Czary Gary

Gotowanie

Tag: zupa rybna

Złocisty bulion rybny z klopsikami z ryby

No i nadszedł.  Grudzień!.
Odliczanie do pierwszej gwiazdki na niebie, wigilii, kolęd, prezentów i… świątecznych dań na stole.
Zaczyna się planowanie świątecznego menu, przeglądanie przepisów, spisywanie listy potrzebnych składników,…
Bo już tak mamy, że chcemy z najbliższymi podzielić się tym co najpiękniejsze i… najsmaczniejsze.

Delikatna zupa rybna w formie bulionu z pysznymi klopsikami, doprawiona gałką muszkatołową nabiera delikatnego korzennego smaku, w sam raz na wigilijny stół. Aby była bardziej esencjonalna można połączyć dwa gatunki ryb.
W polskiej tradycji kulinarnej zupa rybna zazwyczaj pojawia się na stołach właśnie tylko w Wigilię, obok czerwonego barszczu z uszkami czy grzybowej. Nie wszyscy za nią przepadają, ze względu na charakterystyczny smak i zapach.  Myślę że ten delikatny bulion rybny przypadnie do gustu, a raczej do smaku :)  nawet wybrednym smakoszom.

Na BULION

  • 2 marchewki,
  • 1 pietruszka korzeń.
  • kawałek selera,
  • kawałek pora
  • 2 listki laurowe,
  • 4 ziarenka angielskiego ziela,
  • 2 łyżki oleju,
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz,

Na KLOPSIKI RYBNE

  • 4 filety rybne (ok. 50 dkg.) – u mnie  z mintaja,
  • 1 jajko,
  • 2 cebule,
  •  2 łyżki kaszy manny,
  • 1 łyżka posiekanego koperku,
  • 2 łyżki masła,
  • 2 łyżki oleju,
  • sól i pieprz,
  • szczypta cukru do smaku,
  • mąka do panierowania klopsików

Warzywa (oprócz cebuli) obrać pokroić w kostkę, w paski lub jak kto woli :)
Zagotować ok. 1,5 l. wody, wrzucić warzywa, posolić, dodać liść laurowy i angielskie ziele.
Gotować do miękkości warzyw.

W tym czasie filety rybne oprószyć solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i najpierw przesmażyć rybę., a następnie podlać 3/4 szklanki wody i dusić ok. 5 min. Rybę wyjąć, a wywar zachować.

Przestudzoną rybę wraz z cebulą i kaszą manną zmielić w maszynce do mięsa.
Przełożyć do miski, do masy dodać koperek, jajko, doprawić, solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Wszystko wymieszać. Gdyby była zbyt rzadka można dodać jeszcze kaszy manny.
Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać je w mące.
Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć klopsiki .

Wywar z warzyw przelać przez sito do czystego naczynia, wlać do niego wywar z patelni po smażonej wcześniej rybie. Na  patelni rozgrzać pozostałe dwie łyżki oleju i zeszklić  obraną,  i pociętą w piórka cebulę. Przesmażoną cebulę przełożyć do bulionu.  Można przełożyć również część ugotowanych warzyw.
Całość zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową .
Na sam koniec włożyć obsmażone klopsiki i po 1 – 2 min. gotową zupę można rozlewać na talerze.

Na wigilijnym stole pięknie prezentują się Sztućce  Ambition   Aura , których używam tylko na wyjątkowe okazje.

Przepis bierze udział w konkursie „Przepis na udane święta” organizowanym na Durszlak.pl
Przepis na udane święta

Wigilijna zupa rybna

Jedną z tradycyjnych wigilijnych zup jest rybna, najczęściej gotowana na głowach z karpia.
Zamiast je wyrzucać można po oczyszczeniu przyrządzić smaczną zupę.
Najczęściej jest to bulion rybny ugotowany wraz z warzywami, angielskim zielem i liściem laurowym

Tym razem przygotowałam zupę nieco inaczej niż się dotychczas u nas jadło.
Aromatyczną, lekko zagęszczoną zmiksowanymi warzywami i mięsem rybim, z dodatkiem lanych klusek i śmietany.

sam_8299aa

                                                                                                                                     ZUPA

  • 2 oczyszczone głowy z karpi,
  • 1,5 – 2 l wody
  • 2 marchewki,
  • 1  pietruszka;
  • kawałek białej części pora,
  • kawałek selera
  • 2 – 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy,
  • 1 duża cebula,
  • 1 łyżka masła,
  • sól do smaku

                                                                                                                                    LANE KLUSKI

  • 2 jajka,
  • 2 czubate łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli,
  • szczypta gałki muszkatołowej,

Warzywa (oprócz cebuli) oczyścić, opłukać zalać wodą, posolić i przygotować z nich bulion.
Cebulę obrać, pokroić i podsmażyć na patelni na rozgrzanym maśle.

Do bulionu dodać oczyszczone (pozbawione oczu i skrzeli) głowy rybie, dodać liść laurowy i ziarenka ziela angielskiego. Gotować delikatnie na małym ogniu przez ok. 20 min.
Następnie dodać cebulę z patelni i całość jeszcze gotować 10 min.

Zupę przecedzić. Wyjąć liść i ziarenka ziela ang.. Z głów obrać białe mięso.
Warzywa i mięso zmiksować i włożyć z powrotem do zupy.
Doprawić do smaku solą. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do zagotowania.

W tym czasie przygotować ciasto na lane kluseczki.
Z jajek i mąki trzepaczką ubić jednolitą masę.
Gdyby ciasto było zbyt rzadkie dosypać jeszcze odrobinę mąki, natomiast gdyby było zbyt gęste i twarde dodać łyżkę wody i wymieszać. Doprawić do smaku solą i szczyptą gałki muszkatołowej.
Do gotującej się zupy wlewać powoli ciasto
Jeśli chcemy większe kluski wlewamy bardziej zdecydowanie, a jeśli małe to wąską strużką cały czas mieszając zupę. Zagotować ok. 3 minuty.

Na koniec do gotowej zupy dodać śmietanę. Dobrze jest przed wlaniem do zupy najpierw ją zahartować.
Wlać do śmietany 2 – 3 łyżki gorącej zupy, zmieszać i dopiero całość wlać do garnka.
Zupę zestawić z ognia. Doprawić sokiem z cytryny.

sam_8301aa

sam_8300aa
Wytrawne potrawy wigilijne 3.

© 2019 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑