Czary Gary

Gotowanie

Tag: mięso mielone (strona 2 z 2)

Gołąbki z mięsem i sosem pomidorowym

Moje gołąbki są wg. przepisu mojej mamy. Mają niepowtarzalny smak, bo mama je smażyła na patelni a nie dusiła w rondlu, a sos pomidorowy robiła oddzielnie i dopiero na talerzach polewała nim gołąbki. Przyrumieniona kapusta nadawała im właśnie tego wyjątkowego smaku. Uwielbialiśmy się nimi zajadać. Kiedy po kuchni unosił się zapach smażonej kapusty wszyscy wiedzieliśmy, że dziś na obiad są gołąbki. Teraz ja przyrządzam je swoim dzieciom. One też bardzo się cieszą. Ja dodatkowo mieszam ryż z kaszą gryczaną ( u mnie w domu lubią kaszę gryczana), ktora  sprawia że są bardziej aromatyczne i smaczne. Chociaż jest to danie pracochłonne, warto je przyrządzić i to w dużej ilości, bo ile by ich nie było szybko „znikają” z talerzy…a nawet jeśli kilka zostanie, to można je odgrzać następnego dnia, zamrozić czy włożyć do słoika, zalać sosem i zapasteryzować aby były na później– za każdym razem smakują coraz lepiej.

Składniki na gołąbki:

  • 1 duża główka białej kapusty,
  • 1/2 kg. mięsa mielonego,
  • 1 opakowanie  ryżu w woreczkach,
  • 10 dkg. (1 woreczek) kaszy gryczanej
  • 1 większa cebula,
  • olej do smażenia
  • sól i pieprz

Składniki na sos:

  • 2 łyżki margaryny,
  • 1 czubata łyżka mąki,
  • 1/2 słoika koncentratu pomidorowego,
  • ok. 1,5 l.  zimnej wody
  • 1 kostka rosołowa lub warzywna
  • 1/2 małego kubka kwaśnej śmietany 18 %
  • szczypta cukru ( nabrać w palce)
  • sól i pieprz

Kupując kapustę należy wybierać taką, która ma zdrowe i nieuszkodzone liście. Kapustę oczyścić z wierzchnich liści.


Ostrym i wąskim nożem ostrożnie wyciąć głąb, aby nie uszkodzić liści. W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i włożyć całą główkę kapusty. Gotować do miękkości, bo potem jak już pisałam, gołąbki nie będą duszone w garnku, tylko smażone na patelni. Zatem liście muszą być prawie gotowe, nie wystarczy ich tylko sparzyć, jak to robi większość z pań domu. Odcięte od głębia liście podczas gotowania same się oddzielają od siebie. Kolejno wyjmować po kilka i układać na głębokim talerzu odwróconym do góry dnem, wtedy liście zachowują swój kształt i nie targają się. Przeciąć grube nerwy w liściach. Ryż i kaszę ugotować w oddzielnych naczyniach z dodatkiem soli. Ryż gotować nieco dłużej niż zwykle, aby był bardziej kleisty. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Na większej patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić na nim cebulę. Dodać mięso i razem przez chwilę przesmażyć. Do większej miski dodać ryż, kaszę i mięso z cebulą. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Na każdy liść kłaść porcję farszu, boczne boki liścia założyć na farsz i zaczynając od strony grubego nerwu dosyć ścisło zwinąć w rulon, aby podczas smażenia się nie rozpadały. Na patelni rozgrzać olej ( chociaż tak, jak moja mama, do smażenia gołąbków częściej używam margaryny), układać po klika, stroną gdzie jest złożenie liści do patelni i smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Smażyć pod przykryciem na małym ogniu. Gołąbki muszą smażyć się powoli i przez dłuższy czas. Ja smażę na dwóch patelniach jednocześnie, aby było szybciej i od razu więcej… bo rodzinka czeka i pyta czy już są gotowe?  :)

W tym czasie przygotować sos:
W rondlu stopić masło lub margarynę, dodać mąkę i chwilę razem przesmażyć. Powoli wlewać zimną wodę (koniecznie zimną) i mieszać aż do zagęstnienia. Dodać kostkę rosołową lub warzywną i koncentrat pomidorowy. Zagotować. Śmietanę zahartować ( czyli dodać do niej najpierw trochę gorącego wywaru i wymieszać) i wlać do sosu cały czas mieszając. Gdyby sos był zbyt rzadki, można zagęścić go jeszcze łyżeczkę mąki rozprowadzonej w niewielkiej ilości wody.Całość zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Można też przyprawą w płynie do zup czy jarzynką.

Na talerze podać gołąbki i polać gorącym sosem.

Smacznego!

Mama to potrafi!  Zastąp słoik pysznym daniem - II edycja

Kotlety mielone z boczkiem

Danie z mięsa mielonego wcale nie musi być „nudne”. Można go przyrządzić na wiele sposobów, np. z wędzonym boczkiem i smażoną cebulką. Smakują wyśmienicie. Zarówno boczek jak i smażona cebulka wzbogacają nie tylko smak, ale i zapach mięsa. Ponadto boczek, który wytapia się w środku mielonych podczas smażenia sprawia, że są bardziej soczyste od tradycyjnych.

  • ok. 1 kg. mięsa mielonego,
  • 35 dkg. wędzonego boczku,
  • 1 duża cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 jajko,
  • 2 łyżki tartej bułki,
  • 1 łyżka masła,
  • sól i pieprz do smaku,
  • bułka tarta do panierowania,
  • olej do smażenia

Boczek pokroić w drobną kosteczkę. Cebulę obrać, drobno posiekać i usmażyć na maśle. Przestudzić. Mięso mielone wymieszać z boczkiem i cebulą. Dodać zmiażdżony czosnek, 2 łyżki tartej bułki, sól i pieprz.  Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 30 min. Po tym czasie jeszcze raz wszystko przemieszać. Z masy mięsnej formować klopsy, panierować  i smażyć w niewielkiej ilości rozgrzanego oleju z obu stron na rumiano. Podawać, np. z buraczkami i z ziemniakami wody.

Pieczeń rzymska w cieście z porami i boczkiem

Pieczeń rzymska często gości w naszych domach. Może być przyrządzana na wiele sposobów. Najczęściej jednak przywykliśmy do pieczeni z jajkiem. Proponuję pieczeń  w delikatnym i chrupiącym cieście francuskim z porami i boczkiem w środku. Por i wędzony boczek nadaje pieczeni oryginalnego smaku.

  • 80 dkg. mielonego mięsa,
  • 2 pory,
  • 5 plastrów wędzonego boczku,
  • 1 jajko,
  • 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego,
  • łyżeczka ziół prowansalskich,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 cebula,
  • sól i pieprz do smaku.

Mięso włożyć do miski, dodać 1 jajko, startą na drobnych oczkach cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku. Doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Na folii rozwałkować masę z mięsa i uformować prostokąt. Pory( białą ich część) dokładnie umyć i wrzucić na ok.5 -6 min. do osolonego wrzątku.


Przestudzone pory osuszyć i zawinąć w plastry boczku( z boczku jeśli są chrząstki należy je usunąć). Ułożyć obok siebie na mięsie, zacisnąć brzegi i pomagając sobie folią zwinąć w roladę. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. , włożyć pieczeń i piec ok. 30 min. Po tym czasie wyjąć i ostudzić.


Ciasto francuskie rozmrozić w temperaturze pokojowej, rozwinąć na stolnicy lub większej desce. Na płacie ciasta ułożyć przestudzoną pieczeń i pomagając sobie papierem, w który było zawinięte ciasto owinąć pieczeń.Wstawić ponownie do piekarnika na ok. 20 min. aż ciasto się zarumieni. Pieczeń doskonale smakuje z ziemniaczanym puree lub ryżem  i sałatkami.

Pieczeń rzymska

Pieczeń rzymska z jajkiem

Święta Wielkanocne tuż, tuż, więc czas pomyśleć o czymś smacznym na świąteczny stół. Myślę, że pieczeń z mięsa mielonego nadziana jajkiem jest dobrym pomysłem… zgodnie z tradycja jest jajeczko i jest mięso :)  Przygotowanie jej nie jest zbyt skomplikowane, a prezentuje się doskonale i jest pyszna. Może być podana na ciepło z ziemniakami z wody i buraczkami, czy z sosami,np. grzybowym lub pieczarkowym, ale też doskonale smakuje na zimno podana z pieczywem.

SAM_4284 plastry

  • 1 kg. mięsa mielonego
  • 1 czerstwa kajzerka
  • 1 cebula
  • 1 jajko do mięsa mielonego
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka przyprawy do mięsa mielonego
  • 6 – 7  jajek do nadzienia pieczeni ( ilość zależy od wielkości jajek)
  • garść tartej bułki
  • sól i pieprz

Kajzerkę namoczyć w wodzie, odcisnąć, zemleć. Jeśli będzie mocno namoczona, to nie trzeba mielić, wystarczy rozdrobnić w palcach i dokładnie zmieszać z mięsem. Do miski włożyć mięso, dodać bułkę,startą na tarce cebulę, 1 jajko, posiekaną natkę pietruszki i przyprawę do mięsa mielonego. Wymieszać wszystkie składniki. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, wyrobić na jednolitą masę. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać. Obciąć końcówki, aby dolegały do siebie.

pieczeń rzymska z jajkiem

Masę mięsną wyłożyć na deskę wyłożoną folią, nałożyć drugą folię i delikatnie rozwałkować między foliami. Uformować prostokąt.

pieczeń rzymska z jajkiem

Z jednego brzegu pozostawiając parę centymetrów wolnego miejsca ułożyć jajka w rządku.
Powoli pomagając sobie od dołu folią zwijać mięso w roladę, jednocześnie odciągając folię.
Dokładnie zlepić końcówki rolady.

pieczeń rzymska z jajkiem

Gotową roladę mięsną obtoczyć w tartej bułce. Włożyć do formy natłuszczonej lekko olejem, tak aby zlepienie masy mięsnej znalazło się na dnie formy. Piekarnik nagrzać do 180 st.C. i zapiekać ok.45 min.Od czasu do czasu można wierzch pieczeni polać wytopionym tłuszczem. Po wyjęciu z pieca pokroić w plastry.

pieczeń rzymska z jajkiem

Podawać z buraczkami lub z sosami.

pieczeń rzymska z jajkiem

Wielkanocne Smaki - edycja IV  pieczeń rzymska.

Zupa klopsowa

U mnie w domu zupa to podstawa obiadu… jak mam zupę, to mam już prawie obiad.  Dzisiaj proponuję zupkę z klopsikami mięsnymi – pyszna, pożywna, można ją podać na parę sposobów: z ziemniakami, grzankami czy białym pieczywem… i obiad gotowy :)

Zupa klopsowa

Zupa klopsowa

  • 50 dkg. mięsa mielonego
  • 1 jajko
  • 1 cebula
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 300 ml. kwaśnej śmietany
  • 2 łyżeczki mąki
  • szczypta pieprzu mielonego
  • przyprawa w płynie do zup
  • sól do smaku
  • parę ziaren kolorowego pieprzu
  • pół pęczka koperku
  • 1 łyżka octu ( lub sok z cytryny)

Do mięsa mielonego wbić jajko,dodać startą na tarce o małych oczkach cebulą. Doprawić do smaku solą i pieprzem.Dokładnie wymieszać. Włoszczyznę oczyścić,umyć i pokroić na mniejsze części. Zalać ok. 1.5 litra wody,posolić i gotować ok.10 min. Mięso nabierać małą łyżeczką,robić małe klopsiki i wrzucać do wywaru z włoszczyzny.Gotować ok.5 min. Śmietanę zmieszać z mąką,rozprowadzić niewielką ilością wrzącego wywaru aby ja zahartować, a następnie wlać do zupy. Całość zagotować. Doprawić do smaku przyprawą do zup,solą,octem lub sokiem z cytryny ( jeśli sok,to 2 łyżki). Na koniec dodać kolorowy pieprz i posiekany koperek (trochę zostawić do dekoracji). Podawać z białym pieczywem,grzankami lub ziemniakami ( jeśli z ziemniaki to dodajemy je do gotowania w tym samym czasie co włoszczyznę).

Nowsze posty

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑