…  czyli tort złożony z kilkudziesięciu małych ptysi z kremem waniliowym w środku ułożonych w kształcie piramidki i otulony karmelowymi nitkami. Jest to tradycyjny tort francuski, jeden z popularniejszych tortów weselnych. Nazwa wywodzi się od francuskich słów croque en bouche oznaczających „chrupkie w ustach”. 

Ten tort „chodził” za mną już od jakiegoś czasu, aż nadarzyła się okazja DZIEŃ MATKI , aby go w końcu wykonać
Niby prosty do zrobienia, jednak przyrządzenie go zajmuje trochę czasu, za to potem smakuje wyśmienicie!

 
SAM_4110aa

                                                                                                                CIASTO PARZONE (ptysiowe)

  • 1/2 L. wody
  • 20 dkg masła
  • 40 dkg. mąki pszennej
  • 8 jajek
  • szczypta soli ( nabrać w palce)

                                                                                                                                       KREM

  • 1 litr mleka
  • 25 dkg cukru
  • 12 dkg mąki pszennej,
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 6 jajek,
  • 1- 2 laski wanilii.

                                                                                                                         KARMEL

  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki wody.

CIASTO – Wodę zagotować z masłem, dodać mąkę, sól i mieszać intensywnie, aby jej nie przypalić.
Kiedy powstanie jednolita masa odstawić aby przestygła..
Do zimnej masy dodawać po jednym całym jajku i ubijać mikserem do momentu, aż jajko całkowicie wymiesza się z ciastem.
Dopiero wtedy dodawać kolejne jajko i ubijać Tak postępować ze wszystkimi jajkami.
Gotową masę włożyć do worka cukierniczego z okrągłą, szeroką końcówką wyciskać małe kulki ptysiowe ( o śred. 3 cm)
na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Kulki wyciskami zachowując odległość między nimi bo podczas pieczenia urosną.
Powinno wyjść ok. 55 – 60 ptysi.
Piekarnik nagrzać do 200 st. Wstawić blachę z ptysiami i piec ok. 30 min. na złoty kolor.
Następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić.

KREM – Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół. Wyskrobać ziarenka i wrzucić do mleka wraz z przepołowioną laską.
Mleko zagotować.
Całe jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać zmieszane mąki i wymieszać całość..
Z zagotowanego mleka wyjąć laskę wanilii. Mleko wlać do masy jajecznej i dokładnie wymieszać.
Następnie przelać do garnka i cały czas mieszając ( mozna mikserem na najniższych obrotach) aby nie przypalić doprowadzić do zagotowaia.
Masa powinna być gęsta i gładka. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Zimny krem włóż do worka cukierniczego i nadziewać nim upieczone i ostudzone ptysie.

KARMEL – Do garnka o grubym dnie wsypać cukier i dodać wodę. Wymieszać, a następnie podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż grudki zaczną się rozpuszczać. Wtedy pozostawić garnek bez mieszania i czekać do momentu, aż kolor cukru zacznie się zmieniać na bursztynowy.
Wtedy garnek zdjąć z ognia.

Gotowe nadziane ptysie układać w wieżę o kształcie piramidy z okrągłą podstawą, za każdym razem maczając kolejnego ptysia w karmelu, najlepiej przy pomocy szczypców. Uważać bo karmel jest bardzo gorący.
Po ułożeniu całej piramidy zanurzyć widelec w pozostalym karmelu i nałożyć za jego pomocą ciągnący się karmel w formie nitek otulając piramidkę. Można dodatkowo ozdobić spozywczymi kwiatkami lub kawałkami owoców.

SAM_4108A

SAM_4121a