Doskonały pomysł na deser czy na kawałek czegoś słodkiego do popołudniowej kawki
Kruche ciasto pełne soczystych gruszek karmelizowanych w miodzie, który delikatnie je dosładza i wzbogaca wyjątkowym smakiem.
Niepowtarzalnego smaku i aromatu dodaje też skórka i sok z pomarańczy,
… no i jeszcze ta słodka, puszysta beza.
Całość pycha!
ciasto na spód tarty
- 30 dkg. mąki,
- 15 dkg. cukru pudru,
- 20 dkg. masła,
- 3 żółtka,
- 2 łyżki śmietanki 30%
- szczypta soli
nadzienie gruszkowe
- 1 kg. twardszych gruszek,
- 3 łyżki miodu – u mnie lipowy Huzar
- 2 pomarańcze.
- 1 cukier waniliowy,
- 2 – 3 krople aromatu pomarańczowego do caist,
- 3 białka,
- 1 łyżka maki ziemniaczanej,
- 2 – 3 łyżki wody,
- 3 łyżki cukru pudru,
Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać szczyptę soli, cukier puder i chłodne masło.
Wszystko razem posiekać nożem, tak aby powstało coś w rodzaju grubszej kruszonki.
Wbić żółtka i dodać śmietanę. Szybkimi ruchami zagnieść ciasto.
Z całości ciasta odkroić 1/3 , zawinąć w folię i odłożyć do zamrażalnika, natomiast pozostałą większą część również zawinąć w folię i schłodzić przez 30 min. w lodówce.
W tym czasie przygotować nadzienie.
Gruszki obrać, usunąć środki i pokroić w kostkę.
Przełożyć do miski, dodać otartą na małych oczkach tarki skórkę z obydwu pomarańczy i cukier waniliowy.
Wymieszać.
Na gorącej patelni rozgrzać miód. Gdy miód zacznie się pienić przesypać gruszki.
Mieszając podsmażyć przez ok. 3 min.
Z pomarańczy wycisnąć sol, wlać do gruszek, dodać też parę kropli aromatu do ciast i poddusić wszystko razem kolejne 3 min. Gruszki nie powinny się rozgotować na miazgę.
Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w zimnej wodzie i mieszając dodać do gruszek. Dokładnie wymieszać.
Chłodne ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na lekko oprószonej mąką stolnicy, przełożyć do formy na tartę i wylepić nim dno i boki formy. Nakłuć waparu miejscach widelcem.
Z papieru do pieczenia wyciąć okrągły kawałek wielkości dna formy.
Rozłożyć na cieście i nasypać np. ziarna fasoli .
Obciążone w ten sposób ciasto podczas pieczenia nie wybrzuszy się.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. i podpiec przez ok. 15 min.
Z podpieczonego ciasta usunąć papier i fasolę, i same już ciasto podpiec jeszcze przez 10 min. aż lekko się zarumieni.
Rozłożyć równo masę gruszkową. Z białek i cukru ubić lekką bezę. i nałożyć na wierzchu gruszek.
Na bezę zetrzeć na dużych oczkach tarki włożone na początku do zamrażalnika ciasto.
Tak przygotowaną tartę wstawić ponownie do piekarnika na jeszcze 25 min.
Nie kroić od razu po wyjęciu z pieca. Odczekać aby ciasto zdążyło odpocząć, wtedy lepiej się kroi na porcje.
