Niektórzy krzywią się na jej widok, inni uwielbiają,… no cóż nie wszyscy lubią wątróbkę.
Ogólnie kiedyś podroby były bardziej powszechne i cieszyły się wyjątkowym uznaniem.
Dzisiaj coraz rzadsze, a szkoda, bo są źródłem wartościowego białka, witamin.z grupy B. kwasu foliowego i żelaza.
Wątróbka najczęściej jest smażona z jabłkiem i cebulką.
…ale może by tak delikatne i mięciutkie klopsiki z wątróbki ?
Niesmażone lecz gotowane w bulionie.
Do tego w słonecznym kolorze aromatyczny sos dyniowy i kwaśne jabłuszko duszone na masełku?
Całość świetnie się ze sobą komponuje i wybornie smakuje,
To danie, którego warto spróbować.
Takie pulpety z wątróbki, można też podać po prostu z ziemniakami i buraczkami czy surówką.
na PULPETY
- 50 dkg. wątróbki z drobiu,
- 1 czerstwa bułka,
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 jajko
- 1 cebula.
- 2 ząbki czosnku,
- 1/2 łyżeczki Ziarenek Smaku Winiary
- 1 kostka rosołowa drobiowa Winiary
- sól i pieprz
sos DYNIOWY
- 40 dkg. dyni,
- 2 pomidory,
- 1 cebula
- 1/2 kostki drobiowej Winiary
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki przyprawy curry
- sól i pieprz do smaku
DODATKOWO
- 2 jabłka (najlepiej twarde i kwaśne renety)
- 1 łyżka masła,
- 1/2 łyżeczki majeranku.
Cebulę i czosnek obrać, cebulę pociąć na kawałki.
Wątróbkę opłukać, oczyścić z białych żyłek i zmielić w maszynce do mięsa wraz z cebulą i czosnkiem.
Bułkę namoczyć w wodzie, a potem dokładnie odcisnąć.
Do miski przełożyć masę z wątróbki, dodać namoczoną bułkę, wsypać też tartą bułkę, wbić jajko i wyrobić wszystko na jednolitą masę. Doprawić solą, pieprzem i ziarenkami smaku.
W garnku zagotować wodę i dodać kostkę rosołową,
Z masy formować kulki i wrzucać do bulionu.
Gotować na wolnym ogniu ok. 15 min. Wyjmować łyżką cedzakową.
Dynię, pomidory i cebulę pokroić na mniejsze kawałki.
Rozłożyć na dużej blasze na papierze do pieczenia (tej z pieca), skropić 2 łyżkami oliwą z oliwek i piec w piekarniku nagrzanym do 220 st, aż się delikatnie zarumienią.
Miękkie i podpieczone warzywa , przełożyć do garnka, zalać szklanką wody, dodać połowę kostki rosołowej i curry.
Wszystko razem gotować na małym ogniu przez ok. 5 min.
Następnie dodać śmietanę i szybkimi ruchami, aby się nie zwarzyła, połączyć ją z całością. Zagotować.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wszystko zmiksować blenderem na gładki krem. Dodatkowo przetrzeć przez sitko, najlepiej metalowe, aby pozbyć się małych cząsteczek warzyw. Sos będzie miał idealnie gładką konsystencję.
Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić jabłka i przez parę minut poddusić.
Na koniec oprószyć majerankiem rozcierając go w palcach.
Na talerze rozlać sos, ułożyć pulpety i dodać kawałeczki jabłek.
Podawać gorące.
Smacznego!
Przepis bierze udział w Konkursie na przepis miesiąca na Winiary.pl
