Czary Gary

Gotowanie

Tag: bulion

Zupa krem z kukurydzy z orzechami włoskimi.

Aksamitna, aromatyczna i delikatnie pikantna,… doprawiona gałką muszkatołową, kurkumą i ostrą papryczką chilli. Wyjątkowego smaku dodają jej prażone orzechy włoskie.

 

 2 porcje

SKŁADNIKI
1 puszka kukurydzy – u mnie Pudliszki
1 cebula
1/2 litra wywaru warzywnego (opcjonalnie może być woda),
3 łyżki masła lub oleju,
1 czerwona papryka, świeża,
1/4 papryczki chili – kto lubi pikantnie
szczypta gałki muszkatołowa do smaku,
szczypta kurkumy,
sól i pieprz do smaku,
2 łyżki kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego,
4 łyżki posiekanych orzechów włoskich – lub ilość wg. uznania
posiekana natka pietruszki,

Cebulę obrać i posiekać. Delikatnie zeszklić na rozgrzanym tłuszczu.
Paprykę umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Dorzucić do cebuli i razem przesmażyć jeszcze parę minut.

Do naczynia przelać bulion i kukurydzę z puszki wraz z zalewą – 2 łyżki kukurydzy odłozyć, będzie do zupy.
Przełożyć też cebulę i paprykę z patelni, i całość gotować ok. 15 min. Lekko przestudzić a potem
wszystko razem dokładnie zmiksować na gładki krem.
Można jeszcze dodatkowo przetrzeć przez sito, ale jak dla mnie nie ma takiej potrzeby.
Gdyby zupa była za gęsta można dolać jeszcze trochę wywaru lub po prostu wody.

Na gorącej suchej patelni uprażyć posiekane orzechy włoskie.
Często mieszać aby były chrupie i rumiane  ale nie przypalone.

Zupę ponownie postawić na palnik i powoli podgrzewać aż będzie bardzo gorąca, ale już nie gotować.
Dodać śmietanę lub jogurt i energicznymi ruchami połączyć z zupą.
Papryczkę chilli posiekać bardzo drobno. dołożyć do zupy.
Doprawić też gałką, kurkumą, solą i pieprzem.

Gorącą rozlać na talerze. Do każdego dodać porcję orzechów włoskich i po łyżce odłożonej kukurydzy.
Posypać posiekaną natką pietruszki. dodatkowo można ozdobić kawałkami papryki i kleksem śmietany.
Smacznego!

 

Risotto z grzybami i boczkiem

Risotto może mieć wiele smaków.
Naturalny smak ryżu bowiem sprawia, że można go łączyć prawie ze wszystkim, …  a że mamy akurat sezon grzybowy, to dzisiaj risotto będzie właśnie z grzybami leśnymi.

Często risotto kojarzy się nam jako wykwintne danie, z wyszukanymi składnikami, doprawione białym winem,… oczywiście że można i tak, ale można i bardziej prosto, ot tak po domowemu.
Ryż duszony w bulionie, grzyby, wędzony boczek, warzywa i mamy bardzo smaczne danie obiadowe dla całej rodziny..
Jest tanie, proste do przygotowania i łatwe do podzielenia na porcje.

 

  • 30 – 40 dkg.  ryżu risotto – u mnie Uncle Ben’s
  • 50  dkg.  świeżych grzybów, np. podgrzybków,kurek,…
  • 2  pory,
  • 1  marchewka,
  • 15  dkg. wędzonego boczku,
  • 2  ząbki czosnku,
  • 1  litr  bulionu najlepiej grzybowego (ew. drobiowego)
  • 2  łyżki masła,
  • 1  łyżka oleju,
  • sól i pieprz do smaku
  • natka pietruszki

Marchewkę i pory (tylko białe części) umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę.
Czosnek obrać i rozgnieść.
Grzyby oczyścić, opłukać i pokroić na kawałki (wielkość wg. uznania).

W większym rondlu ( aby zmieściło się całe danie) rozgrzać masło, wsypać warzywa, dodać czosnek i przesmażyć razem przez ok. 5 min. mieszając.
Następnie wsypać ryż, wlać bulion i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 20 min.
Już na początku po 5 minutach duszenia dodać do ryżu przygotowane grzyby i dalej delikatnie razem gotować od czasu do czasu mieszając aby ryż nie przywarł do dna naczynia.
Pilnować też aby ryż się nie rozgotował

Boczek pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać olej, wsypać boczek i przesmażyć.
Gdy lekko się zarumieni przełożyć go do ugotowanego ryżu z grzybami. Wymieszać.
Doprawić do smaku solą i pieprzem,… i gotowe. Można podawać.
Kto lubi może dodać posiekaną natkę pietruszki.
Smacznego!

Zupa z młodej kapusty

Często w poniedziałki na niedzielnym rosole gotuję pomidorową, ale nie tym razem.
Dzisiaj rosołek , który mi został wykorzystałam do sporządzenia zupy z młodej kapusty
Lekkiej, smacznej i pachnącej ziołami.
Idealnej na wiosenny obiad.

Kapusta, podobnie jak inne warzywa ze względu na swoje wartości odżywcze powinna wzbogacać nasze jadłospisy i urozmaicać posiłki o każdej porze roku.
Często się słyszy, że jest ciężkostrawna – to zdecydowanie błędne przekonanie.
Wręcz przeciwnie, kapusta sama w sobie jest lekkostrawna a o ciężkostrawności decyduje sposob jej przyrządzania. Najczęściej taki efekt mamy, kiedy jest zasmażana i podawana jako dodatek do mięs, golonek czy kiełbasy.
Natomiast jako baza surówek, sałatek, gotowana  czy duszona, na pewno nam nie zaszkodzi :)

W mojej kuchni kapusta często gości pod różnymi postaciami (gotowana, duszona, kiszona, w surówkach czy do farszów),… ale zawsze czekam na tę wiosenną, delikatną, z dodatkiem koperku, czosnku i innych ziół i przypraw. Jeśli chodzi o mnie, to taka jest najsmaczniejsza.
Trzeba jednak pamiętać aby świeżą kapustkę gotować krótko, w małej ilości wody i bez przykrycia.
Pozwoli to na ulotnienie części olejków eterycznych, wtedy  potrawa zyska delikatny bukiet smakowo – zapachowy.

  • 1/2 małej główki młodej kapusty,
  • 1 marchewka,
  • 1 cebula,
  • 1 mała pietruszka korzeń,
  • kawałek selera,
  • 3 średnie ziemniaki,
  • 1,5 litra bulionu,
  • 2 liście laurowe,
  • 4 ziarenka ang. ziela,
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1/2 pęczka koperku,
  • 2 łyżki oleju,
  • sól i pieprz

Marchewkę, pietruszkę i seler umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do gorącego bulionu i gotować ok. 15 – 20 min.
Cebulę i czosnek obrać, pokroić drobno i zeszklić na łyżce oleju. Dołożyć do zupy.
W tym samym czasie dodać też obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i poszatkowaną kapustę.
Całość gotować ok.  10 – 15 min. – do miękkości kapusty i ziemniaków.

Doprawić do smaku kminkiem,  solą i pieprzem – ewentualnie paroma kroplami przyprawy w płynie do zup lub sosem sojowym.
Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

Złocisty bulion rybny z klopsikami z ryby

No i nadszedł.  Grudzień!.
Odliczanie do pierwszej gwiazdki na niebie, wigilii, kolęd, prezentów i… świątecznych dań na stole.
Zaczyna się planowanie świątecznego menu, przeglądanie przepisów, spisywanie listy potrzebnych składników,…
Bo już tak mamy, że chcemy z najbliższymi podzielić się tym co najpiękniejsze i… najsmaczniejsze.

Delikatna zupa rybna w formie bulionu z pysznymi klopsikami, doprawiona gałką muszkatołową nabiera delikatnego korzennego smaku, w sam raz na wigilijny stół. Aby była bardziej esencjonalna można połączyć dwa gatunki ryb.
W polskiej tradycji kulinarnej zupa rybna zazwyczaj pojawia się na stołach właśnie tylko w Wigilię, obok czerwonego barszczu z uszkami czy grzybowej. Nie wszyscy za nią przepadają, ze względu na charakterystyczny smak i zapach.  Myślę że ten delikatny bulion rybny przypadnie do gustu, a raczej do smaku :)  nawet wybrednym smakoszom.

NA BULION
2 marchewki,
1 pietruszka korzeń.
kawałek selera,
kawałek pora
2 listki laurowe,
4 ziarenka angielskiego ziela,
2 łyżki oleju,
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz,

NA KLOPSIKI RYBNE
4 filety rybne (ok. 50 dkg.) – u mnie z mintaja,
1 jajko,
2 cebule,
2 łyżki kaszy manny,
1 łyżka posiekanego koperku,
2 łyżki masła,
2 łyżki oleju,
sól i pieprz,
szczypta cukru do smaku,
mąka do panierowania klopsików

Warzywa (oprócz cebuli) obrać pokroić w kostkę, w paski lub jak kto woli :)
Zagotować ok. 1,5 l. wody, wrzucić warzywa, posolić, dodać liść laurowy i angielskie ziele.
Gotować do miękkości warzyw.

W tym czasie filety rybne oprószyć solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i najpierw przesmażyć rybę., a następnie podlać 3/4 szklanki wody i dusić ok. 5 min. Rybę wyjąć, a wywar zachować.

Przestudzoną rybę wraz z cebulą i kaszą manną zmielić w maszynce do mięsa.
Przełożyć do miski, do masy dodać koperek, jajko, doprawić, solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Wszystko wymieszać. Gdyby była zbyt rzadka można dodać jeszcze kaszy manny.
Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać je w mące.
Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć klopsiki .

Wywar z warzyw przelać przez sito do czystego naczynia, wlać do niego wywar z patelni po smażonej wcześniej rybie. Na  patelni rozgrzać pozostałe dwie łyżki oleju i zeszklić  obraną,  i pociętą w piórka cebulę. Przesmażoną cebulę przełożyć do bulionu.  Można przełożyć również część ugotowanych warzyw.
Całość zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową .
Na sam koniec włożyć obsmażone klopsiki i po 1 – 2 min. gotową zupę można rozlewać na talerze.

Na wigilijnym stole pięknie prezentują się Sztućce  Ambition   Aura , których używam tylko na wyjątkowe okazje.

Przepis bierze udział w konkursie “Przepis na udane święta” organizowanym na Durszlak.pl
Przepis na udane święta

Pikantna zupa mleczna

Zupa mleczna wcale nie musi być nudna i kojarzyć się tylko ze śniadaniem.
Z dodatkiem pomidorów podduszonych z czosnkiem, szczyptą przypraw, startego sera, jajek i bulionu to coś nowego i wyjątkowego w smaku. Wyglądem nie przypomina zupy mlecznej :)

Smaczna, lekko pikantna a podana wraz z chrupiącym pieczywem bardzo syta.

 

sam_9440a

  • 3   szklanki mleka bez laktozy MLEKOVITA
  • 2   pomidory
  • 2   ząbki czosnku
  • 1   szklanka bulionu
  • 2   łyżki oleju
  • 1/2   łyżeczki majeranku
  • 2   łyżeczki soku z cytryny
  • 4   jajka
  • 10   dag żółtego sera bez laktozy MLEKOVITA
  • 2   łyżki natki pietruszki
  • sól i pieprz

Mleko ugotować i ostudzić.
Czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na oleju.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno pokroić.Dorzucić do czosnku i razem przesmażyć ok. 10 min.
Usmażone pomidory dodać do chłodnego mleka. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
Bulion zagotować, do wrzącego bulionu dodać sok z cytryny.
Jajka rozbełtać w oddzielnym kubku, wlać do bulionu i mieszając zagotować razem przez 3 min.
Następnie bulion wlać do zupy mlecznej i całość mocno podgrzać.

Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Wsypać do gorącej zupy. Zamieszać i rozlać na talerze.
Przed podaniem zupę posypać posiekaną drobno natką pietruszki.

31886538aa


Mlekovita - najlepsza na każdą porę dnia

© 2021 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑