Czary Gary

Gotowanie

Tag: tarta

Tarta z truskawkami, rabarbarem i bezą

Cienkie kruche ciasto, dużo słodkiej, puszyste i chrupiącej bezy, której słodycz przełamuje właśnie lekko kwaskowate truskawkowo – rabarbarowe nadzienie.
Całość smakuje wyśmienicie i na jednym kawałku się nie kończy :)

 

                                                                                                                                                            CIASTO

  • 10  dkg. mąki
  • 10  dkg. schłodzonej margaryny Palma z murzynkiem marki Bielmar
  • 2  łyżki cukru pudru
  • 1  żółtko
  • 2  łyżki zimnej wody
  • szczypta soli  (odrobinę nabrać w palce)

                                                                                                                                                          BEZA

  • 3 duże białka
  • 15 dkg. cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

                                                                                                                                              NADZIENIE

  • 20  dkg. truskawek
  • 20  dkg. rabarbaru
  • 3 ł yżki mąki ziemniaczanej

Mąkę połączyć z cukrem, dodać szczyptę soli i pokrojone na małe kawałki margarynę.
Wszystko razem zmiksować mieszadłami mikserem (haki) aż powstanie drobna kruszonka.
Następnie dodać żółtko i wodę, i dalej miksować lub ręcznie zagnieść ciasto ręką, do momentu aż będzie gładkie..
Zrobić kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godz.

Formę na tartę lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm wysmarować margaryną.
Ciasto rozwałkować (do wielkości formy) pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia podsypanymi mąką.
Przełożyć do formy i rozłożyć po dnie i bokach odklejając papier.
Spód przekłóć w paru miejscach widelcem i wstawić do lodówki na czas aż nagrzeje nam się piekarnik.

Piekarnik nastawiamy na 190 st.C.
Gdy będzie nagrzany ciasto nakryć folią aluminiową i wsypać na spód suchą fasolę lub ryz, w ten sposób ciasto będzie równe i cenkie, nie podniesie się zbyt podczas pieczenia.
Piec przez 15 minut, następnie zdjąć folię z fasolą i piec jeszcze przez około 12 minut na złoty kolor.

Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie ciągle ubijając dodawać po łyżce cukru.
Po wyczerpaniu się cukru ubijać jeszcze przez ok.3 min. a pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.

Truskawki umyć, dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym i pokroić na kawałki.
Rabarbar obrać z twardych, wierzchnich włókien i też pociąć w drobne kawałki.
Wszystko razem wymieszać wraz z mąką ziemniaczaną i rozłożyć na podpieczonym spodzie.
Następnie rozłożyć pianę z białek i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu lekko zarumieniona.
Aby beza była bardziej chrupiąca, na koniec pieczenia ustawić 60 st. C i włączyć termoobieg.
Suszyć tak jeszcze przez ok. 15 min.

Wyjąć i ostudzić.
Tartę najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, aby nadzienie w środku zdążyło stężać.


Palma - zróbmy coś dobrego

 

Ciasto rabarbarowe z bezą

Sezon rabarbarowy rozpoczęty! Czas na wypieki.z rabarbarem w roli głównej.
Proponuję ciasto rabarbarowe z bezą, kruchy spód, na nim słodko – kwaśne nadzienie a na wierzchu chrupiąca beza. Pycha!

Ciasto bardzo proste do przygotowania,… trochę cierpliwości wymaga czas oczekiwania na wyschnięcie bezy, ale za to potem smakuje wyśmienicie :)
Moje jest upieczone w formie na tartę o śred. 26 cm. ale można go upiec w tortownicy lub w tradycyjnej (mniejszej) prostokątnej blaszce 24×26

SAM_3795a

                                                                                                                          CIASTO

  • 50 dkg. mąki pszennej
  • 30 dkg. masła lub margaryny,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 3 żółtka (białka zostawić do bezy)
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • 2 łyżki tartej bułka

                                                                                                            NADZIENIE

  • 1 kg. rabarbaru,
  • 10 dkg. cukru kryształu
  • 1/2 laski wanilii lub cukier waniliowy,

                                                                                                                      BEZA

  • 3 białka.
  • 1,5 cukru pudru,
  • parę kropli soku z cytryny

Mąkę przesiać i posiekać z tłuszcze, cukrem pudrem i skórką cytrynową.
Dodać żółtka i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki do schłodzenia na ok. 30 min.
Odłożyć 1/3 ciasta, a pozostałe rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki formy na tartę . Jeśli używamy tortownicy  lub blachy boki wystarczy wykleić ciastem na wys. 4 cm.
Nakłuć widelcem w paru miejscach i wstawić do nagrzanego do 200 st. C. piekarnika na 20 min. aż się zarumieni.

Rabarbar umyć, obrać z twardych włókien i pokroić. Włożyć do rondla, wlać 2 łyzki wody i rozgotować we własnym soku. Nadmiar soku powinien odparować.
Dodać cukier i rozkrojoną wanilię. Dusić razem przez 4 – 5 min. ciągle mieszając. Następnie ostudzić i wyjąć wanilię.
Podpieczony placek posypać tartą bułką, wyłożyć masę rabarbarową
Pozostałe ciasto rozwałkować i pociąć w paski. Ułożyć z nich kratkę na wierzchu nadzienia.

Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodać parę kropli soku z cytryny, delikatnie wymieszać i rozłożyć na kratce ciasta.
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170 st. C. włożyć ponownie ciasto i zapiec  kolejne 20 min.
Gdyby wierzch bezy zaczął się szybko rumienić, zrobić z folii coś w rodzaju kopuły i nakryć ostrożnie formę z ciastem.
Po tym czasie wyłączyć  piekarnik, uchylić lekko drzwiczki, pozostawić w nim ciasto aż wystygnie a beza w tym czasie mocniej wyschnie i będzie chrupiąca.

SAM_3800a

SAM_3797a

SAM_3821aWiosenne słodkości 2016

 

Tarta gruszkowo-malinowa

Kruche ciasto i cudowny smak gruszkowo – malinowy, skąpany w budyniowo – waniliowym kremie …. Pycha!

CIASTO

  • 2 szklanki mąki
  • 1  i 1/2 kostki margaryny,
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli

NADZIENIE:

  • 4 – 5 gruszek
  • 1/2 szklanki zwykłego cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 szklanka malin,
  • 1 budyń waniliowy,
  • 400 ml. mleka
  • 1 /2 op. galaretki malinowej

Połowę margaryny rozpuść w rondelku, przestudź. Z przesianej mąki, proszku, żółtek, 3 łyżek cukru pudru, przestudzonego tłuszczu i szczypty soli zagnieść ciasto. Rozwałkować, wyłożyć nim formę na tartę, nakłuć w kilku miejscach widelcem i słodzić w lodowce ok. 30 min – 1 godz. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec ok. 20 min. W naczyniu zagotować 3 szklanki wody, dodać pół szklanki cukru i cukier waniliowy. Włożyć obrane gruszki w całości i gotować 3 min. Ostudzić. Każdą przekroić na pół,usunąć gniazda i ponacinać wypukłą stronę każdej gruszki. Przyrządzić połowę galaretki, ostudzić, dodać do miej garść zmiksowanych malin. Przygotować budyń wg. przepisu na opakowaniu, ale w nieco mniejszej ilości mleka  – 400 ml.  Ostudzić i zmiksować go kostką miękkiej margaryny na jednolitą masę. Na upieczone i chłodne ciasto wyłożyć krem budyniowy. Ułożyć gruszki. W miejsca nacięcia wlać tężejącą galaretkę z musem malinowym. Wierzch tarty udekorować pozostałymi malinami i też polać resztą galaretki.


Wariacje z gruszką

Tarta orzechowa

Cienkie, kruche ciasto, a na nim przepyszna masa orzechowa. W sam raz na przekąskę między obiadem a kolacją do popołudniowej kawki :)

ciasto

  • 1 i 1/2 szklanki mąki,
  • 1/2 kostki masła lub margaryny,
  • 1/2 szklanki cukru pudru,
  • 1 żółtko,
  • 1/2 szklanki gęstej śmietany,
  • szczypta soli

masa orzechowa:

  • posiekane orzechy włoskie, laskowe i pistacje Felix – mieszanki orzechowej ma być 2 szklanki,
  • 1 i 1/3 szklanki cukru zwykłego,
  • 3 łyżki miodu,
  • 1 i 2/3 szklanki śmietanki 30%

Ciasto: na stolnicę przesiać mąkę, dodać sól, cukier puder i chłodne masło lub margarynę – wszystko razem posiekać. Wbić jajko, dodać gęstą śmietanę i zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 – 2 godz. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm . Natłuścić lekko formę na tartę ( śred. 26 cm) i wylepić jej dno i boki ciastem. Nakłuć ciasto dość gęsto widelcem. Wstawić do nagrzanego do 160 st. C. piekarnika na 15 min. aby się podpiekło.

W tym czasie przygotować masę orzechową. Do garnka wlać 3/4 szklanki wody, dodać cukier i mieszając od czasu do czasu gotować, aż woda w dużej części odparuje a cukier zacznie brązowieć. Wtedy dodać miód i wlać śmietankę cały czas mieszając. Wsypać posiekane orzechy, dokładnie wszystko wymieszać i zagotować. Na podpieczone, kruche ciasto wyłożyć masę, wstawić z powrotem do piekarnika i piec 30 min. w  temp. 180 min.


Popołudnie z Felixem

Tarta z truskawkami i kremem waniliowym

Krucha i delikatna, z pysznym kremem waniliowym i truskawkami w galaretce.

  • 3o dkg. mąki
  • 20 dkg. margaryny
  • 1o dkg. cukier pudru
  • 1 żółtko     1
  • szczypta soli
  • 1 opakowanie gotowego krem waniliowego
  • 250 ml. mleka
  • 50 dkg. truskawek
  • 1 galaretka o smaku truskawkowym

Z mąki, cukru, margaryny, szczypty soli ( nabrać w palce)  i żółtka zagnieść kruche ciasto. Rozwałkować na grubość ok. 0.5 cm. Wylepić formę na tartę – dno i boki, nakłuć widelcem. Włożyć do lodówki aby schłodzić na ok. 30 min. Upiec na złoty kolor w temp. 200 stopni ok. 20 min. Krem waniliowy zmiksować z zimnym mlekiem. Gotowy krem wyłożyć na chłodną tartę, rozsmarować. Truskawki umyć, oczyścić z szypułek i przekroić na połówki. Ułożyć na wierzchu kremu.
Galaretkę przygotować wg.przepisu na opakowaniu, schłodzić. Tężejącą galaretkę rozprowadzić po owocach.
Całość schłodzić.

Milion smaków truskawek    Lato w pełni!

Tarta z rabarbarem i waniliową „chmurką”

Kto lubi: kruche ciasto, na nim słodko – kwaśna marmoladka z rabarbaru, a to wszystko pod waniliową skorupką? …to zapraszam do pieczenia.

  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  •  12 dkg. margaryny
  • 30 dkg cukru pudru
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • szczypta soli
  • 60 dkg.rabarbaru
  • 1 budyń waniliowy

Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Margarynę rozpuścić i schłodzić. Cukier podzielić : 3 łyżki do ciasta , 2 łyżki na pianę , reszta do zasypania rabarbaru. Z mąki,3 łyżek cukru, 3 żółtek i płynnej margaryny szybkimi ruchami zagnieść ciasto. Rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną i oprószoną tartą bułką formę na tartę lub tortownicę.
Nakłuć widelcem. Piec 20 min.w temp.200 st. C. Rabarbar opłukać , zdjąć skórkę, pokroić i zasypać cukrem. Gdy puści sok dodać 3-4 łyżki wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem aż zmięknie. Zdjąć pokrywkę, odparować nadmiar wody, przestudzić i wyłożyć na ciasto. Schłodzone białka ubić na sztywno z 2 łyżkami cukru. Pod koniec wsypać stopniowo budyń w proszku i delikatnie wymieszać na najmniejszych obrotach. Wyłożyć na rabarbar i wyrównać wierzch.

Wstawić do piekarnika o temp.150 stopni na ok.35 – 40 min., aż pianka zmieni się w chrupiącą skorupkę.

Rabarbalove   Rabarbalove

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑