tarta | Czary Gary

Tag: tarta (strona 1 z 2)

Tarta gruszkowa z nutą miodowo – pomarańczową i bezą

Doskonały pomysł na deser czy na kawałek czegoś słodkiego do popołudniowej kawki
Kruche ciasto pełne soczystych gruszek karmelizowanych w miodzie, który delikatnie je dosładza i wzbogaca wyjątkowym smakiem.
Niepowtarzalnego smaku i aromatu dodaje też skórka i sok z pomarańczy,
… no i jeszcze ta słodka, puszysta beza.
Całość pycha!

ciasto na spód tarty

30 dkg. mąki,
15 dkg. cukru pudru,
20 dkg. masła,
3 żółtka,
2 łyżki śmietanki 30%
szczypta soli

nadzienie gruszkowe

1 kg. twardszych gruszek,
3 łyżki miodu – u mnie lipowy Huzar
2 pomarańcze.
1 cukier waniliowy,
2 – 3 krople aromatu pomarańczowego do caist,
3 białka,
1 łyżka maki ziemniaczanej,
2 – 3 łyżki wody,
3 łyżki cukru pudru,

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać szczyptę soli, cukier puder i chłodne masło.
Wszystko razem posiekać nożem, tak aby powstało coś w rodzaju grubszej kruszonki.
Wbić żółtka i dodać śmietanę. Szybkimi ruchami zagnieść ciasto.
Z całości ciasta odkroić 1/3 , zawinąć w folię i odłożyć do zamrażalnika, natomiast pozostałą większą część również zawinąć w folię i schłodzić przez 30 min. w lodówce.

W tym czasie przygotować nadzienie.
Gruszki obrać, usunąć środki i pokroić w kostkę.
Przełożyć do miski, dodać otartą na małych oczkach tarki skórkę z obydwu pomarańczy i cukier waniliowy.
Wymieszać.
Na gorącej patelni rozgrzać miód. Gdy miód zacznie się pienić przesypać gruszki.
Mieszając podsmażyć przez ok. 3 min.
Z pomarańczy wycisnąć sol, wlać do gruszek, dodać też parę kropli aromatu do ciast i poddusić wszystko razem kolejne 3 min. Gruszki nie powinny się rozgotować na miazgę.
Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w zimnej wodzie i mieszając dodać do gruszek. Dokładnie wymieszać.

Chłodne ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na lekko oprószonej mąką stolnicy, przełożyć do formy na tartę i wylepić nim dno i boki formy. Nakłuć waparu miejscach widelcem.
Z papieru do pieczenia wyciąć okrągły kawałek wielkości dna formy.
Rozłożyć na cieście i nasypać np. ziarna fasoli .
Obciążone w ten sposób ciasto podczas pieczenia nie wybrzuszy się.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. i podpiec przez ok. 15 min.
Z podpieczonego ciasta usunąć papier i fasolę, i same już ciasto podpiec jeszcze przez 10 min. aż lekko się zarumieni.
Rozłożyć równo masę gruszkową. Z białek i cukru ubić lekką bezę. i nałożyć na wierzchu gruszek.
Na bezę zetrzeć na dużych oczkach tarki włożone na początku do zamrażalnika ciasto.
Tak przygotowaną tartę wstawić ponownie do piekarnika na jeszcze 25 min.

Nie kroić od razu po wyjęciu z pieca. Odczekać aby ciasto zdążyło odpocząć, wtedy lepiej się kroi na porcje.

Tarta z pomidorami “na opak”

… czyli tarta pieczona odwrotnie.

Zamiast wylepić formę ciastem, to najpierw układamy nadzienie i nakrywamy ciastem, a po upieczeniu całość zostaje odwrócona i wszystko jest już jak należy :)
Lekko opieczone pomidory z dodatkiem pomidorów suszonych i skarmelizowanej cebulki na chrupiącym cieście francuskim. Doskonały pomysł na jesienny posiłek,… i nie tylko.
Soczysta, syta i aromatyczna.
Tartę można podawać jako samodzielne danie lub z dodatkiem zmieszanej sałaty z rukolą w sosie winegret.

12 szt. mięsistych, podłużnych pomidorów lima
parę sztuk suszonych pomidorów marynowanych w oliwie,
50 dkg. cebuli,
3 łyżki cukru,
3 łyżki oliwy,
2 łyżki startego parmezanu lub innego ostrzejszego w smaku żółtego sera,
1 łyżka ziół prowansalskich,
sól i pieprz do smaku,
1 op. ciasta francuskiego,
parę świeżych listków bazylii lub natki pietruszki

Pomidory umyć, osuszyć i przekroić wzdłuż na pół.
Blachę z piekarnika wyłozyć papierem do pieczenia i na nim ułożyć pomidory przecięciem do góry.
Oprószyć solą, pieprzem, ziołami i łyżką cukru.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 st.C na ok.45 min. aby pomidory lekko się podsuszyły i skarmelizowały.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać cebulę, lekko posolić, oprószyć 1 łyżką cukru i na małym ogniu mieszając zeszklić, lecz nie zrumienić.

Formę do tarty postawić na małym ogniu, rozgrzać w niej 1 łyżkę oliwy, wsypać 1 łyżkę cukru i mieszać do momentu, aż cukier zacznie się lekko rumienić. Na nim ułożyć ciasno połówki opieczonych pomidorów przecięciem do góry. a pomiędzy nimi powtykać suszone pomidory. Na pomidorach równomiernie rozłożyć cebulę.

Z ciasta francuskiego wyciąć placek nieco większy od dna formy.
Przykryć nim warzywa, a zwisające brzegi ciasta docisnąć do zewnętrznych brzegów formy.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. i piec 25 – 30 min.
Upieczoną tartę wyjąć z piekarnika, odczekać ok. 5 min, a następnie delikatnie nakryć formę talerzem tej samej wielkości i jednym szybkim ruchem odwrócić do góry dnem.
Posypać tartym parmezanem lub innym żółtym serem i posiekaną bazylią czy natką pietruszki.

Październik 13, 2018 / lucynako / 0 Komentarzy

Tarta z truskawkami, rabarbarem i bezą

Cienkie kruche ciasto, dużo słodkiej, puszyste i chrupiącej bezy, której słodycz przełamuje właśnie lekko kwaskowate truskawkowo – rabarbarowe nadzienie.
Całość smakuje wyśmienicie i na jednym kawałku się nie kończy :)

CIASTO

10 dkg. mąki
10 dkg. schłodzonej margaryny Palma z murzynkiem marki Bielmar
2 łyżki cukru pudru
1 żółtko
2 łyżki zimnej wody
szczypta soli (odrobinę nabrać w palce)

BEZA

3 duże białka
15 dkg. cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

NADZIENIE

20 dkg. truskawek
20 dkg. rabarbaru
3 ł yżki mąki ziemniaczanej

Mąkę połączyć z cukrem, dodać szczyptę soli i pokrojone na małe kawałki margarynę.
Wszystko razem zmiksować mieszadłami mikserem (haki) aż powstanie drobna kruszonka.
Następnie dodać żółtko i wodę, i dalej miksować lub ręcznie zagnieść ciasto ręką, do momentu aż będzie gładkie..
Zrobić kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godz.

Formę na tartę lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm wysmarować margaryną.
Ciasto rozwałkować (do wielkości formy) pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia podsypanymi mąką.
Przełożyć do formy i rozłożyć po dnie i bokach odklejając papier.
Spód przekłóć w paru miejscach widelcem i wstawić do lodówki na czas aż nagrzeje nam się piekarnik.

Piekarnik nastawiamy na 190 st.C.
Gdy będzie nagrzany ciasto nakryć folią aluminiową i wsypać na spód suchą fasolę lub ryz, w ten sposób ciasto będzie równe i cenkie, nie podniesie się zbyt podczas pieczenia.
Piec przez 15 minut, następnie zdjąć folię z fasolą i piec jeszcze przez około 12 minut na złoty kolor.

Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie ciągle ubijając dodawać po łyżce cukru.
Po wyczerpaniu się cukru ubijać jeszcze przez ok.3 min. a pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.

Truskawki umyć, dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym i pokroić na kawałki.
Rabarbar obrać z twardych, wierzchnich włókien i też pociąć w drobne kawałki.
Wszystko razem wymieszać wraz z mąką ziemniaczaną i rozłożyć na podpieczonym spodzie.
Następnie rozłożyć pianę z białek i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu lekko zarumieniona.
Aby beza była bardziej chrupiąca, na koniec pieczenia ustawić 60 st. C i włączyć termoobieg.
Suszyć tak jeszcze przez ok. 15 min.

Wyjąć i ostudzić.
Tartę najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, aby nadzienie w środku zdążyło stężać.

Czerwiec 15, 2018 / lucynako / 0 Komentarzy

Ciasto rabarbarowe z bezą

Sezon rabarbarowy rozpoczęty! Czas na wypieki.z rabarbarem w roli głównej.
Proponuję ciasto rabarbarowe z bezą, kruchy spód, na nim słodko – kwaśne nadzienie a na wierzchu chrupiąca beza. Pycha!

Ciasto bardzo proste do przygotowania,… trochę cierpliwości wymaga czas oczekiwania na wyschnięcie bezy, ale za to potem smakuje wyśmienicie :)
Moje jest upieczone w formie na tartę o śred. 26 cm. ale można go upiec w tortownicy lub w tradycyjnej (mniejszej) prostokątnej blaszce 24×26

CIASTO

50 dkg. mąki pszennej
30 dkg. masła lub margaryny,
2 łyżki cukru pudru,
3 żółtka (białka zostawić do bezy)
1 łyżeczka skórki z cytryny
2 łyżki tartej bułka

NADZIENIE

1 kg. rabarbaru,
10 dkg. cukru kryształu
1/2 laski wanilii lub cukier waniliowy,

BEZA

3 białka.
1,5 cukru pudru,
parę kropli soku z cytryny

Mąkę przesiać i posiekać z tłuszcze, cukrem pudrem i skórką cytrynową.
Dodać żółtka i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki do schłodzenia na ok. 30 min.
Odłożyć 1/3 ciasta, a pozostałe rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki formy na tartę . Jeśli używamy tortownicy lub blachy boki wystarczy wykleić ciastem na wys. 4 cm.
Nakłuć widelcem w paru miejscach i wstawić do nagrzanego do 200 st. C. piekarnika na 20 min. aż się zarumieni.

Rabarbar umyć, obrać z twardych włókien i pokroić. Włożyć do rondla, wlać 2 łyzki wody i rozgotować we własnym soku. Nadmiar soku powinien odparować.
Dodać cukier i rozkrojoną wanilię. Dusić razem przez 4 – 5 min. ciągle mieszając. Następnie ostudzić i wyjąć wanilię.
Podpieczony placek posypać tartą bułką, wyłożyć masę rabarbarową
Pozostałe ciasto rozwałkować i pociąć w paski. Ułożyć z nich kratkę na wierzchu nadzienia.

Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodać parę kropli soku z cytryny, delikatnie wymieszać i rozłożyć na kratce ciasta.
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170 st. C. włożyć ponownie ciasto i zapiec kolejne 20 min.
Gdyby wierzch bezy zaczął się szybko rumienić, zrobić z folii coś w rodzaju kopuły i nakryć ostrożnie formę z ciastem.
Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić lekko drzwiczki, pozostawić w nim ciasto aż wystygnie a beza w tym czasie mocniej wyschnie i będzie chrupiąca.

Maj 9, 2016 / lucynako / 2 komentarze

Tarta gruszkowo-malinowa

Kruche ciasto i cudowny smak gruszkowo – malinowy, skąpany w budyniowo – waniliowym kremie ….
Pycha!

CIASTO
2 szklanki mąki
1 i 1/2 kostki margaryny,
3 żółtka
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

NADZIENIE:
4 – 5 gruszek
1/2 szklanki zwykłego cukru
1 cukier waniliowy
1 szklanka malin,
1 budyń waniliowy,
400 ml. mleka
1 /2 op. galaretki malinowej

Połowę margaryny rozpuść w rondelku, przestudź. Z przesianej mąki, proszku, żółtek, 3 łyżek cukru pudru, przestudzonego tłuszczu i szczypty soli zagnieść ciasto. Rozwałkować, wyłożyć nim formę na tartę, nakłuć w kilku miejscach widelcem i słodzić w lodowce ok. 30 min – 1 godz. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec ok. 20 min.

W naczyniu zagotować 3 szklanki wody, dodać pół szklanki cukru i cukier waniliowy. Włożyć obrane gruszki w całości i gotować 3 min. Ostudzić. Każdą przekroić na pół,usunąć gniazda i ponacinać wypukłą stronę każdej gruszki. Przyrządzić połowę galaretki, ostudzić, dodać do miej garść zmiksowanych malin. Przygotować budyń wg. przepisu na opakowaniu, ale w nieco mniejszej ilości mleka – 400 ml. Ostudzić i zmiksować go kostką miękkiej margaryny na jednolitą masę. Na upieczone i chłodne ciasto wyłożyć krem budyniowy. Ułożyć gruszki. W miejsca nacięcia wlać tężejącą galaretkę z musem malinowym. Wierzch tarty udekorować pozostałymi malinami i też polać resztą galaretki.

Październik 17, 2014 / lucynako / 0 Komentarzy

Tarta orzechowa

Cienkie, kruche ciasto, a na nim przepyszna masa orzechowa. W sam raz na przekąskę między obiadem a kolacją do popołudniowej kawki :)

ciasto

1 i 1/2 szklanki mąki,
1/2 kostki masła lub margaryny,
1/2 szklanki cukru pudru,
1 żółtko,
1/2 szklanki gęstej śmietany,
szczypta soli

masa orzechowa:

posiekane orzechy włoskie, laskowe i pistacje Felix – mieszanki orzechowej ma być 2 szklanki,
1 i 1/3 szklanki cukru zwykłego,
3 łyżki miodu,
1 i 2/3 szklanki śmietanki 30%

Ciasto: na stolnicę przesiać mąkę, dodać sól, cukier puder i chłodne masło lub margarynę – wszystko razem posiekać. Wbić jajko, dodać gęstą śmietanę i zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 – 2 godz. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm . Natłuścić lekko formę na tartę ( śred. 26 cm) i wylepić jej dno i boki ciastem. Nakłuć ciasto dość gęsto widelcem. Wstawić do nagrzanego do 160 st. C. piekarnika na 15 min. aby się podpiekło.

W tym czasie przygotować masę orzechową. Do garnka wlać 3/4 szklanki wody, dodać cukier i mieszając od czasu do czasu gotować, aż woda w dużej części odparuje a cukier zacznie brązowieć. Wtedy dodać miód i wlać śmietankę cały czas mieszając. Wsypać posiekane orzechy, dokładnie wszystko wymieszać i zagotować. Na podpieczone, kruche ciasto wyłożyć masę, wstawić z powrotem do piekarnika i piec 30 min. w temp. 180 min.