Czary Gary

Gotowanie

Tag: biała kiełbasa

Pizza z białą kiełbasą i jajkiem,.. w sam raz na Wielkanoc

Pizza w klimacie Świąt Wielkanocnych :)
Rumiany, chrupiący spód i farsz, który zawiera prawie wszystkie wielkanocne smaki:  biała kiełbasa, jajka, chrzan, rzeżucha…
Całość smakuje wyśmienicie.

Pizzę w takiej wersji można przygotować zarówno na świąteczny stół,… na pewno ucieszy smakoszy tego typu potraw, ale i po świętach, wykorzystując składniki, które pozostały nam w lodówce.

Składniki są na 1 dużą pizzę lub 2 małe.
U mnie były to 2 małe pizze pieczone w tortownicy, więc ciasto i wszystkie podane składniki podzieliłam na dwie części. Warto też pamiętać, że przygotowując pierwszą pizzę, ciasto na drugą należy na ten czas nakryć ściereczką aby nie obsychało.

 

CIASTO
25 dkg. mąki
150 ml ciepłej wody
1/2 torebeczki drożdży instant
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru,
1 łyżka oleju, idealnie jest dodać oliwy extra vergine

Farsz
2 białe parzone kiełbasy
2 jajka ugotowanych na twardo,
1/2 szklanki zielonego groszku konserwowego,
1/2 szklanki kukurydzy konserwowej,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
1 łyżeczka chrzanu
5 dkg. startego żółtego sera
sól i pieprz do smaku
garść rzeżuchy do posypania

W naczyniu rozpuścić w ciepłej wodzie cukier i drożdże.  Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Do dużej miski wsypać mąkę zmieszaną z solą.
Gdy drożdże powiększą swoją objętość i zaczną się pienić, wlać do miski z mąką i ręcznie wyrabiać ciasto.
Po wstępnym wyrobieniu (gdy składniki się połączą) dodać 1 łyżkę oliwy i jeszcze przez chwilę wyrabiać aż olej zostanie wchłonięty.
Z ciasta powinna powstać zwarta kula odchodząca w całości od brzegów miski i od ręki.
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 – 40 min.

W tym czasie przygotować farsz.
Z kiełbasy zdjęć osłonkę i pociąć w plasterki.
Jajka obrać i pokroić na ćwiartki, a potem jeszcze każdą ćwiartkę na pól czyli na ósemki
Kukurydzę i groszek osączyć z zalewy.
Koncentrat pomidorowy zmieszać z chrzanem.
Rzeżuchę opłukać i osuszyć.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na obsypaną mąką stolnicę, zagnieść jeszcze przez parę minut i pod koniec uformować kulę .  Natłuszczonymi oliwą  dłońmi, (żeby wycisnąć powietrze)  stopniowo rozciągnąć ciasta na kształt i wielkość blaszki – u mnie była to tortownica.
Tortownicę lub formę na której będzie pieczona pizza dobrze jest wcześniej wstawić do piekarnika i podgrzać.

Do ciepłej formy włożyć ciasto podnosząc nieco brzegi.
Powierzchnię ciasta posmarować sosem pomidorowo – chrzanowym.
Rozłożyć najpierw plasterki kiełbasy i pokrojone jajka, a na to rozsypać groszek i kukurydzę.
Powierzchnię obsypać startym serem.
Włożyć do nagrzanego do 220 st. C. piekarnika i piec ok. 15 – 20 min. aż  ser się stopi a spód będzie rumiany i chrupiący.  Ostatnie 5 min. przełączyć piekarnik na grzanie od dołu.
Podawać gorącą zaraz po wyjęciu z pieca. Przed podaniem posypać rzeżuchą.

 

Wielkanocno – wiosenny żurek z białą kiełbasą i “kwiatkiem” :)

Żurek, biała kiełbasa, jajko na wielkanocnym stole to już nasza polska tradycja.
To klasyka i w zasadzie każdy ma swój sprawdzony i ulubiony przepis na żurek
Możemy go sobie urozmaicić na różne sposoby: na wędzonce, z białą kiełbasą, z jajkiem czy bez,… albo właśnie zrobić takie kwiatki z jajek. Jajko w tej postaci pasuje do każdego żurku :)

Będzie smacznie, kolorowo i wiosennie.

 

4 porcje

  • 4  surowe białe kiełbaski
  • 1  szklanka zakwasu na żurek
  • 3  szklanki wody
  • 2   nieduże marchewki
  • 1  mała pietruszka korzeń
  • kawałek selera
  • 2  średnie ziemniaki
  • 1  ząbek czosnku
  • 2  liście laurowe
  • 4  ziarna ziela angielskiego
  • 4  ziarna pieprzu
  • sól, pieprz mielony do smaku
  • szczypta  cukru do smaku
  • 1  łyżeczka tartego chrzanu
  • 2  łyżki śmietany do zup
  • szczypta majeranku

                                                                                                                                      DODATKOWO

  • 2  jajka
  • 4  patyczki do szaszłyków
  • kawałek folii do żywności,
  • 2  gumki recepturki

Wcześniej należy przygotować jajka.
Ugotować na twardo, przelać zimną wodą, ostudzić i obrać ze skorupek.

aaa

Na folii do żywności ułożyć jajka jedno obok drugiego szerszymi czubkami do siebie.
Zawinąć jedną warstwą folii. Na pozostałym kawałku folii rozłożyć 4 patyczki do szaszłyków.
Odległość pomiędzy patyczkami to ok. 2 cm.
Na tak rozłożone patyczki zwijamy folię wraz z jajkami.
Wystające po bokach patyczki ściągamy delikatnie gumką recepturką na tyle aby patyki wcięły się w jajka i pozostawiły na nim ślad rowków,… jeśli się uda przełożyć jeszcze jedną gumkę przez środek byłoby idealnie – ale dwie też wystarczą. Odstawiamy na ok.2 godz.

sam_9000a

Po tym czasie rozwinąć z foli i delikatnie ostrym nożem pokroić na grubsze plastry.

ŻUREK.  Kiełbasę zalać 3 szklankami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez.15 min..
W tym czasie obrać warzywa i opłukać’
Obgotowaną kiełbasę wyjąć a do wywaru włożyć przygotowane warzywa oprócz ziemniaków.
Dodać czosnek, liść laurowy, ang.ziele angielskie, pieprz i 1 łyżeczkę soli .
Całość gotować ok. 10 minut. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i wszystko razem gotować do miękkości. Gdy warzywa są miękkie – wyjąć. Marchewkę pokroić w kostkę lub półplasterki,i ponownie włożyć do garnka.
Wlać 1 szklankę lub więcej żuru – wg. uznania jeśli ktoś lubi bardziej kwaśny.
Doprawić do smaku szczyptą cukru , łyżeczką chrzanu i gotować 3 min.
Odstawić z ognia na godzinkę aby smaki się “przegryzły” i ponownie doprowadzić do zagotowania.
Włożyć pokrojoną w plasterki kiełbasę i razem zagotować jeszcze chwilę żeby kiełbasa była gorąca.
Na koniec doprawić pieprzem, majerankiem i zaprawić śmietaną. Zahartować ją wcześniej aby się nie zwarzyła:  w garnuszku najpierw zmieszać śmietanę z 3 – 4 łyżkami z gorącej zupy i dopiero wlać do całości.

Żurek wraz z kiełbasą nałożyć na talerze, dodać “kwiatki z jajek” i ozdobić pietruszką.
Smacznego!


Dekoracje wielkanocnych potraw

Wielkanocny żurek na prawdziwym, domowym zakwasie

… z białą kiełbasą, jajkiem, z dodatkiem grzybów, majeranku i czosnku.
Jedyny taki ,… bo wielkanocny smakuje wyjątkowo :)
Smaczny, aromatyczny, domowy i pożywny.

To już ostatni moment na przygotowane takiego domowego żurku,… czas pomyśleć o zakwasie.

 

4 – 6 porcji

  • 30 – 35  dkg. mąki razowej
  • 1 l. wrzącej wody,
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 liście laurowe
  • 6  ziaren ziela angielskiego
  • 5 dkg, suszonych grzybów
  • warzywa na bulion  (2 – 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, cebula lub kawałek pora,… )
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany,
  • 4 – 6 jajek (zależy od ilości porcji, dla każdego po jajku)
  • parę sztuk białej kiełbasy
  • 1 łyżka masła
  • natka pietruszki
  • sól i pieprz czarny
  • szczypta majeranku

Przygotować zakwas na żur:
Do dużego garnka wsypać mąkę i zalać taką ilością wrzącej wody, aż powstanie gładka masa.
Następnie dolać pozostałą wodę. Wrzucić do tego 3 ząbki czosnku, liście laurowe i angielskie ziele.
Garnek przykryć bawełnianą ściereczką lub obwiązać gazą i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce.
Po 3 dniach przecedzić.

W dniu przyrządzania żurku wcześniej namoczyć sobie grzyby i ugotować bulion warzywny.
Obrane warzywa pokroić, zalać 1 l. wody i gotować pod przykryciem ok. 40 min. Bulion przecedzić.

W większym garnku rozgrzać masło i podsmażyć na nim wcześniej osączone z wody i pocięte na mniejsze kawałki  grzyby.
Zalać bulionem (bez warzyw) i gotować aż grzyby będą miękkie.

Wlać zakwas, śmietanę, zmiażdżony 1 ząbek czosnku i szczyptę majeranku.
Doprawić solą i pieprzem.
Opłukać białą kiełbasę, włożyć do żurku i całość parzyć ( już nie gotować) na małym ogniu aż kiełbasa będzie gorąca.
Kiełbasę można pokroić na kawałki, w plasterki lub jeśli jest krótka włożyć w całości.
Dobrze jest też wcześniej lekko przesmażyć ją na patelni.

Jajka ugotować na twardo. Obrać, pokroić na pól lub na ćwiartki.
Na każdy talerz nałożyć kiełbasę, zalać gorącym żurkiem i dodać pokrojone jajko.
Ozdobić natką pietruszki.

Biała kiełbasa w ziemniaczanych koszulkach

… czyli biała kiełbasa inaczej, nie tradycyjnie w żurku ale “obok” żurku :)
W sam raz wielkanocne śniadanie.
Warto urozmaicić sobie ten wyjątkowy posiłek.
Może być podana jako samodzielne danie, np.  z chrzanem lub w duecie z lekkim żurkiem (niezbyt gęstym, bardziej bulionem), który podajemy w oddzielnej filiżance do popijania.

 

  • 6 sztuk białej kiełbasy,
  • 1 kg. ziemniaków,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżka masła,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,,
  • 1 łyżka chrzanu
  • sól, pieprz,
  • 2 – 3 szklanki oleju do smażenia

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
Dokładnie odparować i lekko przestudzić.
Jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę, dodać masło, żółtka, mąkę, gałkę muszkatołową, chrzan i zagnieść ciasto.
Kiełbasę pokroić na kawałki 6-7 cm. Zdjąć z niej osłonkę.
Nabierać porcję ziemniaczanego ciasta, utoczyć większą kulkę, rozpłaszczyć w dłoniach, położyć na nim kawałek kiełbaski owinąć ją ciastem.
Tak przygotowane kiełbaski smażyć po parę sztuk w dosyć głębokim oleju, odwracając je aby z każdej strony były rumiane.
Podawać gorące lub ciepłe.
Do kiełbasek podać żurek.

sam_3139a

Biała kiełbasa w kapuście

Polecam pyszne danie jednogarnkowe, które szybko i łatwo się przyrządza. Trochę przypomina bigos, ale o wiele mnie pracochłonny, a w smaku bardziej delikatny.

Biała kiełbasa i barszcz biały zazwyczaj kojarzy nam się ze świętami wielkanocnymi.
Oczywiście dla zabieganych, zapracowanych i wiecznie nie mających czasu to danie jak najbardziej może zagościć u nich na stole właśnie w święta Wielkiej Nocy… ale równie dobrze w każdy inny dzień.
Jest smaczne, syte i rozgrzewające. Podobnie jak bigos można go ugotować więcej i mieć na dłużej, bo najbardziej smakuje odgrzewany na drugi dzień.

  • 60 – dkg.białej kiełbasy,
  • 80 – dkg. białej kapusty,
  • 1 opakowanie zupy Barszcz biały,
  • 2 łyżki smalcu,
  • 1 łyżeczka mąki,
  • 1 cebula.
  • 1/2  łyżeczki kminku,
  • 5 ziaren ang.ziela,
  • 2 liście  laurowe,
  • 2 ząbki czosnku,
  • pieprz i sól do smaku

Kiełbasę obgotować w osolonej wodzie a następnie pokroić w grubsze plasterki.
Kapustę umyć,osączyć i drobno poszatkować.
Do garnka wlać pól szklanki wody.
Przygotować barszcz w pól litra wody. Kapustę włożyć go garnka, zalać barszczem.
Dodać przyprawy : sól, pieprz, ang.ziele. liść laurowy i kminek. Gotować do miękkości kapusty.
Pod koniec gotowania włożyć kiełbasę.

Cebulę obrać,drobno posiekać i zrumienić na smalcu.
Oprószyć ją mąką i zrobić zasmażkę. Przełożyć zasmażkę do kapusty, dokładnie wymieszać i całość zagotować. Doprawić do smaku zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Podawać z białym pieczywem lub ziemniakami.

Danie na 4 – 5 osób

© 2024 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑