Zazwyczaj ptysie to z bitą śmietaną lub słodkim kremem. A u mnie dziś ptysie nieco inaczej… rumiane chrupiące ciasto z odrobiną lubczyku, a w środku farsz pieczarkowy pachnący tymiankiem. Pycha!

CIASTO

  • 1 szklanka mąki
  • 3 jajka
  • 2 i pół łyżki masło lub margaryna
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta lubczyku
  • mąka do posypania formy
  • pietruszka do dekoracji

FARSZ

  • 50 – 60 dkg.pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki masła lub margaryny
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • sól i pieprz do smaku

CIASTO
Do garnka wlać szklankę wody, dodać masło i zagotować. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, z solą i cukrem. Wsypać do gotującej się wody z tłuszczem i energicznymi ruchami (najlepiej drewnianą łyżką lub pałka ) mieszać, aż powstanie gładka masa. Garnek zdjąć z ognia, lekko przestudzić i ucierając dodawać stopniowo po jajku, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie ” strzelać”. Blachę do pieczenia oprószyć mąką. Łyżką lub szprycą nałożyć porcje / kupki ciasta w pewnych odległościach od sienie ( będą rosły).  Każdego ptysia oprószyć lubczykiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. na ok. 20 min. Podczas pieczenia nie otwieramy piekarnika, bo ptysie opadną.
FARSZ
Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić drobno. Rozgrzać masło lub margarynę i przesmażyć pieczarki. Gdy woda odparuje dodać cebulę i jeszcze chwilę razem przesmażyć, ok. 5 – 7 min. Śmietanę zmieszać z jajkiem i wlać do pieczarek. Dodać posiekaną natkę pietruszki i tymianek.
Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać. Przestudzone ptysie przekroić na pół i napełnić farszem. Całość włożyć do piekarnika jeszcze na ok. 15 min. aby się razem zapiekły. Podawać gorące. Ozdobić natką pietruszki.

ptysie z pieczarkami


Pieczarkowy Tydzień 2014