Czary Gary

Gotowanie

Miesiąc: Listopad 2018 (strona 1 z 2)

Ciasto dyniowo – pomarańczowe,… bez mąki – z mascarpone i słonym karmelem

Ciasto na zakończenie sezonu dyniowego :)
Mega dyniowe, bo oprócz musu ze świeżej dyni, mielone pestki dyniowe zamiast mąki.
Do tego pomarańcza: starta skórka, cząstki miąższu i dżem pomarańczowy.
Połączenie przepyszne a ciasto lekkie i wilgotne.
Wystarczy je tylko oprószyć cukrem pudrem i gotowe, ale można jeszcze dodatkowo ubogacić kremem mascarpone i polać słonym karmelem.

CIASTO

  • 1  szklanka musu z dyni
  • 20  dkg. mielonych lub tartych pestek dyni
  • 20  dkg. cukru trzcinowego,
  • 5  jajek,
  • 1  pomarańcza,
  • 2  łyżki dżemu pomarańczowego
  • 20  dkg. masła lub margaryny,
  • 2  łyżeczki proszku do pieczenia
  • odrobina tłuszczu do wysmarowania tortownicy,
  • szczypta tartej bułki

KREM

  • 25  dkg. serka mascarpone
  • 1/2  szklanka śmietanki 30 %

KARMEL

  • 4 łyżki zwykłego cukru,
  • 1 łyżka wody,
  • 1/2 szklanki śmietanki 30%
  • szczypta soli

Piekarnik nagrzać do 180 st. C
Pomarańczę dokładnie umyć i osuszyć.
Zetrzeć z niej skórkę, obrać z białych włókien i połowę pomarańczy pokroić w drobną kostkę.
Masło lub margarynę stopić i ostudzić.
Miąższ dyni pokroić na mniejsze kawałki i zmiksować tyle, aby otrzymać szklankę musu

Jajka utrzeć z cukrem.
Wsypać  szklankę mielonych pestek dyni, proszek do pieczenia, dodać dyniowy mus, dżem, skórkę i pokrojoną pomarańczę. Wymieszać.  Na koniec wlać chłodne, płynne masło i dokładnie wymieszać, aby wszystko się ze sobą połączyło.

Ciasto przelać do lekko natłuszczonej i oprószonej tartą bułką tortownicy.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 45 min.

Śmietanę i serek przełóż do dużej miski. i razem mieszać mikserem, zaczynając od najniższych obrotów, powoli zwiększając prędkość. Ubijać ok. 5 min. na gęsty i puszysty krem.
Gotowy krem powinien mieć konsystencja bardzo dobrze ubitej śmietany.
Krem nałożyć na ostudzone ciasto i wstawić do lodówki.

Cukier wsypać do rondelka, dodać 1 łyżkę wody i delikatnie podgrzewać na małym ogniu często mieszając.
Podgrzewamy w jednakowej temperaturze, tzn.  podczas karmelizacji nie zmniejszamy ani nie zwiększamy płomienia. Gdy cukier nabierze jednolitego złotego koloru cienkim strumieniem wlewać śmietankę i energicznie wymieszać aż do uzyskania jednolitej polewy. Delikatnie posolić. Przestudzić i zimnym ale jeszcze płynnym karmelem polać wierzch ciasta.

Jambalaya z kurczakiem (czyt.dżambalaja)

Brzmi jak nazwa tańca czy utworu muzycznego, a tymczasem to pyszne kreolskie danie jednogarnkowe :)
Wywodzi się z Wysp Karaibskich. Obecnie bardzo popularna w Stanach Zjednoczonych.
Dokładny skład potrawy zależy od regionu skąd pochodzi przepis. Występuje w bardzo wielu wersjach.
Najczęściej przyrządzana jest z ryb, skorupiaków, drobiu i ryżu lub makaronu.
Posmaża się kolejno warzywa, potem dodaje mięso a na koniec wsypuje ryż i przyprawy.
Całość zalewa się wodą lub bulionem i gotuje razem na wolny ogniu aż do miękkości ryżu.

Doskonałe danie nie tylko na obiad dla całej rodziny, ale też jak najbardziej imprezę.
Jednym “garnkiem” można nakarmić całe towarzystwo,… a andrzejki tuż, tuż.
Myślę, że w karnawale też się przyda :)

 

  • 10 skrzydełek z kurczaka,
  • 25 dkg. szynki,
  • 25 dkg. kiełbasy, np. zwyczajnej
  • 50 dkg. pomidorów,
  • 1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego,
  • 25 dkg. (dwa woreczki) ryżu długoziarnistego  – użyłam Uncle Ben’s
  • 2 papryki,
  • 2 cebule,
  • 3 łyżki oleju,
  • 1/2 łyżeczki sosu tabasco,
  • sól i pieprz do smaku.

Cebule obrać i posiekać.
Papryki umyć, oczyścić i pokroić w kostkę.
W głębokim naczyniu żaroodpornym lub innym przeznaczonym do pieczenia mięsa rozgrzać olej.
Cebulę i paprykę wsypać na gorący olej, dodać 1 łyżkę wody i chwilę razem poddusić.

Skrzydełka umyć – można dodać w całości lub obciąć końcówki (tzw. lotki)
Szynkę pokroić w drobną kostkę, a kiełbasę w cienkie plasterki.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę.
Mięso i wędliny dodać do warzyw, dołożyć też pomidory, koncentrat pomidorowy i sos tabasco.
Posolić do smaku. Przykryć i dusić na wolnym ogniu ok. 10 min.

Następnie wsypać do potrawy ryż i wlać 1 szklankę wody.
Dusić razem pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 min. Od czasu do czasu przemieszać. W razie potrzeby delikatnie podlać gorącą wody.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Gorące danie można podać w naczyniu, w którym była przyrządzana lub przełożyć na półmisek.


Andrzejkowa uczta 2

Faszerowany camembert

Camembert już sam w sobie jest fajną i smaczną przekąską, która urozmaica imprezowe stoły.
Kto lubi ten delikatny i mięciutki ser pleśniowy to wie w czym rzecz  :)
Jest dostępny z różnymi dodatkami. więc każdy znajdzie smak dla siebie.
Wystarczy go pokroić i podać,… ale można też bardziej “na bogato” jak mówi p. Remigiusz Rączka, bo to właśnie u Niego podejrzałam tę kolorową serową przekąskę :)
Tylko kilka dodatkowych składników i mam coś nowego i smacznego.

 

  • 4 szt. sera camembert, naturalny
  • 5 marynowanych pieczarek,
  • 1/2 czerwonej papryki
  • parę gałązek świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • 1/2 łyżeczki czarnuszki
  • sól i pieprz do smaku,
  • małe wykałaczki

Z każdego sera odciąć wierzch i łyżeczką ostrożnie, aby nie przerwać skórki wydrążyć środki.
Zawartość przełożyć do miseczki.

Pieczarki osuszyć i pociąć w bardzo drobną kosteczkę.
W podobną kosteczkę pokroić też paprykę.
Świeży tymianek również posiekać bardzo drobno.

Wszystko przełożyć do miski, w której jest wydrążony serowy miąższ.
Wsypać ziarna czarnuszki, sól i pieprz do smaku i całość dokładnie wymieszać, najlepiej widelcem zagniatając na jednolitą masę. Wypełniamy nią wcześniej wydrążone sery, nakładając do każdego po równo. Przykryć odciętymi wierzchami i delikatnie docisnąć.
Ułożyć na równej powierzchni, np. na desce do krojenia i drugą deskę położyć na serach,.
W ten sposób obciążone camemberty połączą się w całość z masą. Odstawić przynajmniej na godzinę w chłodne miejsce.
Przed podaniem ostrym nożem pociąć na trójkąty: cztery lub osiem, w każdy wbijając wykałaczkę.


Andrzejkowa uczta 2

Pulpety z wątróbki z sosem dyniowym i duszonymi jabłkami

Niektórzy krzywią się na jej widok,  inni uwielbiają,…  no cóż nie wszyscy lubią wątróbkę.
Ogólnie kiedyś podroby były bardziej powszechne i cieszyły się wyjątkowym uznaniem.
Dzisiaj coraz rzadsze, a szkoda, bo są źródłem wartościowego białka, witamin.z grupy B. kwasu foliowego i żelaza.

Wątróbka najczęściej jest smażona z jabłkiem i cebulką.
…ale może by tak delikatne i mięciutkie klopsiki z wątróbki ?
Niesmażone lecz gotowane w bulionie.
Do tego w słonecznym kolorze aromatyczny sos dyniowy i kwaśne jabłuszko duszone na masełku?
Całość świetnie się ze sobą komponuje i wybornie smakuje,
To danie, którego warto spróbować.

Takie pulpety z wątróbki,  można też podać po prostu z ziemniakami i buraczkami czy surówką.

na PULPETY

  • 50  dkg. wątróbki z drobiu,
  • 1  czerstwa bułka,
  • 3  łyżki bułki tartej
  • 1  jajko
  • 1  cebula.
  • 2  ząbki czosnku,
  • 1/2  łyżeczki Ziarenek Smaku Winiary
  • 1  kostka rosołowa drobiowa Winiary
  • sól i pieprz

sos DYNIOWY

  • 40  dkg. dyni,
  • 2  pomidory,
  • 1  cebula
  • 1/2  kostki drobiowej Winiary
  • 2  łyżki kwaśnej śmietany
  • 4  łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2  łyżeczki przyprawy curry
  • sól i pieprz do smaku

DODATKOWO

  • 2  jabłka (najlepiej twarde i kwaśne renety)
  • 1  łyżka masła,
  • 1/2  łyżeczki majeranku.

Cebulę i czosnek obrać, cebulę pociąć na kawałki.
Wątróbkę opłukać, oczyścić z białych żyłek i zmielić w maszynce do mięsa wraz z cebulą i czosnkiem.
Bułkę namoczyć w wodzie, a potem dokładnie odcisnąć.
Do miski przełożyć masę z wątróbki, dodać namoczoną bułkę, wsypać też tartą bułkę, wbić jajko i wyrobić wszystko na jednolitą masę. Doprawić solą, pieprzem i ziarenkami smaku.
W garnku zagotować wodę i dodać kostkę rosołową,
Z masy formować kulki i wrzucać do bulionu.
Gotować na wolnym ogniu ok. 15 min. Wyjmować łyżką cedzakową.

Dynię, pomidory i cebulę pokroić na mniejsze kawałki.
Rozłożyć na dużej blasze na papierze do pieczenia (tej z pieca), skropić 2 łyżkami oliwą z oliwek i piec w piekarniku nagrzanym do 220 st, aż się delikatnie zarumienią.
Miękkie i podpieczone warzywa , przełożyć do garnka, zalać szklanką wody, dodać połowę kostki rosołowej i curry.
Wszystko razem gotować na małym ogniu przez ok. 5 min.
Następnie dodać śmietanę i szybkimi ruchami, aby się nie zwarzyła, połączyć ją z całością. Zagotować.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wszystko zmiksować blenderem na gładki krem. Dodatkowo przetrzeć przez sitko, najlepiej metalowe, aby pozbyć się małych cząsteczek warzyw. Sos będzie miał idealnie gładką konsystencję.

Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić jabłka i przez parę minut poddusić.
Na koniec oprószyć majerankiem rozcierając go w palcach.

Na talerze rozlać sos, ułożyć pulpety i dodać kawałeczki jabłek.
Podawać gorące.
Smacznego!

Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

Makaronowa nagroda :)

Wyróżnienie w konkursie Lubelli
Poczuj Smak Domowych Chwil z Lubellą Jajeczną 5 jaj.

Zestaw nowych, smacznych makaronów i książka z przepisami “Uwielbiam to” z mnóstwem ciekawych pomysłów na przygotowanie domowych dań.
W zestawie makaron w czterech formatach: nitki długie i krótkie, krajanka oraz wstążki.

 

Nowe makarony Lubelli są idealne nie tylko do rosołu czy pomidorowej, ale też można je podać  z wieloma innymi zupami. Świetnie smakuje z nimi grzybowa, jarzynowa, brokułowa … a nawet  fasolowa, na którą przepis znalazłam w starej książce kucharskiej.

Dyniowa zupa krem.

Aromatyczna zupa krem z dyni na bulionie warzywnym Winiary, doprawiona imbirem, octem balsamicznym i oliwą z oliwek,… bo jesień to sezon kiedy w naszych kuchniach króluje dynia i jej zupy.
Gęste, kremowe, rozgrzewające i pożywne.

To już ostatni moment na potrawy dyniowe.
Mamy pierwsze przymrozki, a to oznacza koniec sezonu na świeżą dynię.
W oczekiwaniu na kolejny sezon, pozostaje nam teraz tylko delektować się przetworami dyniowymi, które zdążyliśmy wcześniej przygotować.

  • ok.  1 kg.  miąższu dyniowego,
  • 1   marchewkę,
  • 2   średnie ziemniaki,
  • 1   większy pomidor,
  • 1   kostka rosołowa warzywna Winiary,
  • szczypta imbiru,
  • 1   łyżka octu balsamicznego,
  • 2   łyżki oliwy z oliwek,
  • kilka plasterków świeżego ogórka,
  • natka pietruszki do dekoracji,
  • sól i pieprz do smaku.

Miąższ dyni pociąć na drobne kawałki.
Marchewkę i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę i pociąć na kawałki.
Warzywa przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować.
Dodać kostkę rosołową i gotować do miękkości.

Następnie zmiksować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, imbirem i octem.
Na koniec wymieszać z olwą z oliwek, całość mocno podgrzać i rozlać na talerze.
Udekorować plasterkiem ogórka i natką pietruszki.

Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

 

Starsze posty

© 2019 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑