Czary Gary

Gotowanie

Tag: pizza

Pizza z kiszoną kapustą, grzybami i kiełbasą

W sezonie jesienno – zimowym w kuchni obok grzybów, dyni i owoców z naszych sadów pojawiają się kiszonki,… zwłaszcza w tym czasie wiodą prym w domowych potrawach.
Wzmacniają naszą odporność, podkręcają smak i są świetnym składnikiem wielu dań.
Proponuję zatem PIZZĘ Z KISZONĄ KAPUSTĄ, GRZYBAMI I KIEŁBASĄ.
Sytą, smaczną i aromatyczną..
To doskonała jesienna fuzja polskich smaków :)

Z podanej ilości wychodzą 3 – 4  pizze wielkości tortownicy lub 2 większe.
Jeśli mamy ochotę tylko na jedną pizzę, to pozostałe ciasto można zamrozić.
Ciasto do pizzy mrozi się idealnie i co najważniejsze – można je trzymać w zamrażalce ok. 3 miesięcy.
Zaraz po wyrobieniu uformować ciasto w kulkę już taką na jedną pizzę i włożyć do zamrażalnika w zamkniętym pojemniku.
A później wystarczy tylko wyjąć z zamrażarki, ale nadal pozostawić w pojemniku na ok.10.godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie ciasto jest rozmrożone i wyrośnięte.
Można je rozwałkować, albo rozciągnąć dłońmi i przygotować już wg. przyjętej receptury: sos pomidorowy,ułożyć dodatki i zapiec,… i mamy gotową pizzę domowej roboty.

SKŁADNIKI NA CIASTO
3,5 szklanki mąki,
2 łyżeczki soli,
łyżeczka cukru,
2 łyżki oliwy lub oleju,
1 i 1/3 szklanki ciepłej wody,
7 g suchych drożdży

SKŁADNIKI FARSZU
40 dkg. kiszonej kapusty,
5 dkg. suszonych grzybów,
10 dkg . cienkiej kiełbasy – u mnie chłopska,
1 cebula,
2 łyżka masła
1 ząbek czosnku,
szczypta oregano,
koncentrat pomidorowy
sól i pieprz do smaku.

Grzyby wcześniej namoczyć na kilka godzin (najlepiej na noc) w zimnej wodzie.

Drożdże połączyć z cukrem i wodą.
Odstawić na ok. 10 minut do spienienia. Połączyć z pozostałymi składnikami i zagniatać ciasto przez ok 10 – 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 60 min.

W oczekiwaniu na ciasto przygotować farsz.
Grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły.
Gdy są już miękkie odcedzić na sicie.  można pociąć na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła i poddusić na nim grzyby.

Cebulę obrać, przekroić na pół i pociąć w cienkie piórka
W naczyniu rozgrzać pozostałe masło, zeszklić na nim cebulę – powinna pozostać jasna, nie rumiana.
Kapustę lekko odcisnąć z nadmiaru wody i pociąć na krótsze kawałki.
Przełożyć do cebuli i dusić wszystko razem 10 min.
W razie potrzeby można lekko podlać wodą, aby kapusta się nie przypaliła.
Następnie połączyć z grzybami.
Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.Przestudzić.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na obsypaną mąką stolnicę, zanieść jeszcze przez parę minut i podzielić na 2 – 4  części

Każdą kulkę ciasta rozciągnąć palcami lub rozwałkować do wielkości o 2 cm większej niż dno formy w której będzie pieczona, aby można nieco podnieść brzegi ciasta.
Tortownicę lub formę do tarty nie natłuszczać ale wstawić do piekarnika i podgrzać.
Do ciepłej formy włożyć ciasto podnosząc brzegi.
Wierzch posmarować najpierw koncentratem pomidorowym.
Następnie rozłożyć kapustę z grzybami, na niej plasterki kiełbasy i na koniec całość posypać startym żółtym serem.
Włożyć do nagrzanego do 220 st. C. piekarnika i piec przez 15 – 20 min.
Ostatnie 5 min. przełączyć piekarnik na grzanie od dołu aby zarumienił się spód pizzy.

 

Pizza z białą kiełbasą i jajkiem,.. w sam raz na Wielkanoc

Pizza w klimacie Świąt Wielkanocnych :)
Rumiany, chrupiący spód i farsz, który zawiera prawie wszystkie wielkanocne smaki:  biała kiełbasa, jajka, chrzan, rzeżucha…
Całość smakuje wyśmienicie.

Pizzę w takiej wersji można przygotować zarówno na świąteczny stół,… na pewno ucieszy smakoszy tego typu potraw, ale i po świętach, wykorzystując składniki, które pozostały nam w lodówce.

Składniki są na 1 dużą pizzę lub 2 małe.
U mnie były to 2 małe pizze pieczone w tortownicy, więc ciasto i wszystkie podane składniki podzieliłam na dwie części. Warto też pamiętać, że przygotowując pierwszą pizzę, ciasto na drugą należy na ten czas nakryć ściereczką aby nie obsychało.

 

CIASTO
25 dkg. mąki
150 ml ciepłej wody
1/2 torebeczki drożdży instant
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru,
1 łyżka oleju, idealnie jest dodać oliwy extra vergine

Farsz
2 białe parzone kiełbasy
2 jajka ugotowanych na twardo,
1/2 szklanki zielonego groszku konserwowego,
1/2 szklanki kukurydzy konserwowej,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
1 łyżeczka chrzanu
5 dkg. startego żółtego sera
sól i pieprz do smaku
garść rzeżuchy do posypania

W naczyniu rozpuścić w ciepłej wodzie cukier i drożdże.  Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Do dużej miski wsypać mąkę zmieszaną z solą.
Gdy drożdże powiększą swoją objętość i zaczną się pienić, wlać do miski z mąką i ręcznie wyrabiać ciasto.
Po wstępnym wyrobieniu (gdy składniki się połączą) dodać 1 łyżkę oliwy i jeszcze przez chwilę wyrabiać aż olej zostanie wchłonięty.
Z ciasta powinna powstać zwarta kula odchodząca w całości od brzegów miski i od ręki.
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 – 40 min.

W tym czasie przygotować farsz.
Z kiełbasy zdjęć osłonkę i pociąć w plasterki.
Jajka obrać i pokroić na ćwiartki, a potem jeszcze każdą ćwiartkę na pól czyli na ósemki
Kukurydzę i groszek osączyć z zalewy.
Koncentrat pomidorowy zmieszać z chrzanem.
Rzeżuchę opłukać i osuszyć.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na obsypaną mąką stolnicę, zagnieść jeszcze przez parę minut i pod koniec uformować kulę .  Natłuszczonymi oliwą  dłońmi, (żeby wycisnąć powietrze)  stopniowo rozciągnąć ciasta na kształt i wielkość blaszki – u mnie była to tortownica.
Tortownicę lub formę na której będzie pieczona pizza dobrze jest wcześniej wstawić do piekarnika i podgrzać.

Do ciepłej formy włożyć ciasto podnosząc nieco brzegi.
Powierzchnię ciasta posmarować sosem pomidorowo – chrzanowym.
Rozłożyć najpierw plasterki kiełbasy i pokrojone jajka, a na to rozsypać groszek i kukurydzę.
Powierzchnię obsypać startym serem.
Włożyć do nagrzanego do 220 st. C. piekarnika i piec ok. 15 – 20 min. aż  ser się stopi a spód będzie rumiany i chrupiący.  Ostatnie 5 min. przełączyć piekarnik na grzanie od dołu.
Podawać gorącą zaraz po wyjęciu z pieca. Przed podaniem posypać rzeżuchą.

 

Pizza z grzybami leśnymi

Danie dla smakoszy pizzy :)
Pyszna domowa pizza z grzybami leśnymi i serem.
Warto zrobić zwłaszcza w sezonie grzybowym, kiedy świeże grzybki sami zbierzemy.
Takie smakują najlepiej.

 

sam_7993a

                                                                                                                                 CIASTO

  • 50 dkg. mąki
  • 300 ml ciepłej wody
  • 1 cała torebeczka drożdży instant – użyłam drożdży Dr. Oetker (7g)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 2 płaskie łyżeczki cukru,
  • 2 oleju, idealnie jest dodać oliwy extra vergine

                                                                                                                               FARSZ

  • 50 dkg. mieszanych grzybów leśnych,
  • 1 cebula,
  • 1 łyżka oleju,
  • 4 łyżki masła lub margaryny,
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 łyżka tartej bułki,
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
  • 10 dkg. startego żółtego sera,
  • pieprz i sól do smaku

W wyższym naczyniu drożdże i cukier rozpuścć w ciepłej wodzie. Naczynie nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce
Do dużej miski wsypać mąkę zmieszaną z solą.
Gdy drożdże „ruszą” czyli powiększą swoją objętość i zaczną się pienić, wlać do miski z mąką i ręcznie wyrabiać ciasto.
Po wstępnym wyrobieniu ( kiedy składniki się połącza) dodać 2 łyżki oliwy i jeszcze przez chwilę wyrabiać aż olej zostanie wchłonięty.
Z ciasta powinna powstać zwarta kula odchodząca w całości od brzegów miski
Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. do1 godz.

FARSZ – Grzyby oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić w plasterki.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i 2 łyżki masła lub margaryny i poddusić na niej najpierw cebulę, a następnoe dorzucić grzyby, często mieszając – ok. 30 min.
Odkryć aby woda odparowała, doprawić solą, i pieprzem.
Oprószyć mąką, wymieszać i poddusić z mąką jeszcze przez chwilę.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na obsypaną mąką stolnicę, zanieść jeszcze przez parę minut i podzielić na 2 – 3 części / z podanej ilości wychodzą 3 pizze wielkości tortownicy.lub 2 większe.
Każdą kulkę ciasta rozwałkować najlepiej na papierze do pieczenia.
Tortownicę lub formę do tarty nie natłuszczać ale wstawić do piekarnika i podgrzać.
Do ciepłej formy włożyć ciasto wraz z papierem podnosząc tylko z ciasta nieco brzegi.
Powierzchnię ciasta oprószyć lekko mąką i tartą bułką.
Na ciasto wyłożyć masę grzybową. rozłożyć na niej wiórki z masła, posypać serem i papryką.
Włożyć do nagrzanego do 220 st. C. piekarnika i piec ok. 15 – 20 min.
Ostatnie 5 min. przełączyć piekarnik na grzanie od dołu.

sam_7990a

© 2022 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑