Czary Gary

Fajna, znana i lubiana przystawka na zimno, u mnie w nowej odsłonie :)
Mięso z wieprzowych nóżek w galarecie z dodatkiem warzyw, przypraw i czerwonego barszczu.
Przyrządzenie jej jest proste, wymaga tylko “trochę” czasu, bo mięso musi być dobrze obgotowane – ale za to potem jak smakuje!

To właśnie nowy Barszcz – koncentrat z przyprawami  był inspiracją aby do tradycyjnej galarety dodać koncentratu buraczkowego i w ten sposób powstało nowe danie :)
Barszcz doskonale doprawia całość i nadaje galarecie fajnego kolorku :)
Buraczkową galaretę przed podaniem ozdabiamy kawałkiem cytryny i zieloną pietruszką.
Dodatkowo można jeszcze skropić sokiem z cytryny lub octem, oprószyć z wierzchu pieprzem i drobno posiekaną cebulką.

12 szt.

• 4 nóżki wieprzowe, najlepiej przednie,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarenka ang. ziela,
• 10 ziarenek czarnego pieprzu
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 cebula,
• kawałek pora – biała część,
• 2 łyżki groszku konserwowego,
• 3 ząbki czosnku,,
• 3 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu,
• sos sojowy do smaku
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 szklanki Barszczu Winiary – koncentratu z przyprawami w szklanej butelce

Nóżki oczyścić, umyć.
Warzywa umyć i obrać. Nie kroić, pozostawić najlepiej w całości.
Nóżki i warzywa zalać wodą. Dodać liście laurowe, ang. ziele i ziarnisty pieprz. Posolić.
Zaraz po zagotowaniu zebrać łyżką cedzakową szumowiny, które pojawią się na wierzchu.
Następnie przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości, powoli i długo.
Wywar powinien tylko lekko “pyrkać” wtedy będzie klarowny, no i podczas gotowania z nóżek uwolni się cały kolagen, przez co galareta zastygnie bez konieczności dodawania żelatyny.
W przypadku gwałtownego gotowania może być mętny.

Mięso gotować aż będzie odchodzić od kości – ok. 2 – 3 godz.
W międzyczasie wyjąć warzywa aby się nie rozgotowały.
Marchewkę i pietruszkę pokroić w drobną kostkę.
Można też warzywa dodać dopiero w połowie gotowania.

Miękkie mięso wyjąć z wywaru i ostudzić.
Oddzielić od kości i pokroić w drobną kostkę lub paski.
Zmieszać z pokrojonymi warzywami i groszkiem.
Przełożyć do większej miski (ale wtedy trzeba dzielić na porcje) lub rozłożyć do paru mniejszych salaterek czy kubków. Ja przyrządziła w plastikowych kubkach, które potem można rozciąć a galareta sama “wyskoczy” na półmisek :)

Wywar przecedzić, wlać pól szklanki koncentratu buraczanego i zagotować.
Gorący wywar doprawić do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem.
Dodać zmiażdżony czosnek i sok z cytryny lub łyżkę octu – ja dodaję ocet.
Mięso zalać wywarem i odstawić w chłodne miejsce.

Kiedy zastygnie udekorować plastrami cytryny.
Kto lubi może dodatkowo skropić sokiem z cytryny, octem, oprószyć z wierzchu jeszcze pieprzem i drobno posiekaną cebulką.

Related posts:

Reniferki – sałatka śledziowa w korniszonach Ptysie z tuńczykiem, pieczarkami i zielonym groszkiem Śledzie w zalewie pomidorowej Domowa mielona szynka wieprzowa z papryczką chili