Czary Gary

Gotowanie

Tag: kapusta

Królik w kapuście z pomidorami

Delikatne mięso z królika i soczyste warzywa to doskonały pomysł na świąteczny obiad.
Do tej pory jeśli królik „gościł” u mnie w kuchni, to raczej w sosie własnym, którego po mistrzowsku przyrządza mój mąż. :)
… ale z okazji Świąt Wielkanocnych będzie  nieco wykwintnie.

Już od dłuższego czasu miałam ochotę na to danie,… a tak naprawdę od kiedy zaprezentował go w programie kulinarnym znany kucharz i mistrz kuchni regionalnej Karol Okrasa.
…i jak to On – uwielbiam jego „łamanie „przepisów i kolendrę :) – tak interesująco i smacznie opowiadał, że postanowiłam przy nadarzającej się okazji przyrządzić królika właśnie wg. jego pomysłu.
Nie było łatwo, bo nie wszystko udalo mi się zanotować i zapamiętać, a buszując w necie za tym przepisem, natknęłam się na ogromną ilość podobnych, nieco zmodyfikowanych już przepisów na królika wg. Okrasy.
Ja szukałam tego oryginalnego i udało się!
Przyrządziłam więc tak jak chciałam,… jedyną rzeczą którą zmieniłam to zamiast świeżej kolendry użyłam suszonej, a ozdobiłam po prostu natką pietruszki.
No niestety nie dostałam nigdzie świeżej. ale pozostałe składniki były takie jak w przepisie samego mistrza :)

Żeby zachować oryginalny przepis, pozwolę sobie zacytować go tutaj słowami autora.
Jeśli szukasz przepisu na królika to warto wypróbować właśnie ten.
„Królik w kapuście z pomidorami wg. Karola Okrasy”.
Polecam!

 

  • 2 łapy z królika
  • 2 skoki z królika
  • 1 pęczek świeżego tymianku
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 70 g masła
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczki curry
  • 1 łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
  • 800 g pomidorów z puszki
  • 400 g liści białej kapusty
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka cukru
  • sól, pieprz, oliwa
  • 1 pęczek świeżej kolendry/

Łapy i skoki z królika doprawimy solą i pieprzem, gałązkami tymianku i oliwą.
Kawałki mięsa przesmażamy z każdej strony na patelni na złoty kolor.
Królika przekładamy do garnka, a na patelni przesmażamy na oliwie cebulę pokrojoną w grubą kostkę i czosnek w plasterki aż do zeszklenia.
Mięso i czosnek z cebulą przekładamy do garnka, patelnię po smażeniu mięsa i cebuli zalewamy wodą, aby zebrać smak, Płyn z patelni przelewamy do mięsa, dopełniamy wodą do poziomu królika, doprawiamy solą i pieprzem, liśćmi laurowymi, curry, ostrą mieloną papryką, utartym w moździerzu kminem rzymskim, startą skórką z cytryny i odrobiną cukru. chwilę wszystko dusimy, po czym dodajemy pomidory z puszki oraz masło.

Potem dorzucamy liście kapusty pokrojone na kwadraty 5 x 5 cm, tak by część liści znalazła się pod mięsem, a część na wierzchu. Wszystko razem dusimy na wolnym ogniu przez 45 minut do godziny.
Na patelnię przekładamy gęsty, mocno zredukowany sos z pomidorów i kapusty, na nim układamy kawałki królika. Dekorujemy gałązkami świeżej kolendry.

 

.

Patisony faszerowane duszoną kapustą z boczkiem, w sosie grzybowym.

Jestem z siebie dumna,… upsss , jestem z Nas dumna, bo mój mąż też ma w tym spory udział :)
…po raz pierwszy na naszej działce udalo nam się wyhodować patisony.
Więc czas na ich przyrzadzenie. Będą marynowane, faszerowane i do sałatek.
Na początek patisony faszerowane duszoną kapustę z boczkiem, podane w aromatycznym sosie grzybowym,
… sam raz na obiad.
W takiej postaci, czyli faszerowane kapustą to również mój debiut, nie wiedziałam czy się uda, jak będą smakować. Zamierzałam napełnić je kiszoną kapustą, ale mąż nie jest jej smakoszem, a skoro napracował się przy ich uprawie, to aby i on posmakował patisona na talerzu, poszłam na kompromis i użyłam białej, świeżej  kapusty,
Wyszło pysznie, a podanie z sosem grzybowym było dobrym pomysłem.
Zapraszam do wypróbowania.

SAM_0140a

                                                                                                              FARSZ

  • 3 – 4 mniejsze, młode patisony,
  • 1/2 główki białej kapusty,
  • 30 dkg. boczku,
  • 2 cebule,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól i pieprz

                                                                                                  SOS GRZYBOWY

  • 5 dkg. suszonych grzybów,
  • 1 średniej wielkości cebula,
  • 1,5 łyżki masła (masło podkreśla smak sosu),
  • 1 łyżka mąki,
  • 1 szklanka zimnej wody,
  • 1 kostka bulionu grzybowego ( aby wzmocnić smak)
  • 2 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany,
  • sol i pieprz,

Grzyby na sos dokładnie opłukać i namoczyć wcześniej w ok. 1/2 l. wody.
Patisony umyć, ściąć góry. Ja odcięłam z szerszej strony patisonów, bo wg. mnie wyglądają ładnie jak „miseczki”. Środek wyciąć ostrożnie nożem lub wydrążyć łyżeczką, aby nie uszkodzić ścianek.
Góry pozostawić w całości, będą do przykrycia.
Pestki wyrzucić, a pozostały miąższ posiekać.

Kapustę obrać z wierzchnich liści, usunąć głąb i drobno posiekać.
W garnku rozgrzać łyżkę masła, wsypać kapustę, podlać 1/2 szklanki wody i lekko posolić.
Często mieszając dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do momentu gdy kapusta będzie miękka i delikatnie się zarumieni.
Boczek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na patelni.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Z patelni zabrać skwarki i dodać do kapusty, a na tłuszcz z boczku wrzucić cebulę, czosnek i zeszklić. Następnie dodać miąższ z patisonów i krótko razem przesmażyć
Przełożyć wszystko do garnka z kapustą, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gdy farsz jest gotowy, przygotować patisony.
Zagotować wodę, posolić i włożyć wydrążone patisony do wrzątku na ok.15 min. i gotować aż skórka będzie miękka. Sprawdzić ostrożnie widelcem, w razie potrzeby gotować parę minut dłużej.
Wyjąć na cedzak, osączyć.

Napełnić farszem delikatnie upychając i każdy nakryć odciętą górą.
Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać 3 – 4 łyżkami wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na 40 minut.

W tym czasie przygotować sos :
Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. W głębokim rondlu rozgrzać masło, wrzucić cebulę i delikatnie ją zeszklić. Wsypać mąkę i całość lekko zarumienić. Powstałą zasmażkę rozprowadzić  szklanką zimnej wody. Podczas wlewania energicznie mieszać aby nie powstały grudki.
Wlać grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, posolić do smaku i całość gotować ok. 20 – 25 min. na wolnym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania wrzucić kostkę bulionu grzybowego i doprawić do smaku solą i pieprzem. Zagotować i zdjąć z ognia.
Na koniec dodać śmietanę stopniowo po łyżce: dodać łyżkę śmietany i energicznie rozmieszać, i dopiero gdy się połączy z sosem dodać drugą łyżkę śmietany i znowu energicznymi ruchami rozprowadzić ją z sosem.
Patisony podawać na gorąco z sosem grzybowym.

SAM_0133

SAM_0147

SAM_0134 SAM_0131

SAM_0132

Szybki kapuśniak… na boczku

Idealny na obiad właśnie w porze jesienno – zimowej. Pożywny i rozgrzewający – z białej kapusty, z marchewką, cebulą,  ziemniaczkami i z chrupiącymi skwarkami boczku. Wytopiony zaś z boczku tłuszcz posłużył do zrobienia zasmażki, którą kapuśniak został lekko zagęszczony. Doprawiony kminkiem, liściem laurowym i ang. zielem, a na koniec posypany koperkiem zachęca aromatycznym zapachem.

 

  • 30 dkg. białej kapusty
  • 2 marchewki
  • 2 cebule
  • 1 pietruszka korzeń     
  • 5 – 6 ziemniaków
  • 30 dkg. wędzonego boczku
  • 1 łyżka mąki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka octu
  • parę gałązek koperku
  • ok. 4 ziarenka ang. ziela
  • 2 liście laurowe
  • 1 kostka bulionu mięsnego
  • szczypta kminku
  • sól i pieprz

 

Marchewkę i pietruszkę obrać i pokroić w kostkę lub słupki. Cebulę obrać, pokroić w półpiórka. Zagotować ok. 2 – 2,5 l. wody. Dodać pokrojone warzywa, kostkę mięsną, liść laurowy, ang. ziele i kminek. Kapustę drobno posiekać. Dodać do zupy i gotować razem całość. Ziemniaki obrać, pokroić w większą kostkę i nie wcześniej, jak w połowie gotowania dołożyć do zupy, aby się nie rozgotowały.
Boczek pokroić w drobną kostkę. Przesmażyć. obsypać mąką i po lekki zarumienieniu się mąki dodać do zupy. Całość zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać ocet, zmiażdżony czosnek i posypać posiekanym koperkiem.
Podobny kapuśniak można przygotować z kiszonej kapusty, wówczas nie dodajemy octu.

 


Zupa na jesień    Smaczna Jesień

 

Parzybroda

Pożywne i smaczne danie jednogarnkowe z kapustą w roli głównej. Dlaczego”parzybroda”?…bo podczas jedzenia kiedy z łyżki zwisają kawałki kapusty,to parzą nas w brodę :)

  • 1 kg.białej  kapusty,
  • 1/2  kg. ziemniaków,
  • 10-20 dkg. wędzonego boczku,
  • 2 łyżki mąki,
  • 1 łyżka soku z cytryny,
  • 1 łyżeczka kminku,
  • przyprawy: sól, pieprz
  • 1-2  liście laurowe,
  • parę ziaren angielskiego ziela.

Kapustę pokroić w kostkę, zalać wodą i gotować ok. 30 min. Gdy kapusta będzie prawie miękka dodać do niej pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować razem na małym ogniu. Boczek pokroić w kostkę, wysmażyć na patelni, żeby wytopić tłuszcz i na nim przygotować zasmażkę dodając 2 łyżki mąki, a następnie rozprowadzić 2 łyżkami zimnej wody. Zasmażkę ze skwarkami dodać do kapusty z ziemniakami, wymieszać. Całość zagotować i doprawić solą, pieprzem, kminkiem i sokiem z cytryny.

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑