Czary Gary

Gotowanie

Tag: seler naciowy

Racuchy z selerem naciowym

Wytrawne, z lekko pikantnym sosem jogurtowym.
Robi się je bardzo szybko i prosto.
Wystarczy wymieszać z mąką i ubitymi jajkami seler naciowy pół na pół stary na tarce i pokrojony w kosteczkę,  Doprawić i gotowe, można smażyć.
Gorące placuszki podajemy z sosem z gęstego jogurtu naturalnego z dodatkiem szczypty papryczki chili i sokiem z limonki.

 

sam_5338a

                                                                                                     CIASTO

  • 40 – 50 dkg. selera naciowego,
  • 1,5 szklanki mąki,
  • 3 jajka,
  • 2 średnie cebule,
  • 4 ząbki czosnku,
  • garść posiekanych listków szałwii,
  • sól i pieprz do smaku,
  • olej do smażenia,

                                                                                  SOS JOGURTOWY

  • 1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego,
  • 1 łyżka soku z limonki,
  • szczypta papryczki chili w proszku,
  • sól i pieprz do smaku.

Seler naciowy umyć i osuszyć. Obrać (zwłaszcza z grubszych łodyg) wierzchnie, twarde włókna.
Połowę z podanej porcji zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, a połowę pokroić w drobną kosteczkę.
Obrać cebule i czosnek i również zetrzeć na małych oczkach.
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę.
Starte warzywa plus pokrojony seler połączyć z mąką i żółtkami, dodać posiekaną szałwię.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.
Odstawić na 5 min. aby ciasto odpoczęło.

W tym czasie jogurt zmieszać ze szczyptą papryczki chilii i sokiem z limonki lub cytryny.
Doprawić delikatnie solą i pieprzem. Odstawić do lodowki na czas smażenia racuchów.

Na patelni (najlepiej z grubym dnem) rozgrzać olej, nakładać ciasto formując placki (na jeden rachuch nakładać po 2 łyżki ciasta).
Smażyć na delikatnym ogniu przez ok. 3 min.z każdej strony. Powinny być rumiane.
Po zdjęciu z patelni osączyć na papierowym ręczniku.
Podawać gorące z kleksem jogurtowego sosu.

 


Smaczne a nie tuczy

 

 

 

 

luty 20, 2017 / / 1 Comment

Buraczki w cieście z sosem selerowo – chrzanowym

Smaczne i kolorowe danie dla jaroszy,… i nie tylko.
Soczyste buraczki otulone cieniutkim ciastem smakują wybornie.
Do tego sos z selera naciowego z dodatkiem chrzanu i mamy pyszne danie.

Seler naciowy można zmiksować na gładko, ale ja lubię gdy jest tylko rozgotowany, by potem dodatkowo chrupnąć kawałeczki selera w sosie :)

Jeśli chodzi o sałatę, to najlepiej jakąś lekką, bez żadnych dodatow. Wystarczy skropić tylko olejem i doprawić do maku solą i pieprzem. Idealnie jest podać takie buraczki z kiełkami soczewicy, no ja akurat nie miałam, więc pozostała sałata.
Aha,… plasterki pomarańczy to nie tylko ozdoba. też zjadamy przegryzając pomiędzy kęsami buraczka.
… ot takie dodatkowe urozmaicenie smaku :)

 

sam_4975a

                                                                                                                BURACZKI I CIASTO

  • ok. 1 kg. buraczków – najlepiej małych
  • 1 łyżeczka kminku,
  • 1/2 szklanki octu winnego,
  • 200 ml. wody mineralnej
  • 3 jajka,
  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 20 dkg. mąki,
  • szczypta soli,
  • olej do smażenia,

                                                                                               SOS SELEROWO – CHRZANOWY

  • 40 – 50 dkg. selera naciowego,
  • 1 łyżka masła,
  • 300 ml. bulionu warzywnego,
  • 250 ml. białego wina,
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany,
  • 1 pomarańcza,
  • sól i pieprz do smaku
  • zielona sałata lub kiełki soczewicy

Buraki dokładnie wyszorować i gotować ok. 40 min. w osolonej wodzie z dodatkiem kminku.
Po ugotowaniu odcedzić, obrać, małe pokroić na pół, większe w ćwiartki. Polać octem. Odstawić.

Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek dodać mąkę, łyżkę masła, wodę mineralną i szczyptę soli.
Wszystko dokładnie wymieszać.Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do ciasta i odstawić na 30 min.

Seler oczyścić, umyć, drobno pokroić i poddusić na maśle.
Wlać wino, bulion, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gotować wszystko razem ok. 15 – 20 min. (seler powinien się lekko rozgotować)
Dodać śmietanę i chrzan. Wymieszać. zdjąć z ognia.

Pomarańczę sparzyć, osuszyć i pokroić w cienkie plastry.
Buraczki zanurzać w cieście i smażyć na oleju.
Sałatę dokładnie opłukać, osuszyć i potargać na mniejsze kawałki. Zmieszać z 1 – 2 oleju i doprawić solą i pierzem.
Jeśli mamy kiełki to je sparzyć i osuszyć.
Na talerze nalać sos, ułożyć na nim buraczki, obok sałatę lub kiełki i plastry pomarańczy.

sam_4981a
Mam smaka na buraka

luty 4, 2017 / / 1 Comment

Zielona jarzynka – sałatka z selera naciowego na ciepło

Seler naciowy to często niedocenianie warzywo, chociaż ostatnio zyskuje w polskiej kuchni coraz większą popularność. Doskonale nadaje się do sałatek, zup, zapiekanek, surówek i smoothies,
Spożywany na surowo czy w postaci gotowanej dostarcza naszemu organizmowi wiele właściwości odżywczych, leczniczych, jest też produktem odchudzającym, To prawdziwa „witaminowa bomba”.
Najlepiej oczywiście chrupać świeże łodygi selera na surowo, ale nie wszyscy przepadają za jego charakterystycznym, pikantnym i wyrazistym smakiem.

Proponuję więc smaczną sałatkę z selera na ciepło.
Można ją podawać samą, z chrupiącym pieczywem lub jako dodatek do mięs.
Nawet Ci, którzy go nie znoszą, tym razem się skuszą i polubią. Mój mąż zjadł ze smakiem, a on jest naprawdę wymagającym “testerem”,…  kto go zna, to wie o czym mówię :)
Zapraszam zatem do wypróbowania.

SAM_1087

  • ok. 1 kg. selera naciowego,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 szklanka bulionu warzywnego,
  • 2 żółtka,
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany 12%,
  • 4 łyżki oleju – u mnie olej rzepakowy Rapso,
  • 2 gałązki świeżego majeranku lub łyżeczka suszonego.
  • sól i pieprz do smaku,

aaaSeler umyć, oczyścić z grubszych włókien i pociąć na mniejsze kawałki.
Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
W naczyniu lub na wyższej patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek, poddusić chwilę.
Dodać pokrojony seler i dusić jeszcze wszystko razem ok. 3 min.
Wlać bulion, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Przykryć i gotować na małym ogniu 15 – 20 min. Seler powinien być miękki, ale nie rozgotowany.
Wyłowić kawałki selera z bulionu łyżką cedzakową i odstawić w ciepłe miejsce.J a nagrzewam sobie wcześniej piekarnik do 50 st. C. po czym wyłączam i wstawiam do środka półmisek z selerem. Tam przeczeka czas aż zrobię sos i nie straci temperatury.

Wywar z gotowania lekko przestudzić, dodać śmietanę, szybkimi ruchami widelca lub trzepaczki wymieszać aby się nie zwarzyła. Doprowadzić do zagotowania i gotować ok. 3 min.
Zdjąć z ognia, przestudzić, dodać roztrzepane żółtka i znowu energicznie wymieszać.
Sałatkę polać sosem i posypać posiekanym majerankiem.
Smacznego!

SAM_1086

SAM_1094

 

 

 

październik 6, 2015 / / 0 Komentarzy

Kategorie

Ostatnie wpisy

Tagi

bakalie banany boczek cebula ciasto ciasto francuskie cukinia cynamon czekolada czosnek danie jednogarnkowe deser galaretka grzyby jajka konkurs kurczak majonez makaron maliny migdały miód mięso mielone nagroda orzechy włoskie papryka pieczarki pomidory por przekąska rabarbar rodzynki ryż sałatka ser szpinak truskawki warzywa wielkanoc wygrana zapiekanka ziemniaki zioła zupa śmietana

© 2025 Czary Gary

Theme by Anders Noren — Up ↑