Połączenie maku z mandarynkami i budyniem migdałowym okazało się smaczne i bardzo ciekawe w smaku, …do tego cudownie pachnie.
Zazwyczaj ciasta z makiem są nieco ciężkie i zapychające, budyń sprawia że jest lżejsze a mandarynki dodają akcentu orzeźwienia i soczystości.
Ciasto jest idealne po mocnym schłodzeniu, wtedy też ładnie się kroi.
Do ciasta przygotowałam domową masę, chociaż wymaga trochę pracy ale jest smaczna.
Oczywiście można skorzystać z gotowych mas makowych dostępnych w sprzedaży.
Ja w ramach “Wiosennych wypieków z BackMitt-em” użyłam ich mielonego maku i przygotowałam masę “raczej” kierując się przepisem z opakowania. Świadomie piszę raczej bo wykorzystałam tylko niektóre podane tam składniki i nie wszystkie w takiej proporcji jak podano. Nie użyłam rumu ani cynamonu, a i cukier dozowałam wg. siebie.
Masa wyszła pyszna, a mielony mak BackMit jest naprawdę praktyczny, bo szybki do przygotowania.
Nie trzeba mielić, wystarczy zalać mlekiem i chwilę podgotować do momentu napęcznienia.
16 porcji
Ciasto:
- 25 dkg. mąki,
- 15 dkg. masła,
- 12,5 dkg. cukru pudru,
- 1 jajko,
- 1 cukier waniliowy,
- otarta skórka z połowy cytryny,
- szczypta soli,
Masa makowa:
- 20 dkg. maku ( u mnie mak mielony BackMit)
- 200 ml. mleka,
- 10 dkg. cukru,
- 2 łyżki miodu,
- 1 łyżki masła,
- otarta skórka z połowy cytryny,
- 10 dkg. rodzynek,
- 2 budynie migdałowe
- 750 ml. mleka do budyniu,
- 2 małe puszki mandarynek w syropie (2x 312 g.)
Lukier:
- 10 dkg. cukru pudru,
- 1 -2 łyżki soku z cytryny.
Przygotować budyń – z mleka na budyń odlać pól szklanki i rozpuścić w nim dokładnie proszek budyniowy. Pozostałe mleko zagotować, wlać rozmieszany budyń i mieszając gotować aż całość zgęstnieje. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić aby przestygnął.
Masa makowa – mleko (200ml.), cukier, masło, miód, rodzynki i skórkę z cytryny zagotować.
Wsypać mak, wszystko dokładnie wymieszać i gotować razem przez chwilę aż mak napęcznieje.
Przestudzić. Chłodną masę połączyć z budyniem.
Ciasto – do miski przesiać mąkę, dodać sól, żółtko (białko zachować), cukier puder, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i chłodne stopione masło. Zagnieść ciasto – kruszonkę ( można sobie pomóc mikserem).
Tortownicę ( śr.25 cm) natłuścić i oprószyć lekko tartą bułką.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Wsypać połowę kruszonki, wyrównać i delikatnie przygnieść dłońmi,
Białko ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej wymieszać i masę wyłożyć na spodzie z kruszonki.
Odsączone z syropu mandarynki powtykać gęsto w masę. Całoś pokryć drugą połową kruszonki..Wyrównać wierzch.
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 min.
Lukier – z cukru pudru i soku cytrynowego utrzeć lukier ( do cukru dodać najpierw 1 łyżkę soku i ucierać lukier, gdyby był zbyt twardy dodać jeszcze odrobinę sok) . Lukrem skropić chłodne już ciasto.
Wstawić do lodówki. Jest idealne po mocnym schłodzeniu, wtedy też łatwo się kroi.
