Czary Gary

Gotowanie

Tag: wielkanoc (strona 2 z 3)

Sałata z jajkami

W sam raz na wielkanocny stół.
Prosta, smaczna i szybka do przygotowania.

Można ją podać nie tylko do wielkanocnego menu, jednak jajka w sałacie i nowalijki zazwyczaj kojarzą nam się  właśnie z Wielkanocą, i wiosną, i wtedy smakuje najlepiej.

SAM_2911a

  • 1 główka zielonej sałaty,
  • 1 zielony ogórek,
  • 1 pęczek rzodkiewek,
  • 1 pęczek dymki ze szczypiorem,
  • 4 jajka ugotowane na twardo,
  • garść rzeżuchy,
  • po parę gałązek  natki pietruszki i koperku,
                                                          SOS                                                            
  • 4 łyżki oliwy,
  • sok z 1 cytryny,
  • sól i pieprz do smaku,
  • szczypta cukru,

Sałatę dokładnie umyć, osuszyć i potargać na mniejsze kawałki.
Rzodkiewki oczyścić, umyć, osączyć i pociąć w cienkie krążki.
Ogórka dokładnie umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż na pół i wraz ze skórką pokroić w cienkie półplasterki.
Dymkę umyć i pociąć w cienie krążki a szczypior posiekać.
Posiekać również natkę pietruszki i koperek.
Oliwę zmieszać z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i odrobiną cukru.
W głębokiej misce wymieszać wszystkie przygotowane warzywa, można lekko posolić.
Następnie przełożyć do salaterki, w której będzie podana na stół.
Jajka obrać,  pokroić na ćwiartki i powtykać w sałatę.
Skropić sosem i posypać rzeżuchą.

SAM_2915a

SAM_2912a

Cytrynowa babka z lukrem

Tradycyjna babka wielkanocna. Tania, prosta i szyba do upieczenia. Mój sprawdzony przepis od lat, zawsze się udaje. Aby nam się nie znudziła,  smak babki można co roku zmienić na inny. Wystarczy dodać zamiast soku i skórki cytrynowej pomarańczową lub kilka kropel dowolnego aromatu do ciast, wsypać dodatkowo garść rodzynek czy innych bakalii, a zamiast lukrem oblać czekoladą.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 25 dkg.mąki
  • 1 kostka margaryny
  • 25 dkg.cukru pudru
  • 4 jajka
  • 2 cytryny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 opakowanie lukru

lub do zrobienia lukru:

  • 20 dkg.cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3 łyżki  przegotowanej wody

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Wycisnąć sok, a skórkę sparzyć i drobno zetrzeć lub posiekać. Białka ubić na sztywną pianę. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Podczas ucierania dodawać po jednym żółtku i łyżce soku z cytryn. Do gotowej masy dodać mąkę, startą skórkę i pianę. Dokładnie wymieszać – można mikserem ale na wolnych obrotach. Przełożyć ciasto do formy z kominem. Piec ok.45-50 min. w temp.180 stopni. Po upieczeniu i przestudzeniu polukrować gotowym lukrem przyrządzonym wg. przepisu na opakowaniu lub zrobić domowy lukier
LUKIER: 
Do naczynia z cukrem pudrem dodać sok z cytryny i wodę. Szybkimi ruchami wymieszać wszystko razem aż do uzyskania jednolitego lukru. Jeśli lukier jest za rzadki dodać jeszcze szczyptę cukru, jeśli za gęsty to trochę wody – dozować ostrożnie. Lukier powinien mieć konsystencję gęstego syropu.

cytrynowa babka z lukrem
Wielkanocne Smaki - edycja IV    Wielkanocne Smaki - edycja IV

Galaretka mięsno-warzywna z jajkiem

Fajna przekąska na różne okazje i uroczystości, nie tylko na Wielkanoc :)

SAM_3046

1 większe golonko wieprzowe,
2 marchewki,
1 szklanka zielonego groszki konserwowego,
2 jajka,
2 łyżeczki żelatyny,
parę ziarenek ang. ziela,
2 liście laurowe,
2 ząbki czosnku,
sól i pieprz

Golonkę oczyścić, umyć i zalać wodą. Zagotować. Zebrać szumowiny. Gotować na małym ogniu (pod przykryciem)  do miękkości z dodatkiem liści laurowych i angielskiego ziela. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Marchewkę obrać i pokroić w małą kostkę. Dodać do garnka z mięsem w połowie gotowania – bo marchewka nie potrzebuje tyle czasu na ugotowanie co golonka, więc dodana zaraz na początku rozgotuje się  i nie będzie ładnie wyglądać w galarecie. Gdy mięso jest już wystarczająco miękkkie ( powinno odchodzić od kości) wyjąć z wywaru, przestudzić, a następnie drobno pokroić. Żelatynę namoczyć. Wywar ( wystarczy ok. 1 l.)przecedzić przez sito. Marchewkę z wywaru wyłożyć na talerz. Dodać żelatynę, dokładnie wymieszać.
Całość jeszcze raz doprawić do smaku solą i pieprzem.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w plasterki. Do przygotowanych foremek – ja użyłam silikonowe foremki na babeczki , najpierw włożyć plasterek jajka, a następnie trochę mięsa, i warzyw : marchewkę i groszek. Zalać przygotowanym wywarem i odstawić do zastygnięcia. Z silikonowych foremek galaretki bardzo łatwo da się wyjąć. Gotowe galaretki ułożyć na półmisku  jajkiem do góry.

Wielkanocne Smaki - edycja IV   Wielkanocne Smaki - edycja IV

Żurek wielkanocny z jajkiem

Żurek tradycyjna zupa wielkanocna. Może być podana na wiele sposobów: z białą kiełbasą, z jajkiem czy w chlebie. Mój żurek to połączenie tradycji z nowoczesnością. Jest zakwas, są jajka, ale… doprawione gotowym żurkiem z torebki. Przyrządzam go od lat i wszystkim smakuje. Przyznaję, że korzystam z tzw. gotowców, ale nie traktuję ich jako podstawę dania, lecz wyłącznie jako jeden ze składników. Zawierają one odpowiednią kompozycję przypraw, ktore dopełniają i wzbogacają smak danego dania i to mi odpowiada.

SAM_3073

  • 20 dkg. wędzonego boczku
  • 0,5 l. zakwasu na żur (w butelce)
  • 1/2  opakowanie zupy żurek
  • 6 szt. suszonych grzybków
  • szczypta kminku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 4 ziarenka ang, ziela
  • 2 szt. liścia laurowego
  • sól i pieprz do smaku
  • przyprawa jarzynka do smaku
  • 4 – 6  jajek

Boczek pokroić i podsmażyć na patelni. Zalać wodą,  ok.1,5 litra i ugotować z suszonymi grzybami. Dodać zakwas, ang. ziele, liść laurowy i dalej gotować na wolnym ogniu.
Przyprawić solą, pieprzem i jarzynką. Przygotować  żurek wg, przepisu na opakowaniu i dodać do garnka z zupą. Wsypać majeranek i kminek. Podawać z ugotowanymi na twardo jajkami. Ozdobić natką pietruszki.

Danie dla 4 – 6 osób

Mazurek migdałowy

Mazurek to jedno z nielicznych ciast, które raz do roku ma swoje święto. To już tradycja, że na świątecznym stole nie może zabraknąć mazurka, a „tradycja rzecz święta…” więc bez mazurka nie ma Świąt! Czekamy na to ciasto cały rok. …a wiecie, że dawniej na mazurka mówiono „dziad” ? Dlaczego?, nie wiem ,… Ale przypominam sobie, jak dziadkowie mówili , że przeciwieństwie do okazałych , puszystych i rumianych bab, mazurek czyli dziad był mniej okazały, ot takie zwykle sobie płaskie ciasto, dopiero z czasem był dekorowany i upiększany lukrami, polewami i bakaliami. Potem wyczytałam, że moda na pierwsze takie kolorowe mazurki  przyszła do Polski najprawdopodobniej ze Wschodu razem z Turkami.  Ozdobiony mazurek przypomina nam kawałek tureckiego dywanu. Coś w tym jest, czyż nie ? :) Pierwsi dekorowali go Mazurzy i to wcale nie chodzi tu o mieszkańców z  Mazur, co od razu przychodzi nam na myśl,  ale Mazowsza, bo Mazur , to dawna nazywa rejonu Mazowsza… Dlatego pierwotną nazwę z „dziad” zmieniono na mazurek, właśnie od ‚tych”  Mazur :) Teraz mazurki, to ” takie małe arcydzieła smaku”. Ileż radości sprawia nam udekorowania tego ciasta. Każdy ma swój sposób. Nie ma dwóch identycznych mazurków, każdy jest inny, każdy piękny i smaczny…aż chce się zaśpiewać:

Mazurki, mazurki,ciasta malowane nie ma Wielkanocy bez mazurka, wcale…!!!

  • 40 dkg.mąki,
  • 1/2 szklanki cukru pudru,
  • 25 dkg. margaryny,
  • 3 żółtka,
  • 5 dkg.mielonych migdałów,
  • aromat migdałowy
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • polewa czekoladowa
  • lukier biały
  • lukier różowy
  • lukier żółty
  • pisaki żelowe
  • połówki migdałów lub innych bakalii do dekoracji wg.uznania,
  • 1/2 wafla

Z mąki margaryny, cukru, żółtek, proszku do pieczenia,aromatu do ciast i mielonych migdałów zagnieść ciasto. Schłodzić przynajmniej 1 godzinę w lodówce. Rozwałkować i przenieść na wałku na natłuszczoną blachę –  wyłożyć nim dno i boki blachy. Można też wyłożyć dno, a boki zrobić z wałeczków ciasta. Nakłuć ciasto w kliku miejscach widelcem i włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec 20 min.
Polewę przygotować wg.przepisy na opakowaniu. Rozprowadzić na mazurku. Kiedy zastygnie ozdobić lukrami waflem i bakaliami – z wafla wyciąć koszyk, z lukrów kolorowe pisanki, ozdobić dodatkowo pisakami i połówkami migdałów.

Polecam też polewę i lukry własnej roboty ( zamiast gotowców):
Polewa: 1 gorzką rozpuścić na małym ogniu w pół szklanki słodkiej śmietanki cały czas lekko podgrzewać, aż nabierze gęstej konsystencji. Na koniec dodać łyżkę wódki. Pyszna :)
Lukry: 3 – 4 łyżki cukru  pudru rozetrzeć w łyżce przegotowanej wody plus kropla barwnika spożywczego. Trzeba jednak wodę dozować powoli.  Jeśli mamy lukier zbyt gęstu dodajemy parę kropli wody, a jeśli za rzadki to dosypujemy trochę cukru. Lukier nie może być gęsty, bo nieladnie się rozprowadza, a gdy jest rzadki to nam splynie lub wsiąknie w ciasto.

Wielkanocne Smaki - edycja IV    Wielkanocne Smaki - edycja IV

Kolorowe jajka w majonezie

Fajna wielkanocna przystawka z jajkiem w roli głównej.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 jajka  ( ilość jajek i pomidorów wg. uznania)
  • 3 pomidory
  • 5 łyżek majonezu
  • 3 łyżki groszku konserwowego
  • szczypior z cebulki dymki do dekoracji
  • parę gałązek koperku i pietruszki
  • pól pęczka szczypiorku
  • sól i pieprz do smaku

Jaja ugotować na twardo, obrać, ze skorupki, ostudzić. Pomidorki mniej więcej w wielkości jajek (idealnie gdy mamy pomidory te nieco podłużne) opłukać, usunąć szypułki i twarde części, uważając aby nie uszkodzić pomidorów. Ostrym nożem i zdecydowanymi ruchami pokroić i jajka i pomidory w grubsze plastry. Krążki posolić i oprószyć pieprzem. Krążki układać na przemian w kształt jajka. Aby się skleiły smarować lekko majonezem i związać szczypiorem z dymki ( aby  szczypior był miękki i nie rwał się podczas wiązania, należy go zanurzyć na moment we wrzątku). Majonez połączyć z groszkiem i z drobno posiekanym szczypiorkiem. Majonez wyłożyć na półmisek, ułożyć na nim powstałe kolorowe jajka, ozdobić zieleniną: szczypiorkiem, natką pietruszki czy koperkiem.

Wielkanocne Smaki - edycja IV   Wielkanocne Smaki - edycja IV   ALE JAJA!

Starsze posty Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑