Czary Gary

Gotowanie

Kategoria: KUCHNIA ŚWIATA (strona 2 z 2)

Francuska zupa cebulowa

Jak sama nazwa mówi: najbardziej popularna zupa we Francji. Rozgrzewająca, gęsta i pożywna. 

Była znana już w czasach rzymskich jako potrawa ludzi ubogich, ponieważ cebula była tania i łatwo dostępna, a kromka wrzuconego do zupy chleba miała po prostu zapchać żołądek pracującego chłopa. W XVIII w.  zupa cebulowa dotarła  na francuskie salony i na listy menu drogich restauracji, lecz w nieco uszlachetnionej formie. Szlachetności i wyszukanego smaku nadał jej ser gruyere i  brandy. Grzanka zaś obecnie dodawana do zupy, nie tylko ją zagęszcza, ale również jest smacznym i chrupiącym dodatkiem.

  • 1/2 kg. cebuli
  • 1 pęczek szczypioru z dymki
  • 2 marchewki
  • 4 lyżki startego sera cheddar
  • 2 łyżki masła lub margaryny
  • 1i 1/2  l. bulionu warzywnego ( może być z kostki)    l
  • 125 ml. białego wytrawnego wina
  • 2 gałązki świeżego tymianu lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • 4 kromki ciemnego pieczywa
  • pieprz i sól

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Marchewkę obrać, umyć i pociąć w cienkie krążki. Szczypior opłukać, osuszyć i posiekać. W garnku rozgrzać połowę tłuszczu i zeszklić cebulę. Podlać winem i podgrzewać ciągle mieszając aż wyparuje. Dodać dymkę z marchewką, wlać bulion i gotować na średnim ogniu ok.10 min. od czasu do czasu mieszając. Tymianek opłukać posiekać i włożyć do garnka. Pieczywo opiec na pozostałym tłuszczu. Zupę doprawić solą i pieprzem. Rozlać do bulionówek, na wierzchu położyć grzankę i posypać serem. Wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika i krótko zapiec – ok. 3 – 5 min.

Podawać po wyjęciu z piekarnika. Udekorować zieleniną.

Światowe zupy

Zielony groszek na sposób holenderski

Groszek bardzo często jest jednym ze składników dań, sam w sobie jako potrawa jest już mniej popularny. Oczywiście jest wiele przepisów na zupy krem z groszku czy kotleciki, ale i tak najczęściej zjadamy go w różnego typu sałatkach. Udało mi się wyszperać przepis na danie z groszkiem w roli głównej. To potrawa dosyć prosta, tania i łatwa do przyrządzenia. Podaje się ją jako dodatek do mięs,… coś w rodzaju naszej duszonej marchewki, która też często znajduje miejsce na talerzu obok mięsa. Groszek na sposób holenderski  jest lekko orzeźwiający w smaku ( za sprawą dodania soku z cytryny) i delikatnie maślany. Podany na gorąco do mięsa z drobiu ( i nie tylko) smakuje doskonale… zapraszam do wypróbowania  :)

4 porcje

  • 60 dkg. świeżego lub mrożonego zielonego groszku
  • 2 – 3 łodyżki koperku,
  • 1/2 łyżeczki estragonu,
  • 1/2 łyżeczki trybuli,
  • 2 żółtka,
  • 10 dkg. masła ( koniecznie masła, nie margaryny!)
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • sól i pieprz do smaku,

W garnku zagotować wodę, posolić i wsypać groszek. Gotować na wolnym, ogniu ok. 15 min. Koperek opłukać i posiekać. Kilka minut przed końcem gotowania dodać do groszku wraz z estragonem i trybulą. Ugotowany groszek odcedzić i odstawić w cieple miejsce ( najlepiej nagrzać lekko piekarnik, wyłączyć i wstawić do niego groszek aby nie ostygł). Masło roztopić na wolnym ogniu, aby się nie przypaliło i przestudzić. Żółtka zmieszać z sokiem z cytryny, 1 łyżką wody, szczyptą soli i pieprzu. Naczynie z żółtkami wstawić do większego naczynia, wypełnionego do 1/3 jego wysokości gorącą wodą. Żółtka ubijać ( najlepiej tradycyjną trzepaczką)  tak długo aż powstanie jednolity sos o konsystencji gęstej śmietany. Pod koniec ubijania do sosu wlewać powoli masło cały czas ubijając. Gotowy sosem polać groszek.

Zielony groszek na różne sposoby

Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑