Czary Gary

Gotowanie

Tag: wielkanoc (strona 2 z 3)

Biała kiełbasa w ziemniaczanych koszulkach

… czyli biała kiełbasa inaczej, nie tradycyjnie w żurku ale „obok” żurku :)
W sam raz wielkanocne śniadanie.
Warto urozmaicić sobie ten wyjątkowy posiłek.
Może być podana jako samodzielne danie, np.  z chrzanem lub w duecie z lekkim żurkiem (niezbyt gęstym, bardziej bulionem), który podajemy w oddzielnej filiżance do popijania.

 

  • 6 sztuk białej kiełbasy,
  • 1 kg. ziemniaków,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżka masła,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
  • sól, pieprz,
  • 2 – 3 szklanki oleju do smażenia

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
Dokładnie odparować i lekko przestudzić.
Jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę, dodać masło, żółtka, mąkę, gałkę muszkatołową i zagnieść ciasto.
Kiełbasę pokroić na kawałki 6-7 cm. Zdjąć z niej osłonkę.
Nabierać porcję ziemniaczanego ciasta, utoczyć większą kulkę, rozpłaszczyć w dłoniach, położyć na nim kawałek kiełbaski owinąć ją ciastem.
Tak przygotowane kiełbaski smażyć po parę sztuk w dosyć głębokim oleju, odwracając je aby z każdej strony były rumiane.
Podawać gorące lub ciepłe.
Do kiełbasek podać żurek.

sam_3139a

„Wesoła” babka kokosowa z ajerkoniakiem

Tradycja u nas przyjęta,
Ze musi być babka na wielkanocne święta… :)
Puszysta z bakaliami, cytrynowa,
po której spływa polewa czekoladowa.

Zazwyczaj piekę właśnie cytrynową z bakaliami, ale na te święta będzie kokosowa z delikatną nutą alkoholu.
… ot tak trochę na „wesoło” i egzotycznie.
Wiórki kokosu nadają cudowny aromat i smak, a ajerkoniak ten smak wzmacnia :)
Kto jeszcze nie ma pomysłu na babką – to zapraszam po przepis.

SAM_3054ab

  • 17,5 dkg. mąki pszennej,
  • 17,5 dkg. maki ziemniaczanej,
  • 20 dkg. cukru pudru,
  • 5 jajek,
  • 5 dkg. wiórków kokosowych,
  • 250 ml. ajerkoniaku,
  • 250 ml. oleju,
  • 1 mały proszek do pieczenia,( 15 g. )
  • 1 cukier waniliowy,
  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady,
  • 1/2 tabliczki białej czekolady

Utrzeć mikserem na jednolitą masę: jajka, cukier puder, cukier waniliowy,olej i ajerkoniak (ok. 5 – 7 min. ucierania)
Obie mąki przesiać i połączyć z wiórkami kokosowymi i proszkiem do pieczenia. Należy zwrócić uwagę aby to był mały proszek do pieczenia czyli 15 gram. Ostatnio w sprzedaży większość proszków jest przeznaczona na 1 kg. mąki, wtedy wystarczy połowa opakowania.
Małymi porcjami wsypywać stopniowo do masy cały czas ucierając, aż do wyczerpania składników.
Foremkę z kominem natłuścić i lekko oprószyć mąką.
Napełnić ciastem i wstawić do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika.
Piec 45 – 50 min.
Upieczoną babę wyjąć z piekarnika ale najpierw pozostawić i przestudzić w formie przez 10 min . a następnie ostrożnie wyjąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Czekoladę gorzką i białą połamać na kawałki i każdą oddzielnie stopić w kąpieli wodnej.
Chłodną babkę najpierw polać białą czekoladą, a potem ciemną.
Dodatkowo można oprószyć wiórkami kokosowymi.

SAM_3065ab

SAM_3068ab

SAM_3062ab SAM_3058ab

Wielkanocna sałatka warstwowa z jajkiem i tuńczykiem

Znana i lubiana.
Jest wiele jej wersji, w zależności od okazji.
Każdy układa swoje warstwy wg. smaku i gustu.

U mnie z okazji świąt wielkanocnych jest i jajko, i ryba, i … oczywiście warzywa.
Do tego smakowity sos, który pasuje do sałatki z tuńczyka: z majonezu, jogurtu naturalnego, musztardy i przypraw.
Sałatka warstwowa oczywiście najlepiej prezentuje się podana w przezroczystej misce / miseczkach, wtedy doskonale widać ułożone warstwy, które przyciągają wzrok zachęcając do spróbowania :)

SAM_2194Aa

  • 5 – 6 jajek ugotowanych na twardo,
  • 1 puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym,
  • 1 puszka groszku konserwowego,
  • 1 puszka kukurydzy konserwowej,
  • 20 dkg. startego żółtego sera,
  • 1 pęczek dymki ze szczypiorem,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • 3 łyżki majonezu,
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego,
  • 1 łyżeczka musztardy,
  • sól i pieprz do smaku

Przygotować sos: zmieszać majonez z jogurtem i musztardą. Doprawić solą i pieprzem.
Białka jajek oddzielić od żółtek.
Białka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a żółtka oddzielnie zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Groszek, tuńczyk i kukurydzę odsączyć z zalewy.
Posiekać w całości cebulę ze szczypiorkiem.
W przezroczystej misce układać kolejno: białka jajek, groszek, tuńczyk, szczypiorek, kukurydza, ser żółty, sos majonezowy, żółtka i natka pietruszki. Całość zalać przygotowanym sosem.
Przed podaniem schłodzić.
Podawać jako przystawkę lub dodatek do dania głównego.

SAM_2199A

Sałata z jajkami

W sam raz na wielkanocny stół.
Prosta, smaczna i szybka do przygotowania.

Można ją podać nie tylko do wielkanocnego menu, jednak jajka w sałacie i nowalijki zazwyczaj kojarzą nam się  właśnie z Wielkanocą, i wiosną, i wtedy smakuje najlepiej.

SAM_2911a

  • 1 główka zielonej sałaty,
  • 1 zielony ogórek,
  • 1 pęczek rzodkiewek,
  • 1 pęczek dymki ze szczypiorem,
  • 4 jajka ugotowane na twardo,
  • garść rzeżuchy,
  • po parę gałązek  natki pietruszki i koperku,
                                                          SOS                                                            
  • 4 łyżki oliwy,
  • sok z 1 cytryny,
  • sól i pieprz do smaku,
  • szczypta cukru,

Sałatę dokładnie umyć, osuszyć i potargać na mniejsze kawałki.
Rzodkiewki oczyścić, umyć, osączyć i pociąć w cienkie krążki.
Ogórka dokładnie umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż na pół i wraz ze skórką pokroić w cienkie półplasterki.
Dymkę umyć i pociąć w cienie krążki a szczypior posiekać.
Posiekać również natkę pietruszki i koperek.
Oliwę zmieszać z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i odrobiną cukru.
W głębokiej misce wymieszać wszystkie przygotowane warzywa, można lekko posolić.
Następnie przełożyć do salaterki, w której będzie podana na stół.
Jajka obrać,  pokroić na ćwiartki i powtykać w sałatę.
Skropić sosem i posypać rzeżuchą.

SAM_2915a

SAM_2912a

Cytrynowa babka z lukrem

Tradycyjna babka wielkanocna. Tania, prosta i szyba do upieczenia. Mój sprawdzony przepis od lat, zawsze się udaje. Aby nam się nie znudziła,  smak babki można co roku zmienić na inny. Wystarczy dodać zamiast soku i skórki cytrynowej pomarańczową lub kilka kropel dowolnego aromatu do ciast, wsypać dodatkowo garść rodzynek czy innych bakalii, a zamiast lukrem oblać czekoladą.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 25 dkg.mąki
  • 1 kostka margaryny
  • 25 dkg.cukru pudru
  • 4 jajka
  • 2 cytryny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 opakowanie lukru

lub do zrobienia lukru:

  • 20 dkg.cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3 łyżki  przegotowanej wody

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Wycisnąć sok, a skórkę sparzyć i drobno zetrzeć lub posiekać. Białka ubić na sztywną pianę. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Podczas ucierania dodawać po jednym żółtku i łyżce soku z cytryn. Do gotowej masy dodać mąkę, startą skórkę i pianę. Dokładnie wymieszać – można mikserem ale na wolnych obrotach. Przełożyć ciasto do formy z kominem. Piec ok.45-50 min. w temp.180 stopni. Po upieczeniu i przestudzeniu polukrować gotowym lukrem przyrządzonym wg. przepisu na opakowaniu lub zrobić domowy lukier
LUKIER: 
Do naczynia z cukrem pudrem dodać sok z cytryny i wodę. Szybkimi ruchami wymieszać wszystko razem aż do uzyskania jednolitego lukru. Jeśli lukier jest za rzadki dodać jeszcze szczyptę cukru, jeśli za gęsty to trochę wody – dozować ostrożnie. Lukier powinien mieć konsystencję gęstego syropu.

cytrynowa babka z lukrem
Wielkanocne Smaki - edycja IV    Wielkanocne Smaki - edycja IV

Galaretka mięsno-warzywna z jajkiem

Fajna przekąska na różne okazje i uroczystości, nie tylko na Wielkanoc :)

SAM_3046

1 większe golonko wieprzowe,
2 marchewki,
1 szklanka zielonego groszki konserwowego,
2 jajka,
2 łyżeczki żelatyny,
parę ziarenek ang. ziela,
2 liście laurowe,
2 ząbki czosnku,
sól i pieprz

Golonkę oczyścić, umyć i zalać wodą. Zagotować. Zebrać szumowiny. Gotować na małym ogniu (pod przykryciem)  do miękkości z dodatkiem liści laurowych i angielskiego ziela. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Marchewkę obrać i pokroić w małą kostkę. Dodać do garnka z mięsem w połowie gotowania – bo marchewka nie potrzebuje tyle czasu na ugotowanie co golonka, więc dodana zaraz na początku rozgotuje się  i nie będzie ładnie wyglądać w galarecie. Gdy mięso jest już wystarczająco miękkkie ( powinno odchodzić od kości) wyjąć z wywaru, przestudzić, a następnie drobno pokroić. Żelatynę namoczyć. Wywar ( wystarczy ok. 1 l.)przecedzić przez sito. Marchewkę z wywaru wyłożyć na talerz. Dodać żelatynę, dokładnie wymieszać.
Całość jeszcze raz doprawić do smaku solą i pieprzem.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w plasterki. Do przygotowanych foremek – ja użyłam silikonowe foremki na babeczki , najpierw włożyć plasterek jajka, a następnie trochę mięsa, i warzyw : marchewkę i groszek. Zalać przygotowanym wywarem i odstawić do zastygnięcia. Z silikonowych foremek galaretki bardzo łatwo da się wyjąć. Gotowe galaretki ułożyć na półmisku  jajkiem do góry.

Wielkanocne Smaki - edycja IV   Wielkanocne Smaki - edycja IV

Starsze posty Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑