Czary Gary

Gotowanie

Tag: sos grzybowy

Krokiety ziemniaczano – twarogowe z ziołami i sosem grzybowym

Krokiety z gotowanych ziemniaków z dodatkiem twarogu i ziół, to fajny pomysł na smaczny obiad.
Delikatne, pulchne i pożywne.

Bardzo prosty sposób na pyszne danie obiadowe, ale czyż właśnie takie nie smakują najlepiej?
Krokiety można zrobić od podstaw czyli zgodnie z przepisem ugotować ziemniaki w mundurkach lub wykorzystać ziemniaki, które nam zostały z poprzedniego dnia,… też będą w sam raz.
Dodatkowo ich smak wzbogacamy białym serem i oczywiście aromatycznymi ziołami.

A co do takich ziemniaczanych krokietów?
Można podać gęsty sos grzybowy, pomidorowy, pieczarkowy czy koperkowy.
Surówka lub sałatka ze świeżych warzyw też będzie pasować idealnie.

KROKIETY

  • 1  kg. ziemniaków,
  • 25  dkg. półtłustego lub tłustego twarogu,
  • 1  cebula,
  • 2  jajka,
  • 4  łyżki mąki,
  • 2  ząbki czosnku,
  • 1  łyżeczka majeranku,
  • 1  łyżeczka tymianku,
  • 1  łyżeczka cząbru,
  • sól i pieprz do smaku,
  • tarta bułka do obtoczenia,
  • olej do smażenia

SOS GRZYBOWY

  • 5  dkg. grzybów suszonych,
  • 1  cebula,
  • 2  łyżki mąki,
  • 3 łyżki masła,
  • 1,5  szklanki wywaru z grzybów,
  • 1/2  szklanki śmietany, 18%
  • sól i pieprz

Ziemniaki dokładnie umyć, ugotować w łupinach, następnie ostudzić, obrać i zemleć razem z serem.
Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić na nim cebulę i czosnek.
Przełożyć do miski z ziemniakami i serem, dodać mąkę, jajka i zioła.
Wszystko razem wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Z masy formować krokiety, obtaczać w tartej bułce i smażyć na rumiano na rozgrzanym oleju.
Podawać gorące, prosto z patelni.
U mnie sos z leśnych grzybów.

Grzyby wcześniej namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie w tej samej wodzie je ugotować. Gdy są już miękkie odcedzić i drobno posiekać. Pozostawić 1, 5 szklanki wywaru z grzybów. Wywar ostudzić.
Cebulę obrać i posiekać. Rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać mąkę i zasmażyć.
Podlać zimnym wywarem z grzybów i dokładnie rozprowadzić.
Dodać grzyby i całość podgotować. Na koniec zabielić śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gołąbki wigilijne z kaszą grzybową i sosem z grzybów

Wyśmienite wigilijne danie pachnące grzybami.

Gołąbki nadziewane mieszanką kasz: jęczmienną, gryczaną i jaglaną, z dodatkiem podsmażonej cebulki i grzybów, a na dodatek aby było bardziej smacznie i grzybowo – sos grzybowy :)

 

sam_8699aa

… 12 – 15 szt.

                                                                                                                             KASZA GRZYBOWA

  • po 10 dkg. ( czyli po 1 woreczku) kaszy: jęczmiennej, gryczanej, jaglane
  • 2 cebule
  • grzyby świeże lub suszone – ilość wg. uznania, im więcej tym lepiej :)
  • 2 – 3 łyżki oleju,
  • sól
  • pieprz,

                                                                                                                    SOS GRZYBOWY

  • 5 dkg. grzybów suszonych,
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki mąki,
  • 3 łyżki masła,
  • 1,5 szklanki wywaru z grzybów,
  • 1/2 szklanki śmietany,
  • sól i pieprz

                                                                                                                      PONADTO

  • 1 główka dużej białej kapusty, takiej aby mieściła się w naszym garnku,
  • 2 liście laurowe,
  • 3 – 4 ziarenka ang. ziela,
  • sól

Mieszankę kasz ugotować w osolonej wodzie przez około 20 min.( wszystkie razem).
Cebulę obrać, pokroić drobno i zeszklić na patelni.Odłożyć ze 2 łyżki a do pozostałej
dodać grzyby i chwilę razem przesmażyć
Zawartość patelni dodać do ugotowanej kaszy i wymieszać.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kapustę obrać z wierzchnich zwiędniętych liści i ostrym cienkim nożem wyciąć głąb.
W dużym garnku (w takim, aby kapusta się zmieściła) zagotować wodę. Włożyć kapustę dziurą po głąbie do dołu i parzyć około 15 min. Obrócić na drugą stronę i parzyć jeszcze 10 min. Zachować wodę od parzenia.
Liście powinny łatwo odchodzić od całości. Widelcem ściągać je po kolei i układać na głęboki talerz lub miskę odwrócony do góry dnem. Chodzi o to aby liście zachowały swój kształt i się nie potargały.
Z każdego liścia skroić stwardniałą część od strony głębia.

Liście napełniać farszem i zawijać.
Najpierw przykryć farsz brzegiem liścia,tym od strony głębia a następnie złożyć boki i dokładnie zwinąć aby farsz nie mógł wydostać,… w taki sposób zwinąć wszystkie gołąbki.

Dno garnka, w którym będą gotowały się gołąbki wyłożyć liśćmi, te co nam zostały, nawet małe.
W garnku umieścić odłożoną cebulkę a następnie ułożyć ściśle jedną warstwę gołąbków i wlać tyle wody (woda od parzenia kapusty), aby sięgała do 2/3 wysokości ułożonych gołąbków.
Delikatnie oprószyć solą każdego gołąbka i na nich ułożyć kolejną warstwę i też posolić.
Dodać do garnka jeszcze tylko liść laurowy, ziele i pieprz, i gotować ok. 1 godz.

SOS – Grzyby wcześniej namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie w tej samej wodzie je ugotować. Gdy są już miękkie odcedzić i drobno posiekać. Pozostawić 1, 5 szklanki wywaru z grzybów. Wywar ostudzić.
Cebulę obrać i posiekać. Rozgrzać masło i zeszklić cebulę. Dodać mąkę i zasmażyć.
Podlać zimnym wywarem z grzybów i dokładnie rozprowadzić.
Dodać grzyby i całość podgotować. Na koniec zabielić śmietaną i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gołąbki podawać gorące polane sosem.
Dodatkowo można podać oddzielnie sos w sosjerce.
Smacznego!

sam_8741aa

 

 

Chrupiące miseczki z grzybami

Czas na grzybobranie rozpoczął się na dobre.
Tej jesieni grzybów w lasach pod dostatkiem.
Jedni lubią je zbierać, inni wolą je tylko jeść. U mnie mąż zbiera, ja gotuję :)
Są też tacy, którzy lubią i jedno i drugie,… w tej roli zdecydowanie mąż.

Kiedy przynosi kolejną porcję grzybów, zastanawiam się co tym razem z nich przyrządzić.
Zupy, jajecznice czy marynowanie to już tradycja.
Dzisiaj polecam coś nowego, takiego że Łooo!
Ciepłą, pyszną przekąskę z grzybami, a inspiracją jest Ciemny Sos Uniwersalny Łowicz.
Rumiane, delikatnie chrupiące ciasto francuskie pełne grzybowego farszu z grzybami leśnymi właśnie na bazie ciemnego sosu uniwersalnego #lowicz.
Smakują wybornie i na ciepło, i na zimno, ale zdecydowanie polecam na ciepło :)

 

sam_7906a

  • 50 dkg. mieszanych leśnych grzybów,
  • 1 op. ciasta francuskiego,
  • 1 słoik Ciemnego Sosu Uniwersalnego Łowicz,
  • 1 większa cebula,
  • 1 łyżka oleju,
  • 1 łyżka masła,
  • 5 dkg  startego drobno żółtego sera,
  • sól i pieprz do smaku,
  • szczypta tymianku,
  • natka pietruszki
  • forma na muffiny,
  • folia aluminiowa,

Grzyby oczyścić, opłukać i drobno posiekać.
Cebulę obrać i również posiekać.
Rozgrzać masło i olej. Najpierw zeszklić cebulę, następnie wsypać grzyby, lekko posolić i razem dusić aż do odparowania płynu.

W tym czasie przygotować miseczki z ciasta francuskiego.
Nagrzać piekarnik do 200 st. C.

aaa
Formę na muffiny odwrócić do góry dnem, rozłożyć na niej płat ciasta, podzielić na kawałki tnąc ostrym nożem pomiędzy foremkami. Przyciąć niepotrzebne rogi , a ciastem oblepić górę każdej foremki.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20 – 25 min. Mają być rumiane.
Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki, miseczki nakryć folią aluminiową, ale pozostawić je jeszcze na formie do czasu aż będzie gotowy farsz. Dodatkowo one jeszcze od środka ładnie się wysuszą.

Z przesmażonych grzybów odebrać 1/3 część i odłożyć.
Do pozostałych w naczyniu grzybów wlać sos i wszystko razem zmiksować.
Nie musi powstać gładka masa, mogą pozostać kawałki grzybów, chodzi o zagęszczenie sosu.
Dodać do tego jeszcze odłożone wcześniej grzyby i całość doprawić do smaku tymiankiem, solą i pieprzem.
Podgrzewając na małym ogniu doprowadzić do zagotowania. Podgrzewać jeszcze przez 2 – 3 min.
Zestawić z ognia i na koniec dorzucić starty żółty ser. Wymieszać.

Z piekarnika wyjąć miseczki, napełnić gorącym farszem, udekorować zieleniną i od razu podawać.
Smacznego!

sam_7932a

sam_7909a

sam_7903a

Przepis bierze udział w konkursie Łowicz „Jeden sos, wiele dań”.


Jeden sos, wiele dań. Odkryj kulinarne możliwości takie, że Łooo!

Patisony faszerowane duszoną kapustą z boczkiem, w sosie grzybowym.

Jestem z siebie dumna,… upsss , jestem z Nas dumna, bo mój mąż też ma w tym spory udział :)
…po raz pierwszy na naszej działce udalo nam się wyhodować patisony.
Więc czas na ich przyrzadzenie. Będą marynowane, faszerowane i do sałatek.
Na początek patisony faszerowane duszoną kapustę z boczkiem, podane w aromatycznym sosie grzybowym,
… sam raz na obiad.
W takiej postaci, czyli faszerowane kapustą to również mój debiut, nie wiedziałam czy się uda, jak będą smakować. Zamierzałam napełnić je kiszoną kapustą, ale mąż nie jest jej smakoszem, a skoro napracował się przy ich uprawie, to aby i on posmakował patisona na talerzu, poszłam na kompromis i użyłam białej, świeżej  kapusty,
Wyszło pysznie, a podanie z sosem grzybowym było dobrym pomysłem.
Zapraszam do wypróbowania.

                                                                                                              FARSZ

  • 3 – 4 mniejsze, młode patisony,
  • 1/2 główki białej kapusty,
  • 30 dkg. boczku,
  • 2 cebule,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól i pieprz

                                                                                                  SOS GRZYBOWY

  • 5 dkg. suszonych grzybów,
  • 1 średniej wielkości cebula,
  • 1,5 łyżki masła (masło podkreśla smak sosu),
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 szklanka zimnej wody,
  • 1 kostka bulionu grzybowego ( aby wzmocnić smak)
  • 2 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany,
  • sol i pieprz,

Grzyby na sos dokładnie opłukać i namoczyć wcześniej w ok. 1/2 l. wody.
Patisony umyć, ściąć góry. Ja odcięłam z szerszej strony patisonów, bo wg. mnie wyglądają ładnie jak “miseczki”. Środek wyciąć ostrożnie nożem lub wydrążyć łyżeczką, aby nie uszkodzić ścianek.
Góry pozostawić w całości, będą do przykrycia.
Pestki wyrzucić, a pozostały miąższ posiekać.

Kapustę obrać z wierzchnich liści, usunąć głąb i drobno posiekać.
W garnku rozgrzać łyżkę masła, wsypać kapustę, podlać 1/2 szklanki wody i lekko posolić.
Często mieszając dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do momentu gdy kapusta będzie miękka i delikatnie się zarumieni.
Boczek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na patelni.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Z patelni zabrać skwarki i dodać do kapusty, a na tłuszcz z boczku wrzucić cebulę, czosnek i zeszklić. Następnie dodać miąższ z patisonów i krótko razem przesmażyć
Przełożyć wszystko do garnka z kapustą, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gdy farsz jest gotowy, przygotować patisony.
Zagotować wodę, posolić i włożyć wydrążone patisony do wrzątku na ok.15 min. i gotować aż skórka będzie miękka. Sprawdzić ostrożnie widelcem, w razie potrzeby gotować parę minut dłużej.
Wyjąć na cedzak, osączyć.

Napełnić farszem delikatnie upychając i każdy nakryć odciętą górą.
Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać 3 – 4 łyżkami wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na 40 minut.

W tym czasie przygotować sos :
Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. W głębokim rondlu rozgrzać masło, wrzucić cebulę i delikatnie ją zeszklić. Wsypać mąkę i całość lekko zarumienić. Powstałą zasmażkę rozprowadzić  szklanką zimnej wody. Podczas wlewania energicznie mieszać aby nie powstały grudki.
Wlać grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, posolić do smaku i całość gotować ok. 20 – 25 min. na wolnym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania wrzucić kostkę bulionu grzybowego i doprawić do smaku solą i pieprzem. Zagotować i zdjąć z ognia.
Na koniec dodać śmietanę stopniowo po łyżce: dodać łyżkę śmietany i energicznie rozmieszać, i dopiero gdy się połączy z sosem dodać drugą łyżkę śmietany i znowu energicznymi ruchami rozprowadzić ją z sosem.
Patisony podawać na gorąco z sosem grzybowym.

 

 

© 2024 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑