Czary Gary

Gotowanie

Tag: ser żółty

Pizza z grzybami leśnymi

Danie dla smakoszy pizzy :)
Pyszna domowa pizza z grzybami leśnymi i serem.
Warto zrobić zwłaszcza w sezonie grzybowym, kiedy świeże grzybki sami zbierzemy.
Takie smakują najlepiej.

 

sam_7993a

                                                                                                                                 CIASTO

  • 50 dkg. mąki
  • 300 ml ciepłej wody
  • 1 cała torebeczka drożdży instant – użyłam drożdży Dr. Oetker (7g)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 2 płaskie łyżeczki cukru,
  • 2 oleju, idealnie jest dodać oliwy extra vergine

                                                                                                                               FARSZ

  • 50 dkg. mieszanych grzybów leśnych,
  • 1 cebula,
  • 1 łyżka oleju,
  • 4 łyżki masła lub margaryny,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 łyżka tartej bułki,
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
  • 10 dkg. startego żółtego sera,
  • pieprz i sól do smaku

W wyższym naczyniu drożdże i cukier rozpuścć w ciepłej wodzie. Naczynie nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce
Do dużej miski wsypać mąkę zmieszaną z solą.
Gdy drożdże „ruszą” czyli powiększą swoją objętość i zaczną się pienić, wlać do miski z mąką i ręcznie wyrabiać ciasto.
Po wstępnym wyrobieniu ( kiedy składniki się połącza) dodać 2 łyżki oliwy i jeszcze przez chwilę wyrabiać aż olej zostanie wchłonięty.
Z ciasta powinna powstać zwarta kula odchodząca w całości od brzegów miski
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. do1 godz.

FARSZ – Grzyby oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić w plasterki.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i 2 łyżki masła lub margaryny i poddusić na niej najpierw cebulę, a następnoe dorzucić grzyby, często mieszając – ok. 30 min.
Odkryć aby woda odparowała, doprawić solą, i pieprzem.
Oprószyć mąką, wymieszać i poddusić z mąką jeszcze przez chwilę.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na obsypaną mąką stolnicę, zanieść jeszcze przez parę minut i podzielić na 2 – 3 części / z podanej ilości wychodzą 3 pizze wielkości tortownicy.lub 2 większe.
Każdą kulkę ciasta rozwałkować najlepiej na papierze do pieczenia.
Tortownicę lub formę do tarty nie natłuszczać ale wstawić do piekarnika i podgrzać.
Do ciepłej formy włożyć ciasto wraz z papierem podnosząc tylko z ciasta nieco brzegi.
Powierzchnię ciasta oprószyć lekko mąką i tartą bułką.
Na ciasto wyłożyć masę grzybową. rozłożyć na niej wiórki z masła, posypać serem i papryką.
Włożyć do nagrzanego do 220 st. C. piekarnika i piec ok. 15 – 20 min.
Ostatnie 5 min. przełączyć piekarnik na grzanie od dołu.

sam_7990a

sam_8005a

sam_7988aaa

Przepis bierze udział
w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

Pikantne ciasto z gruszkami,… z pieprzem.

Takiego ciasta jeszcze nie jadłam, do teraz,
… z gruszkami, pieprzem, żółtym serem i „kropelką” alkoholu..
Takie trochę rozgrzewające, w sam raz do jesiennej kawki :)

Wyszperałam przepis na takie właśnie ciasto w jednym z kulinarnych czaspism sprzed 30 laty i byłam ciekawa jak smakuje. Musiałam go upiec.
Ma naprawdę oryginalny, zaskakujący i niepowtarzalny smak.
Kto nie wierzy, proszę sprawdzić :)
Gramaturę składników podaję wg. pierwotnej receptury.
Nie udało mi się jednak zdobyć nalewki gruszkowej, więc tylko w tym przypadku zrobiłam taki swój „myk”‚ Zmieszałam czysty alkohol z syropem po gruszkach w puszce w stosunki 1:3 i myślę, że wypadło to świetnie :) … ale może Wam się uda zdobyć potrzebną nalewkę gruszkową.

 

sam_7956ab

 

  • 33 dag mąki
  • 15 dag masła
  • 125 g cukru
  • 1 jajko
  • 2 łyżki nalewki z guszek
  • 1,5 kg gruszek (świeżych lub z kompotu)
  • 4 dag masła
  • 125 g cukru
  • 5 łyżek nalewki gruszkowej
  • 18 dag startej goudy
  • 2-3 szczypty białego pieprzu (ok. płaskie pół małej łyżeczki)
  • 2 żółtka

                                                                                                                                        dodatkowo

  • 2 łyżki bułki tartej,
  • 1 żółtko,
  • cukier puder do oprószenia

Z mąki, schłodzonego masła w wiórkach, cukru, jajka z dodatkiem nalewki z gruszek, zagnieść ciasto. Owinąć folią i włożyć do lodówki na 30 min.

Gruszki obierać, umyć, przepołowić, po usunięciu gniazd nasiennych pokroić w kostkę (gruszki z puszki lub kompotu osączyć). Połączyć z masłem, cukrem i nalewką, poddusić i zmiksować.
Do masy dodać ser, żółtka, pieprz, całość wymieszać.

2/3 porcji ciasta rozwałkować. Wykroić placek o średnicy tortownicy. Przełożyć go do natłuszczonej blachy i ponakłuwać widelcem w paru miejscach. Pozostałą porcję ciasta podzielić na dwie części. Z jednej uformować brzegi ciasta o wysokości około 3 cm.

Ciasto posypać tartą bułką, a następnie rozkłożyć równomiernie na nim masę gruszkową.

Pozostałą porcję ciasta rozwałkować. Za pomocą radełka wykroić paski i ułożyć je na masie gruszkowej.
Paski ciasta ostrożnie smarujemy żółtkiem. Ciasto piecy ok. 45 minut w temperaturze 200 st.C.

Upieczone ciasto pozostawić na kilka minut do ostygnięcia. Następnie bardzo ostrożnie wyjąć je z tortownicy, przełożyć na talerz deserowy i wstawić do lodówki. Całkowicie wystudzone posypać cukrem pudrem.

sam_7937ab

sam_7934ab

sam_7950ab

sam_7954a

 

Zielone szparagi w bekonowych płaszczykach z serem.

Sezon na szparagi już w pełni a mi dopiero dzisiaj udało się kupić.
Jakoś wcześniej nie miałam okazji, po prostu nigdzie nie  widziałam, więc jak tylko kupiłam zabrałam się do przyrządzenia.
Wyszła przepyszna  przekąska :)

Zielone, młode szparagi zawinięte w plastry bekonu, posypane żółtym serem i zapieczone w piekarniku.
Do tego zielona sałata i chrupiąca bagietka.
Pycha!,… wręcz delektowałam się ich smakiem :)

sam_6309a

  • ok. 1 kg. zielonych szparagów,
  • 30 dkg. bekonu w plastrach,
  • 10 dkg. startego sera ementaler,
  • 3 łyżki masła,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • łyżeczka cukru,
  • sól i pieprz

Zielone szparagi są miękkie i cienkie, więc nie trzeba je obierać przed gotowaniem
Wystarczy je tylko umyć i odłamać twarde końce – same złamią się w odpowiednim miejscu (ok. 2 – 3 cm. od końca).

W wysokim wąskim garnku zagotować wodę z solą i cukrem.
Szparagi wrzucić do garnka czubkami do góry. Gotować ok. 6 – 8 min.
Następnie wyjąć z wody i osączyć.
Krótkie gotowanie sprawi, że nie będą łykowate, tylko chrupiące i zachowają zielony kolor.

Podłużne żaroodporne naczynie wysmarować 1 łyżką masła.
Zawijać w plastry bekonu po 2 – 3 sztuki szparagów i układać w naczyniu.
Posypać serem, oprószyć lekko pieprzem i gałką muszkatołową.
Na wierzchu rozłożyć wiórki pozostałego masła.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C.
Zapiekać 20 – 30 min. aż ser się lekko przyrumieni.

sam_6322a

sam_6320a sam_6306a

 

Rolada z boczkiem i wędzonym żółtym serem.

… czyli mięso mielone nieco inaczej. Pachnące boczkiem i wędzonym żółtym serem.
Pieczeń jest bardzo dobra i łatwa do przyrządzenia. Wystarczy połączyć mięso mielone z paroma plastrami boczku i sera, zwinąć, włożyć do formy i upiec.
Bardzo fajnie wygląda w przekroju.
Na pewno urozmaici świąteczne menu, ale też każdą inną okazję czy chociażby niedzielny obiad.
Doskonale smakuje na ciepło do obiadu lub na zimno na kanapkę, czyli nic się nie zmarnuje :)

SAM_1591

danie dla 5 – 6 osób

  • 1 – 1,20 kg. mielonego mięsa ( np. łopatka wieprzowa),
  • 8 – 10 plastrów wędzonego boczku (zależy od szerokości boczku)
  • 4 plastry żółtego wędzonego sera
  • 1 jajko,
  • 1 czerstwa kajzerka,
  • mleko do namaczania ( ok. 3/4 szklanki
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 cebula,
  • 1 łyżka masła,
  • sól i pieprz do smaku.
  • 2 łyżki tartej bułki
  • 1 łyżka oleju.

Kajzerkę namoczyć w mleku. Następnie mocno odcisnąć i przepuścić przez maszynkę do mielenia.
Jeśli jest mocno namoczona wystarczy rozdrobnić ją w palcach i dokładnie zmieszać z mięsem.
Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę, aby była naprawdę maleńka.
Następnie zeszklić ją na rozgrzanym maśle Przestudzić.
Mięso włożyć do miski, dodać 1 jajko, przesmażoną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku.
Doprawić solą, pieprzem. Wszystko razem dokładnie wymieszać.
Na folii spożywczej rozwałkować masę z mięsa i uformować prostokąt.

aaa
Na mięsie ułożyć plastry boczku, a następnie plastry sera.
Pomagając sobie folią zwinąć w roladę, jednocześnie odciągając folię. Zacisnąć końce.
Gotową roladę mięsną obtoczyć w tartej bułce. Włożyć do formy natłuszczonej lekko olejem, zlepieniem do dołu.

bbb
Piekarnik nagrzać do 180 st.C. i zapiekać ok. 45 – 50 min. aż mięso będzie  zarumienione.
Od czasu do czasu należy wierzch pieczeni polać wytopionym tłuszczem.
Po wyjęciu z pieca pokroić w plastry.

SAM_1589

SAM_1576

SAM_1582

© 2017 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑