na mniejsze kawałki.
Warzywa przełożyć na dużą blachę, skropić 2 łyżkami oliwą z oliwek i piec w piekarniku nagrzanym do 220 st,  aż się delikatnie zarumienią.

W tym czasie gdy pieką się warzywa, można przygotować szałwiowe kulki mozzarelli.
Świeże listki szałwii opłukać, osuszyć i bardzo drobno posiekać.
Mozzarellę zetrzeć na tarce o małych oczkach, wsypać posiekaną szałwię, doprawić delikatnie solą. Wymieszać aby wszystko dokładnie się połączyło ze sobą. Z masy uformować małe kulki.
Wstawić do lodówki na czas przygotowania całego dania.

Gdy warzywa są już miękkie i podpieczone, w garnku zagotować szklankę bulionu lub wody, wrzuć warzywa, przyprawę curry i wszystko razem gotować na małym ogniu przez ok. 5 min.
Następnie dodać śmietanę i szybkimi ruchami, aby się nie zwarzyła, połączyć  ją z całością. Zagotować.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Dla smakoszy pikantniejszych potraw, można dodać szczyptę ostrej mielonej papryki lub kawałek drobno posiekanej papryczki chilli.

Wszystko zmiksować blenderem na gładki krem, a następnie przetrzeć przez sitko, najlepiej metalowe.
Dzięki temu znikną małe cząsteczki warzyw. Sos będzie miał idealnie gładką konsystencję.

Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy, wrzucić pomidorki pokrojone w połówki i lekko przesmażyć.
Delikatnie oprószyć solą i pieprzem.

Do garnka z gorącym sosem przełożyć makaron, wymieszać i rozłożyć na talerze.
Na makaronie ułożyć kulki mozzarelli i zblanszowane pomidorki.
Udekorować listkami świeżej bazylii.


Włoska strona lata z Galbani

 

Zapiekanka z cukinią, mozzarellą i ziemniakami

Lekka a zarazem syta zapiekanka z cukinią, ziemniakami i mozzarellą.
Bogata w smaki i aromat kuchni śródziemnomorskiej.
Wszystkie smaki łączy w pyszną całość przecier ze świeżych pomidorów z dodatkiem bazylii.

W sam raz na letni obiad, kiedy za oknem lato. słońce,… i nie chce nam się stać w kuchni a mamy ochotę na coś dobrego! Zapiekanka dobrze smakuje z miksem sałat w sosie winegret.

  • 1- 2 cukinie, najlepiej młode, cienkie
  • 4 – 5 średnich ziemniaków
  • 2 kulki sera mozzarella Galbani
  • 3 większe pomidory,
  • garść  świeżych listków bazylii,
  • 1 mała cebula,
  • 10 dkg. boczku,
  • 5 dkg. tartego parmezanu,
  • 3 łyżki oliwy z oliwek,
  • zioła: tymianek, bazylia, oregano
  • sól i pieprz, szczypta cukru.

Ziemniaki umyć i wraz ze skórką wrzucić na kilka minut do wrzącej osolonej wody,
Chodzi o to aby je tylko lekko obgotować.
Następnie odcedzić, ostudzić , obrać i pokroić w plastry grubości 0,5 cm.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno pokroić.
Listki bazylii opłukać i posiekać. Zmiksować wraz z pomidorami.
Powstały przecier doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie szczyptą cukru.

Cukinię obrać, pociąć w plastry, oprószyć solą i pieprzem.
Mozzarellę również pokroić w cienkie plastry.

Boczek i cebulę pokroić w drobną kosteczkę.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, najpierw zeszklić na niej cebulkę a następnie wsypać boczek i razem przesmażyć na rumiano.

Naczynie żaroodporne posmarować oliwą i delikatnie obsypać ziołami.
W rzędach układać na przemian plaster: ziemniaka, sera i cukini,… aż do wyczerpania.
Oprószyć świeżo mielonym pieprzem i solą.
Następnie wyłożyć na to usmażony boczek i na koniec wlać przecier z pomidorów.

Zapiekankę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec przez 45 min,
Po 30 min. odkryć naczynie i ostatnie 15 min. zapiekać bez pokrywy aby odparował nadmiar płynu.
Na sam koniec – ok. 3 min przed wyjęciem wierzch posypać startym parmezanem lub żółtym serem o ostrzejszym smaku. Podawać od razu po przygotowaniu.


Włoska strona lata z Galbani

Siekane kotlety drobiowe z pieczarkami, porem i serem.

… czyli coś nowego, coś innego i coś smacznego z fileta drobiowego :) zamiast tradycyjnego w panierce.

Proste do przygotowania. Nie wymagają specjalnych umiejętności kulinarnych.
Jest tylko trochę siekania i krojenia, ale za to potem smakują wybornie.
Kotleciki są naprawdę bardzo smaczne. Soczyste i pełne smaków.
To dobra alternatywa dla tradycyjnych mielonych.
Można jeść je oddzielnie, z sałatką ze świeżych warzyw lub sosem, np. pieczarkowym.
Sprawdzą się na każdy obiad, i ten codzienny, i ten odświętny.

  • 1 podwójna pierś z kurczaka (ok. 50 dkg.),
  • 30 dkg. pieczarek,
  • 5 dkg. żółtego sera,
  • 1 por,
  • 2 łyżki sosu sojowego,
  • 1 pęczek szczypiorku,
  • 3 jajka,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 łyżka majonezu,
  • sól i pieprz do smaku,
  • olej do smażenia.

                                                                                                                                      dla chętnych składniki na sos pieczarkowy

  • 20 dkg. pieczarek
  • 1 cebula średnia cebula,
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka masła
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziela angielskie
  • 1 mały kubek śmietany 30%
  • 1 łyżka posiekanego świeżego koperku lub natki pietruszki
  • sól, pieprz do smaku

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i posiekać na drobne kawałeczki.
Przełożyć do miski, skropić sosem sojowym, wymieszać i odstawić do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników.

Pieczarki oczyścić i pokroić drobną kostkę.
Ser żółty również pokroić w drobną kosteczkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Białą część pora oczyścić i drobno posiekać.
Szczypiorek umyć, osuszyć, posiekać.
Do miski z mięsem wsypać pieczarki, por i szczypiorek. Dodać mąkę, majonez, wbić jajka i wszystko razem wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzać olej.
Łyżką nabierać masę , kłaść na rozgrzany tłuszcz formując  kotlety (grubsze placki)
Smażyć z obu stron na rumiano.
Podawać gorące z sosem, np. pieczarkowym czy pomidorowym lub z lekką sałatką warzywną.

SOS PIECZARKOWY – Do garnka wlać śmietanę przełożyć podsmażone pieczarki z cebulą, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wszystko razem podgrzewać na małym ogniu często mieszając aż do zagotowania się sosu
Całość gotować ok. 3 min.
Pod koniec gotowania wsypać posiekany koperek lub natkę pietruszki . Wymieszać, już nie gotować.

Arancini – kulki ryżowe z mozzarellą w sosie bazyliowym

Dzisiaj „ryżowe pomarańcze” – danie ze słonecznej Sycylii.
Nazwa arancini pochodzi od słowa arancia  czyli pomarańcza, którą przypomina.
Oryginalne arancini to risotto ulepione w kulkę, obtoczone w bułce tartej i usmażone na głębokim tłuszczu.
Można je dowolnie nadziewać: mięsem, grzybami, warzywami, serem,… jak kto lubi.
Smakują zarówno na ciepło i na zimno.
Mogą być podane jako samodzielne danie w formie przekąski a także np. z sosem pomidorowym jako danie główne lub też jako dodatek do innego dania głównego :)

Jak już wspomniałam oryginalne arancini jest ulepione z risotto.
Przygotowanie risotto co niektórych trochę przestrasza w obawie, że nie podołają, chociaż też nie jest trudne, jednak trzeba trochę więcej poświęcić czasu.
Aby było szybciej i łatwiej, ja nieco sobie uprościłam przepis, czyli u mnie  włosko – polskie arancini :)
Użyłam białego ryżu długoziarnistego (ale takiego luzem, nie w woreczkach) i ugotowałam wraz ze szczyptą szafranu, który dodał mu ładnego koloru i aromatu. Też wyszło smacznie.
A nadzienie? Mozzarella Galbani zmieszana z posiekaną świeżą bazylią, zaś całość podana w aksamitnym beszamelowym sosie o smaku bazylii. Danie wyszło bardzo delikatne, aromatyczne i syte, na letni obiad w sam raz.

                                                                                                                                                        na KULKI RYŻOWE

  • 1  szklanka białego długoziarnistego ryżu (tradycyjnego, nie w woreczkach)
  • 1  op. sera mozzarella Galbani,
  • 1/2  pęczka świeżej bazylii
  • 1  op. szafranu
  • sól i pieprz do smaku,
  • 2 jajka,
  • bułka tarta do panierowania,
  • olej do głębokiego smażenia

                                                                                                                                                na SOS BAZYLIOWY

  • 2 duże łyżki masła
  • 2 duże łyżki mąki
  • 1,5 szklanki mleka
  • 1pęczek  świeżej bazylii
  • kilka kropli soku z cytryny,
  • sól i pieprz do smaku,

Do naczynia wlać 2,5 szklanki wody, lekko posolić, dodać szafran i wsypać 1 szklankę ryżu.
Doprowadzić do zagotowania, następnie zmniejszyć ogień, nakryć pokrywką lekko uchylając i gotować do miękkości ryżu. Podczas gotowania nie mieszać! Ryż jest gotowy, kiedy woda odparuje a na powierzchni pojawią się dziurki. Przestudzić i do chłodnego ryżu wbić jedno jajko i wymieszać.

Mozzarellę zetrzeć na dużych oczkach tarki lub pokroić najpierw na mniejsze kawałki a następnie rozgnieść widelcem. Połączyć z drobno posiekaną bazylię. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Dobrze wszystko razem wymieszać i z masy zrobić małe kulki.

Łyżką nałożyć porcję masy ryżowej na rękę, rozpłaszczyć, na środek dać kulkę z sera przykryć kolejną porcją ryżu i uformować kulę wielkości mandarynki. Gdyby ryż się kleił do rąk czy kule pękały można użyć kawałek folii spożywczej (nie aluminiowej). Ułatwi nam to lepienie kul..z podanej ilości jest 8 – 9 sztuk.

Gotowe kule panierować najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej.
Wrzucić do rozgrzanego oleju tak, aby były zatopione minimum do połowy.
Obracać je w oleju, aż nabiorą ładnego złocistego koloru. Po wyjęciu osączyć na papierowym ręczniku.
Podawać z sosem lub jeść same :)

SOS – Masło rozpuścić w naczyniu. Do gorącego i już rozpuszczonego tłuszczu wsypać mąkę i na małym ogniu energicznie mieszać tak długo, (najlepiej użyć w tym celu trzepaczki)) aż mąka połączy się z masłem i delikatnie zasmaży.
Zasmażka nie powinna ściemnieć, nie może być też żądnych grudek. Jeśli grudki powstaną, zmiksować sos blenderem. Cały czas mieszając dolewać do gładkiej masy cienkim strumyczkiem chłodne mleko do momentu aż sos zgęstnieje.
Listki bazylii opłukać, odłożyć parę do dekoracji, a pozostałe drobno posiekać.
Do gotowego sosu dodać posiekaną bazylię wszystko razem zmiksować.
Przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Całość podgrzać, ale już nie gotować.
Sos nie może być zbyt rzadki, aby po podaniu z nim arancini nie przesączył się przez otoczkę z ryżu do środka kulek.
Smacznego!


Włoska strona lata z Galbani

 

Makaronowe gniazdka z włoskim sosem pomidorowym, grillowanym bakłażanem i mozzarellą.

Soczyste pomidory pachnące promieniami słońca, dobra oliwa z oliwek, świeża bazylia, aromatyczne zioła, smakowity ser mozzarella Galbani i makaron spaghetti,… i nic więcej nie trzeba aby ucztować w klimacie kuchni śródziemnomorskiej

Danie które każdy zna i prawie każdy lubi, a w takim wydaniu na pewno każdy się skusi :)
Łatwa w przygotowaniu, pyszna, aromatyczne i syte.

 

                                                                                                                                                               makaron i sos

  • 1  op. makaronu spaghetti
  • 60 dkg. dojrzałych pomidorów
  • 50  ml oliwy + 1 łyżka oliwy do zeszklenia cebulki
  • 4 – 5  ząbków czosnku
  • garść listków bazylii
  • 1  mała cebula

                                                                                                                                                     grillowany bakłażan

  • 1  bakłażan
  • 1/2  szklanki oliwy z oliwek
  • po szczypcie ziół: np. tymianek, bazylia, oregano
  • sól i pieprz
  • ser mozzarella mini Galbani

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, oddzielić od miąższu gniazda z nasionami i zmiksować lub dokładnie rozgnieść widelcem. Dodać do nich łyźkę oliwy, lekko posolić i mieszając podgrzewać ok. 20 min. na małym ogniu, aż nieco zredukuje się woda.
Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić na niej drobno posiekaną cebulkę.
W drugim naczyniu rozgrzać oliwę, dodać do niej rozgnieciony czosnek i porwane listki bazylii.
Podgrzać przez ok. 10 min. aż czosnek będzie miękki.
Do zredukowanych pomidorów przelać oliwę odcedzając czosnek i bazylię, dodać cebulkę, wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko razem zagotować na małym ogniu ok. 3  min.

Bakłażana dokładnie umyć pod bieżącą wodą i wraz ze skórką (bo zawiera dużo aromatu) pokroić w grubsze plastry
Następnie oprószyć z obu stron solą i odłożyć na ręcznik papierowy na ok. 15 min.
Sól wyciągnie z bakłażana gorzki sok i sprawi, że będzie bardziej miękki.
Po tym czasie plastry opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem
Oliwę zmieszać z ziołami, z solą i pieprzem.
Plastry bakłażana ułożyć na patelni grillowej, odwracać smarując co jakiś czas olejem z ziołami i grillować przez ok. 8 – 10 minut do momentu, gdy będzie odpowiednio miękki i przypieczony.

Spaghetti ugotować al’ dente w osolonej wodzie.
Odcedzić. Do ugotowanego makaronu dodać sos i dokładnie wymieszać.
Makaron ułożyć na kształt gniazdka. W środek włożyć po kilka plastrów grillowanego bakłażana i parę kuleczek sera mozzarella. Udekorować listkami bazylii. Podawać gorące. Smacznego!


Włoska strona lata z Galbani

Kąski drobiowe a’la żabie udka

Szybko, tanio i smacznie,… czyli nowy sposób na przyrządzenie piersi z kurczaka.

Małe kawałki z fileta drobiowego w chrupiącej, kukurydzianej panierce
Smakują na ciepło i na zimno.
Na ciepło podane wraz z sałatą, frytkami czy tradycyjnie z ziemniakami będą idealne na obiad.
Natomiast na zimno jako przekąska z ulubionym dipem luc ketchupem, sosem czosnkowym, curry, barbecue, jalapeno…

 

  • 2  filety z kurczaka,
  • 4  łyżki sosu sojowego,
  • mąka kukurydziana do panierowania,
  • olej lub masło do smażenia
  • szczypta pieprzu do smaku

Mięso opłukać, osuszyć i pociąć na różne kształtem mniejsze kawałki.
Następnie oprószyć pieprzem, skropić sosem sojowym i odłożyć do lodówki chociaż na godzinkę (im dłużej tym lepiej).
Po tym czasie każdy kawałek obtoczyć w mące kukurydzianej.
Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć kawałki mięsa z każdej strony na rumiano.

 

Starsze posty Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑