Jedną z tradycyjnych wigilijnych zup jest rybna, najczęściej gotowana na głowach z karpia.
Zamiast je wyrzucać można po oczyszczeniu przyrządzić smaczną zupę.
Najczęściej jest to bulion rybny ugotowany wraz z warzywami, angielskim zielem i liściem laurowym

Tym razem przygotowałam zupę nieco inaczej niż się dotychczas u nas jadło.
Aromatyczną, lekko zagęszczoną zmiksowanymi warzywami i mięsem rybim, z dodatkiem lanych klusek i śmietany.

sam_8299aa

                                                                                                                                     ZUPA

  • 2 oczyszczone głowy z karpi,
  • 1,5 – 2 l wody
  • 2 marchewki,
  • 1  pietruszka;
  • kawałek białej części pora,
  • kawałek selera
  • 2 – 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy,
  • 1 duża cebula,
  • 1 łyżka masła,
  • sól do smaku

                                                                                                                                    LANE KLUSKI

  • 2 jajka,
  • 2 czubate łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli,
  • szczypta gałki muszkatołowej,

Warzywa (oprócz cebuli) oczyścić, opłukać zalać wodą, posolić i przygotować z nich bulion.
Cebulę obrać, pokroić i podsmażyć na patelni na rozgrzanym maśle.

Do bulionu dodać oczyszczone (pozbawione oczu i skrzeli) głowy rybie, dodać liść laurowy i ziarenka ziela angielskiego. Gotować delikatnie na małym ogniu przez ok. 20 min.
Następnie dodać cebulę z patelni i całość jeszcze gotować 10 min.

Zupę przecedzić. Wyjąć liść i ziarenka ziela ang.. Z głów obrać białe mięso.
Warzywa i mięso zmiksować i włożyć z powrotem do zupy.
Doprawić do smaku solą. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do zagotowania.

W tym czasie przygotować ciasto na lane kluseczki.
Z jajek i mąki trzepaczką ubić jednolitą masę.
Gdyby ciasto było zbyt rzadkie dosypać jeszcze odrobinę mąki, natomiast gdyby było zbyt gęste i twarde dodać łyżkę wody i wymieszać. Doprawić do smaku solą i szczyptą gałki muszkatołowej.
Do gotującej się zupy wlewać powoli ciasto
Jeśli chcemy większe kluski wlewamy bardziej zdecydowanie, a jeśli małe to wąską strużką cały czas mieszając zupę. Zagotować ok. 3 minuty.

Na koniec do gotowej zupy dodać śmietanę. Dobrze jest przed wlaniem do zupy najpierw ją zahartować.
Wlać do śmietany 2 – 3 łyżki gorącej zupy, zmieszać i dopiero całość wlać do garnka.
Zupę zestawić z ognia. Doprawić sokiem z cytryny.

sam_8301aa

sam_8300aa
Wytrawne potrawy wigilijne 3.