Czary Gary

Gotowanie

Tag: zupa (strona 2 z 5)

Zupa czekoladowa z bakaliami w słodkich bułeczkach z kruszonką

Na obiad czy na deser?
Prawdziwy rarytas dla smakoszy słodkości.
Jeśli na deser lub podwieczorek to oczywiście w zapiekanych słodkich bułeczkach z kruszonką.
Natomiast podana w tradycyjnych bulionówkach czy miseczkach z dodatkiem ugotowanego na sypko ryżu będzie słodką zupą na obiad.

Przepis w ramach inspiracji Goplany “Z Czekoladową Nutą” Jej klasyczna Gorzka Czekolada idealnie w komponowała się w moje danie. Pięknie rozpuściła się w mleku, wzbogaciła swoim aromatem i nadała zupie ładnego czekoladowego koloru.

                                                                             składniki na 3 – 4 porcje

  • 1 tabliczka czekolady Goplana klasyczna Gorzka,
  • 1/2 l. mleka,
  • 1 żółtko,
  • 1 łyżka cukru,
  • 5 dkg. rodzynek,
  • 10 dkg. suszonych moreli
  • 3 – 4 słodkie bułeczki z kruszonką.

Bułeczki można kupić gotowe lub upiec domowe – polecam przepis.
Oczywiście wtedy robimy takie drożdżówki bez nadzienia i tylko tyle ile potrzebujemy.
Żeby nie było kłopotu dzielenia gramatury składników na mniejsze porcje polecam upiec drożdżówki wg. całego przepisu, wtedy część dowolnie nadziewamy i na pewno znajdą smakoszy, a tyle ile potrzbujemy na zupę pozostawiamy bez nadzienia.
W bułeczkach odciąć górę, tak aby powstało wieczko. Środek ostrożnie wydrążyć i wszystko, i bułki i wieczka ułożyć na blasze, wstawić do nagrzanego do ok. 180 st. C piekarnika. Zapiekać przez ok. 10 min.

Rodzynki i morele zalać wrzątkiem w oddzielnych miseczkach. Po paru minutach rodzynki osączyć, natomiast morele przelać do rondelka wraz z wodą w której się moczyły i gotować przez ok. 3 min. Odcedzić, ostudzić i posiekać w drobną kostkę lub w cienkie paseczki.

Mleko zagotować z pokruszoną czekolada. Przestudzić.
Żółtka utrzeć z cukrem i miksując stopniowo połączyć z mlekiem.
Powinna powstać gładka i gęsta zupa.
Wsypać do niej bakalie i podgrzać mocno ( już nie gotować) na wolnym ogniu ciągle mieszając.
Gorącą zupą napełnić bułeczki, posypać tartą czekoladą i od razu podsawać.
Dla chętnych po zjedzeniu zawartości bułeczka do schrupania :)
Życzę smacznego!

Z czekoladową nutą

Pieczarkowa z pulpecikami

Aromatyczna, pyszna zupa pieczarkowa z pulpecikami z mięsa drobiowego – doskonała na obiad.

Podsmażane warzywa i pieczarki nadają jej ciemnego, smacznego koloru, starty żółty ser kremowej konsystencji, a małe pulpeciki drobiowe, dodane do zupy po wcześniejszym podsmażeniu wyjątkowego smaku i sytości,… nie trzeba żadnych ziemniaków, makaronu ani pieczywa.
Wystarczy tylko jeszcze szczypta posiekanej natki pietruszki i gotowe.
Smacznego!

SAM_8368a

  • 30  dkg. pieczarek,
  • 30 – 40  dkg. piersi kurczaka,
  • 1  średnia cebula,
  • 1  marchewka,
  • 1 łyżka tartej bułki,
  • 1  jajko,
  • 2  łyżki masła,
  • 3  łyżki mąki,
  • 20  dkg. żółtego sera, np. cheddar,
  • 1,5  l. bulionu warzywnego drobiowego,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • sól i pieprz do smaku,
  • olej do smażenia.
  • posiekana natka pietruszki do posypania.

Mięso zmielić, dodać jajko, tartą bułkę, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku.
Wymieszać wszystko na gładką masę. Zwilżonymi dłońmi zrobić małe pulpeciki i usmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Obrać pieczarki, marchew i cebulę. Pieczarki pokroić w plasterki, a warzywa w kostkę.
W naczyniu rozgrzać masło wrzucić warzywa i podsmażyć.
Dodać pieczarki i podsmażyć chwilę razem z warzywami. Następnie oprószyć wszystko mąką i ciagle mieszając jeszcze przesmażyć wszystko razem. Wlać bulion, dokładnie rozprowadzić mieszając i pod przykryciem gotować całość przez ok. 20 – 25 min. Na koniec do zupy wsypać starty ser i podgrzewać aż się roztopi. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Gotową zupę rozlać na talerze lub do bulionówek, włożyć porcję pulpecików i posypać posiekaną natką pietruszki.

SAM_8369a

Pieczarkowy Tydzień 2015    Pieczarkowy Tydzień 2015

 

Bündner Gerstensuppe – zupa jęczmienna

…czyli szwajcarski krupnik.
Bardzo smaczna, prosta, za zarazem pożywna i rozgrzewająca zupa szwajcarska.

  • 10 dkg. wędzonego boczku
  • 10 dkg. kaszy jęczmiennej, 
  • ok. 2 l bulionu warzywnego
  • 40 dkg. wędzonego  mięsa wieprzowego 
  • kawałek selera,
  • 2 marchewki,
  • 2 cebulki szalotki,
  • 2 ziemniaki, 
  • 2 – 3 liście kapusty 
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1/2 szklanki śmietany
  • szczypta gałki muszkatołowej.
  • sól i pieprz do smaku.

Kaszę wcześniej namoczyć na kilka godzin. Mięso i boczek pokroić w kostkę. Marchewki, ziemniaki i seler obrać, opłukać i pokroić: marchewki i seler w plasterki, a ziemniaki w kostkę. Cebulki drobno posiekać. Liście kapusty opłukać i pociąć w paski. Do garnka wlać bulion, dodać mięso, boczek i kaszę. Posolić i zagotować. Do gotującego się bulionu wrzucić przygotowane warzywa i razem gotować ok. 30 – 35 min.

Gotową zupę zabielić śmietaną. Doprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki.

Szwajcarskie inspiracje

Francuska zupa cebulowa

Jak sama nazwa mówi: najbardziej popularna zupa we Francji. Rozgrzewająca, gęsta i pożywna. 

Była znana już w czasach rzymskich jako potrawa ludzi ubogich, ponieważ cebula była tania i łatwo dostępna, a kromka wrzuconego do zupy chleba miała po prostu zapchać żołądek pracującego chłopa. W XVIII w.  zupa cebulowa dotarła  na francuskie salony i na listy menu drogich restauracji, lecz w nieco uszlachetnionej formie. Szlachetności i wyszukanego smaku nadał jej ser gruyere i  brandy. Grzanka zaś obecnie dodawana do zupy, nie tylko ją zagęszcza, ale również jest smacznym i chrupiącym dodatkiem.

  • 1/2 kg. cebuli
  • 1 pęczek szczypioru z dymki
  • 2 marchewki
  • 4 lyżki startego sera cheddar
  • 2 łyżki masła lub margaryny
  • 1i 1/2  l. bulionu warzywnego ( może być z kostki)    l
  • 125 ml. białego wytrawnego wina
  • 2 gałązki świeżego tymianu lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • 4 kromki ciemnego pieczywa
  • pieprz i sól

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Marchewkę obrać, umyć i pociąć w cienkie krążki. Szczypior opłukać, osuszyć i posiekać. W garnku rozgrzać połowę tłuszczu i zeszklić cebulę. Podlać winem i podgrzewać ciągle mieszając aż wyparuje. Dodać dymkę z marchewką, wlać bulion i gotować na średnim ogniu ok.10 min. od czasu do czasu mieszając. Tymianek opłukać posiekać i włożyć do garnka. Pieczywo opiec na pozostałym tłuszczu. Zupę doprawić solą i pieprzem. Rozlać do bulionówek, na wierzchu położyć grzankę i posypać serem. Wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika i krótko zapiec – ok. 3 – 5 min.

Podawać po wyjęciu z piekarnika. Udekorować zieleniną.

Światowe zupy

Zupa kalafiorowa

Nasza domowa zupa kalafiorowa zabielana śmietaną. Najlepiej smakuje gdy jest ugotowana na naturalnym wywarze mięsnym drobiowym czy wieprzowym.,… ale i można z kostki. Ja często gotuje na bazie mięsa drobiowego. Smaczne i szybkie do sporządzenia bulionu.

  • 1/2 kalafiora ( ok. 30 dkg.)
  • mięso drobiowe, np. porcja rosołowa, udko  lub 5 – 6 skrzydełek
  • 100 ml. śmietany 18%
  • 1 łyżka mąki
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka korzeń
  • 1 mała cebula lub kawałek pora
  • 3 – 4 gałązki koperku
  • przyprawa do zup, sosów, sałatek
  • sól i pieprz do smaku

Mięso oczyścić, umyć i zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia. Zebrać z wierzchu szumowiny. Dodać sól. Marchewkę, pietruszkę i cebulę obrać, pokroić i wrzucić do wywaru. Gotować razem ok. 20 – 25 min. Kalafior umyć, podzielić na różyczki i dodać do rosołu. Gotować 5- 7 min. Kalafiora celowo nie dodaję wcześniej razem z warzywami, aby się nie rozgotował, bo w całości lepiej smakuje i ładnie prezentują się na talerzu :)

Śmietanę zmieszać z mąką i zabielić zupę. Zagotować. Doprawić do smaku przyprawą do zup, solą i pieprzem. Koperek opłukać, osuszyć i posiekać. Zasypać nim zupę.
Podawać z ziemniakami, chrupiącą bagietką lub tostem z razowego, ciemnego pieczywa.

Zupa z pora

Smaczna, tania i prosta do przyrządzenia.

  • 2 pory
  • 8 średnich ziemniaków
  • 3 – 4 łyżki masła
  • 1 marchewka
  • 1 l. bulionu warzywnego ( może być z kostki)
  • 2 – 3 ziarenka ang. ziela
  • 1 mały kubek kwaśnej  śmietany
  • 1 łyżeczka mąki
  • przyprawa w płynie do zup, sosów, sałatek…
  • zielona pietruszka
  • sól i pieprz

Pory oczyścić, odciąć twardą i zieloną część, umyć, pokroić w krążki. Ziemniaki obrać, jeśli są drobne pokroić w grubsze plasterki, większe ziemniaki pokroić w kostkę. Marchewką umyć, obrać i pokroić w cienkie krążki. W garnku rozgrzać masło, dodać marchewkę i ziemniaki, podsmażyć lekko ciągle mieszając. Posolić do smaku.

Po ok. 10 min. dodać por i całość podsmażyć jeszcze przez kilka minut. Przygotować bulion i wlać do smażonych warzyw, dodać ang. ziele i chwilę podgotować. Doprawić do smaku przyprawą w płynie, solą i pieprzem.
Zmieszać śmietanę z mąką, zahartować kilkoma łyżkami wywaru, wlać do zupy. Zagotować.

Udekorować natkę pietruszki.

Starsze posty Nowsze posty

© 2021 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑