Czary Gary

Gotowanie

Tag: zupa (strona 2 z 4)

Francuska zupa cebulowa

Jak sama nazwa mówi: najbardziej popularna zupa we Francji. Rozgrzewająca, gęsta i pożywna. 

Była znana już w czasach rzymskich jako potrawa ludzi ubogich, ponieważ cebula była tania i łatwo dostępna, a kromka wrzuconego do zupy chleba miała po prostu zapchać żołądek pracującego chłopa. W XVIII w.  zupa cebulowa dotarła  na francuskie salony i na listy menu drogich restauracji, lecz w nieco uszlachetnionej formie. Szlachetności i wyszukanego smaku nadał jej ser gruyere i  brandy. Grzanka zaś obecnie dodawana do zupy, nie tylko ją zagęszcza, ale również jest smacznym i chrupiącym dodatkiem.

  • 1/2 kg. cebuli
  • 1 pęczek szczypioru z dymki
  • 2 marchewki
  • 4 lyżki startego sera cheddar
  • 2 łyżki masła lub margaryny
  • 1i 1/2  l. bulionu warzywnego ( może być z kostki)    l
  • 125 ml. białego wytrawnego wina
  • 2 gałązki świeżego tymianu lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • 4 kromki ciemnego pieczywa
  • pieprz i sól

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Marchewkę obrać, umyć i pociąć w cienkie krążki. Szczypior opłukać, osuszyć i posiekać. W garnku rozgrzać połowę tłuszczu i zeszklić cebulę. Podlać winem i podgrzewać ciągle mieszając aż wyparuje. Dodać dymkę z marchewką, wlać bulion i gotować na średnim ogniu ok.10 min. od czasu do czasu mieszając. Tymianek opłukać posiekać i włożyć do garnka. Pieczywo opiec na pozostałym tłuszczu. Zupę doprawić solą i pieprzem. Rozlać do bulionówek, na wierzchu położyć grzankę i posypać serem. Wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika i krótko zapiec – ok. 3 – 5 min.

Podawać po wyjęciu z piekarnika. Udekorować zieleniną.

Światowe zupy

Zupa kalafiorowa

Nasza domowa zupa kalafiorowa zabielana śmietaną. Najlepiej smakuje gdy jest ugotowana na naturalnym wywarze mięsnym drobiowym czy wieprzowym.,… ale i można z kostki. Ja często gotuje na bazie mięsa drobiowego. Smaczne i szybkie do sporządzenia bulionu.

  • 1/2 kalafiora ( ok. 30 dkg.)
  • mięso drobiowe, np. porcja rosołowa, udko  lub 5 – 6 skrzydełek
  • 100 ml. śmietany 18%
  • 1 łyżka mąki
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka korzeń
  • 1 mała cebula lub kawałek pora
  • 3 – 4 gałązki koperku
  • przyprawa do zup, sosów, sałatek
  • sól i pieprz do smaku

Mięso oczyścić, umyć i zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia. Zebrać z wierzchu szumowiny. Dodać sól. Marchewkę, pietruszkę i cebulę obrać, pokroić i wrzucić do wywaru. Gotować razem ok. 20 – 25 min. Kalafior umyć, podzielić na różyczki i dodać do rosołu. Gotować 5- 7 min. Kalafiora celowo nie dodaję wcześniej razem z warzywami, aby się nie rozgotował, bo w całości lepiej smakuje i ładnie prezentują się na talerzu :)

Śmietanę zmieszać z mąką i zabielić zupę. Zagotować. Doprawić do smaku przyprawą do zup, solą i pieprzem. Koperek opłukać, osuszyć i posiekać. Zasypać nim zupę.
Podawać z ziemniakami, chrupiącą bagietką lub tostem z razowego, ciemnego pieczywa.

Zupa z pora

Smaczna, tania i prosta do przyrządzenia.

  • 2 pory
  • 8 średnich ziemniaków
  • 3 – 4 łyżki masła
  • 1 marchewka
  • 1 l. bulionu warzywnego ( może być z kostki)
  • 2 – 3 ziarenka ang. ziela
  • 1 mały kubek kwaśnej  śmietany
  • 1 łyżeczka mąki
  • przyprawa w płynie do zup, sosów, sałatek…
  • zielona pietruszka
  • sól i pieprz

Pory oczyścić, odciąć twardą i zieloną część, umyć, pokroić w krążki. Ziemniaki obrać, jeśli są drobne pokroić w grubsze plasterki, większe ziemniaki pokroić w kostkę. Marchewką umyć, obrać i pokroić w cienkie krążki. W garnku rozgrzać masło, dodać marchewkę i ziemniaki, podsmażyć lekko ciągle mieszając. Posolić do smaku.

Po ok. 10 min. dodać por i całość podsmażyć jeszcze przez kilka minut. Przygotować bulion i wlać do smażonych warzyw, dodać ang. ziele i chwilę podgotować. Doprawić do smaku przyprawą w płynie, solą i pieprzem.
Zmieszać śmietanę z mąką, zahartować kilkoma łyżkami wywaru, wlać do zupy. Zagotować.

Udekorować natkę pietruszki.

Zupa-krem z zielonej sałaty

Zupa z zielonej sałaty? … na pewno niejeden z Was się zdziwi ( podobnie jak ja ) widząc ten przepis. Zapewniam, że warto zrobić i spróbować, zwłaszcza jeśli ktoś lubi właśnie zupy typu krem. Jest delikatna, lekka,  ma piękny, wiosenny zielony kolor i subtelny smak sałaty.  Do przyrządzenia bardzo tania i prosta, bo potrzeba tylko kilka składników. Przepis podpatrzony u p. Ewy Wachowicz.

SAM_4712a

  • 5 – 6 dkg. ryżu
  • 5 liści zielonej sałaty
  • 1/2 szklanki śmietanki,
  • 1/2 szklanki mleka,
  • 1/2 l. bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżeczka przyprawy warzywnej
  • sól i pieprz do smaku do zupy,
  • 4 łyżki grzanek w kostkach,
  • 1 łyżeczka masła do zrumienienia grzanek
  • sól i pieprz do smaku.

Ryż zmielić ( najlepiej w mikserze) na mączkę ryżową. Mączkę wsypać do wysokiego naczynia. Mleko zmieszać ze śmietaną( można też użyć tylko mleka lub tylko śmietany).
Dodać do naczynia z mączką ryżową. Przygotować bulion warzywny ( może być z kostki) i rownież wlać do naczynia. Następnie wsypać 1 łyżeczkę przyprawy jarzynki. Wg. autorskiego przepisu p. Ewa proponuję zrobienie własnej domowej przyprawy miksując:

  • 10 dkg.suszonych warzyw,
  • 1 łyżkę suszonej cebuli,
  • kilka ziaren pieprzu,
  • 2 – 3 ziarna ang. ziela,
  • 2 łyżeczki mieszanki włoskiej,
  • 2 łyżeczki suszonego lubczyku
  • 3 łyżki soli morskiej.

No niestety nie dysponowałam wszystkimi podanymi przyprawami aby zrobić podobną mieszankę, ale starałam się użyć podobnych i nimi doprawiłam Też wyszło smacznie.
Liście sałaty opłukać, porwać na mniejsze kawałki i wrzucić do pozostałych składników.
Wszystko razem dokładnie zmiksować. Zmiksowaną zupę przelać do garnka i ciągle mieszając podgrzewać na małym ogniu doprowadzić do wrzenia.W trakcie gotowania dodać łyżeczkę masla. Gotować aż mączka ryżowa nie będzie wyczuwalna. ok. 8 – 10 min. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami zrumienionymi na maśle lub białym pieczywem.

Wiosenne zupy

Zupa pieczarkowa… domowa, po mojemu ;)

Zupa mocno pieczarkowa z dodatkiem serka śmietankowego, który podkreśla jej wyjątkowy smak i kremową konsystencję. 

  • 40 dkg. pieczarek
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek pora
  • 2 cebule
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 1 śmietankowy serek topiony
  • 1 łyżka soku  z cytryny
  • przyprawa do zup, sosów, sałatek do smaku
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżeczka mąki
  • 5 – 6 ziemniaków
  • 2 łyżki posiekana natka pietruszki
  • sól i pieprz

Marchewkę i pietruszkę, obrać, pokroić w kostkę lub słupki.  Por oczyścić i pociąć w krążki.
Wszystko zalać wodą – 1,5 l. posolić i gotować. Cebulę obrać, posiekać w kostkę.
Pieczarki oczyścić i pokroić na cztery części lub wg. uznania. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić najpierw cebulę, a następnie dodać pieczarki i wszystko razem przesmażyć. Do wywaru z warzyw przełożyć podsmażone pieczarki z cebulą – zagotować. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i całość gotować jeszcze ok.10 min. najlepiej do miękkości ziemniaków. Serek rozpuścić w paru łyżkach gorącej wody, zmieszać ze śmietaną i mąką. Dodać do zupy. Całość zagotować. Doprawić do smaku przyprawą w płynie, sokiem zcytryny, solą i pieprzem. Zasypać posiekaną pietruszką.

poeczarkowa moja

Danie dla 6 osób

Pieczarkowy Tydzień 2014     Pieczarkowy Tydzień 2014

Żurek wielkanocny z jajkiem

Żurek tradycyjna zupa wielkanocna. Może być podana na wiele sposobów: z białą kiełbasą, z jajkiem czy w chlebie. Mój żurek to połączenie tradycji z nowoczesnością. Jest zakwas, są jajka, ale… doprawione gotowym żurkiem z torebki. Przyrządzam go od lat i wszystkim smakuje. Przyznaję, że korzystam z tzw. gotowców, ale nie traktuję ich jako podstawę dania, lecz wyłącznie jako jeden ze składników. Zawierają one odpowiednią kompozycję przypraw, ktore dopełniają i wzbogacają smak danego dania i to mi odpowiada.

SAM_3073

  • 20 dkg. wędzonego boczku
  • 0,5 l. zakwasu na żur (w butelce)
  • 1/2  opakowanie zupy żurek
  • 6 szt. suszonych grzybków
  • szczypta kminku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 4 ziarenka ang, ziela
  • 2 szt. liścia laurowego
  • sól i pieprz do smaku
  • przyprawa jarzynka do smaku
  • 4 – 6  jajek

Boczek pokroić i podsmażyć na patelni. Zalać wodą,  ok.1,5 litra i ugotować z suszonymi grzybami. Dodać zakwas, ang. ziele, liść laurowy i dalej gotować na wolnym ogniu.
Przyprawić solą, pieprzem i jarzynką. Przygotować  żurek wg, przepisu na opakowaniu i dodać do garnka z zupą. Wsypać majeranek i kminek. Podawać z ugotowanymi na twardo jajkami. Ozdobić natką pietruszki.

Danie dla 4 – 6 osób

Starsze posty Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑