Czary Gary

Gotowanie

Tag: beza

Tarta z truskawkami, rabarbarem i bezą

Cienkie kruche ciasto, dużo słodkiej, puszyste i chrupiącej bezy, której słodycz przełamuje właśnie lekko kwaskowate truskawkowo – rabarbarowe nadzienie.
Całość smakuje wyśmienicie i na jednym kawałku się nie kończy :)

 

                                                                                                                                                            CIASTO

  • 10  dkg. mąki
  • 10  dkg. schłodzonej margaryny Palma z murzynkiem marki Bielmar
  • 2  łyżki cukru pudru
  • 1  żółtko
  • 2  łyżki zimnej wody
  • szczypta soli  (odrobinę nabrać w palce)

                                                                                                                                                          BEZA

  • 3 duże białka
  • 15 dkg. cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

                                                                                                                                              NADZIENIE

  • 20  dkg. truskawek
  • 20  dkg. rabarbaru
  • 3 ł yżki mąki ziemniaczanej

Mąkę połączyć z cukrem, dodać szczyptę soli i pokrojone na małe kawałki margarynę.
Wszystko razem zmiksować mieszadłami mikserem (haki) aż powstanie drobna kruszonka.
Następnie dodać żółtko i wodę, i dalej miksować lub ręcznie zagnieść ciasto ręką, do momentu aż będzie gładkie..
Zrobić kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godz.

Formę na tartę lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm wysmarować margaryną.
Ciasto rozwałkować (do wielkości formy) pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia podsypanymi mąką.
Przełożyć do formy i rozłożyć po dnie i bokach odklejając papier.
Spód przekłóć w paru miejscach widelcem i wstawić do lodówki na czas aż nagrzeje nam się piekarnik.

Piekarnik nastawiamy na 190 st.C.
Gdy będzie nagrzany ciasto nakryć folią aluminiową i wsypać na spód suchą fasolę lub ryz, w ten sposób ciasto będzie równe i cenkie, nie podniesie się zbyt podczas pieczenia.
Piec przez 15 minut, następnie zdjąć folię z fasolą i piec jeszcze przez około 12 minut na złoty kolor.

Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie ciągle ubijając dodawać po łyżce cukru.
Po wyczerpaniu się cukru ubijać jeszcze przez ok.3 min. a pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.

Truskawki umyć, dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym i pokroić na kawałki.
Rabarbar obrać z twardych, wierzchnich włókien i też pociąć w drobne kawałki.
Wszystko razem wymieszać wraz z mąką ziemniaczaną i rozłożyć na podpieczonym spodzie.
Następnie rozłożyć pianę z białek i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu lekko zarumieniona.
Aby beza była bardziej chrupiąca, na koniec pieczenia ustawić 60 st. C i włączyć termoobieg.
Suszyć tak jeszcze przez ok. 15 min.

Wyjąć i ostudzić.
Tartę najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, aby nadzienie w środku zdążyło stężać.


Palma - zróbmy coś dobrego

 

Ciasto rabarbarowe z bezą

Sezon rabarbarowy rozpoczęty! Czas na wypieki.z rabarbarem w roli głównej.
Proponuję ciasto rabarbarowe z bezą, kruchy spód, na nim słodko – kwaśne nadzienie a na wierzchu chrupiąca beza. Pycha!

Ciasto bardzo proste do przygotowania,… trochę cierpliwości wymaga czas oczekiwania na wyschnięcie bezy, ale za to potem smakuje wyśmienicie :)
Moje jest upieczone w formie na tartę o śred. 26 cm. ale można go upiec w tortownicy lub w tradycyjnej (mniejszej) prostokątnej blaszce 24×26

SAM_3795a

                                                                                                                          CIASTO

  • 50 dkg. mąki pszennej
  • 30 dkg. masła lub margaryny,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 3 żółtka (białka zostawić do bezy)
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • 2 łyżki tartej bułka

                                                                                                            NADZIENIE

  • 1 kg. rabarbaru,
  • 10 dkg. cukru kryształu
  • 1/2 laski wanilii lub cukier waniliowy,

                                                                                                                      BEZA

  • 3 białka.
  • 1,5 cukru pudru,
  • parę kropli soku z cytryny

Mąkę przesiać i posiekać z tłuszcze, cukrem pudrem i skórką cytrynową.
Dodać żółtka i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki do schłodzenia na ok. 30 min.
Odłożyć 1/3 ciasta, a pozostałe rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki formy na tartę . Jeśli używamy tortownicy  lub blachy boki wystarczy wykleić ciastem na wys. 4 cm.
Nakłuć widelcem w paru miejscach i wstawić do nagrzanego do 200 st. C. piekarnika na 20 min. aż się zarumieni.

Rabarbar umyć, obrać z twardych włókien i pokroić. Włożyć do rondla, wlać 2 łyzki wody i rozgotować we własnym soku. Nadmiar soku powinien odparować.
Dodać cukier i rozkrojoną wanilię. Dusić razem przez 4 – 5 min. ciągle mieszając. Następnie ostudzić i wyjąć wanilię.
Podpieczony placek posypać tartą bułką, wyłożyć masę rabarbarową
Pozostałe ciasto rozwałkować i pociąć w paski. Ułożyć z nich kratkę na wierzchu nadzienia.

Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodać parę kropli soku z cytryny, delikatnie wymieszać i rozłożyć na kratce ciasta.
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170 st. C. włożyć ponownie ciasto i zapiec  kolejne 20 min.
Gdyby wierzch bezy zaczął się szybko rumienić, zrobić z folii coś w rodzaju kopuły i nakryć ostrożnie formę z ciastem.
Po tym czasie wyłączyć  piekarnik, uchylić lekko drzwiczki, pozostawić w nim ciasto aż wystygnie a beza w tym czasie mocniej wyschnie i będzie chrupiąca.

SAM_3800a

SAM_3797a

SAM_3821aWiosenne słodkości 2016

 

Sernik z orzechową bezą

Pyszny, mocno kremowy i wilgotny ser, z delikatna orzechową beza na wierzchu. Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam ten sernik jak przyrządza go autorka programu „Ewa gotuje” po prostu zakochałam się w nim. Postanowiłam, że i ja go upiekę. Czekałam na wyjątkową okazję, wreszcie jest ,… ANDRZEJKI.  Z  tej okazji moc słodkich życzeń przesyłam WSZYSTKIM ANDRZEJOM :) 

W poszukiwaniu szczegółów przepisu znalazłam go jako sernik Ewy Wachowicz. Byłam lekko zdziwiona dlaczego taka nazwa, bo o ile pamiętam p. Ewa piekła ten sernik wg. przepisu przysłanego przez fankę jej programu. W internecie jest sporo osób, które już wypróbowały ten wypiek. Najbardziej jednak zaintrygował mnie przepis na ten sernik na blogu „Kraina tysiąca smaków”. Jego autorka nie tylko już parę razy piekła sernik, ale nawet nieco go zmodyfikowała, aby wyszedł idealny. Zawierzyłam jej, skorzystałam z jej przepisu i uwag, i nie żałuję. Sernik wyszedł przepyszny. Polecam, zwłaszcza, że za miesiąc święta, więc ciasto jak najbardziej idealne na świąteczny stół.

składniki na spód:

  • 30 dkg. mąki (najlepiej krupczatki)
  • 7 dkg. cukru pudru
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 10 dkg. masła
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • Składniki na masę serową (w temp. pokojowej):
  • 1 kilogram sera białego z wiaderka (lub dwukrotnie zmielonego)
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1 op. budyniu waniliowego z cukrem (60 gramów)
  • 200 g. śmietanki 30%
  • 2 całe jajka
  • 3 żółtka

składniki na bezę:

  • 5 białek
  •  szczypta soli
  • 12,5 dkg. cukru
  • 12,5  dkg. mielonych orzechów

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. W misce zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, dodać pokrojone masło i smalec – porządnie posiekać. Następnie dodać jajko i żółtka, i zagnieść krótko ciasto (tylko do uzyskania jednolitej kulki). Ciasto można rozwałkować, jeśli chcemy, żeby spód był równy, lub po prostu wykleić nim spód blaszki, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do gorącego piekarnika na 10 minut, aby się podpiekł.
W tym czasie przygotować masę serową. W dużej misce (pod koniec masa może pryskać) ucierać chwilę jajka i żółtka z cukrem, dodać budyń, a następnie ser. Na koniec wlać śmietankę (wersja szybka). Aby sernik był bardziej puszysty, należy śmietankę najpierw ubić w osobnym naczyniu, a później delikatnie wymieszać łyżką z masą serową. Przelać masę serową na podpieczony i lekko wystudzony spód i wstawić ponownie do piekarnika na ok. 50 minut. Chwilę przed końcem tego czasu przygotować bezę.

Białka ubić z solą na sztywną pianę, następnie utrwalić cukrem – dodawać go stopniowo, po łyżce cały czas miksując. Piana powinna być sztywna i błyszcząca. Wsypać orzechy, delikatnie wymieszać łyżką. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 160 stopni.

Wysunąć nieco sernik z piekarnika (będzie jeszcze rzadki jak galareta), wyłożyć na wierzch orzechową pianę. Piec jeszcze ok. 20 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
Sernik kroić i podawać po całkowitym wystudzeniu.



Świąteczne słodkości!     zBLOGowani.pl

© 2018 Czary Gary

Theme by Anders NorenUp ↑