Czary Gary

Gotowanie

Tag: wątróbka drobiowa

Wątróbka zapiekana w cieście francuskim z cebulką i jabłkiem

Wątróbka drobiowa, jabłko i cebula to oczywiście standardowe połączenie smaków jakie spotykamy w naszej kuchni polskiej,… gdyby tak to wszystko zawinąć jeszcze w ciasto francuskie?

Wątróbka zapiekana w cieście francuskim to dobry sposób aby przekonać do niej tych nieprzekonanych jeszcze i zaskoczyć takim połączeniem smaków lubiących i wątróbkę, i ciasto francuskie.

Rumiane chrupiące ciasto francuskie, w środku delikatna wątróbka drobiowa, krążki podduszonej cebulki i plasterki duszonego na maśle kwaśnego jabłka,… po prostu pycha!

  • 40 dkg. wątróbki drobiowej,
  • 1 op. ciasta francuskiego XXL
  • 2 cebule,
  • 1 duże kwaśne jabłko,
  • 2 łyżki oleju,
  • 1 łyżka masła,
  • 1/2 łyżeczki majeranku,
  • 1 jajko,
  • papier do pieczenia

Wcześniej wyjąć ciasto aby się rozmroziło w temperaturze pokojowej.
Pociąć na kwadraty 13 x13cm.

Cebulę obrać, przekroić najpierw na pól a następnie w piórka.
Na patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę.

Wątróbkę opłukać oczyścić z białych błonek i pociąć w plasterki lub w paski.
Z patelni wyłożyć podsmażoną cebulę, a na tłuszczu po niej podsmażyć po ok. 1 min. z każdej strony wątróbkę.
Na koniec smażenia doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Przestudzić.

W tym czasie na patelni rozgrzać masło i poddusić na nim plasterki jabłka – jabłko obrać, podzielić na ćwiartki i każdą pociąć w plasterki.

Na przygotowanym wcześniej kwadracie ciasta (pozostawiając nieco wolnego brzegu do zlepienia) ułożyć porcję wątróbki, na niej porcję cebuli  i na wierzch plasterki jabłka.
Oddzielić żółtko od białka.
Rozbełtanym białkiem posmarować pozostawione krawędzie ciasta, całość złożyć w trójką i dokładnie zlepić. Gotowe trójkąty ułożyć na blasze na papierze do pieczenia. Wierzch każdego posmarować rozkłóconym żółtkiem.

Wstawić do nagrzanego do 220 st.C. piekarnika (grzanie góra – dół) na 20 – 25 min. aż ciasto będzie rumiane. Pod koniec pieczenia przełączyć na 5 min. na dolne grzanie.
Podawać na ciepło, chociaż chłodne też jest smaczne.


Sposób na wątróbkę

Pulpety z wątróbki z sosem dyniowym i duszonymi jabłkami

Niektórzy krzywią się na jej widok,  inni uwielbiają,…  no cóż nie wszyscy lubią wątróbkę.
Ogólnie kiedyś podroby były bardziej powszechne i cieszyły się wyjątkowym uznaniem.
Dzisiaj coraz rzadsze, a szkoda, bo są źródłem wartościowego białka, witamin.z grupy B. kwasu foliowego i żelaza.

Wątróbka najczęściej jest smażona z jabłkiem i cebulką.
…ale może by tak delikatne i mięciutkie klopsiki z wątróbki ?
Niesmażone lecz gotowane w bulionie.
Do tego w słonecznym kolorze aromatyczny sos dyniowy i kwaśne jabłuszko duszone na masełku?
Całość świetnie się ze sobą komponuje i wybornie smakuje,
To danie, którego warto spróbować.

Takie pulpety z wątróbki,  można też podać po prostu z ziemniakami i buraczkami czy surówką.

na PULPETY

  • 50  dkg. wątróbki z drobiu,
  • 1  czerstwa bułka,
  • 3  łyżki bułki tartej
  • 1  jajko
  • 1  cebula.
  • 2  ząbki czosnku,
  • 1/2  łyżeczki Ziarenek Smaku Winiary
  • 1  kostka rosołowa drobiowa Winiary
  • sól i pieprz

sos DYNIOWY

  • 40  dkg. dyni,
  • 2  pomidory,
  • 1  cebula
  • 1/2  kostki drobiowej Winiary
  • 2  łyżki kwaśnej śmietany
  • 4  łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2  łyżeczki przyprawy curry
  • sól i pieprz do smaku

DODATKOWO

  • 2  jabłka (najlepiej twarde i kwaśne renety)
  • 1  łyżka masła,
  • 1/2  łyżeczki majeranku.

Cebulę i czosnek obrać, cebulę pociąć na kawałki.
Wątróbkę opłukać, oczyścić z białych żyłek i zmielić w maszynce do mięsa wraz z cebulą i czosnkiem.
Bułkę namoczyć w wodzie, a potem dokładnie odcisnąć.
Do miski przełożyć masę z wątróbki, dodać namoczoną bułkę, wsypać też tartą bułkę, wbić jajko i wyrobić wszystko na jednolitą masę. Doprawić solą, pieprzem i ziarenkami smaku.
W garnku zagotować wodę i dodać kostkę rosołową,
Z masy formować kulki i wrzucać do bulionu.
Gotować na wolnym ogniu ok. 15 min. Wyjmować łyżką cedzakową.

Dynię, pomidory i cebulę pokroić na mniejsze kawałki.
Rozłożyć na dużej blasze na papierze do pieczenia (tej z pieca), skropić 2 łyżkami oliwą z oliwek i piec w piekarniku nagrzanym do 220 st, aż się delikatnie zarumienią.
Miękkie i podpieczone warzywa , przełożyć do garnka, zalać szklanką wody, dodać połowę kostki rosołowej i curry.
Wszystko razem gotować na małym ogniu przez ok. 5 min.
Następnie dodać śmietanę i szybkimi ruchami, aby się nie zwarzyła, połączyć ją z całością. Zagotować.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wszystko zmiksować blenderem na gładki krem. Dodatkowo przetrzeć przez sitko, najlepiej metalowe, aby pozbyć się małych cząsteczek warzyw. Sos będzie miał idealnie gładką konsystencję.

Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić jabłka i przez parę minut poddusić.
Na koniec oprószyć majerankiem rozcierając go w palcach.

Na talerze rozlać sos, ułożyć pulpety i dodać kawałeczki jabłek.
Podawać gorące.
Smacznego!

Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl

 

© 2024 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑