Czary Gary

Gotowanie

Miesiąc: Sierpień 2015 (strona 1 z 2)

Pietruszka smażona w cieście piwnym,… z pilsnerem czeskim

… czyli coś z piwkiem i do piwka :)
Fajna, smaczna i nietypowa przekąska.
W smaku lekko wytrawna, delikatna i chrupiąca.
Łatwa, tania i .prosta do przyrządzenia,… tak niewiele trzeba i nasza zwykła pietruszka zamienia się w wykwintną przekąskę.
Podana na gorąco w towarzystwie duetu sosów:
– z pikantnym z pomidorów, który można podać zarówno na zimno jak i na gorąco,
– oraz z łagodnym sosem ogórkowo – jogurtowym, podanym na zimno.
Z każdym smakuje wyśmienicie,… no i oczywiście z zimnym, jasnym piwem pilsner czeski

SAM_0305

                                                                                                      CIASTO PIWNE

  • 50 dkg. grubych korzeni pietruszki,
  • 3/4 szklanki jasnego piwa,
  • 1 szklanka mąki,
  • 1 jajko,
  • 1 łyżka oleju,
  • 1 łyżeczka przyprawy typu jarzynka,
  • szczypta soli i pieprzu do smaku,
  • 2 – 3 łyżki startego, ostrego sera np. cheddar,
  • olej do smażenia,

                                                                                     PIKANTNY SOS POMIDOROWY

  • 3 większe pomidory,
  • 1 mała cebula,
  • 1 łyżka masła,
  • 1 łyżka oliwy,
  • 1 łyżka octu winnego,
  • 1 ząbek czosnku,
  • po szczypcie suszonej bazylii i tymianku,
  • „czubek” małej łyżeczki ostrej papryki.

                                                                                  SOS OGÓRKOWO – JOGURTOWY

  • mały kubek naturalnego jogurtu,
  • 2 średnie zielone ogórki,
  • 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku,
  • szczypta soli i pieprzu do smaku,
  • 2 gałązki świeżego koperku,

Do miski wsypać mąkę, dodać żółtko, wlać piwo i olej – wyrobić mikserem na jednolite ciasto.
Na koniec dodać pianę z białka i delikatnie połączyć z całością. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Odstawić na ok. 1 godz. aby dojrzało.

W tym czasie przygotować pietruszkę i sosy.
Pietruszkę umyć, obrać i pokroić wzdłuż na paski o grubości pół centymetra.
Wrzucić na osolony wrzątek i ugotować na pół miękko. Odsączyć i przestudzić.

SOS POMIDOROWY – Pomidory umyć, sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w drobną kostkę i dodać do cebuli z czosnkiem. Po ok. 10 min. duszenia dodać pozostałe składniki i dusić jeszcze 15 min. na małym ogniu, często mieszając
Przestudzić i zmiksować. Wstawić do lodówki do schłodzenia.

SOS OGÓRKOWO –  Ogórki obrać, opłukać, przekroić wzdłuż na pół i usunąć nasiona..
Twardą część drobno pokroić.
Koperek opłukać i posiekać. Czosnek obrać
Do blendera włożyć ogórki, czosnek koperek, wlać jogurt, sok z cytryny i wszystko razem zmiksować na gładki sos. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić.

Paski pietruszki maczać w cieście i smażyć na rumiano na rozgrzanym oleju.
Po odwróceniu na drugą stronę posypać serem.
Podawać na gorąco z zimnymi sosami: pomidorowym i ogórkowym – do wyboru.
Smacznego!

SAM_0287

SAM_0281SAM_0288

SAM_0286 SAM_0283SAM_0313Kulinarne inspiracje z Love Beer

 

Wyróżnienie od Zott Natur

Wyróżnienie za danie ‚Prażuchy żywieckie,… po beskidzku”  w ogólnopolskim konkursie Gotuj regionalnie z Zott Natur , którego inspiracją jak sama nazwa wskazuje były regionalne smaki.
Fartuszek regionalny – miła i śliczna nagroda :)

SAM_9943

Moje ‚Prażuchy żywieckie,… po beskidzku” reprezentowały Małopolskę,… dlaczego więc na fartuszku Śląsk?
Może to w ramach wymiany międzyregionalnej? :)
… nie ważne, fartuszek się podoba i na pewno przyda.

SAM_9075

Ciasteczka maślano – orzechowe

To najprostszy przepis na najpyszniejsze kruche, maślane ciasteczka na świecie.
Potrzebne są tylko 3 składniki: masło, cukier puder i mąka
Już „jadłam je oczami” u Ewki na działce, to tam pierwszy raz je zobaczyłam.
Cała blacha małych ciasteczek – wyglądały przepysznie i kusiły,… i jak tu nie oprzeć się takiej pokusie?
Kupiłam kostkę masła, mąkę i cukier miałam w domu,.. no i upiekłam :)
W szafce znalazłam jeszcze tarte orzechy od BackMit, więc wpadł mi do głowy pomysł, aby wsypać trochę orzechów. Wyszło pysznie: kruchutkie, maślane, moje z orzechowym posmakiem, ale smaki mogą być różne.
Dodając do podstawowych składników, np. mielone migdały, kokos, tartą czekoladę, skórkę pomarańczową, czy parę kropel dowolnego aromatu do ciast,… możemy mieć ciasteczka o smaku jaki tylko sobie wymarzymy.
Warto spróbować, polecam,… mmm, wręcz rozpływają się w ustach.

SAM_0274

  • 1 kostka miękkiego, najlepiej pozostawić go na parę godzin w tem. pokojowej,
  • 5 łyżek czubatych cukru pudru,
  • 1,5 szklanki mąki.
  • 2 łyżki tartych orzechów włoskich

Z podanych składników zagnieść ciasto ( najlepiej w misce).
Z ciasta ulepić małe kulki wielkości orzecha włoskiego.

aaa
Układać w odstępach na blasze wyłożonej pergaminem .
Każdą kuleczkę delikatnie spłaszczyć widelcem, stąd ten wzór na ciastkach.
Piekarnik nagrzać do 175 – 180 st. C. wstawić blachę z ciastkami i piec ok. 20 min.

SAM_0262

SAM_0269SAM_0264

 

Patisony faszerowane duszoną kapustą z boczkiem, w sosie grzybowym.

Jestem z siebie dumna,… upsss , jestem z Nas dumna, bo mój mąż też ma w tym spory udział :)
…po raz pierwszy na naszej działce udalo nam się wyhodować patisony.
Więc czas na ich przyrzadzenie. Będą marynowane, faszerowane i do sałatek.
Na początek patisony faszerowane duszoną kapustę z boczkiem, podane w aromatycznym sosie grzybowym,
… sam raz na obiad.
W takiej postaci, czyli faszerowane kapustą to również mój debiut, nie wiedziałam czy się uda, jak będą smakować. Zamierzałam napełnić je kiszoną kapustą, ale mąż nie jest jej smakoszem, a skoro napracował się przy ich uprawie, to aby i on posmakował patisona na talerzu, poszłam na kompromis i użyłam białej, świeżej  kapusty,
Wyszło pysznie, a podanie z sosem grzybowym było dobrym pomysłem.
Zapraszam do wypróbowania.

SAM_0140a

                                                                                                              FARSZ

  • 3 – 4 mniejsze, młode patisony,
  • 1/2 główki białej kapusty,
  • 30 dkg. boczku,
  • 2 cebule,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól i pieprz

                                                                                                  SOS GRZYBOWY

  • 5 dkg. suszonych grzybów,
  • 1 średniej wielkości cebula,
  • 1,5 łyżki masła (masło podkreśla smak sosu),
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 szklanka zimnej wody,
  • 1 kostka bulionu grzybowego ( aby wzmocnić smak)
  • 2 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany,
  • sol i pieprz,

Grzyby na sos dokładnie opłukać i namoczyć wcześniej w ok. 1/2 l. wody.
Patisony umyć, ściąć góry. Ja odcięłam z szerszej strony patisonów, bo wg. mnie wyglądają ładnie jak „miseczki”. Środek wyciąć ostrożnie nożem lub wydrążyć łyżeczką, aby nie uszkodzić ścianek.
Góry pozostawić w całości, będą do przykrycia.
Pestki wyrzucić, a pozostały miąższ posiekać.

Kapustę obrać z wierzchnich liści, usunąć głąb i drobno posiekać.
W garnku rozgrzać łyżkę masła, wsypać kapustę, podlać 1/2 szklanki wody i lekko posolić.
Często mieszając dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do momentu gdy kapusta będzie miękka i delikatnie się zarumieni.
Boczek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na patelni.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Z patelni zabrać skwarki i dodać do kapusty, a na tłuszcz z boczku wrzucić cebulę, czosnek i zeszklić. Następnie dodać miąższ z patisonów i krótko razem przesmażyć
Przełożyć wszystko do garnka z kapustą, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gdy farsz jest gotowy, przygotować patisony.
Zagotować wodę, posolić i włożyć wydrążone patisony do wrzątku na ok.15 min. i gotować aż skórka będzie miękka. Sprawdzić ostrożnie widelcem, w razie potrzeby gotować parę minut dłużej.
Wyjąć na cedzak, osączyć.

Napełnić farszem delikatnie upychając i każdy nakryć odciętą górą.
Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać 3 – 4 łyżkami wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na 40 minut.

W tym czasie przygotować sos :
Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. W głębokim rondlu rozgrzać masło, wrzucić cebulę i delikatnie ją zeszklić. Wsypać mąkę i całość lekko zarumienić. Powstałą zasmażkę rozprowadzić  szklanką zimnej wody. Podczas wlewania energicznie mieszać aby nie powstały grudki.
Wlać grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, posolić do smaku i całość gotować ok. 20 – 25 min. na wolnym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania wrzucić kostkę bulionu grzybowego i doprawić do smaku solą i pieprzem. Zagotować i zdjąć z ognia.
Na koniec dodać śmietanę stopniowo po łyżce: dodać łyżkę śmietany i energicznie rozmieszać, i dopiero gdy się połączy z sosem dodać drugą łyżkę śmietany i znowu energicznymi ruchami rozprowadzić ją z sosem.
Patisony podawać na gorąco z sosem grzybowym.

SAM_0133

SAM_0147

SAM_0134 SAM_0131

SAM_0132

Ogórki małosolne,… kiszone w misce :)

Stary, polski i prosty przepis na pyszne, domowe ogórki, bez chemicznych dodatków smakowych i konserwujących.
Każdy może zrobić je w domu. Do ich przyrządzenia nie musimy mieć kamiennego garnka ( najczęście słyszę tłumaczenia, nie kiszę bo nie mam takiego garnka), może być szklana czy plastikowa miska.

Ten przepis podpatrzyłam u swojej cioci Milki.
U niej przez całe lato można było liczyć na przepyszne ogórki,.. mówiliśmy na nie kiszone, ale to były małosolne. Lekko kwaśne, delikatnie słone, z mocno wyczuwalnym aromatem czosnku, chrzanu i kopru.
Ciocia czasami dodatkowo wkładała skórkę razowego chleba, aby przyspieszyć kiszenie.
Chociaż była pokoleniowo starsza nie potrzebowała do kiszenia żadnych kamiennych garnków czy beczek, przyrządzała je po prostu w zwykłym plastikowym wiaderku,… a robiła tego duuużo.
Gdy kończyły się ogórki w jednym, już stało kolejne wiadro pełne ogórków, gotowych do kiszenia.
Zawsze smakowały. Zajadała się nimi cała rodzina,… i nawet do domu dostawało się „przydział” :)

SAM_0152

  • ogórki gruntowe,
  • koper,  najlepiej gałązki z baldachimem kwiatowym,
  • kawałek korzenia chrzanu,
  • 2 – 3 ząbki czosnku,
  • 1 łyżka soli na 1 l wody.

Celowo nie podaję ilości ogórków, robimy tyle ile mamy.
U mnie najczęściej jest ok. 2 – 3 kg. bo tyle mieści się w misce, której używam do kiszenia.
Proporcjonalnie do ogórków przyrządzam zalewę, czyli 2 – 3 l. ( zawsze można dorobić, wszak to tylko woda z solą)
Ważne jest aby ogórki były twarde, zwłaszcza końcówki, najlepiej o ciemnozielonej skórce i bez uszkodzeń.

Ogórki umyć i odkroić cienko oba końce.
Ułożyć w glinianym naczyniu w miarę ciasno jeden obok drugiego, przekładając gałązkami kopru.
Obrać ząbki czosnku, można przekroić na pół aby mocniej wydobyć z nich aromat i powtykać gdzieniegdzie między ogórkami. Włożyć także kawałek korzenia chrzanu.
Zagotować wodę i rozpuścić w niej sól. Przestudzić.
Ja nie studzę wody do końca, tylko wlewam ciepłą, przez co proces kiszenia jest szybszy.
Zalać przygotowanym roztworem, tak, żeby były wszystkie dobrze przykryte.
Na wierzchu położyć talerzyk i obciążyć – np. postawić na talerzyk słoik litrowy napełniony wodą.

aaa

Najczęściej w przepisach jest aby odstawić naczynie z ogórkami w chłodne miejsce.
Ja z doświadczenia mogę śmiało powiedzieć, że odstawiam je na szafkę w kuchni, najlepiej gdzieś z boku aby nie przeszkadzała,… i jest dobrze.
Po 3- 4 dniach ogórki są już gotowe do spożycia,… chociaż mój mąż wybiera już po 2 dniach stwierdzając,: mmm… są pyszne :)
U mnie po paru dniach „znikają” i trzeba robić kolejną porcję.
Jeśli jednak schodzą wolniej, to  dobrze jest przenieść je po paru dniach w chłodne miejsce lub po prostu wyjąć z wody i dać do lodówki. Będą na dłużej. W przeciwnym razie mogą stracić jędrność, będą miękkie i kwaśne.
… na szczęście ja nie mam takiego problemu :)

SAM_0153 SAM_0174

SAM_0175

SAM_0171

SAM_0150

SAM_0182Dzień Polskiej Żywności 2015          noclegi

 

 

Ogórki konserwowe,… super sposób na pyszne ogórki.

Ten przepis znalazłam w necie u „tulaczed”.
Autorka napisała, że : ” jest o tyle idealny,że nie musisz przygotowywać wcześniej zalewy, ponieważ wszystkie przyprawy wsypujesz bezpośrednio do słoika,
…robisz więc tyle słoików na ile masz ogórków” – pomyślałam, to coś dla mnie :)

Ogórki mam z własnej działki, więc w miarę jak rosną mogę na bieżąco iść zrywać i zakładać kolejne słoiki. Najlepiej układa się małe ogórki,… no i więcej wchodzi :)
Przepis naprawdę bardzo wygodny, prosty… i nic się nie marnuje.
Wcześniej bowiem kupowałam „ileś tam” kilogramów ogórków i potem cały dzień upływał na przygotowanie ich do zakonserwowania, gotowanie kolejnych porcji zalewy… trzeba był zrobić to od razu, nie odkładać na potem, aby żaden ogórek się nie zmarnował. Nie ukrywam, było to trochę męczące. Przepis sprawdza się oczywiście nawet przy wiekszej ilości ogórków, bo omijamy gotowanie zalewy, której albo nam trochę zostanie, albo zabraknie,… i znowu trzeba przyrządzać kolejną porcję.

Teraz konserwowanie to sama przyjemność.
Dzięki uprzejmości firmy Jamar mam jeszcze zapas octu, dokupiłam tylko potrzebne przyprawy i powoli na półeczkę w piwnicy odkładam kolejny słoik pełen pysznych konserwowych ogórków.

SAM_0044

  • świeże ogórki,
  • sól,
  • cukier,
  • ocet spirytusowy 10% Jamar,
  • ziele angielskie,
  • pieprz czarny ziarnisty,
  • liście laurowe,
  • koper do przypraw,
  • czosnek,
  • gorczyca.

Na dno każdego słoika wsypać 1/3 łyżeczki gorczycy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 – 4 ziarenka pieprzu, włożyć 1 liść laurowy, 1 większą lub kilka małych gałązek kopru i ząbek czosnku. Wiarę możliwości ułożyć ciasno ogórki.
Następnie do każdego słoika wsypać: 1 czubatą łyżeczkę soli,1 czubatą łyżkę cukru i 4 duże łyżki octu.
Zalać zimną wodą  i zakręcić. Odwrócić kilka razy słoikiem góra – dół, aby sól i cukier się przemieszały.
Dno większego i wyższego garnka wyłożyć ściereczką, wstawić słoiki i nalać wody na wysokość 3/4 słoi.
Gotować ok 20 – 25  minut od momentu postawienia garnka na ogień (czas zależy od wielkości ogórków). Podczas gotowania ogórki będą zmieniać kolor z ciemnozielonego na jasny zielony. Gdy 3/4 ogórków będzie jasnych, wyjąć słoiki z garnka na ręcznik, przykryć kocem i zostawić do wystygnięcia. Pozostałe ogórki dojdą pod wpływam ciepła, które jest w słoiku.

SAM_0047

SAM_0050

Starsze posty

© 2017 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑