Czary Gary

Gotowanie

Miesiąc: Marzec 2018 (strona 1 z 2)

Wielkanocno – wiosenny żurek z białą kiełbasą i „kwiatkiem” :)

Żurek, biała kiełbasa, jajko na wielkanocnym stole to już nasza polska tradycja.
To klasyka i w zasadzie każdy ma swój sprawdzony i ulubiony przepis na żurek
Możemy go sobie urozmaicić na różne sposoby: na wędzonce, z białą kiełbasą, z jajkiem czy bez,… albo właśnie zrobić takie kwiatki z jajek. Jajko w tej postaci pasuje do każdego żurku :)

Będzie smacznie, kolorowo i wiosennie.

 

4 porcje

  • 4  surowe białe kiełbaski
  • 1  szklanka zakwasu na żurek
  • 3  szklanki wody
  • 2   nieduże marchewki
  • 1  mała pietruszka korzeń
  • kawałek selera
  • 2  średnie ziemniaki
  • 1  ząbek czosnku
  • 2  liście laurowe
  • 4  ziarna ziela angielskiego
  • 4  ziarna pieprzu
  • sól, pieprz mielony do smaku
  • szczypta  cukru do smaku
  • 1  łyżeczka tartego chrzanu
  • 2  łyżki śmietany do zup
  • szczypta majeranku

                                                                                                                                      DODATKOWO

  • 2  jajka
  • 4  patyczki do szaszłyków
  • kawałek folii do żywności,
  • 2  gumki recepturki

Wcześniej należy przygotować jajka.
Ugotować na twardo, przelać zimną wodą, ostudzić i obrać ze skorupek.

aaa

Na folii do żywności ułożyć jajka jedno obok drugiego szerszymi czubkami do siebie.
Zawinąć jedną warstwą folii. Na pozostałym kawałku folii rozłożyć 4 patyczki do szaszłyków.
Odległość pomiędzy patyczkami to ok. 2 cm.
Na tak rozłożone patyczki zwijamy folię wraz z jajkami.
Wystające po bokach patyczki ściągamy delikatnie gumką recepturką na tyle aby patyki wcięły się w jajka i pozostawiły na nim ślad rowków,… jeśli się uda przełożyć jeszcze jedną gumkę przez środek byłoby idealnie – ale dwie też wystarczą. Odstawiamy na ok.2 godz.

sam_9000a

Po tym czasie rozwinąć z foli i delikatnie ostrym nożem pokroić na grubsze plastry.

ŻUREK.  Kiełbasę zalać 3 szklankami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez.15 min..
W tym czasie obrać warzywa i opłukać’
Obgotowaną kiełbasę wyjąć a do wywaru włożyć przygotowane warzywa oprócz ziemniaków.
Dodać czosnek, liść laurowy, ang.ziele angielskie, pieprz i 1 łyżeczkę soli .
Całość gotować ok. 10 minut. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i wszystko razem gotować do miękkości. Gdy warzywa są miękkie – wyjąć. Marchewkę pokroić w kostkę lub półplasterki,i ponownie włożyć do garnka.
Wlać 1 szklankę lub więcej żuru – wg. uznania jeśli ktoś lubi bardziej kwaśny.
Doprawić do smaku szczyptą cukru , łyżeczką chrzanu i gotować 3 min.
Odstawić z ognia na godzinkę aby smaki się „przegryzły” i ponownie doprowadzić do zagotowania.
Włożyć pokrojoną w plasterki kiełbasę i razem zagotować jeszcze chwilę żeby kiełbasa była gorąca.
Na koniec doprawić pieprzem, majerankiem i zaprawić śmietaną. Zahartować ją wcześniej aby się nie zwarzyła:  w garnuszku najpierw zmieszać śmietanę z 3 – 4 łyżkami z gorącej zupy i dopiero wlać do całości.

Żurek wraz z kiełbasą nałożyć na talerze, dodać „kwiatki z jajek” i ozdobić pietruszką.
Smacznego!


Dekoracje wielkanocnych potraw

Królik w sosie własnym

Mięso królicze, to na naszych stołach prawdziwy rarytas.
Jest nie tylko bardzo smaczne, delikatne i dietetyczne, ale przede wszystkim cenione za wysoką wartość odżywczą..

Królika możemy przygotować na wiele sposobów.
Proponuję prosty przepis na wyjątkowe danie czyli królik we własnym sosie, bo czyż nie w prostocie siła ?  :)
Smacznego!

krolika

  • 1  comber króliczy z udkami ok. 1,2 kg.
  • szczypta przyprawy typu jarzynka (do smaku),
  • 1  łyżka przyprawy w płynie do zup i sosów,
  • 1  łyżka masła lub margaryny,
  • 2 – 3  łyżki oleju, najlepiej słonecznikowego
  • 1  łyżeczka mąki,
  • 1 l iść laurowy,
  • sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku),

Królika umyć,obrać z błon, osuszyć, przyprawić jarzynką, solą i pieprzem. Pokroić na porcje.
W GARNKU lub w  brytfannie rozgrzać olej, a następnie dodać masło, włożyć mięso i pokruszony liść laurowy. Całość wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok.1,5 godz. w temp.180 stopni. W czasie pieczenia podlewać często sosem, a wyparowany sos uzupełniać przegotowaną, gorącą wodą.

Upieczone mięso wyjąć i przygotować sos. Powstały wywar po pieczeniu zagęścić łyżeczką mąki rozmieszaną w ok. połowie szklanki wody,…wg,uznania. Zagotować ok. 2-3 min. Doprawić do maku solą i pieprzem i przyprawą w płynie. Włożyć mięso do sosu i całość mocno podgrzać. Ułożyć na półmisku i podawać z gorącym sosem. Do tak przygotowanego mięsa podajemy np. ziemniakami puree i marchewką na parze lub tartymi buraczkami.

 

zdjecie000a

Jajka faszerowane w dwóch smakach: orzechowym i migdałowym

W sam raz na wielkanocne śniadanie czy na przekąskę w ciągu dnia.
Szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne jajka faszerowane orzechowym pesto z dodatkiem majonezu i szczypty przypraw, oraz w migdałowym: ze śmietaną, tartymi migdałami wewnątrz i prażonymi płatkami migdałowymi na wierzchu.
…czyli tradycja z nowoczesnością :)

Z tartymi bakaliami BackMit robi się je naprawdę ekspresowo, ale oczywiście jeśli nie dysponujemy takimi to każde inne orzechy i migdały można zmielić :)

sam_9064a

                                                                                                                                          FARSZ ORZECHOWY

  • 2  jajka,
  • 1  łyżka majonezu
  • 2  łyżki tartych orzechów włoskich
  • 1  łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

                                                                                                                                    FARSZ MIGDAŁOWY

  • 2  jajka,
  • 1  łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2  łyżki tartych migdałów
  • 1  łyżka posiekanego szczypioru
  • sól i pieprz do smaku,
  • 1  łyżka płatków migdałowych

Jajka gotować na twardo. Obrać, przekroić wzdłuż na pół, wyąć żółtka.
2 żółtka zmieszać z orzechami,majonezem i pietruszką.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Napełnić „z górką ” cztery połówki białek. Ozdobić posiekaną zieleniną.

Pozostałe 2 żółtka połączyć ze śmietaną, tartymi migdałami i szczypiorem.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Masą napełnić kolejne 4 połówki białek.
Na rozgrzanej, suchej patelni przyrumienić płatki migdałowe i ułożyć je na wierzchu migdałowego farszu.

sam_9066aa

sam_9061aa

 

Wielkanocny wieniec z mięsa mielonego o smaku żurku w cieście francuskim

Pyszna, soczysta pieczeń z delikatnym posmakiem żurku, otulona chrupiącym ciastem francuskim.
Przyprawienie mięsa żurkiem sprawi, że pieczeń będzie nie tylko soczysta i miękka ale również wyjątkowa w smaku. Fajne, smaczne i ciekawe danie na wielkanocny obiad.

Zazwyczaj kiedy przygotowuję mięso mielone dodaję pół szklanki zimnego rosołu – to sposób na soczyste mięso mielone podpatrzony u Magdy Gessler :), ale tym razem dodałam żurku, czyli taki akcent wielkanocny.
Pomysł okazał się trafiony, mięso wyszło smaczne, dobrze przyprawione i miękkie.
Podczas przygotowywania potraw świątecznych na pewno znajdzie się żurek, więc pól szklanki można wykorzystać do mięsa. Jeśli nie to, proponuję skorzystać z żurki Winiary. Po przeanalizowaniu składu jest w porządku: mąka z polskich zbóż, czosnek, cebula i przyprawy…

 

sam_9031a

  • 70  dkg. mięsa mielonego wieprzowego,
  • 1  op. ciasta francuskiego,
  • 1/2  szklanki żurku
  • 1  jajko,
  • 1  cebula,
  • 2  ząbki czosnku
  • 2  łyżki tartej bułki,
  • 30  dkg. pieczarek,
  • 1  pęczek natki pietruszki,
  • sól i pieprz do smaku,
  • 2  łyżki oleju
  • 1  żółtko do posmarowania ciasta.
  • szczypta ziaren sezamu
  • papier do [pieczenia,
  • folia aluminiowa

Ciasto francuskie wyjąć wcześniej z lodówki aby nabrało temperatury pokojowej.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Do mięsa mielonego wsypać tartą bułkę, posiekaną natkę pietruszki, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek,  żurek, wbić jajko i wszystko razem dokładnie wymieszać.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Z ciasta francuskiego wyciąć dwa rodzaje pasków : szersze (4 cm.) i węższe (2 cm.) po 6 sztuk każdego rodzaju.

aaa

Na stolnicy rozłożyć papier do pieczenia o wymiarach blachy, na której będziemy piec mięso.
Na papierze z pasków ułożyć na przemian (szerszych i węższych) „gwiazdę”

Z mięsa uformować kulę. ułożyć ją na środku tejże „gwiazdy”
W mięsnej kuli zrobić pięścią w miarę głęboki dołek .
Obłożyć mięso paskami ciasta, tak aby powstał „koszyczek”. Delikatnie zlepić na środku.

Roztrzepać żółtko, posmarować paski ciasta i oprószyć sezamem..
Tak przygotowaną pieczeń wraz z papierem przenieść na blachę.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.50 min.
W trakcie pieczenia aby ciasto się za mocno nie przypiekło nakryć folią aluminiową.

Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić na większe kawałki.
Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć na nim pieczarki ok.3 min.
10 min. przed końcem pieczenia włożyć pieczarki w zagłębienie ” koszyczka” .

Podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika z ziemniakami i z dowolną surówką.

 

sam_9050a

sam_9039a sam_9035a

 

Zupa z rzeżuchy z jajkiem

… w sam raz na wielkanocny stół zamiast tradycyjnego żurku czy białego barszczu.
Coś nowego, coś smacznego i zdrowego.

Lekka zupa, wiosenno – wielkanocna o wyjątkowym smaku.
Tania, prosta i szybka do przygotowania.

Trzeba tylko wcześniej posiać rzeżuchę lub ewentualnie kupić.
Resztę składników na pewno mamy w naszej kuchni  :)

 

sam_6756a

4 porcje

  • 1  szklanka świeżej rzeżuchy,
  • 3  szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego,
  • 4  ziemniaki,
  • 2 – 3  łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • 1  łyżeczka masła
  • 4  jajka ,
  • sól,
  • natka pietruszki do dekoracji

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę zalać 2 szklankami wody, lekko osolić, dodać masło i ugotować.

W międzyczasie jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i posiekać w drobną kostkę.
Można też tradycyjnie pokroić tylko na połówki lub na ćwiartki, to już wg. uznania.

Gdy ziemniaki będą miękkie, nie odlewać wody, wsypać rzeżuchę i razem podgotować przez 1 min.
Następnie wszystko razem zmiksować, uzupełnić bulionem i doprowadzić do ponownego zagotowania (ale już nie gotować dalej)
Śmietanę najpierw połączyć z łyżką gorącej zupy, wymieszać i wlać do całości.Rozprowadzić.
Posolić do smaku.

Gorąca zupę rozlać na talerze, udekorować jajkami i zieleniną.
Jeśli mamy więcej rzeżuchy to zamiast pietruszki możemy dodatkowo na wierzch zupy sypnąć rzeżuchę.

 

sam_6749a

sam_6750a

 

Pilaw jaglany z karmelizowanymi jabłkami

Co to jest pilaw?
Prosta potrawa z ryżu i mięsa doprawiona przyprawami wywodząca się z Persji.
Chociaż ma swoje korzenie na Wschodzie to obecnie przepis przeniknął do różnych kuchni świata i teraz podobne dania można znaleźć w każdym kraju.
Jest wiele regionalnych wersji tego dania, w zależności od upodobania.
Mięso zastępowane jest warzywami, grzybami, owocami,… a ryż innymi ziarnami zbożowymi np. u nas w Polsce często kaszą jaglaną.

I właśnie na takie lekkie, bezmięsne i proste ale smaczne danie dzisiaj zapraszam razem z HORTEX em
Kasza jaglana duszona wraz z przyprawami w orzeźwiającym soku jabłkowym Hortex, dodatkowo osłodzona karmelizowanymi w miodzie jabłkami.
… w sam raz na ciepłe, wiosenne śniadanie, lekki obiad czy kolację :) .

 

sam_9011a

  • 40 dkg. kaszy jaglanej,
  • 2  szklanki soku jabłkowego Hortex,
  • 2  cebule,
  • 2  ząbki czosnku,
  • 1  łyżeczka mielonej kolendry,
  • 4  goździki,
  • 4  łyżki oliwy,
  • 2  jabłka,
  • 1  łyżka masła,
  • 2  łyżki miodu,
  • sól i pieprz do smaku

Obrać cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w kostkę a czosnek drobno posiekać.
W naczyniu rozgrzać oliwę, wsypać cebulę i delikatnie zeszklić.
Dodać czosnek, kaszę, kolendrę i wszystko razem przesmażyć przez ok. 5 min. ciągle mieszając.
Podsmażamy podobnie jak ryż w risotto czyli do momentu, aż ziarenka natłuszczą się i będą szkliste.
Wtedy zalać sokiem jabłkowym, zmniejszyć ogień i na małym ogniu gotować pod przykryciem przez ok. 25 min. aż kasza będzie miękka. Gdy na powierzchni kaszy powstaną małe dziurki, przez które uchodzić będzie para, to znaczy, że kasza jest gotowa. W razie potrzeby dolać delikatnie (nie za dużo) wrzącej wody.

W tym czasie na patelni rozgrzać łyżkę masła i połączyć z miodem.
Dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka.
Przesmażyć je do delikatnego zarumienienia się.

Gotową kaszę doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać gorące, na wierzch każdej porcji nałożyć porcję przesmażonych jabłek.

 

sam_9013a

sam_9020a
Kolorowy i wiosenny stół z Hortex

Starsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑