Czary Gary

Gotowanie

Miesiąc: Grudzień 2018

Ptysie cebulowe z kiszoną kapustą i grzybami

Rumiane, chrupiące ptysie z wiórkami prażonej cebulki, pełne kapuściano – grzybowego farszu,… w sam raz na jesienno – zimową przekąskę.

Tak to sobie wymyśliłam, w ramach odskoczni od tych słodkości, które zaczynają pojawiać się w przedświątecznych przygotowaniach: pierniki, pierniczki, kruche ciasteczka ,… to dziś na wytrawnie.
Już wcześniej były  Ptysie z Tuńczykiem  i wszystkim smakowały, to teraz czas na kapuściano – grzybowe.
Nie miałam tuńczyka, ale za to domowej  kiszonej kapusty  mam pod dostatkiem – osobiście ukiszonej przez mojego męża :) , grzyby leśne  też są (można je zastąpić pieczarkami), cebula, jajka, mąka, masło … więc do roboty!

 

CIASTO

  • 20  dkg. mąki,
  • 1/2  kostki masła lub margaryny,
  • 1  szklanka zimnej wody,
  • 4 j ajka,
  • szczypta soli (nabrać w palce),
  • 1  duża cebula

FARSZ

  • 20   dkg. grzybów,
  • 50  dkg. kiszonej kapusty,
  • 2  cebule,
  • 1  łyżka posiekanego koperku,
  • 2  łyżki masła,
  • sól i pieprz

Piekarnik nagrzać do 150 st.C
Dużą cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsypać na nim posiekaną cebulę i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Suszyć z włączonym termoobiegiem przez ok. 30 min. często mieszając.aż nabierze rumianego koloru.

W naczyniu zagotować wodę z masłem i szczyptą soli.
Do gotującej się wody wsypać mąkę i energicznie mieszać najlepiej drewnianą łyżką / pałką, aż ciasto będzie lśniące i gładkie. Gdy będzie odchodzić od garnka i przybierze kształt jednolitej bryły, wtedy zdjąć z ognia i zostawić do wystygnięcia.
Do przestudzonego ciasta (może być lekko ciepłe) wbijać po jednym jajku cały czas ucierać pałką aż do uzyskania gładkiej, kleistej masy. Na sam koniec dodać uprażoną cebulkę i dokładnie wymieszać.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką dużej gwiazdki
Na blachę wyciskać okrągłe rozetki, zachowując większe odstępy między nimi, bo podczas pieczenia znacznie się powiększą. Jeśli nie mamy rękawa, to po porpstu nabierać dużą łyżką i bez wygładzania, tylko tak jak się nabierze kłaść „rogate” kupki – też będą ładne :)
Wstawić blachę i piec ok. 25 – 30 min.
Przez pierwsze 15 – 20 min. pieczenia nie otwierać piekarnika, aby ptysie nie opadłyy, dopiero po tym czasie lekko uchylić drzwiczki na parę sekund, by wypuścić z piekarnika powstałą w nim parę – wtedy ptysie lepiej się wysuszą.
Ponownie zamknąć i dopiec do końca wymaganego czasu.
Upieczone ptysie wyjąć z piekarnika i zostawić aby przestygły.

Przygotować farsz: Grzyby oczyścić , pociąć w plasterki i opłukać. Przelać na durszlak aby obciekły.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła i poddusić na nim grzyby.
.
Cebulę obrać, przekroić na pół i pociąć w cienkie piórka
W naczyniu rozgrzać pozostałe masło, zeszklić na nim cebulę, ale powinna pozostać jasna, nie rumiana.
Kapustę lekko odcisnąć z nadmiaru wody i pociąć na krótsze kawałki.
Przełożyć do cebuli i dusić wszystko razem 10 min.
W razie potrzeby można delikatnie podlać wodą, aby kapusta się nie przypaliła.
Następnie połączyć z grzybami i posiekanym koperkiem.
Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przestudzone ptysie ostrym nożem przekroić na pół, napełnić gorącym farszem i od razu podawać.
Wtedy smakują najlepiej,  ciasto jest chrupiące a farsz gorący i aromatyczny.

 

Świąteczny bakaliowiec

Doskonałe ciasto na święta, pełne pysznych i aromatycznych bakalii – orzechów laskowych, migdałów, fig i kandyzowanej skórki pomarańczowej, których smak kojarzy się właśnie ze Świętami Bożego Narodzenia.
Obok tradycyjnego piernika, makowca czy sernika na pewno znajdą się chętni na to bakaliowe ciasto.

 

Nie wymaga dużo pracy, potrzebuje tylko trochę więcej czasu „posiedzieć” w piekarniku, ale warto, bo jest pyszne.

  • 10 dkg. orzechów laskowych,
  • 10 dkg. migdałów,
  • 10 dkg. suszonych fig,
  • 10 dkg. kandyzowanej skórki pomarańczy,
  • 1 tabliczka mlecznej czekolady,
  • 1 szklanka mąki,
  • 20 dkg. masła lub margaryny
  • 3 jajka,
  • 3 łyżki cukru pudru,
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
  • szczypta soli
  • trochę tłuszczu i tartej bułki do tortownicy

Orzechy i migdały drobno posiekać. Migdały wcześnie sparzyć i zdjąć z nich skórkę.
Najlepiej użyć rozdrabniacza do warzyw, jest łatwo i szybko, ale można i ręcznie nożem :)
Figi pokroić na mniejsze kawałki, a potem również wrzucić do rozdrabniacza.
Również czekoladę połamać i rozdrobnić.
Wszystkie posiekane składniki powinny zachować postać kruszonki. Przesypać do większej miski.

Masło lub margarynę roztopić i ostudzić.
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puch.
Wlać do bakalii i wymieszać.
Wsypać mąkę, proszek do pieczenia i odrobinę soli. Wlać płynny tłuszcz i wszystko razem połączyć.
Z białek ubić sztywną pianę, przełożyć do ciasta i przemieszać.

Tortownicę lekko natłuścić i oprószyć tartą bułką. Wypełnić ciastem, wyrównać.
Wstawić do nagrzanego do 150 st. C. piekarnika . Piec 1 godzinę.
Gotowe, lekko przestudzone ciasto wystarczy oprószyć cukrem pudrem.

Przepis bierze udział w konkursie „Przepis na udane święta” organizowanym na Durszlak.p
Ciasto podane na salaterce SALSA AMBITION a kawa w filiżance z kompletu kawowego TOKYO  AMBITION na pewno zachwyci naszych najbliższych i umili spędzony z nimi czas.
Przepis na udane święta

Złocisty bulion rybny z klopsikami z ryby

No i nadszedł.  Grudzień!.
Odliczanie do pierwszej gwiazdki na niebie, wigilii, kolęd, prezentów i… świątecznych dań na stole.
Zaczyna się planowanie świątecznego menu, przeglądanie przepisów, spisywanie listy potrzebnych składników,…
Bo już tak mamy, że chcemy z najbliższymi podzielić się tym co najpiękniejsze i… najsmaczniejsze.

Delikatna zupa rybna w formie bulionu z pysznymi klopsikami, doprawiona gałką muszkatołową nabiera delikatnego korzennego smaku, w sam raz na wigilijny stół. Aby była bardziej esencjonalna można połączyć dwa gatunki ryb.
W polskiej tradycji kulinarnej zupa rybna zazwyczaj pojawia się na stołach właśnie tylko w Wigilię, obok czerwonego barszczu z uszkami czy grzybowej. Nie wszyscy za nią przepadają, ze względu na charakterystyczny smak i zapach.  Myślę że ten delikatny bulion rybny przypadnie do gustu, a raczej do smaku :)  nawet wybrednym smakoszom.

Na BULION

  • 2 marchewki,
  • 1 pietruszka korzeń.
  • kawałek selera,
  • kawałek pora
  • 2 listki laurowe,
  • 4 ziarenka angielskiego ziela,
  • 2 łyżki oleju,
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz,

Na KLOPSIKI RYBNE

  • 4 filety rybne (ok. 50 dkg.) – u mnie  z mintaja,
  • 1 jajko,
  • 2 cebule,
  •  2 łyżki kaszy manny,
  • 1 łyżka posiekanego koperku,
  • 2 łyżki masła,
  • 2 łyżki oleju,
  • sól i pieprz,
  • szczypta cukru do smaku,
  • mąka do panierowania klopsików

Warzywa (oprócz cebuli) obrać pokroić w kostkę, w paski lub jak kto woli :)
Zagotować ok. 1,5 l. wody, wrzucić warzywa, posolić, dodać liść laurowy i angielskie ziele.
Gotować do miękkości warzyw.

W tym czasie filety rybne oprószyć solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i najpierw przesmażyć rybę., a następnie podlać 3/4 szklanki wody i dusić ok. 5 min. Rybę wyjąć, a wywar zachować.

Przestudzoną rybę wraz z cebulą i kaszą manną zmielić w maszynce do mięsa.
Przełożyć do miski, do masy dodać koperek, jajko, doprawić, solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Wszystko wymieszać. Gdyby była zbyt rzadka można dodać jeszcze kaszy manny.
Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać je w mące.
Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć klopsiki .

Wywar z warzyw przelać przez sito do czystego naczynia, wlać do niego wywar z patelni po smażonej wcześniej rybie. Na  patelni rozgrzać pozostałe dwie łyżki oleju i zeszklić  obraną,  i pociętą w piórka cebulę. Przesmażoną cebulę przełożyć do bulionu.  Można przełożyć również część ugotowanych warzyw.
Całość zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową .
Na sam koniec włożyć obsmażone klopsiki i po 1 – 2 min. gotową zupę można rozlewać na talerze.

Na wigilijnym stole pięknie prezentują się Sztućce  Ambition   Aura , których używam tylko na wyjątkowe okazje.

Przepis bierze udział w konkursie „Przepis na udane święta” organizowanym na Durszlak.pl
Przepis na udane święta

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑