Czary Gary

Gotowanie

Tag: mak

Kutia z bakaliami

Słodki i syty wigilijny deser.
Jest jedną z 12 tradycyjnych potraw wigilijnej kolacji na wielu polskich stołach.

Wywodzi się z ukraińskiej, rosyjskiej, litewskiej, białoruskiej i dawnej kresowej kuchni polskiej.
Nazwa pochodzi od ukraińskiego słowa „kókkos” czyli pestka, ziarno.
To połączenie obtłuczonych ziaren pszenicy (czyli bez łusek – można kupić gotową) maku, bakalii i miodu.
Najczęściej z bakalii dodaje się orzechy, rodzynki, migdały, ale można dodać też suszone morele, figi, śliwki, daktyle, kandyzowaną skórkę pomarańczową, żurawinę,… im większa różnorodność, tym smaczniejsza :)

  • 50  dkg. oczyszczonej pszenicy,
  • 1/2  litra  wody – do pszenicy.
  • 30  dkg. maku,
  • 1/2  litra mleka do maku,
  • 15  dkg. miodu – dodałam wielokwiatowego miodu  HUZAR 
  • 10  dkg. rodzynek,
  • 10  dkg. orzechów włoskich,
  • 10  dkg. migdałów – mogą być płatki,
  • 10  dkg.suszonych fig,
  • 10  dkg. suszonych daktyli,
  • 10  dkg suszonych moreli,

Mak zalać gorącym mlekiem najlepiej dzień wcześniej i moczyć go przez całą noc.
Następnego dnia odcedzić i dwukrotnie zmielić
Pszenicę najpierw wypłukać w wodzie. Następnie zalać świeżą wodą i gotować aż woda odparuje a pszenica będzie miękka..

Rodzynki zalać gorącą wodą, moczyć przez chwilę i odcedzić.
Pozostałe bakalie drobno pokroić.

Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać lekko podgrzany miód i razem dokładnie wymieszać.
Odstawić do lodówki. Kutię podawać schłodzoną.

Ciasto makowe z mandarynkami

Połączenie maku z mandarynkami i budyniem migdałowym okazało się smaczne i bardzo ciekawe w smaku, …do tego cudownie pachnie.
Zazwyczaj ciasta z makiem są nieco ciężkie i zapychające, budyń sprawia że jest lżejsze a mandarynki dodają akcentu orzeźwienia i soczystości.
Ciasto jest idealne po mocnym schłodzeniu, wtedy też ładnie się kroi.

Do ciasta przygotowałam domową masę, chociaż wymaga trochę pracy ale jest smaczna.
Oczywiście można skorzystać z gotowych mas makowych dostępnych w sprzedaży.
Ja w ramach „Wiosennych wypieków z BackMitt-em” użyłam ich mielonego maku i przygotowałam masę „raczej” kierując się przepisem z opakowania. Świadomie piszę raczej bo wykorzystałam tylko niektóre podane tam składniki i nie wszystkie w takiej proporcji jak podano. Nie użyłam rumu ani cynamonu, a i cukier dozowałam wg. siebie.
Masa wyszła pyszna, a mielony mak BackMit jest naprawdę praktyczny, bo szybki do przygotowania.
Nie trzeba mielić, wystarczy zalać mlekiem i chwilę podgotować do momentu napęcznienia.

16 porcji

SAM_8480                                                                                              Ciasto:

  • 25  dkg. mąki,
  • 15  dkg. masła,
  • 12,5  dkg. cukru pudru,
  • 1  jajko,
  • 1  cukier waniliowy,
  • otarta skórka z połowy cytryny,
  • szczypta soli,

                                                                                 Masa makowa:

  • 20  dkg. maku ( u mnie mak mielony BackMit)
  • 200 ml. mleka,
  • 10 dkg. cukru,
  • 2  łyżki miodu,
  • 1  łyżki masła,
  • otarta skórka z połowy cytryny,
  • 10  dkg. rodzynek,
  • 2  budynie migdałowe
  • 750  ml. mleka do budyniu,
  • 2  małe puszki mandarynek w syropie (2x 312 g.)

                                                                                     Lukier:

  • 10  dkg. cukru pudru,
  • 1 -2   łyżki soku z cytryny.

Przygotować budyń – z mleka na budyń odlać pól szklanki i rozpuścić w nim dokładnie proszek budyniowy. Pozostałe mleko zagotować, wlać rozmieszany budyń i mieszając gotować aż całość zgęstnieje. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić aby przestygnął.

Masa makowa – mleko (200ml.),  cukier, masło, miód, rodzynki i skórkę z cytryny zagotować.
Wsypać mak, wszystko dokładnie wymieszać i gotować razem przez chwilę aż mak napęcznieje.
Przestudzić. Chłodną masę połączyć z budyniem.

Ciasto – do miski przesiać mąkę, dodać sól, żółtko (białko zachować), cukier puder, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i chłodne stopione masło. Zagnieść ciasto – kruszonkę ( można sobie pomóc mikserem).
Tortownicę ( śr.25 cm) natłuścić i oprószyć lekko tartą bułką.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Wsypać połowę kruszonki, wyrównać i delikatnie przygnieść dłońmi,
Białko ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej wymieszać i masę wyłożyć na spodzie z kruszonki.
Odsączone z syropu mandarynki powtykać gęsto w masę. Całoś pokryć drugą połową kruszonki..Wyrównać wierzch.
wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 min.

Lukier – z cukru pudru i soku cytrynowego utrzeć lukier ( do cukru dodać najpierw 1 łyżkę soku i ucierać lukier, gdyby był zbyt twardy dodać jeszcze odrobinę sok) . Lukrem skropić  chłodne już ciasto.
Wstawić do lodówki. Jest idealne po mocnym schłodzeniu, wtedy też łatwo się kroi.

SAM_8488

SAM_8481

 

Świąteczny tort makowy

Bardzo smaczny i nie za słodki tort makowy, w sam raz ma świąteczny stół. Lekki biszkopt bez mąki przełożony kremem z delikatną nutką kawy i orzechami. Tani i prosty do wykonania, składa się tylko z dwóch krążków przełożonych kremem i oblanych czekoladą. Po udekorowaniu i przekrojeniu prezentuje się smacznie i tak też smakuje.

CIASTO:

  • 20 dkg. maku    
  • 10 dkg. cukru pudru    
  • 4 łyżki bułki tartej
  • 6 jajek
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
  • 1 op. cukru wanilinowego
  • ok. 5 kropli aromatu migdałowego

KREM:  

  • 1 margaryna Palma Z.T. „Bielmar” w złotym opakowaniu
  • 15 dkg. cukru pudru
  • 2 łyżeczki kawa rozpuszczalnej
  • 4 żółtka     
  • 10 dkg. orzechów włoskich
  • 1 op. polewy czekoladowej     
  • gwiazdki czekoladowe do dekoracji.

Jajka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Mak sparzyć, osączyć i zmielić (można użyć gotowej masy makowej). Do masy dodać mak, aromat, proszek do pieczenia i bułkę tartą – wymieszać wszystkie składniki. Wlać ciasto do lekko natłuszczonej tortownicy i upiec w temp.180 stopni przez ok. 45 min. Po upieczeniu ostudzić i przekroić na dwa placki. Przygotować krem: Do cukru pudru dodać 4 łyżki gorącej wody aby powstał syrop. Dodać do niego żółtka i utrzeć. Następnie dodawać partiami rozmiękczoną margarynę i ucierać aż powstanie krem. Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody, przestudzić dodać do kremu. Orzechy drobno posiekać, wsypać do kremu. Wymieszać. Na jeden krążek wyłożyć krem i przykryć drugim krążkiem.

Całość oblać polewą czekoladową i udekorować wg.uznania. Gwiazdki do dekoracji można kupić gotowe lub zrobić samemu. Wystarczy roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, następnie wylać na szklaną lbb plastikową tacę, równo rozprowadzić a gdy zastygnie, wycinać foremką do ciastek w kształcie gwiazdki.

Ciasta czy ciasteczka?    zBLOGowani.pl    Świąteczne słodkości!

Łazanki z makiem

Łazanki z makiem, kojarzone też jako kluski z makiem to w wielu domach obowiązkowe danie na wigilijnym stole. Słodka potrawa wigilijna. Prosta i tania. Przyrządzenie jej nie wymaga zbyt wiele czasu a smakuje wyśmienicie,… no chyba że zamiast kupować gotowy makaron mamy ochotę zrobić domowy, wtedy trwa to nieco dłużej, ale na pewno jest jeszcze smaczniejsza :)

  • 25 dkg. makaronu łazanki lub krajanka    
  • 25 dkg. maku 
  • cukier lub miód do smaku
  • 5 dkg. masła    
  • 1 łyżka skórki z cytryny     
  • 3 – 5 dkg. rodzynek

Mak sparzyć wrzącą wodą. Odstawić, przestudzić. Przepuścić przez maszynkę dwukrotnie ( można skorzystać oczywiście z gotowej masy makowej). Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie. Dokładnie odcedzić.
Rodzynki sparzyć wrzątkiem. Masło roztopić. Zmieszać makaron z masłem. Dodać mak, rodzynki i skórkę z cytryny. Delikatnie wymieszać. Doprawić do smaku cukrem lub miodem. Podawać na ciepło, najlepiej dodatkowo na ogrzanym półmisku.

Wigilia 2014    zBLOGowani.pl

Precelki z makiem

Ciasteczka do chrupania :)Bardzo proste i tanie do upieczenia. Ja posypałam makiem, ale można użyć innych dodatków: sezamu, ulubionych ziół, gruboziarnistej soli,..

  • 30 dkg.mąki
  • 10 dkg. margaryny
  • 10 dkg.cukru pudru
  • 2 jajka
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1 jajko do smarowania ciastek
  • mak do posypania

Z podanych składników zagnieść ciasto. Schłodzić ok. 30 min. Następnie formować długie, cienkie wałeczki, kroić na kawałki i zwijać w precelki. Układać na lekko natłuszczonej blasze. Przed włożeniem do piekarnika każdy precelek posmarować rozmąconym jajkiem i posypać makiem. Piec ok. 20 min. w temp.180 stopni.


Ciasta bez miksera

Przekładaniec makowo-rodzynkowy z rumową nutą

Delikatny biszkopt ze słodką masą czekoladowo – rodzynkową, przełamaną w smaku nutką rumu… pycha!

  • 1 szklanka mąki tortowej,
  • 1 szklanka cukru pudru,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 20 dkg margaryny  lub masła
  • 6 jajek
  • 3-4 łyżki maku,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 30 dkg. drobnych rodzynek,
  • 150 ml. rumu,
  • 3 tabliczki gorzkiej czekolady.

Rodzynki zalać rumem na kilka godzin wcześniej, odstawić. Mąkę tortową wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Podczas ubijania dodawać po 1 żółtku, na koniec połączyć masę żółtkową z mąką. Delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na 2 części. Do jednej dodać mak, wymieszać. Drugą pozostawić jasną. W prostokątnej formie 24×28 upiec dwa placki biszkopt z makiem i jasny.
Margarynę rozpuścić z czekoladą w kąpieli wodnej, dodać rodzynki i wymieszać. Na jasny biszkopt wyłożyć połowę polewy rodzynkowej, nakryć ciastem makowym i nałożyć drugą część polewy.

Wielkanocne Smaki - edycja IV  Wielkanocne Smaki - edycja IV

© 2019 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑