Rumiane, chrupiące ptysie z wiórkami prażonej cebulki, pełne kapuściano – grzybowego farszu,… w sam raz na jesienno – zimową przekąskę.
Tak to sobie wymyśliłam, w ramach odskoczni od tych słodkości, które zaczynają pojawiać się w przedświątecznych przygotowaniach: pierniki, pierniczki, kruche ciasteczka ,… to dziś na wytrawnie.
Już wcześniej były Ptysie z Tuńczykiem i wszystkim smakowały, to teraz czas na kapuściano – grzybowe.
Nie miałam tuńczyka, ale za to domowej kiszonej kapusty mam pod dostatkiem – osobiście ukiszonej przez mojego męża :) , grzyby leśne też są (można je zastąpić pieczarkami), cebula, jajka, mąka, masło … więc do roboty!
CIASTO
- 20 dkg. mąki,
- 1/2 kostki masła lub margaryny,
- 1 szklanka zimnej wody,
- 4 j ajka,
- szczypta soli (nabrać w palce),
- 1 duża cebula
FARSZ
- 20 dkg. grzybów,
- 50 dkg. kiszonej kapusty,
- 2 cebule,
- 1 łyżka posiekanego koperku,
- 2 łyżki masła,
- sól i pieprz
Piekarnik nagrzać do 150 st.C
Dużą cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsypać na nim posiekaną cebulę i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Suszyć z włączonym termoobiegiem przez ok. 30 min. często mieszając.aż nabierze rumianego koloru.
W naczyniu zagotować wodę z masłem i szczyptą soli.
Do gotującej się wody wsypać mąkę i energicznie mieszać najlepiej drewnianą łyżką / pałką, aż ciasto będzie lśniące i gładkie. Gdy będzie odchodzić od garnka i przybierze kształt jednolitej bryły, wtedy zdjąć z ognia i zostawić do wystygnięcia.
Do przestudzonego ciasta (może być lekko ciepłe) wbijać po jednym jajku cały czas ucierać pałką aż do uzyskania gładkiej, kleistej masy. Na sam koniec dodać uprażoną cebulkę i dokładnie wymieszać.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką dużej gwiazdki
Na blachę wyciskać okrągłe rozetki, zachowując większe odstępy między nimi, bo podczas pieczenia znacznie się powiększą. Jeśli nie mamy rękawa, to po porpstu nabierać dużą łyżką i bez wygładzania, tylko tak jak się nabierze kłaść “rogate” kupki – też będą ładne :)
Wstawić blachę i piec ok. 25 – 30 min.
Przez pierwsze 15 – 20 min. pieczenia nie otwierać piekarnika, aby ptysie nie opadłyy, dopiero po tym czasie lekko uchylić drzwiczki na parę sekund, by wypuścić z piekarnika powstałą w nim parę – wtedy ptysie lepiej się wysuszą.
Ponownie zamknąć i dopiec do końca wymaganego czasu.
Upieczone ptysie wyjąć z piekarnika i zostawić aby przestygły.
Przygotować farsz: Grzyby oczyścić , pociąć w plasterki i opłukać. Przelać na durszlak aby obciekły.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła i poddusić na nim grzyby.
.
Cebulę obrać, przekroić na pół i pociąć w cienkie piórka
W naczyniu rozgrzać pozostałe masło, zeszklić na nim cebulę, ale powinna pozostać jasna, nie rumiana.
Kapustę lekko odcisnąć z nadmiaru wody i pociąć na krótsze kawałki.
Przełożyć do cebuli i dusić wszystko razem 10 min.
W razie potrzeby można delikatnie podlać wodą, aby kapusta się nie przypaliła.
Następnie połączyć z grzybami i posiekanym koperkiem.
Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Przestudzone ptysie ostrym nożem przekroić na pół, napełnić gorącym farszem i od razu podawać.
Wtedy smakują najlepiej, ciasto jest chrupiące a farsz gorący i aromatyczny.
