Czary Gary

Gotowanie

Tag: przyprawy korzenne

Śledzie w korzenno – miodowym sosie

Na wigilijnym stole pośród tradycyjnych dań  nie może zabraknąć śledzi.
Na tę wyjątkową kolację proponuję śledzie z korzennym akcentem, pachnące cynamonem, kardamonem. i … koperkiem?
Będą miały idealny smak, gdy dodamy do nich także miód, biały winny ocet i szczyptę szafranu.
Śledzie w takim wydaniu dobrze przyrządzić jest na 2 dni przed wigilią, wtedy smakują najlepiej.

  • 50  dkg. solonych płatów śledziowych typu matias,
  • ok. 1 l.  mleka,
  • 2  łyżki miodu – u mnie miód rzepakowy HUZAR,
  • 2  łyżki octu winnego białego,
  • 1  duży kubek (330 g.)kwaśnej śmietany 18%
  • 1/3  łyżeczki cynamonu,
  • 1/3  łyżeczki kardamonu,
  • 1/4  łyżeczki szafranu,
  • 1  mały pęczek koperku,,
  • świeżo zmielony pieprz do smaku.

Śledzie namoczyć w mleku na minimum 1 – 2 godz. (im dłużej tym lepiej)
Następnie osączyć na sicie, pokroić na kawałki i przełożyć do miski.

W rondelku podgrzać miód (nie gotować), dodać łyżkę octu i wymieszać.
Następnie wlać śmietanę i szybkimi ruchami rozmieszać, aż wszystko razem się połączy.
Powstały sos doprawić szafranem, imbirem i cynamonem.
Dodać też posiekany koperek i świeżo zmielony pieprz.
Wlać do miski ze śledziami, przemieszać, aby każdy kawałek był pokryty sosem i odstawić do lodówki na 2 dni, by  wszystkie smaki się połączyły.

Dżem z cukinii

Czy można zrobić dżem z cukinii?  Oczywiście, że tak !
Pyszny, słodki, ze skórką pomarańczową i pachnący korzennymi przyprawami.
Pasuje do naleśników, do kanapek, tostów i grzanek, czy nawet do przełożenia biszkoptów.

Jeśli chodzi o skórkę pomarańczową można oczywiście użyć już gotowej skórki kandyzowanej.
Proponuję jednak dodać naturalną skórkę z pomarańczy, bo dżem i tak już jest wystarczająco słodki.
Naturalna skórka wzbogaci nie tylko jego smak i aromat, ale sprawi, że i kolor dżemu jest apetyczny, delikatnie pomarańczowy.

Pierwszy słoik tego dżemu podrzuciła mi kuzyneczka.
Jego zawartość szybko zniknęła, więc trzeba było zrobić swój własny,… a że cukinii z dzialki mam pod dostatkiem , to i słoików z dżemem przybywa na półeczce w spiżarce.

  • 2,5 kg. oczyszczonej cukinii – czyli obranej ze skórki, bez pestek i po wydrążeniu miękkiej części ze środka,
  • 1/2 kg. cukru,
  • 2 galaretki pomarańczowe,
  • 2 pomarańcze lub 4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • 1 łyżeczka zmielonych goździków,
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru w proszku.

Gotową cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Zasypać cukrem i odstawić na ok. 8 godz. – najlepiej jest to zrobić wieczorem poprzedniego dnia i odstawić na noc. Po tym czasie garnek z cukinią postawić na małym ogniu i gotować przez godzinę.

Pomarańcze obrać ze skórki – same owoce można skonsumować  :)
Ze skórki usunąć białą spodnią część, a samą skórkę sparzyć.
Następnie pociąć najpierw w cienkie paseczki , a potem posiekać w drobną kosteczkę.

Do gotującej się cukinii  wsypać galaretki, skórkę pomarańczową i przyprawy, i wszystko dokładnie połączyć. Gotować razem jeszcze ok. 30 min. co jakiś czas mieszając.
Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików i natychmiast szczelnie zamknąć.

© 2019 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑